Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: Usnobbet mesterligt køkken

KØBENHAVN: Usnobbet mesterligt køkken
03. okt. 2019

.

À Terre

Tordenskjoldsgade 11
1055 København K
+45 71 99 56 99
aterre.dk

Rummet omfavner dig, lige fra du træder ind i det venlige og lyse lokale overfor Det Kongelige Teater. Yves Le Lay har flyttet teltpælene fra Nærvær på Christianshavn og står nu bag gryderne på sit nye spisested, der med mangel på bedre begreb må betegnes som en luksusbistro. Smageskeen er præcis, når de opfindsomme og overraskende retter skabes til gæsternes glæde. Stemningen er afslappet og usnobbet. Vores kompetente sommelier sørger for, at vi får netop den vin, vi længes efter fra det klassiske, men betalelige vinkort, der også har gode vine på glas.

Her er ingen dogmer, men selvfølgelig er her franske klassikere som østers og kaviar, mens de mere tilberedte retter skaber sanseeksplosioner som i forretten med russiske ravioli med røget stør, fermenteret kål og muslingeskum, for som Le Lay siger: ”Hvad bliver der af alle de støre, der leverer kaviaren – dem må vi også huske at spise.” Det er overraskende godt, når sæsonens grøntsager tilberedt ”mille feuille” med citronverbena og peberrod serveres kolde og friske.

Det franske er i det hele taget en meget rød tråd for Le Lay, så der er også en bretonsk boghvedepandekage med det mest behagende fyld af karljohansvampe à la crème og beaufortost. Alle forretter sidder lige i skabet. Hovedretterne er også velsmagsbomber med en risotto af små pasta i cremet majs og kantarelsovs, dampet pighvar med sauté af porrer, citrus og yuzusauce eller grillet hummerhale med pak choy og en Tiger Lee-sauce parfumeret med thaibasilikum, kaffirlimebladeolie og puffede ristråde. Både risottoen og hummeren giver fylde, mens eneste anke denne aften er, at pighvarren ikke havde en størrelse, der kunne mætte som en hovedret.

Vores sommelier sørger for, at der kommer en kølig Clos de la Belle Marguerite Côte de Nuits-Villages og servicerer hele aftenen alle borde efter fransk topstandard, så ikke en krølle vender forkert på servietten. Desserterne viser, at køkkenet ud over smageske og håndværksekvilibrisme også har humor og legesyge tendenser. Tivolikrymmel er små splinter af is med pufsukker og frugtsalat, mens kæmpeeskimoen er en klassiker her som Valrhona-sfære (tynd skal af god chokolade) med solbær og vaniljeis.

Før disse skønne søde afslutninger deler vi en uovertruffen genial osteret med en tikka masala-sauce i bunden og belagt med et naan, lag af chevre chaud og en top af korender og sultanas med sprøde mandler og frisk koriander. Hele munden jubler af umami, friskhed, astringens og styrke. Le Lay har lagt sig svært overbevisende i Mesterklassen både i indretning, service, vin og ikke mindst genial mad til overkommelige priser.

 

Mere restaurantnyt

  • Efteråret hos White Guide

    Efteråret hos White Guide

    Sommeren går på hæld, og White Guide er tilbage i sadlen med et mål om at skabe en endnu bedre guide til Danmarks bedste restauranter i 2015. Samtidig skal dette års guide gerne hjælpe endnu flere gastronomisk interesserede danskere til at orientere sig i vores kulinariske landskab anno 2014.


     

  • Mindre madspild på danske restauranter

    Mindre madspild på danske restauranter

    Ny privat mærkningsordning certificerer danske restauranter og hotellers fokus på madspild og genanvendelse. Bag ordningen står bevægelsen Stop Spild Af Mad og en række muskuløse samarbejdspartnere. I en pressemeddelelse skriver initiativtagerne, at 45 % af danskerne lægger vægt på madspild, når de vælger restaurant.


     

  • Medieomtale af White Guide 2014

    Medieomtale af White Guide 2014

    Lanceringen af White Guide 2014 gik ikke ubemærket hen. Opmærksomheden har været overvældende, og dækningen på tværs af tv, radio, dagblade, fagmedier, specialmagasiner, madblogs og andre webudgivelser har med et ord været imponerende. Her er de 120 klip, vi selv har fundet, listet med dato, medie og overskrift + link, hvor det er muligt.


     

  • Noma er Årets restaurant 2014

    Noma er Årets restaurant 2014

    200 fremmødte journalister og nominerede restaurantfolk slubrede champagne og applauderede de 9 prisvindere, da lanceringen af White Guide 2014 i går eftermiddag løb af stablen i Carlsbergs smukke museum i Valby. Her er listen med dagens vindere.
     

    Årets restaurant | Noma


     

  • Lancering af White Guide 2014

    Lancering af White Guide 2014

    250 journalister og nominerede restaurantfolk deltager den 24. april i lancering afWhite Guide, som foregår i smukke lokaler hos Carlsberg i København. Fra kl. 18 er prisvinderne offentlige, og guiden frigives til alverden!

    Dagens program
    16.00 Bobler, øl, vin, snacks, ost, kaffe og chokolade (se menuen nedenfor)
    16.30 Velkommen ved Søren Grunnet Løvenlund, direktør for White Guide Danmark
    16.35 Sådan arbejder White Guide ved projektleder Lena Ilkjær
    16.45 White Guide uddeler priser i kategorierne:


     

  • Fotos i White Guide 2014

    Fotos i White Guide 2014

    Billederne i White Guide 2014 og her på sitet er primært taget af to drevne fotografer, nemlig aarhusianske Ib Sørensen, der er tidligere redaktør på Vinmagasinet og i dag fungerer som freelancefotograf, og københavnske Columbus Leth, der er specialiseret i mad- og portrætfoto, og som i 2013 vandt mad+medier-prisen i kategorien madfotografi.


     

  • Danmarks nye restaurantguide kårer landets bedste restauranter

    Danmarks nye restaurantguide kårer landets bedste restauranter

    24. april 2014 udkommer White Guide Danmark med anmeldelser af 260 restauranter over hele landet. Vinderne af White Guides otte særlige priser og udmærkelser afsløres i guiden. Blandt i alt 22 nominerede restauranter findes de næsten selvskrevne københavnerrestauranter som noma, Geranium og Studio, men også de bedste provinssteder fra både land og by, fx Restaurant Et, Can Blau og Frederikshøj i Aarhus og Henne Kirkeby Kro i Henne, Restaurant Pasfall i Odense og Restaurant Mest i Aalborg.


     

  • Følg White Guide på Facebook

    Følg White Guide på Facebook Mens vi arbejder på, at hjemmesiden her skal blive klar, er der godt gang i aktiviteten på facebook. Allerede en uge efter lanceringen af siden White Guide Danmark har flere end 1.000 madglade godtfolk liket guiden. Vi håber, det er en indikation på populariteten også af den trykte guide. Se siden her, og synes om os, hvis du gør det.

     

  • White Guide udkommer til april

    White Guide udkommer til april

    På onsdag udkommer Guide Michelin Main Cities of Europe 2014 og ifølge rygterne sågar en helt ny “Michelin Guide to Nordic Countries”. Til april får Michelin imidlertid seriøs konkurrence fra White Guide Danmark 2014, hvis første landsdækkende udgave anmelder kongerigets 250 bedste spisesteder fra Nexø til Nørre Nebel.


     

Køb White Guide iZettle GASTRO unika White Guide App