Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

WHITE GUIDE KÅRER NOMA TIL ÅRETS RESTAURANT I WHITE GUIDE 2019 – SE LISTEN MED ALLE PRISVINDERE HER

WHITE GUIDE KÅRER NOMA TIL ÅRETS RESTAURANT I WHITE GUIDE 2019 – SE LISTEN MED ALLE PRISVINDERE HER
22. nov. 2018

WHITE GUIDE KÅRER NOMA TIL ÅRETS RESTAURANT I WHITE GUIDE 2019 – SE LISTEN MED ALLE PRISVINDERE HER

Noma er tilbage på tronen som landets ypperste gastronomiske spydspids. Restauranten, som tidligere i år genåbnede i nye klæder på Holmen, vandt mandag den 19. november den eftertragtede pris som ‘Årets Restaurant’, da White Guide kunne løfte sløret for årets guide til landets 153 bedste restauranter ved en festlig prisoverrækkelse på SOHO i den københavnske Kødby.

Noma genvinder dermed titlen, som de senest kunne smykke sig med i 2016. White Guide kårer Noma til ‘Årets Restaurant’, fordi de sammenlagt har fået flest point for mad, som er den del af restaurantoplevelsen, White Guide vægter højest. Derudover vurderes alle restauranter i kategorierne ‘service’, ‘drikkevarer’ og ‘miljø og stemning’, og her trak Noma sammenlagt det længste strå, skarpt forfulgt af Koks, Mielcke & Hurtigkarl og Geranium.

Prisindstillingen til Noma og de 13 øvrige prisvindere samt nominerede kan ses herunder. 

PRISVINDERE
Årets Restaurant: Noma

Noma er tilbage på tronen som landets ypperste gastronomiske spydspids. Med en ukuelig stræben og nysgerrighed på, hvordan man kan blive ved at skabe nye smagsoplevelser af Nordens vilde råvarer, har Noma i sin nye inkarnation nået et foreløbigt højdepunkt. En drøm af en restaurant, hvor man fra den mageløse velkomst i entreen til kaffen i loungen føler sig som gæst i et parallelunivers. Det er seriøst, men ikke desto mindre er der en humoristisk tråd gennem oplevelsen, som er en underholdende rejse i sanselighed, vovemod og kulinariske nybrud.

Årets Serviceoplevelse: Peter Fagerland (Slotskøkkenet / Dragsholm)
Øvrige nominerede: Daniel Walter Furmanek (Bistro Boheme), Rasmus Mørch (Frederiksminde)
Uddeles i samarbejde med DFD

Slotskøkkenet på Dragsholm får masser af lovprisning i disse år, og det er fuldt fortjent. Men ikke alle er klar over, at restauranten også stiller op i stærkeste opstilling, når det kommer til service. Anføreren i restauranten hedder Peter Fagerland, og han er en ægte ‘firmaets mand’, som gennem årene er vokset i takt med køkkenets udvikling. Fagerland er i besiddelse af et indfølende, tillidsvækkende væsen og en nærmest zen-agtig ro, som får samtlige gæster til at sænke skuldrene. Samtidig er han en af landets fremmeste kompetencer udi de naturlige vine, som passer så eminent til Claus Henriksens naturnære og umanipulerede lammefjordskøkken.

Årets Innovatør: Noma
Øvrige nominerede: Barabba, Kalaaliaraq
Uddeles i samarbejde med Arla Unika

Søpølsens tørrede kønsorganer, sellerishawarma og rensdyrhjernetærte er blot nogle af de mange ukonventionelle ting, Noma har budt os i løbet af de tre sæsoner, som restauranten i dens nye inkarnation har delt året ind i. Fisk og skaldyr i vinter og forår, grønt om sommeren og vildt i efteråret. At bruge råvarerne, når de er på toppen er i bund og grund temmelig indlysende – men genialiteten består i at se ideen og føre den helhjertet ud i livet. Det har Noma gjort, og en rendyrket vegetarmenu til 2.400 kroner havde været fuldstændig utænkelig for få år tilbage. Men ikke længere. Med mesterkokken Torsten Vildgaard tilbage i folden og den unge superstjerne Mette Søberg som ansvarlig for testkøkkenet, har René Redzepi sat det stærkest mulige hold, og samarbejdet har allerede affødt adskillige smagsmæssige mirakler i løbet af første sæson. Vi glæder os til næste år!

Årets Fiske- og skaldyrsoplevelse: Koks
Øvrige nominerede: Noma, Rudolf Mathis
Uddeles i samarbejde med Fiskerikajen

Med unge Poul Andrias Ziska i spidsen har Koks i de seneste år gjort hele verden opmærksom på ikke blot restaurantens fortræffelighed, men også Færøernes råvareskatkammer, hvor især de maritime elementer er af uovertruffen kvalitet. Heroppe kan man for alvor tale om ‘merroir’, og netop fisk, tang og skaldyr har året rundt en fremtrædende plads på Ziskas menu. Ikke underligt, for hans sans for at skabe stor og klingende ren velsmag med de lokale skatte er ganske enkelt enestående.

Årets Vinoplevelse: Nina Højgaard Jensen (Kong Hans Kælder)
Øvrige nominerede: Mette Derdau (MeMu), Damiano Alberti (Enomania)

Selv om Nina Højgaard Jensen ikke er mere end 25 år, kan hun allerede kalde sig både dansk og nordisk sommeliermester og ikke mindst chefsommelier på Kong Hans Kælder, hvor hun styrer vinkortet i samråd med restaurantchef Peter Pepke. Ikke blot begår Nina Højgaard Jensen sig med professionalisme i restauranten og et uomtvisteligt talent for at sætte klassiske vine til maden; vigtigst af alt er hun i besiddelse af en vindende udstråling og den særlige evne til det altomsluttende værtskab, hvor enhver gæst føler sig vigtig, velkommen og værdsat. Den evne er sjældnere, end man skulle tro, og den fortjener ubetinget hyldest!

Årets Vinkort: Kong Hans Kælder
Øvrige nominerede: Søllerød Kro, Geranium

Man kunne forsvinde i Kong Hans (vin)Kælder og leve resten af livet i lykkelig beruselse, for her er tale om et sandt skatkammer med alt det bedste fra den traditionelle vinverdens højborge i Bourgogne, Bordeaux og Barolo med stor dybde i både årgange og producenter. Overraskende for nogle får også de bedste producenter af moderne vin – eller naturvin, om du vil – væsentlig plads på kortet, som tydeligvis er skabt for at blive brugt: En stor del af vinene– især de moderne – har nemlig priser, hvor også uformuende gæster kan være med.

Årets ‘Kør Hjem-drikkevaremenu’: Geranium
Øvrige nominerede: Ti Trin Ned, AOC
Uddeles i samarbejde med Dagmar

Bare fordi man har nogle af landets mest imponerende og veltænkte vinmenuer, betyder det bestemt ikke, at der mangler overskud til at forkæle gæster med ikke-alkoholiske ønsker. Geraniums hold tager udfordringen seriøst og formår at skabe innovative drikkevarer, der både er fabelagtige i sig selv og samtidig perfekte match til retterne på tallerkenen. Alt fra kold grøn te med estragon over avancerede juice- og mostblandinger med urter til kombuchabaserede kreationer og elaborerede mocktails. Flere af indslagene kreeres endda lige foran gæsten på en rullevogn ved bordet. Alt i alt virkelig god stil og en prisværdig indsats for at helhedsoplevelsen af et måltid på Geranium bliver ligeså total med som uden alkohol.

Årets Feel Good-oplevelse: Vesterøl
Øvrige nominerde: Barabba, Anarki

Thomas Wetle Andersen og Kamilla Kristensen formår at få stemning, gastronomi og personlig betjening med holdning til vin og øl til at omfavne dig på en helt særlig måde. Kom som du er, bliv behandlet som den ypperste gæst, og få den mest velsmagende mad. Drikkevarerne er udvalgt med omhu og uden snobberi, så her er noget for enhver, mens maden tager afsæt i baghaven, havet omkring Læsø og de glade dyr, der græsser på øen. Disse unikke råvarer bliver i Thomas Wetle Andersens hænder til innovativ, ukrukket nydelse og retter af en kaliber, som du  ikke selv står og tilbereder uden videre. Læg dertil udsigten over hav og havn, og så er det svært ikke at være lykkelig. De overkommelige priser gør, at man har lyst til at komme igen og igen.

Årets ‘Smag for skillingen’: Textur
Øvrige nominerede: Uformel, Mes

Dennis Juhl Jensen droppede for to år siden stillingen som køkkenchef på Ruths Hotel i Skagen. Ærgerligt for Ruths, men godt for alle aalborgensere, for i stedet kastede han alt ind på drømmen om sin egen restaurant med et erklæret mål om at mindske madspild og en tilgang til teknik som på toprestauranterne, men med priser på bistroniveau. Textur har droppet pighvar og kaviar, men hvad gør det, når køkkenet kan få det guddommelige frem i en knoldselleri og samtidig har så solidt greb om råvareudnyttelse, at drømmen om ‘meget mere for mindre’ bliver til virkelighed på Textur. Et gennemført sympatisk sted med rødglødende smæk for skillingen.

Årets Dessertoplevelse: Slotskøkkenet / Dragsholm Slot
Øvrige Nominerede: Kadeau Bornholm, Falsled Kro
Uddeles i samarbejde med Cacao Barry

Claus Henriksen på Dragsholm er et særligt kreativt legebarn, når det kommer til desserterne. Hans glæde ved at overraske og bevæge os spisende er måske allerfinest i hans særlige dessert ‘moseeg, pastinakbark, chokolade og hæg’, der både visuelt og smagsmæssigt er formidabel. En lille roset af pastinakmos smager på ingen måde bittert som forventet, men giver dessertoplevelse i form af sødme fra hvid chokolade, grene af moseeg og en frisk is på græsmælk og mere moseeg. Dette friskes op med endnu en overraskelse af en toffee-agtig is lavet på hæg-træet. Hæg er en invasiv art af kirsebær, som skal spises bort, og det er det mindste problem, når smagen antager denne form. En dessert med noget at fortælle, usædvanlige ingredienser og uforglemmelig smag. Enestående!

Årets Nye Restaurant: Frank
Øvrige nominerede: Ghrelin, Ibu

Christoffer Brink vandt som assistent for Jeppe Foldager sølv ved Bocuse d’Or i 2013. I slutningen af 2017 fik han fod under eget bord, og fortiden kan mærkes på Frank, som bedst kan beskrives som en luksusbistro tilsat en konkurrencekoks præcision og sans for velsmag. Brink har allerede skabt adskillige signaturretter, som man finder sig selv i at længes efter oven på et besøg. Læg dertil et prisgunstigt vinkort stoppet med interessante vine fra både den traditionelle og den moderne verden og en vidende betjening, som lægger alen til oplevelsen af en restaurant, som ganske vist er ny, men som allerede føles som en god gammel ven.

Årets Øloplevelse: Selma
Øvrige nominerede: Barr, Brus
Uddeles i samarbejde med Braw

Der er vel generel enighed om, at drikken, der passer bedst til smørrebrød, er øl. Det er dog desværre de færreste smørrebrødsrestauranter, der formår at tilbyde et særligt bredt eller spændende øludvalg. Selma er en forbilledlig undtagelse med sine tolv haner, der spænder over flere øltyper, hvoraf nogle sjældent ses på spisesteder. Samarbejdet med Mikkeller mærkes naturligvis i udvalget, men der er også plads til øl fra andre af verdens ypperste mikrobryggerier. Betjeningen har selvsagt styr på sit øl og er dygtig til at matche de forskellige varianter med de innovative retter.

Årets Bæredygtige: Relæ
Øvrige nominerede: Amass, Textur

Der er ikke noget at komme efter på Relæ, når det kommer til bæredygtighed. På restaurantens hjemmeside kan man dykke dybere ned i en rapport, hvor restauranten gør rede for indsatsen for bæredygtighed i alle tænkelige aspekter af virksomheden. Her er tale om ekstrem dedikation til projektet, og tilgangen begrænser sig ikke til Relæ, men gennemsyrer hele Christian Puglisis lille restaurantimperium, som han i stigende grad selv forsyner via sin ‘Farm of Ideas’ – et økologisk landbrug i Lejre. Puglisi er den absolutte foregangsmand, når det kommer til økologi og
ansvarlighed i restaurationsbranchen – og det var han også længe før, den slags blev moderne. Det fortjener dyb respekt og anerkendelse!

Årets Unge Kokketalent: Anika Madsen (Roxie)
Øvrige nominerede: Chris Franklin (Baltic Gourmet), Nicolaj Christiansen (Treetop)

Da Roxie åbnede på luksushotellet Herman K i sommer, var det med kun 25-årige Anika Madsen som køkkenchef. Hun er skolet på Formel B og i forskellige forgreninger af Kadeau-koncernen, men var indtil åbningen af Roxie et ubeskrevet blad i branchen. Sådan blev det ikke ved. Hotelrestauranter er en svær størrelse, men med Anikas personlige stil og et usvigeligt talent for velsmag og præcision har Roxie lagt snart sagt alle landets anmeldere ned. Det er en bedrift i sig selv, og vi glæder os meget til at følge Anika Madsens raketfærd mod toppen.

Stort tak til alle vores partnere for at gøre det hele muligt!

 

Mere restaurantnyt

  • KØBENHAVN: Forførende dogmefrihed

    KØBENHAVN: Forførende dogmefrihed

    .

    Mielcke & Hurtigkarl

    Frederiksberg Runddel 1
    2000 Frederiksberg
    +45 38 34 84 36
    mhcph.com

    Mielcke & Hurtigkarl viser os gang på gang, hvor vidunderligt forfriskende og forførende en kreativ dogmefri tilgang til kokkekunsten kan være, når det er gastronomiske genier, der står bag. Du finder kun få ligeså spændende restauranter noget sted i verden.


     

  • ODENSE: Præcis og bæredygtig nydelse

    ODENSE: Præcis og bæredygtig nydelse

    .

    Vår

    Vintapperstræde 10
    5000 Odense C
    +45 26 49 26 44
    vaar.dk

    I hyggelige Vintapperstræde har Jacob Buurmølle-Jensen sommeren 2017 åbnet en ambitiøs lille restaurant med blot seks borde. Buurmølle-Jensen, der før har været på bl.a. Kadeau og Naert, står ene mand i køkkenet og lægger vægt på bæredygtighed, så der er masser af økologi fra nærområdet på tallerkenerne og naturvin i glassene.


     

  • KVISTGÅRD: En skjult skat i Nordsjælland

    KVISTGÅRD: En skjult skat i Nordsjælland

    .

    Atelier 85

    Reerstrupvej 11
    3490 Kvistgård
    +45 31 66 42 60
    facebook.com/Atelier85.Kvistgaard

    Hos Atelier 85 i Kvistgård byder køkkenchef Brian Pedersen velkommen i en stor aflang dagligstue, der går i eet med det rummelige moderne køkken. Velkomstdrinken er en filigran og frisk blanc de noirs grand cru-champagne fra Henriet-Bazin med fine noter af eg og vanilje. Køkkenchefen præsenterer selv alle retter ved bordet. Den første, Gillardeau-østers lagt på kveller med hakket østers i en kugle lukket med et delikat tyndt lag muslingegele og muslingeskum, har en frisk, let nøddeagtig smag, der tilføres syre af de pyntende æbleblomster, og tegner godt for aftenen.


     

  • KØBENHAVN: Østlig velsmag og frisk humle

    KØBENHAVN: Østlig velsmag og frisk humle

    .

    Brus

    Guldbergsgade 29F
    2200 København N
    +45 75 22 22 00
    tapperietbrus.dk

    Sommeren 2017 lukkede Tapperiet Brus' restaurant Spontan, og gourmetmenu og bordbestilling er nu erstattet af et mere simpelt Food Bar-koncept. Det kan godt være, der er skruet ned for (det formelle) serviceniveau, avancerede detaljer m.m., men det er stadigvæk unge Christian Gadient, der regerer i køkkenet, så det er særdeles vanskeligt at sætte en finger på maden.


     

  • KIRKJUBØUR: Innovation og tradition hos Atlantens gastronomiske højborg

    KIRKJUBØUR: Innovation og tradition hos Atlantens gastronomiske højborg

    .

    Koks

    Geilini 13
    FO-175 Kirkjubøur
    +298 33 39 99
    koks.fo
     

    Køreturen alene er næsten det hele værd. De ti kilometers køretur fra Tórshavn ud til den lille bygd Kirkjubøur, hvor Koks holder til, er af bjergtagende smuk karakter. De sidste kilometer tilbagelægges langs kysten med direkte udsigt over vandet, og allerede inden man sætter sig til rette ved bordet med panoramaudsigt over havet og fjeldene på den modsatte side, er skuldrene sænket og vejrtrækningen dybere.


     

  • KØBENHAVN: Perfektionismens triumf

    KØBENHAVN: Perfektionismens triumf

    .

    Geranium

    Per Henrik Lings Alle 4, 8.
    2100 København Ø
    +45 69 96 00 20
    geranium.dk

    Der er toprestauranter, og så er der Geranium. Højt oppe i Parkens H-tårn og med Fælledparkens trækroner som nabo, har Bocuse d'Or-vinderen Rasmus Kofoed stædigt og kontinuerligt forfinet udtrykket i sit lette og elegante køkken, som er dybt rodfæstet i den natur, der omgiver os lige nu og her. Man skal dog ikke tage fejl af det umiddelbart lyse og lette; der gemmer sig massiv velsmag i hver og en af de mange serveringer, som der ikke er en finger at sætte på. At spise her er som at se et symfoniorkester i perfekt harmoni. Her er ingen pludselige forceringer eller vilde improvisationer, som køkkenet ved pludselig indskydelse har sat på menuen.


     

  • WHITE GUIDE 2018 er lanceret. Se årets prisvindere!

    WHITE GUIDE 2018 er lanceret. Se årets prisvindere!

    Geranium vandt i går endnu en stor hædersbevisning til samlingen, da restauranten kunne lade sig hylde som årets bedste danske restaurant i den nye udgave af White Guide. Geranium er, sammen med 124 andre danske restauranter, optaget i White Guide som cremen af den danske restaurationsbranche. De 125 restauranter blev i går hyldet ved en stor lanceringsfest i Operaens opulente rammer, hvor der samtidig blev uddelt en række eftertragtede priser for årets bedste præstationer udi kunsten at kokkerere, nytænke, beværte og servicere.


     

  • De nominerede til årets priser i White Guide 2018

    De nominerede til årets priser i White Guide 2018

    Her er listen over de nominerede til årets priser. Vinderne afsløres ved lanceringen af White Guide 2018 i Operaen i København den 20. november 2017. Efter prisoverrækkelserne står de kulinariske nomader Cooking in Motion med køkkenchef Sebastián Mazzola i spidsen for et unikt festmåltid. Mazzolas imponerende cv tæller legendariske restauranter som El Bulli, Tickets, 41°, Pakta, AOC og Noma, så vi kan garantere en smagsoplevelse udover det sædvanlige. Se menuen og find billetter til den efterfølgende pop-up-restaurant her. Billetter til trendseminar, lancering og gallamiddag finder du her.
    "Årets nye restaurant", der uddeles i samarbejde med Stokkebye:
    Atelier 85
    Restaurant Barr
    Restaurant Jordnær

    "Årets innovatør", der uddeles i samarbejde med Arla Unika:
    Gemyse
    Ræst
    Veve

    "Årets serviceoplevelse", der uddeles i samarbejde med De Forenede Dampvaskerier:
    Slotskælderen/Dragsholm Slot
    Stammershalle Badehotel
    Søllerød Kro

    "Årets vinoplevelse", der uddeles i samarbejde med Vinakademiet:
    Ancestrale
    Mielcke & Hurtigkarl
    Nærvær

    "Årets unge kokketalent", der uddeles i samarbejde med Lavazza:
    Jacob Burmølle-Jensen, Restaurant Vår
    Christian Gadient, BRUS
    Poul Andrias Ziska, KOKS

    "Årets bæredygtige", der uddeles i samarbejde med GASTROunika-Caviar:
    Amass
    Restaurant Moment
    Veve

    "Årets øloplevelse", der uddeles i samarbejde med Sidekick Brewing:
    Restaurant Barr
    BRUS
    Vendia Brasserie

    "Årets kør hjem-drikkevaremenu", der uddeles i samarbejde med Dagmar:
    Kadeau Bornholm
    Mielcke & Hurtigkarl
    Studio

    "Årets vinkort", der uddeles i samarbejde med Riedel:
    Babette
    Geranium
    Søllerød Kro

    "Årets kaffeoplevelse", der uddeles i samarbejde med Lavazza:
    108
    Geranium
    Kadeau København

    "Årets feel good-oplevelse", der uddeles i samarbejde med Catering Engros:
    La Banchina
    Christianshøjkroen
    Restaurant ROS

    "Årets smag for skillingen", der uddeles i samarbejde med KEN Storkøkken:
    Restaurant Remouladen
    Restaurant Textur
    Vallø Slotskro

    "Årets dessertoplevelse", der uddeles i samarbejde med Cacao Barry:
    Frederikshøj
    Restaurationen
    Søllerød Kro

    "Årets fiske- og skaldyrsoplevelse", der uddeles i samarbejde med Fiskerikajen:
    La Banchina
    Fanø Østersfestival
    Villa Vest


     

  • Tidligere El Bulli-kok popper op i København

    Tidligere El Bulli-kok popper op i København

    Fejringen af årets White Guide får et skud fyrigt gastronomisk krydderi fra den japanske og peruvianske hylde, når holdet fra Cooking in Motion indtager de smukke og statelige omgivelser på landstedet Sølyst i Klampenborg nord for København.

    Cooking in Motion er et hold kulinariske nomader med køkkenchef Sebastián Mazzola i spidsen. Måske kender du ikke hans navn, men han er langt fra hvem som helst – hans imponerende cv tæller legendariske restauranter som El Bulli, Tickets, 41°, Pakta, AOC og Noma.

    Den gode nyhed er, at du nu også har muligheden for at komme med til den madoplevelse, der skal imponere toppen af den danske restaurationsbranche, når lanceringsmiddagen løber af stablen mandag den 20. november.

    Sebastián Mazzola flankeres af den højt dekorerede sakesommelier Sussie Villarico (Pakta, 41°), og de to har gjort Cooking in Motion til en af verdens fremmeste eksponenter for det såkaldte 'nikkei'-køkken, som er en fyrig og fræk fusion af det japanske og peruanske køkkens delikate råvarer og teknikker. De to fornøjer normalt gæsterne i hjembyen Barcelona og metropoler verden over med udsolgte gastronomiske aftener, så det er lidt af et scoop, at de er blevet lokket til København.

    Oplevelsen kombinerer en udsøgt peruviansk-japansk tastingmenu med en spændende drikkemenu, som kommer til at indeholde både et udvalg af vine og sjældne sake-typer af ypperste kvalitet, udvalgt af sakesommelier Sussie Villarico.

    Udover gallamiddagen er der planlagt yderligere tre popup-middage på Sølyst, hvor heldige og nysgerrige gourmeter kan få rystet smagsløgene med en gastronomisk oplevelse, som du ellers ikke kan få i Danmark.

    Læs den foreløbige menu for popup-middagene og gallamiddagen her (vinene til gallamiddagen bliver afsløret på aftenen).

    https://www.rsvp-popup.com/events/white-guide-denmark-pop-up-dinner-klam...


     

  • 38 NYE TOPRESTAURANTER I ÅRETS DANSK/ENGELSKE WHITE GUIDE

    38 NYE TOPRESTAURANTER I ÅRETS DANSK/ENGELSKE WHITE GUIDE

    Mandag 20. november 2017 udkommer den 4. udgave af White Guide i Danmark. Guiden indeholder en ambitiøs præsentation og kritisk vurdering af Danmarks, Færøernes og Grønlands bedste restauranter.

    Guidens kompromisløse redaktion har i samarbejde med anmelderkorpset, som består af Danmarks dygtigste uafhængige og velkalibrerede madskribenter, fundet 125 spisesteder, der mindst opnår klassifikationen ‛Meget God Klasse‘. Det vil sige, at restauranten minimum skal opnå 67 på en 100 point-skala, hvoraf maden mindst skal udgøre 28 af 40 mulige point.

    Det redaktionelle fokus er især på bæredygtighed, originalitet, fornyelse, personlighed og stemning. Fra Tórshavn til Tønder har 38 nye restauranter fundet vej til guiden, hvilket vidner om en rivende udvikling på restaurantscenen – dette afspejler sig også i downloads af White Guides app og besøgende på dens digitale platforme.
    Læs pressemeddelelsen og se, hvilke restauranter, der er med her
    Find billetter til lancering og gallamiddag her


     

Køb White Guide Dagmar Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App