Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: På jagt efter opskriften på guld

KØBENHAVN: På jagt efter opskriften på guld
19. jul. 2019

.

Alchemist

Refshalevej 173C
1432 København K
+45 31 71 61 61
restaurant-alchemist.dk

De ydmyge rammer på Østerbro er udskiftet med en overdådig præstation i teatralsk gastro-futurisme – gennemført med en blanding af mod og overmod. Egentlig anbefaler vi dig ikke at læse videre, men blot forsøge at skaffe et af de eftertragtede borde, møde op med åbent sind og lade dig overraskes og imponeres af den mest rystende gastronomiske totaloplevelse, som hidtil har været tilbudt – verdensomspændende. Hvis du er en af de heldige, der får et bord, kan du se frem til at blive udsat for en tour de force udi sensoriske og intellektuelle eventyr fordelt på over 50 små serveringer – det hele i exceptionelle rammer med en afstemt dosis velsmag, humor, politik og stof til eftertanke.

Konceptet kaldes ”Holistic Cuisine”, hvor formålet bl.a. er at stimulere og interagere med alle sanser ved hjælp af elementer fra teater, kunst, videnskab og teknologi. Efter at have trådt ind igennem den imposante bronzeport, der kan få selv den største mand til at føle sig ydmyg, føres vi ind i et rum, dekoreret af en amerikansk graffitimaler, der udgør første akt af fem i aftenens forestilling.

Herefter ankommer vi til loungen, hvor vi med udsigt til testkøkkenet gennem en matteret rude får en række højteknologiske mundfulde, fx en kugle af sprød dej med jordskokkecreme og belgisk kaviar på toppen, som der kommer røg ud af, når den bides over. Avanceret kryoteknik, og måske lidt selvironi, bruges i retten ”Grådighed”, en slags citrusgranité, som forsvinder på et øjeblik, når den kommer i berøring med ske eller mund.

Med finurlige og til tider en smule provokerende, men altid fantastisk smagende, sammensætninger bliver vi mindet om problematikker omkring plastik i havene, tvangsfodring af gæs, overmedicinering af svin og burhøns. Akt tre foregår i dunkel belysning under en gigantisk kuppel, hvor der indledningsvis svømmer vandmænd og plastik rundt.

Selvfølgelig er alt på dette sted, hos alkymisten Rasmus Munk, ikke, hvad det ser ud til at være – som fx den ”rå kammusling”, hvor rognsækken er en tynd membran fyldt med muslingebouillon og en sauce på yuzu og hyldeblomst. Også i glasset får vi guld; sødlige dråber i form af Kreuznacher Krötenpfuhl Riesling Kabinett fra Dönnhoff i Nahe.

Vinkortet er i verdensklasse, og der tilbydes flere forskellige vinmenuer afhængig af humør og pengepung, og endda en sympatisk kombimenu med både vin og ikkealkoholiske drikke, såsom kombucha, vandkefir og te. Det topprofessionelle hold af tjenere og kokke serverer den ene mesterlige ret efter den anden med høj præcision gennem hele aftenen.

Køkkenet formår i disse madspildsbevidste tider at skabe ufattelig velsmag af ellers kasserede råvarer som lammehjerne, akillessene og scoby, mens vi heller ikke bliver snydt for klassisk nydelse i form af trøfler, kaviar, lagret ost m.v. – det hele eksekveret med en befriende og imponerende vellykket legesyge.

Det kan godt være, at det ambiente lydspor og de små kunstneriske scenerier og optrædener, du føres igennem, ikke umiddelbart synes at bidrage særligt til det rent madmæssige, men de er dog med til både at pirre sanserne og ikke mindst give fornemmelsen af, at du befinder dig i en helt anden verden – og altså ikke bare på en fænomenal restaurant. Alchemist er restaurantoplevelse på et hidtil uset niveau.

 

Mere restaurantnyt

  • KØBENHAVN: Asien rundt med gastrofanen højt hævet

    KØBENHAVN: Asien rundt med gastrofanen højt hævet

    .

    Ibu

    Vesterbrogade 56
    1620 København V
    +45 21 80 01 80
    restaurantibu.dk

    Du træder ind i et rum, der kunne være det mest trendy asiatiske spisested i London. Gråsorte toner dæmpet med velfungerende lys og åbent køkken med varme og udstråling får dig til at føle dig hjemme og godt tilpas.


     

  • LEYNAVATN: Totaloplevelse for alle sanser

    LEYNAVATN: Totaloplevelse for alle sanser

    .

    Koks

    Frammi vi∂ Gjónna
    335 Leynavatn
    +298 33 39 99
    koks.fo

    Restauranten er i foråret 2018 flyttet fra det gamle bispesæde Kirkjubøur til mindst ligeså naturskønne omgivelser ved Leynavatn lidt nordligere på Streymoy. Unge Poul Andrias Ziska styrer køkkenet, hvor han mesterligt formår at skabe en balance mellem kreativ innovation og respekt for Færøernes ypperlige råvarer og stærke traditioner.


     

  • KØBENHAVN: Mesterlig nordisk-italiensk odyssé

    KØBENHAVN: Mesterlig nordisk-italiensk odyssé

    .

    Brace

    Teglgårdsstræde 8A
    1452 København K
    +45 28 88 20 01
    restaurantbrace.dk

    I februar 2017 åbnede Brace Danmarks vel eneste gourmetrestaurant, der udtalt ønsker at forene det nordiske med det italienske. Det er blevet til et herligt bekendtskab, vi ikke vidste, vi savnede. Du finder det i en hyggelig gårdhave i Teglgårdsstræde, og inden for er der stilfuldt indrettet med en hel del mørkt træ.


     

  • VEJLE: Masser af talent i trætoppen

    VEJLE: Masser af talent i trætoppen

    .

    TreeTop

    Munkebjergvej 125
    7100 Vejle
    +45 76 42 85 00
    tree-top.dk 

    Den uhindrede udsigt over Vejle Fjord, som man kan nyde fra sit bord på Restaurant TreeTop, må afgjort være blandt de skønneste i landet. Navnet er velvalgt, for her har man vitterligt fornemmelsen af at sidde højt oppe i trækronerne med verden for sine fødder. Restauranten ligger på Munkebjerg Hotel, som indtager en fornem placering på en bakketop med dyb skov og vand til alle sider.


     

  • KØBENHAVN: Nordisk elegance, præcision og råvarefokus

    KØBENHAVN: Nordisk elegance, præcision og råvarefokus

    .

    AOC

    Dronningens Tværgade 2
    1302 København K
    +45 33 11 11 45
    restaurantaoc.dk

    Imposante Moltkes Palæ emmer af klasse og storhed. Restaurant AOC har hjemme i kælderen, men der er højt til loftet under de mægtige hvælvinger fra det 17. århundrede. Indretning er moderne, kølig nordisk, men virker på ingen måde akavet i forhold til de historiske rammer og det bastante stengulv. Pladsen er god, så der er godt med luft omkring de enkelte borde, og så skaber rummet en helt særlig akustik.


     

  • KØBENHAVN: Intimt og intenst på Danmarks mindste restaurant

    KØBENHAVN: Intimt og intenst på Danmarks mindste restaurant

    .

    Kiin Kiin 71

    Nyhavn 71
    1051 København K
    +45 51 44 59 58
    kiinkiin71.dk

    For enden af Nyhavn ligger Suhrs Pakhus, der nu huser 71 Nyhavn Hotel og restauranten Sea by Kiin Kiin. Siden efteråret 2018 kan du også finde Kiin Kiin 71 på adressen, der eksisterer som en slags restaurant i restauranten hos Sea by Kiin Kiin.

    Der er tale om Danmarks mindste spisested med plads til kun seks gæster, der bliver ført igennem en omakase-seance i fire akter med 36 serveringer uden kød, men med alt godt fra havet. Første akt foregår stående under de kraftige loftsbjælker ved indgangen til Sea by Kiin Kiins spiselokale.


     

  • ODENSE: Det ambitiøse madværksted

    ODENSE: Det ambitiøse madværksted

    .

    Aro

    Østerbro 32
    5000 Odense C
    +45 42 83 23 15
    restaurant-aro.dk

    Kokkene Christoffer Schärfe og Bjørn Jacobsen har skabt en lille rustik perle af en restaurant i et tidligere autoværksted på det yderste Østerbro i et af Odenses gamle industrikvarterer. Aro er indrettet råt, men charmerende med højt til loftet, blanklakerede plankeborde og forskellige tæpper på det rå gulv.


     

  • KØBENHAVN: En perle på bådebroen

    KØBENHAVN: En perle på bådebroen

    .

    La Banchina

    Refshalevej 141A
    1432 København K
    +45 31 26 65 61
    labanchina.dk

    La Banchina hører hjemme i B&W’s gamle hovedvagtsbygning på Refshaleøen. Hovedvagtsbygning lyder imposant, men navnet dækker i virkeligheden over et beskedent og gammelt blåmalet træskur – men ikke desto mindre et skur med bådebro og byens bedste udsigt over Inderhavnen.


     

  • KØBENHAVN: Fræk og festlig lillesøster

    KØBENHAVN: Fræk og festlig lillesøster

    .

    Roxie

    Bremerholm 6
    1069 København K
    +45 53 89 10 69
    roxie.dk

    Luksushoteller skyder op som paddehatte i København i disse år, og et af dem er Herman K i Indre By, som har sat holdet bag Kadeau og køkkenchef Anika Madsen til at styre hotelrestauranten Roxie.


     

  • KØBENHAVN: Et genfødt unikum

    KØBENHAVN: Et genfødt unikum

    .

    Noma

    Refshalevej 96
    1432 København K
    +45 32 96 32 97
    noma.dk

    Med den nye inkarnation af restauranten på Refshaleøen har René Redzepi og co. skabt en restaurant og en måltidsoplevelse, som på alle måder er enestående.


     

Køb White Guide iZettle GASTRO unika White Guide App