Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: Tankevækkende totalteater

KØBENHAVN: Tankevækkende totalteater
24. aug. 2017

.

Alchemist


Århusgade 22
2100 København Ø
+45 51 93 56 23
restaurant-alchemist.dk

Champagnen, vi starter med, hedder Mémoire. Den er sprød med en vis tyngde og god til aftenens mange snacks. Samtidig er den et forvarsel om, hvad der følger; en parade af holdninger og memoirer udformet som retter. Køkkenchef Rasmus Munk er kendt for sit sociale engagement og kreative vovemod, og på Alchemist tvinger han sine gæster til at tage stilling til lidt af hvert. Vi bliver sendt til alle de verdenshjørner, Munk har besøgt, og ud på ukendt land med råvarer som levende insekter, yver, blod og indvolde. Grænser skubbes både blidt og til tider kontant, men oplevelsen holdes sammen af nidkær råvareudvælgelse, velsmag og personlig, humoristisk og vidende betjening.

Her er kun een menu, og den indeholder 45 serveringer. Den lægger hårdt ud med myrer, her som syrligt ”drys” ovenpå en frisk mundfuld af frossen æbleskum og billedskønne blomster. Fra start står det klart, at køkkenet har en forkærlighed for molekylærgastronomiens teknik og mirakelpulvere, som bl.a. fremtryller ”kirsebær” med fyld af saft og hård, chokoladeagtig skal, chips med tomatpulver i spiselig pose og svampetærte med en sfære, som eksploderer i munden med intens smag af svamp og timian. Det er både sjovt og godt, ligesom den drink med gin, som vi sipper gennem sugerør fra en isafkølet citron til tonerne af balkandisko.

Lydsporet er et kapitel for sig, og det elektrofokuserede soundtrack er specialdesignet til restauranten. Gæsterne kommer dog forskudt, så måske er det tilfældigt, når en hidsig violin faretruende akkompagnerer seancen, hvor vi tragtfodrer os selv med foie gras-creme og frysetørret majs, som var vi burgæs. Smagen er god, men serveringen ikke just pleasende, og symbolikken er det svært at tage fejl af. Det samme gælder, når Munk ruller ind med et stativ påhængt en droppose med ”blod” lavet på rødbede og hønsefond. Saucen sprøjtes ud over et lammehjerte med fyld af tatar, og som læsestof får vi udleveret en folder med information om organdonation.

Anderledes let er symbolikken, når soundtracket til Beverly Hills 90201 gjalder ud af et par høretelefoner, mens vi lukker alvoren ude et øjeblik og bare spiser en toast. Skinken er tørret Joselito fra nogenlunde samme årgang (2006), som Rasmus Munk sad foran tv’et på teenageværelset. Humoristisk er også satayspyd med ”boller” – hanenosser, that is – som vi griller over trækul, og vingummiregnorme, som skal graves op af spiselig jord. Maden holdes på sporet af gode, personlige vinmatch og en eksotisk juicemenu med bl.a. avocadojuice og piña colada. Generelt matcher vinene bedre end juicerne. Fx er isteen med yuzu alt for sød til til en dekonstrueret sushi af japansk torsk med kaviar og soja i et kræmmerhus af noritang, mens en dyb mineralsk aligoté fra 2007 passer som fod i hose til den dejlige ret. 45 serveringer lyder af meget, men tiden flyver afsted fra det øjeblik, du tager plads i en af spisebarens bløde stole og lader dig traktere og underholde.

Alchemist er intens, til tider på kanten og vil rykke grænser for langt de fleste. Til gengæld bliver det aldrig kedeligt, og få steder får man som her en unik totaloplevelse, som på een gang er velsmagende, gennemtænkt og tankevækkende.

 

Mere restaurantnyt

  • White Guide på din telefon og tablet

    White Guide på din telefon og tablet

    Nu kan du læse White Guides anmeldelser på din telefon og tablet ved hjælp af White Guide App, der netop er udkommet til iOS og Android. App'ens grundoplysninger og funktionalitet er gratis; anmeldelser og point koster 79 kr. for alle 260 restauranter.  

    Med White Guide på din telefon og tablet kan du let og hurtigt orientere dig blandt Danmarks bedste restauranter.

    Guiden giver dig fyldige beskrivelser og kritiske anmeldelser af 260 restauranter i alle dele af landet, skrevet af professionelle madanmeldere.

    Masser af gratis info


     

  • Konkurrence blandt Aalborgs bedste restauranter

    Konkurrence blandt Aalborgs bedste restauranter

    Hos Boldt i Aalborg har ansat den 23-årige Simon Christensen som køkkenchef. Restaurantens nye legende køkken skal bringe Hos Boldt op blandt den nordjyske hovedstads allerbedste spisesteder.


     

  • White Guide lancerer nordisk guide

    White Guide lancerer nordisk guide

    NORDENS 250 BEDSTE RESTAURANTER SAMLET I ÉN GUIDE. Den 15. december 2014 udkommer den første udgave af White Guide Nordics med anmeldelser af de 250 bedste restauranter i Danmark, inkl. Færøerne, Sverige, Norge, Finland og Island.

    Siden 2004 har White Guide været den førende restaurantguide i Sverige, og i 2014 blev guiden lanceret i Danmark. Guiden omfatter flere end 800 restauranter i de to lande og er dermed en vigtig faktor i den fortsatte positive udvikling af den gastronomiske scene i de to kulinarisk dynamiske lande.

    Den internationale interesse for nordisk gastronomi er enorm, og der har været et stærkt stigende behov for en omfattende guide til hele spektret af restaurantoplevelser i Norden – ikke kun i hovedstæderne, men også de bedste restauranter i andre større byer og på landet.


     

  • White Guide i Sverige lancerer hjemmeside på engelsk

    White Guide i Sverige lancerer hjemmeside på engelsk

    Her til aften lancerer White Guide i Sverige en nye hjemmeside på whiteguide-sweden.com. Sitet er på engelsk og byder både på restaurantnyheder og gratis adgang til anmeldelser af 250 svenske restauranter. Sitet er et første skridt i retningen af den engelsksprogede White Guide Nordic, der udkommer sidst på året. 

    Læs White Guide Sveriges pressemeddelelse herunder.
     


     

  • Essens er åbnet i Frederikshavn

    Essens er åbnet i Frederikshavn

    I torsdags åbnede Restaurant Essens i Frederikshavn. Køkkenchef er Tonny Kristensen, hvis tidligere restaurant, Snerlen, blev bedømt af White Guide til "Meget højt niveau".


     

  • Frederikshøj åbner konditori og frokostrestaurant i Grønnegade

    Frederikshøj åbner konditori og frokostrestaurant i Grønnegade

    I dag åbner holdet bag Frederikshøj deli, konditori og smørrebrødrestaurant på hjørnet af Grønnegade og Åboulevarden i Aarhus. Navnet på det nye sted er F-Høj, og ejerne beskriver konceptet sådan her:

    "F-Høj er Restaurant Frederikshøjs nye lillebror. Vores ambition er at kunne tilbyde vores gæster klassisk smørrebrød med et tvist, lækre konditorkager, dejlig kaffe og udvalgte kolde drikkevarer.


     

  • Copenhagen Cooking: Spis gourmet i kokkenes private hjem

    Copenhagen Cooking: Spis gourmet i kokkenes private hjem

    Copenhagen Cooking, der for 10 gang fylder den danske hovedstad med mere end 100 unikke madevents, har netop påbegyndt årets sommerprogram, som kan ses på copenhagencooking.dk. Tag til middag i danske topkokkes private gemakker, deltag i syltetøjsworkshop i et brombærkrat, eller indtag en kongelige middag i Christiansborg Slots festkøkken.


     

  • Tip os om nye restauranter

    Tip os om nye restauranter

    Tip os om nye og gamle restauranter, som bør testes til White Guide 2015, og deltag i lodtrækningen om 16 guidebøger.

    Det er en travl og spændende tid på White Guide-redaktionen. Listen med restauranter, der skal testes til 2015-udgaven er allerede lang - længere end til 2014 - men har den nu også det hele med?

    Det spørgsmål vil vi gerne sende videre til dig. Hvilke restauranter mangler i White Guide?


     

  • Sticks'n'Sushi første MSC-mærkede restaurant

    Sticks'n'Sushi første MSC-mærkede restaurant

    Sticks'n'Sushi, der i mere end 20 år har været blandt landets mest fremtrædende sushi-restauranter, og som i dag driver 10 spisesteder i København, bliver den første MSC-certificerede restaurant i Danmark.

    MSC står for Marine Stewardship Council og er en privat og international mærkningsordning for bæredygtigt fiskeri, som modarbejder overfiskning, ulovligt fiskeri, bifangster og spild af fisk.


     

  • Efteråret hos White Guide

    Efteråret hos White Guide

    Sommeren går på hæld, og White Guide er tilbage i sadlen med et mål om at skabe en endnu bedre guide til Danmarks bedste restauranter i 2015. Samtidig skal dette års guide gerne hjælpe endnu flere gastronomisk interesserede danskere til at orientere sig i vores kulinariske landskab anno 2014.


     

Køb White Guide White Guide Nordic 2017 Stockebye caviar GASTRO unika White Guide App