Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: Tankevækkende totalteater

KØBENHAVN: Tankevækkende totalteater
24. aug. 2017

.

Alchemist


Århusgade 22
2100 København Ø
+45 51 93 56 23
restaurant-alchemist.dk

Champagnen, vi starter med, hedder Mémoire. Den er sprød med en vis tyngde og god til aftenens mange snacks. Samtidig er den et forvarsel om, hvad der følger; en parade af holdninger og memoirer udformet som retter. Køkkenchef Rasmus Munk er kendt for sit sociale engagement og kreative vovemod, og på Alchemist tvinger han sine gæster til at tage stilling til lidt af hvert. Vi bliver sendt til alle de verdenshjørner, Munk har besøgt, og ud på ukendt land med råvarer som levende insekter, yver, blod og indvolde. Grænser skubbes både blidt og til tider kontant, men oplevelsen holdes sammen af nidkær råvareudvælgelse, velsmag og personlig, humoristisk og vidende betjening.

Her er kun een menu, og den indeholder 45 serveringer. Den lægger hårdt ud med myrer, her som syrligt ”drys” ovenpå en frisk mundfuld af frossen æbleskum og billedskønne blomster. Fra start står det klart, at køkkenet har en forkærlighed for molekylærgastronomiens teknik og mirakelpulvere, som bl.a. fremtryller ”kirsebær” med fyld af saft og hård, chokoladeagtig skal, chips med tomatpulver i spiselig pose og svampetærte med en sfære, som eksploderer i munden med intens smag af svamp og timian. Det er både sjovt og godt, ligesom den drink med gin, som vi sipper gennem sugerør fra en isafkølet citron til tonerne af balkandisko.

Lydsporet er et kapitel for sig, og det elektrofokuserede soundtrack er specialdesignet til restauranten. Gæsterne kommer dog forskudt, så måske er det tilfældigt, når en hidsig violin faretruende akkompagnerer seancen, hvor vi tragtfodrer os selv med foie gras-creme og frysetørret majs, som var vi burgæs. Smagen er god, men serveringen ikke just pleasende, og symbolikken er det svært at tage fejl af. Det samme gælder, når Munk ruller ind med et stativ påhængt en droppose med ”blod” lavet på rødbede og hønsefond. Saucen sprøjtes ud over et lammehjerte med fyld af tatar, og som læsestof får vi udleveret en folder med information om organdonation.

Anderledes let er symbolikken, når soundtracket til Beverly Hills 90201 gjalder ud af et par høretelefoner, mens vi lukker alvoren ude et øjeblik og bare spiser en toast. Skinken er tørret Joselito fra nogenlunde samme årgang (2006), som Rasmus Munk sad foran tv’et på teenageværelset. Humoristisk er også satayspyd med ”boller” – hanenosser, that is – som vi griller over trækul, og vingummiregnorme, som skal graves op af spiselig jord. Maden holdes på sporet af gode, personlige vinmatch og en eksotisk juicemenu med bl.a. avocadojuice og piña colada. Generelt matcher vinene bedre end juicerne. Fx er isteen med yuzu alt for sød til til en dekonstrueret sushi af japansk torsk med kaviar og soja i et kræmmerhus af noritang, mens en dyb mineralsk aligoté fra 2007 passer som fod i hose til den dejlige ret. 45 serveringer lyder af meget, men tiden flyver afsted fra det øjeblik, du tager plads i en af spisebarens bløde stole og lader dig traktere og underholde.

Alchemist er intens, til tider på kanten og vil rykke grænser for langt de fleste. Til gengæld bliver det aldrig kedeligt, og få steder får man som her en unik totaloplevelse, som på een gang er velsmagende, gennemtænkt og tankevækkende.

 

Mere restaurantnyt

  • Ny på Vesterbro: Hip asiatisk smeltedigel

    Ny på Vesterbro: Hip asiatisk smeltedigel

    Restauratør Henrik Yde har plukket hist og pist fra forskellige asiatiske køkkenretninger på den nye, lækker-hipt indrettede Kiin Kiin Bao Bao på Vesterbro. Yde, der har en god håndfuld restauranter i den asiatiske genre under bæltet, er især kendt for sin flagskibsrestaurant Kiin Kiin.


     

  • Top 15: Årets bedst anmeldte "nye" restauranter

    Top 15: Årets bedst anmeldte "nye" restauranter

    Foto: Claes Bech Poulsen, fra KOKS

    WHITE GUIDE: Fra København og Skodsborg til Aarhus over Mårslet, Vejle, Odense, Tønder – og Kirkjubøur. Her er de bedst anmeldte danske restauranter, som er nyåbnede, relancerede, flyttet eller har skiftet køkkenchef i 2016.

    Hver uge bringer vi nye anmeldelser af de bedste spisesteder i hele landet. Heriblandt mange nyåbnede, ligesom vi ofte genbesøger restauranter, som er relancerede med nyt koncept eller har skiftet køkkenchef siden den seneste udgivelse. Anmeldelserne er blevet bragt løbende i vores app og på whiteguide.dk. En undtagelse er listens højdespringer, færøske KOKS, som i foråret 2016 flyttede ud af morgenmadssalen på Hotel Føroyar og til den lille bygd Kirkjubøur. Kort efter blev den anmeldt til vores fællesnordiske udgivelse, White Guide Nordic, og anmeldelsen er nu oversat og kan for første gang læses på dansk.


     

  • Årets bedst anmeldte "nyhed": Lavmælt genialitet fra jord og hav

    Årets bedst anmeldte "nyhed": Lavmælt genialitet fra jord og hav

    I kontrast til det dramatiske færøske landskab er serveringerne på KOKS lavmælte og overraskende afdæmpede. Måske som et slags symbol på, at Færøerne gemmer på så mange undervurderede råvarer. Et topnummer i den underkendte kategori er en sort puk lavet af tynde skiver af majroe penslet med brændt purløg. Den ligger elegant på et keramikfad med brændt glasur. Under låget gemmer sig en pivfrisk torsketatar med dyb havsmag, som forstærkes af brøndkarse og smagen af en østrigsk grüner veltliner fra topproducenten Pichler-Krutzler.


     

  • Ny i Aalborg: Restauranternes svar på en god krammer

    Ny i Aalborg: Restauranternes svar på en god krammer

    I efteråret åbnede Brdr. Price deres første restaurant udenfor København, og det blev fejret med manér. I det nordjyske er man fuldt på bølgelængde med brødrenes lune humør og deres kærlighed til velkendte retter med tunge mejeriprodukter øverst på ingredienslisten. Da Adam og James indtog Aalborg, blev de således modtaget som kongelige, da de delte rundhåndet ud af smagsprøver og hyggelige anekdoter på C.W. Obels Plads.


     

  • Bar'vin er genåbnet: Stambistro for gastronomisk velopdragne byrotter

    Bar'vin er genåbnet: Stambistro for gastronomisk velopdragne byrotter

    Bar’vin har et fast klientel blandt meget kræsne mennesker. Ejeren Nils Thyge har været en af fornyerne på den danske vinscene, blandt andet en af de første til at bringe naturvine frem i Danmark - ikke at det er en niche, han har gemt sig i. Med et leksikalt overblik over de gode smuthuller i danske vinimportørers sortimenter kuraterer han det vinkort, som er både hjertet i restauranten og et udtryk for overordentlig god smag.


     

  • Hvordan smager fremtiden?

    Hvordan smager fremtiden?

    WHITE GUIDE: Hidtil har vi alene dækket Norden og de baltiske lande. Med den nye guide 12forward by White Guide rykker vi ud i verden og viser vej til de mest banebrydende restauranter i verdens gastronomisk epicentre. Heriblandt selvfølgelig også København.

    12forward er en digital guide udviklet af White Guide i samarbejde med nogle af verdens skarpeste madanmeldere, som alle er bosat i de byer, de dækker. Restauranterne i guiden kan lige vel være toprestauranter som gadekøkkener, men fælles for alle er, at de har noget exceptionelt at byde på og er med til at rykke grænserne for gastronomien.

    Hver måned kommer der nye gastronomiske destinationer til, indtil totalt 30-40 byer er med. Til en start kan man læse anmeldelser af de 12 mest interessante restauranter i Singapore, Tokyo, Berlin, New York, Stockholm, Cape Town og København. Listen opdateres løbende men er begrænset til 12 spisesteder i hver by, så når en ny kommer ind, vil en af de ældre udgå.


     

  • Ny i Nyhavn: Vandingshul for eventyrlystne frokostspisere

    Ny i Nyhavn: Vandingshul for eventyrlystne frokostspisere

    Smørrebrødet er blevet redefineret på mange måder i de senere år, og ikke mindst området omkring Nyhavn har lukreret på den udvikling. Nu er der åbnet endnu en restaurant med sit helt eget take på den klassiske spise, nemlig Kompasset i den østlige ende af Sunny Side.


     

  • Ny designrestaurant i Aarhus: Personlig mad og prisvenlig vin men skarphed savnes til tider

    Ny designrestaurant i Aarhus: Personlig mad og prisvenlig vin men skarphed savnes til tider

    Bag Sonnesgade 11 står to arkitekter og en kok, og udmeldingen fra den nyåbnede restaurant er, at her lægges vægt på begge fagområder. Det arkitektoniske element er det første, der slår os. Spiserummet er stramt designet, mørkt, enkelt og med lige linjer og nordiske træsorter i tidens tone, som hverken provokerer eller udfordrer unødigt.


     

  • Relanceret smørrebrødsrestaurant: Råvarer, håndværk, udsigt og en fuser

    Relanceret smørrebrødsrestaurant: Råvarer, håndværk, udsigt og en fuser

    Dannebrog vajer foran Ravelinen som vidnesbyrd om madstilen; her er det klassiske danske køkken i højsædet. Indretningen er som taget ud af manualen for en smørrebrødsrestaurant med tunge møbler, nips og hvide duge, og udsigten er blandt Københavns fineste. Placeret midt på Christianshavns Vold er her både vue til blå bølger og en vagabond, som tager en lur på en bænk. Så københavnsk som noget.


     

  • Ny anmeldelse: Sarfalik er Grønlands bedste restaurant

    Ny anmeldelse: Sarfalik er Grønlands bedste restaurant

    Fra sin smukke udsigtspost på toppen af Hotel Hans Egede i downtown Nuuk præsterer Sarfalik p.t. Grønlands bedste måltidsoplevelse. I både råvarevalg og tilberedning formår køkkenchef Björn Johansson at demonstrere øens kulinariske potentiale i et formsprog mellem nynordisk og klassisk dansk/fransk - uden at fremmedgøre lokalgourmanderne og de sagesløse hotelgæster med unødigt mange eksperimenter.

    Johansson holder sig på den sikre side, og det samme gør resten af restauranten, der med sine tunge vinglas, broderede duge og farvestrålende gulvtæppe fremstår lige så traditionel som vinkortet. "Noget for enhver smag" hedder vinudvalgets oplæg i den flotte 12-sidede folder, der udgør menukortet, og listen er meget forudsigelig og lidt for gammeldags til at kunne følge med madens gastronomiske antrit.


     

White Guide Nordic 2017 Stockebye caviar H.W. Larsen GASTRO unika Køb White Guide White Guide App