Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: Tankevækkende totalteater

KØBENHAVN: Tankevækkende totalteater
24. aug. 2017

.

Alchemist


Århusgade 22
2100 København Ø
+45 51 93 56 23
restaurant-alchemist.dk

Champagnen, vi starter med, hedder Mémoire. Den er sprød med en vis tyngde og god til aftenens mange snacks. Samtidig er den et forvarsel om, hvad der følger; en parade af holdninger og memoirer udformet som retter. Køkkenchef Rasmus Munk er kendt for sit sociale engagement og kreative vovemod, og på Alchemist tvinger han sine gæster til at tage stilling til lidt af hvert. Vi bliver sendt til alle de verdenshjørner, Munk har besøgt, og ud på ukendt land med råvarer som levende insekter, yver, blod og indvolde. Grænser skubbes både blidt og til tider kontant, men oplevelsen holdes sammen af nidkær råvareudvælgelse, velsmag og personlig, humoristisk og vidende betjening.

Her er kun een menu, og den indeholder 45 serveringer. Den lægger hårdt ud med myrer, her som syrligt ”drys” ovenpå en frisk mundfuld af frossen æbleskum og billedskønne blomster. Fra start står det klart, at køkkenet har en forkærlighed for molekylærgastronomiens teknik og mirakelpulvere, som bl.a. fremtryller ”kirsebær” med fyld af saft og hård, chokoladeagtig skal, chips med tomatpulver i spiselig pose og svampetærte med en sfære, som eksploderer i munden med intens smag af svamp og timian. Det er både sjovt og godt, ligesom den drink med gin, som vi sipper gennem sugerør fra en isafkølet citron til tonerne af balkandisko.

Lydsporet er et kapitel for sig, og det elektrofokuserede soundtrack er specialdesignet til restauranten. Gæsterne kommer dog forskudt, så måske er det tilfældigt, når en hidsig violin faretruende akkompagnerer seancen, hvor vi tragtfodrer os selv med foie gras-creme og frysetørret majs, som var vi burgæs. Smagen er god, men serveringen ikke just pleasende, og symbolikken er det svært at tage fejl af. Det samme gælder, når Munk ruller ind med et stativ påhængt en droppose med ”blod” lavet på rødbede og hønsefond. Saucen sprøjtes ud over et lammehjerte med fyld af tatar, og som læsestof får vi udleveret en folder med information om organdonation.

Anderledes let er symbolikken, når soundtracket til Beverly Hills 90201 gjalder ud af et par høretelefoner, mens vi lukker alvoren ude et øjeblik og bare spiser en toast. Skinken er tørret Joselito fra nogenlunde samme årgang (2006), som Rasmus Munk sad foran tv’et på teenageværelset. Humoristisk er også satayspyd med ”boller” – hanenosser, that is – som vi griller over trækul, og vingummiregnorme, som skal graves op af spiselig jord. Maden holdes på sporet af gode, personlige vinmatch og en eksotisk juicemenu med bl.a. avocadojuice og piña colada. Generelt matcher vinene bedre end juicerne. Fx er isteen med yuzu alt for sød til til en dekonstrueret sushi af japansk torsk med kaviar og soja i et kræmmerhus af noritang, mens en dyb mineralsk aligoté fra 2007 passer som fod i hose til den dejlige ret. 45 serveringer lyder af meget, men tiden flyver afsted fra det øjeblik, du tager plads i en af spisebarens bløde stole og lader dig traktere og underholde.

Alchemist er intens, til tider på kanten og vil rykke grænser for langt de fleste. Til gengæld bliver det aldrig kedeligt, og få steder får man som her en unik totaloplevelse, som på een gang er velsmagende, gennemtænkt og tankevækkende.

 

Mere restaurantnyt

  • Kadeaus lillebror: Bornholmsk råhygge i baglommen

    Kadeaus lillebror: Bornholmsk råhygge i baglommen

    Foto: Marie Louise Munkegaard

    Da toprestauranten Kadeau København for knap et år siden rykkede til mindre, mere eksklusive rammer i Wildersgade 10B, flyttede den vilde lillebror Eldorado ind på den tidligere adresse i 10A. Der var dømt dogmefrit køkken, og stemningen var uformel – måske endda lidt for uformel, fortæller vores tjener; efterhånden udviklede Eldorado sig til at være mere bar end restaurant. Nu har Kadeau-folkene derfor omdøbt nabolokalet til ”Nabo” og indrettet restauranten dagligstueagtigt med gulvtæpper og lyse træborde. På hjemmesiden appelleres der til de lokale om at kigge forbi til ”Christianshavnerbornholmsk råhygge,” og det kan ske både til morgenmad, frokost og aften.


     

  • Ny anmeldelse: Bistroakademisk pusterum med god smag

    Ny anmeldelse: Bistroakademisk pusterum med god smag

    Drengene bag den gode vinbar Ved Stranden 10 har i Admiralgade 26 åbnet et ambitiøst projekt, hvor den dejlige vin også kan mødes med mad, der på én gang er personlig og ukrukket men også med kant. Indretningen er præget af kontrolleret tilfældighed med designermøbler her og der. Blandt de rå træborde vælges hver aften ét, som klædes med damaskdug; det ”fine” bord, som man kan være så heldig at dumpe ned ved. Den bistroakademiske stil understreges af, at Rilke og Kafka optræder i stedets egen avis.

    I samme tråd er der tænkt i bæredygtige baner, forskellige former for kostmæssige interesser, og hvad der i øvrigt tiltaler den gastronomiske verdens trendsættere. Med Jonas Hillgaard (tidligere bl.a. Relæ og Manfreds) i køkkenet er stilen sikret: Her er plads til både madglæde og luksusglæde. Nærmest obligatorisk på menuen er østers og caviar, og der er stor kreativitet og kundskab bag kortet.


     

  • Få fingrene i White Guide Nordic

    Få fingrene i White Guide Nordic

    Den komplette guide til Nordens bedste restauranter, White Guide Nordic, er udkommet. Den kan købes som fysisk bog (150 kr.) eller som in app-purchase i White Guide App til iphone (fra 39 kr.). Download appen gratis og beslut dig for nu eller senere, om du vil købe adgang til anmeldelserne i deres fulde længde.

    DOWNLOAD APPEN
    KØB BOGEN

    White Guide Nordic
    White Guide Nordic udkommer i år for tredje gang. Guiden er på engelsk og inkluderer de 325 bedste restauranter i Danmark, Sverige, Norge, Finland, Grønland og på Færøerne og Island.


     

  • Ny anmeldelse: Relæ står stadig for dristig enkelhed

    Ny anmeldelse: Relæ står stadig for dristig enkelhed

    Foto: Per-Anders Jørgensen

    I en tid, hvor snakken går højt blandt kokke om bæredygtighed og lokale råvarer, har få været så standhaftige som Relæs Christian Puglisi. Siden restauranten åbnede for seks år siden, har han redet med øverst på bæredygtighedsbølgen og har om nogen turdet satse hele pladen på økologien og det nærproducerede. 90-100 % af råvarerne er økologiske, og der findes få restauranter - ja i verden - hvor personalets viden om hver eneste lille obskure rod, urt eller blomsterknop på tallerkenerne er så omfattende som her. Mens alle hungrer efter det nyeste hotte, er Relæ ældet med anseelig ynde. Indretningen er fortsat afslappet og cool skandinavisk med up-tempo musik i den bastunge ende og kokke fra hele verden i det åbne køkken. Mindst ligeså mange nationaliteter er bænket rundt om bordene på Relæ, som med frokoståbent og rimelige priser for en madoplevelse på topniveau virker som en magnet på gastroturister.


     

  • Ny anmeldelse: Fascinerende færøsk smagsrejse i sværvægtsklassen

    Ny anmeldelse: Fascinerende færøsk smagsrejse i sværvægtsklassen

    Ræst er formodentlig verdens første restaurant tilegnet fermenteret mad, og konceptet er modigt i sig selv. Alle færinger er opvokset med begrebet ”ræst”, en form for fermentering, og fermenteret mad er en vigtig del af det færøske smagsunivers. For ikke-færinger er det ret vildt og vovet, og på Ræst får du en mild men autentisk introduktion til Færøernes fascinerende køkken. Det hyggelige hus, som restauranten er indrettet i, er fra 1600-tallet og ligger ved havnen i Tórshavn. Stemningen er hjemlig og god, når du først har vænnet dig til den fermenterede duft, som breder sig i stuerne.


     

  • Ny anmeldelse: Hemmelig arkade lokker med asiatisk feel good food

    Ny anmeldelse: Hemmelig arkade lokker med asiatisk feel good food

    I den lidt hemmelige indkøbsarkade Galleri K har flere restauranter på det seneste set dagens lys. Alle har de relation til Sovino-koncernen, der står bag mange ganske udmærkede spisesteder i Københavns indre by. Fællestrækket er lækkert design og næse for tidens gastronomiske tendenser, som folkeliggøres til glæde for koncernens trofaste, købestærke klientel.

    På The Market er det Asiens køkkener, som står for skud, og også her er indretningen gennemført lækker. Stilen er dramatisk holdt i dunkle farver med douce lys og bløde sofaer. Der er spinkle glas og spisepinde på de lakerede træborde, og som restaurantens pulserende hjerte lyser det åbne køkken op midt i rummet.


     

  • Ny anmeldelse: Tilbagelænet bondekøkken er hipt og kompetent

    Ny anmeldelse: Tilbagelænet bondekøkken er hipt og kompetent

    En hel del restauranter har efterhånden haft adresse på Jægergårdsgade 6. Seneste skud er Sårt, en trendy kombination af deli og restaurant, som blandt andet de hippe herrer fra Restaurant Hærværk står bag.

    I rå, men hyggeligt indrettede lokaler, serveres innovativ delemad med rødder i det franske bondekøkken lavet af sprøde råvarer fra egen gård. Du bestemmer selv, om du bare vil have en enkelt ret eller - som os - en "Blandet landhandel" udvalgt af køkkenet.


     

  • SE LISTEN: Her er Nordens bedste restauranter

    SE LISTEN: Her er Nordens bedste restauranter

    Mandag den 31. oktober afsløredes listen over Nordens bedste restauranter ved lanceringen af White Guide Nordic i Stockholm. Alle anmeldelserne kan nu læses i White Guide App.

    HER ER DE 30 BEDSTE RESTAURANTER I NORDEN

    1. Esperanto Stockholm, Sverige 40/94
    2. Fäviken Magasinet Järpen, Sverige 39/96
    3. Maaemo Oslo, Norge 39/94
    4. Geranium København, Danmark 38/95
    Kadeau København København, Danmark 38/95
    6. Gastrologik Stockholm, Sverige 38/92
    7. Oaxen Krog Stockholm, Sverige 38/91
    Restaurant AOC København, Danmark 38/91
    9. Daniel Berlin Krog i Skåne Tranås
    Skåne Tranås, Sverige 38/90
    10. Kong Hans Kælder København, Danmark 93/37
    11. Mielcke & Hurtigkarl København, Danmark 37/91
    Søllerød Kro Holte, Danmark 37/91
    13. Alchemist København, Danmark 37/90
    PM & Vänner Växjö, Sverige 37/90
    Slot skøkkenet / Dragsholm slot Hørve, Danmark 37/90
    16. Restaurant Koch Aarhus, Danmark 37/89
    17. Koks Kirkjubøur, Faroe Islands 37/87
    18. Restaurang Vollmers Malmö, Sverige 37/86
    19. Operakällaren Stockholm, Sverige 36/93
    20. Koka Göteborg, Sverige 36/91
    21. Frederikshøj Aarhus, Danmark 36/90
    Studio København, Danmark 36/90
    23. Adam/Albin Stockholm, Sverige 36/89
    24. Kadeau Bornholm Aakirkeby, Danmark 36/88
    25. Re-Naa Stavanger, Norge 36/86
    26. Falsled Kro Millinge, Danmark 36/85
    Omakase Köttslöjd Stockholm, Sverige 36/85
    Sabi Omakase Stavanger, Norge 36/85
    29. Ask Helsinki, Finland 36/84
    30. Ti Trin Ned Fredericia, Danmark 36/83


     

  • Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få flere fordele

    Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få flere fordele

    WHITE GUIDE: Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få de nyeste anmeldelser af Danmarks bedste restauranter lige i indbakken og mere til.

    Hver uge anmelder vi mindst én aktuel restaurant et sted i Danmark, og gerne flere. Hvis du tilmelder dig vores nyhedsbrev, får du de nyeste anmeldelser, særlige tilbud og nyt fra branchen direkte i indbakken.

    TILMELD DIG NYHEDSBREVET HER

    Foto: Skovdal.dk


     

  • Ny anmeldelse: Norsk gourmetrestaurant goes casual

    Ny anmeldelse: Norsk gourmetrestaurant goes casual

    Naert åbnede med skyhøje ambitioner sidste år med målet om at bringe smagen af Norges bedste råvarer til København. For nylig er ambitionerne dog nedjusteret, og de nye bagmænd fokuserer mindre på fine dining i klassisk forstand. I stedet er valgt en mere casual tilgang med masser af… popmusik? Abba, Rick Astley og – selvfølgelig – A-ha udgør soundtracket til vores middag, højlydt signalerende den nye stil.


     

White Guide Nordic 2017 Stockebye caviar H.W. Larsen GASTRO unika Køb White Guide White Guide App