Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

TÓRSHAVN: Færøsk fiskerestaurant med iberisk inspiration

TÓRSHAVN: Færøsk fiskerestaurant med iberisk inspiration
08. sep. 2017

.

Barbara


Gongin 2-6
100 Tórshavn, Færøerne
+298 33 10 10
barbara.fo

Adgangen til det intime stemningsfyldte lokale, med klippen som en naturlig del af væggene, sker fra en lille naturstensbelagt gyde, hvor der tørres torsk under tagudhængene. På menuen er flere deleretter, så her er det helt naturligt, at man smager hos hinanden. Køkkenchefens fortolkning af latinamerikansk ceviche – en velafstemt kold fiskesalat på rå havtaske marineret i citronsaft med chili og koriander serveret med rødløg og hasselnødknas – er et komplekst smagspotpourri, der sætter barren højt.

Dampet hestemusling med let rødligt kød og smag hen ad sin blå artsfælle serveres med stegt ramsløg på ristet brød – enkelt, men elegant. Bacalao, spansk for udvandet klipfisk af torsk, rørt op med lækre nye kartofler, smør, som tilfører fedme, salt, peber og bredbladet persille, er en rustik, lidt bastant, men indbydende ret, med en klokkeren fiskesmag. Fast hvidt fedtfattigt kød af dampet kuller har en fin let koncentreret torskesmag, der matches af en sart romesco, som især bæres af grillet peberfrugt, mandler og soltørrede tomater. Disse indledende øvelser matches af en 2015 Kremser Sandgrube på grüner veltliner fra Østrig –  en tør, mineralsk sag med en fast grøn syrestruktur.

To ting på menuen må du ikke gå glip af, det ene er torskehovedsuppen med karamelliserede løg og safran, hvor den sarte fiskesmag indgår i en symbiose med karamel, afdæmpet løgsmag og filigran safrannoter, mens det andet er nye kartofler med skræl og traditionel baskisk pil pil-sauce med perfekt konsistens lavet på klipfisk, udvandet så saltet har trukket sig, hvidløg, jomfruolivenolie og en smule chili – stedets svar på naturens egen sauce béarnaise. På Barbara tør køkkenchefen gå sin egen vej, og det sker helt uden slinger.

 

Mere restaurantnyt

  • Ny anmeldelse: Norsk gourmetrestaurant goes casual

    Ny anmeldelse: Norsk gourmetrestaurant goes casual

    Naert åbnede med skyhøje ambitioner sidste år med målet om at bringe smagen af Norges bedste råvarer til København. For nylig er ambitionerne dog nedjusteret, og de nye bagmænd fokuserer mindre på fine dining i klassisk forstand. I stedet er valgt en mere casual tilgang med masser af… popmusik? Abba, Rick Astley og – selvfølgelig – A-ha udgør soundtracket til vores middag, højlydt signalerende den nye stil.


     

  • Ny anmeldelse: Chik comfort food og mesterligt smørrebrød

    Ny anmeldelse: Chik comfort food og mesterligt smørrebrød

    Foto: Marie Louise Munkegaard

    Smørrebrødet er blandt de få danske bidrag til verdens kulinariske historie, og det er ikke så mærkeligt, at mange restauranter har taget netop denne delikatesse til sig. Men gode råvarer er alfa og omega for godt smørrebrød, og her har der været en sær tradition for at springe over, hvor gærdet er lavest.

    I de seneste år er der dog kommet mange ambitiøse steder til, hvor tingene laves fra bunden, gerne af økologiske råvarer. Restaurant Palægade, som drives af et kompetent hold af afhoppere fra gourmetrestauranten formel B og smørrebrødsikonet Schønnemann, har valgt en tilsvarende fremgangsmåde, dog med et umiskendeligt strejf af luksus og mere fokus på drikkevaresiden.

     


     

  • Ny anmeldelse: Vegetarisk nybrud i Langeliniekvarteret

    Ny anmeldelse: Vegetarisk nybrud i Langeliniekvarteret

    Der har næppe tidligere floreret flere ismer indenfor madkulturen, og mange har bredt sig til den gastronomiske verden. En decideret laktovegetarisk restaurant er dog ikke set før herhjemme, og umiddelbart er det usædvanligt med et spisested på topniveau, som hverken serverer kød eller noget som helst, der kan blive til et dyr. Lyder det kedeligt og frelst? Ikke når det er en mester i fortolkninger som gastroentreprenør Henrik Yde, der står bag.


     

  • Se listen: 85 danske restauranter optaget i White Guide Nordic

    Se listen: 85 danske restauranter optaget i White Guide Nordic

    WHITE GUIDE: 85 danske, færøske og grønlandske restauranter er optaget i årets White Guide Nordic, den hidtil mest omfattende guide til de bedste restauranter i hele Norden.

    I alt 325 restauranter er med, og territoriet er i år desuden udvidet til også at omfatte de baltiske lande Estland, Letland og Litauen, hvorfra 60 restauranter er udvalgt til guiden.

    White Guide Nordic udkommer på engelsk mandag den 31. oktober. Umiddelbart herefter vil alle anmeldelserne være tilgængelige i din White Guide App.


     

  • Ny anmeldelse: Køkkenet er i hopla på Fanøs sydspids

    Ny anmeldelse: Køkkenet er i hopla på Fanøs sydspids

    Sønderho blev med god ret kåret som Danmarks smukkeste landsby for nogle år siden. Her findes også en af Vadehavsområdets bedste restauranter, nemlig Sønderho Kro på Fanøs sydspids, hvortil vi ankommer for at lade os beværte hos køkkenchef Jakob Sullestad. Gennem de seneste ti år har han forvaltet gryde og slev i de idylliske omgivelser, som minder om en hybrid mellem Dueodde, et frilandsmuseum og en kulisse til Blichers Hosekræmmeren.


     

  • Ny anmeldelse: Modige ølmatch og knivskarp mad i hipsterhimlen

    Ny anmeldelse: Modige ølmatch og knivskarp mad i hipsterhimlen

    Der er intet tilfældigt ved drikkevarerne på Spontan. Restauranten ligger midt i mikrobryggeriet Brus, hvor en imponerende bar optager en stor del af rummet. På en gigantisk kridttavle står listet en tilsyneladende uendelig række af specialøl, og cocktails med navne som “Rum Dancer” og “Business as Usual” tappes fra haner bag baren. Nogle gange får de endda en tur i triple-shakeren, aka ”John Travolta”, som nogen har skrevet på den med sprittusch.


     

  • Ny anmeldelse: Kro på olympisk niveau

    Ny anmeldelse: Kro på olympisk niveau

    En dyborange sensommersol varmer krop og sjæl, da vi træder ind under det stråtækte tagskæg på den gennemmoderniserede Henne Kirkeby Kro. Madtemplet på heden, hvor Paul Cunningham siden 2012 har hugget magiske gastrognister af sit køkkentøj og etableret restauranten i vestjysk gastronomis pole position. Vores spiseoplevelse denne aften lever op til forventningerne.


     

  • En sidste hyldest: Gastronomiske mesterværker ved Vesterhavet

    En sidste hyldest: Gastronomiske mesterværker ved Vesterhavet

    Natten til mandag den 26. september brændte Svinkløv Badehotel. Dermed har Danmark mistet en institution, som har betydet meget for mange. Heldigvis kom ingen noget til, men vores tanker går til værtsparret Louise og Kenneth Toft-Hansen og alle andre, som er berørt. Tabet af Svinkløv Badehotel er også et stort tab for restaurantscenen i Danmark, hvilket vores seneste anmeldelse derfra viser. Vi besøgte hotellets restaurant for ganske kort tid siden for at anmelde den til vores nordiske udgivelse, White Guide Nordic. Som en hyldest til det gennemførte, elegante og præcise sted, som Svinkløv Badehotel var, bringer vi her den sidste anmeldelse derfra i de vante rammer.


     

  • Ny anmeldelse: Tempofyldt fusionskøkken leverer varen

    Ny anmeldelse: Tempofyldt fusionskøkken leverer varen

    Social dining-bølgen har indtaget Aalborg, og Kim Jeppesen, der tidligere huserede på Fusion og Tabu i Aalborg samt Veto i Aarhus, følger tendensen med åbningen sin nye restaurant, Nam.

    Menuen henter inspiration i det lokale og asiatiske, og restauranten er opkaldt efter Jeppesens vietnamesiske far. Bordene står tæt, musikken spiller højt, og trafikken suser forbi udenfor, men det passer alt sammen som fod i hose til konceptet, hvor delevenlige småretter serveres i tjept tempo aftenen igennem.


     

  • Ny anmeldelse: Tabu er tilbage på banen

    Ny anmeldelse: Tabu er tilbage på banen

    Var Tabu ikke lukket i foråret, lige inden deadline for White Guide 2016/17, ville restauranten have været Aalborgs højest placerede i guiden. Men Aalborg var ikke klar til gourmet på en onsdag, var den daværende ejers argument for lukningen - muligvis med rette. Ikke desto mindre er Tabu nu genopstået, og det med den nordjyske TV-kok Michael ”Miv” Pedersen som køkkenchef. Han lægger ikke skjul på, at målet er, at Tabu igen skal være blandt regionens - ja endda landets - topsteder.


     

White Guide Nordic 2017 Stockebye caviar H.W. Larsen GASTRO unika Køb White Guide White Guide App