Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: Østlig velsmag og frisk humle

KØBENHAVN: Østlig velsmag og frisk humle
25. jan. 2018

.

Brus

Guldbergsgade 29F
2200 København N
+45 75 22 22 00
tapperietbrus.dk

Sommeren 2017 lukkede Tapperiet Brus' restaurant Spontan, og gourmetmenu og bordbestilling er nu erstattet af et mere simpelt Food Bar-koncept. Det kan godt være, der er skruet ned for (det formelle) serviceniveau, avancerede detaljer m.m., men det er stadigvæk unge Christian Gadient, der regerer i køkkenet, så det er særdeles vanskeligt at sætte en finger på maden.

Der hentes endnu megen inspiration fra Østasiens køkkentraditioner, og selv om man nu skal bestille sin mad ved en skranke, er betjeningen stadig yderst kompetent og behagelig. Torsken er tilberedt til usædvanlig perfektion og serveres med pak choy og en skøn sauce med en lige præcis tilpas mængde grøn chili til at give den et balanceret bid. Szechuanpeberglaserede short ribs af okse er saftige og møre, og deres sødme får modspil af syren i en kimchi med østers fra tilbehørsmenuen. Fritterne, der er det eneste mulige kartoffeltilbehør, er også fermenterede og nogle af de bedste, vi længe har fået.

De fleste øl på de mange haner er brygget på stedet og skifter ofte, men hvis du bare beder om den mest friskbryggede ipa, bliver du nok ikke skuffet, for der humles rundhåndet, og øltypens kraftige bitterhed matcher madens asiatiske krydderier til ug. Der er også flere cocktails på fad, bl.a. en velsmagende og frisk variant med skovsyre og gin, som vi dog synes mangler lidt alkobid - men det kan jo altid tilkøbes.

Vi afslutter vores måltid med noget så oldschool som en softice, der i Brus' udgave er fuld af kvalitetsvanilje, hvorefter vi triller fra bord til bar og smager på flere øl. Et så godt uformelt barmåltid med så gode bryg hænger ikke på træerne.

 

Mere restaurantnyt

  • Danmarks nye restaurantguide kårer landets bedste restauranter

    Danmarks nye restaurantguide kårer landets bedste restauranter

    24. april 2014 udkommer White Guide Danmark med anmeldelser af 260 restauranter over hele landet. Vinderne af White Guides otte særlige priser og udmærkelser afsløres i guiden. Blandt i alt 22 nominerede restauranter findes de næsten selvskrevne københavnerrestauranter som noma, Geranium og Studio, men også de bedste provinssteder fra både land og by, fx Restaurant Et, Can Blau og Frederikshøj i Aarhus og Henne Kirkeby Kro i Henne, Restaurant Pasfall i Odense og Restaurant Mest i Aalborg.


     

  • Følg White Guide på Facebook

    Følg White Guide på Facebook Mens vi arbejder på, at hjemmesiden her skal blive klar, er der godt gang i aktiviteten på facebook. Allerede en uge efter lanceringen af siden White Guide Danmark har flere end 1.000 madglade godtfolk liket guiden. Vi håber, det er en indikation på populariteten også af den trykte guide. Se siden her, og synes om os, hvis du gør det.

     

  • White Guide udkommer til april

    White Guide udkommer til april

    På onsdag udkommer Guide Michelin Main Cities of Europe 2014 og ifølge rygterne sågar en helt ny “Michelin Guide to Nordic Countries”. Til april får Michelin imidlertid seriøs konkurrence fra White Guide Danmark 2014, hvis første landsdækkende udgave anmelder kongerigets 250 bedste spisesteder fra Nexø til Nørre Nebel.


     

Køb White Guide White Guide Nordic 2017 Stockebye caviar GASTRO unika White Guide App