Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KLAMPENBORG: Grønt og skønt med stor velsmag

KLAMPENBORG: Grønt og skønt med stor velsmag
14. sep. 2017

.

Den Røde Cottage

Strandvejen 550
2930 Klampenborg
+45 39 90 46 14
denroedecottage.dk

Mellem skov og hav ligger en smuk gammel rød hytte – idyllisk. Om sommeren er her udendørs servering, om vinteren omslutter det enkelt designede rum dig. Anita Klemensen har gennem en årrække cementeret sit navn som en af Danmarks dygtigste kokke og er med til at understrege, at den gastronomiske superliga ikke kun er for mænd.

Med stilfærdigt lune og bestemte holdninger skaber Anita Klemensen sammen med sin dygtige vintjener med genial forståelse for hver enkelt gæst og godt glimt i øjet en særlig stemning omkring det aldeles perfekt udførte og utroligt velsmagende måltid, der kan være alt fra fire til otte retter ud af dagens menu. Køkkenets klare smagssprog træder frem i indledningen, hvor østers kommer med tapiokaperler af syrligsød porter og kraftigt bitter karse. Balancen mellem sødt, surt og bittert til det bløde dyr og en sprød tapiokachips med granemulsion demonstrerer køkkenet.

Det er årstidens enkle budskab, der taler, og det tidlige forår er en af de sværeste perioder for variation, men ikke for køkkenet på Den Røde Cottage. Stenbiderrognen ligger rundhåndet over en creme med sprøde tern af jordskok, der skaber opmærksomhed i teksturen. Et af højdepunkterne er et perfekt stykke stegt torsk med creme af hvedekerner i en nyfortolkning af waldorf møder Fyn med sprøde blegselleriflager, hasselnøddepure, æblestykker og hørøget rygeost. Vores opløftende og oprigtigt glade tjener fortæller med begejstring om, hvorfor chassagne-montrachet passer med fedme og syre til den let saltede torsk og de røgede noter i osten. Og han har ret. Hele aftenen matcher han vinene med perfektion.

Aftenens mest opfindsomme ret er løg i løg. Brændt, pureret og som sødmefyldt umamibombe i en tæt bouillon, der så får smagssparket med de første spæde ramsløg. Kødlyst er tilgodeset med både kalvetunge og kalv med en let urtefrikassé og den mest smagfulde porre, vi længe har fået. Køkkenet mestrer det grønne modspil, så alle retter er friske og mangefacetterede i smag og tekstur.

Og så kan Anita noget med desserter. Fortiden på bl.a. Søllerød Kro som dessertkok fornægter sig ikke. Selv hvid chokolade får hun til at smage vidunderligt og friskt i en is med syltede hybenblade, hybensirup og rålakrids med knas, der vækker munden op efter hovedretterne for så at lade os lande i den søde og bitre klassiker over dem alle: chokolade, chokolade, chokolade. Desserten med den mest geniale chokoladekage med chokolade i tre lag, teksturer og styrker har været på kortet i alle årene, og stamgæsterne udvandrer, hvis den ikke er der. Alting er nøje afstemt, alting er imødekommende og skønt. En klar og tydelig placering i mesterklassen.

 

Mere restaurantnyt

  • HJØRRING: Ti års greatest hits hitter

    HJØRRING: Ti års greatest hits hitter

    Der er ingen tegn på metaltræthed efter ti år i toppen af Vendsyssels gastronomiske univers på bryggeriet i Hjørring. Køkkenets kreationer er alle en pincetpræcis og velovervejet æstetisk komposition med teknisk sikkerhed i tilberedning og tilsmagning, og betjeningen følger det høje faglige niveau.


     

  • NY PARTNER: Velkommen til Cacao Barry

    NY PARTNER: Velkommen til Cacao Barry

    WHITE GUIDE: White Guide udgives i samarbejde med en række partnere, som deler vores passion for dansk gastronomi og ønsket om branchens fortsatte positive udvikling. Vi er stolte af at præsentere Cacao Barry som ny partner for White Guide.


     

  • KØBENHAVN: Oldschool værtskab hos far og mor

    KØBENHAVN: Oldschool værtskab hos far og mor

    .

    Restaurationen

      MEGET GOD KLASSE

    Møntergade 19, 1116 København K
    +45 33 14 94 95
    restaurationen.dk

    Glem alt om skum, støv og levende rejer og læn dig i stedet tilbage i brede stole og nyd det klassiske fransk-danske køkken hos det underspillede powercouple, Lisbeth og Bo Jacobsen. De har drevet restaurant sammen i over 25 år, og vi føler næsten, vi er hjemme hos dem privat – så meget gør de ud af at gøre gæsterne tilpasse. Dét er ægte værtskab, og sådan burde det være alle steder.


     

  • KØBENHAVN: Italien på Nørrebro (ny)

    KØBENHAVN: Italien på Nørrebro (ny)

    Midt i Nørrebrogades globale smeltedigel ligger en ægte italiensk oase. Bag stedet står to af pigerne fra det hedengangne ”Pop – et spiseri”, Rikke Kolding Pedersen og Nina Krysiza Sørensen, samt sommelieren Luna Hjerming. Hun står for udvælgelse af stedets vine, leverer god rådgivning og ikke mindst hygge om gæsterne, så alle føler sig hjemme.


     

  • SILKEBORG: Nærvær og nænsom råvarehåndtering

    SILKEBORG: Nærvær og nænsom råvarehåndtering

    I over 20 år har Rikke Brockstedt og gemal Kristian Evensen-Smidt drevet Restaurant Karoline Amalie i Virklund ved Silkeborg. Selvom et kvart århundrede er lang tid at skulle oppebære et konstant højt niveau, kan vi konstatere, at restauranten stadig er i særklasse.


     

  • KØBENHAVN: Hipstergourmet med personlighed (ny)

    KØBENHAVN: Hipstergourmet med personlighed (ny)

    En væg af mos giver stemning og lyddæmpning i lille restaurant Mes, som ejes af kok Mads Rye Magnusson. Med baggrund fra bl.a. Falsled Kro og Geranium må han siges at kunne sit kram.

    Her serveres betalelig gourmetmad med vine næsten udelukkende fra Jura og Tyskland, både naturvine og mere klassiske. Stemningen er uformel med høj elektronisk musik, enkle sorte borde og rå lyspærer hængende fra loftet.


     

  • KØBENHAVN: Højt bistroniveau og byens bedste old fashioned

    KØBENHAVN: Højt bistroniveau og byens bedste old fashioned

    Det er først og fremmest som cocktailbar, at Salon 39 har sin claim to fame, og det er velfortjent. Gode råvarer, godt håndværk og behagelig, præcis betjening kendetegner stedet, men ikke kun når det kommer til de våde varer. Man kan også spise aldeles udmærket før, efter eller imens, man slår sig løs på drinkskortet.


     

  • GLOSTRUP: Glæder og skuffelser på Vestegnen (ny)

    GLOSTRUP: Glæder og skuffelser på Vestegnen (ny)

    For 25 år siden rykkede første Bocuse d’Or-vinder, Jan Pedersen (han vandt for sin fiskeret), med La Cocotte ind i Glostrup Parkhotel. Pedersen er videre for længst, men for nylig har den historiske restaurant fået en makeover i millionklassen. Resultatet er smukt og komfortabelt, og i de nydelige lokaler får man i dag venlig og nærværende betjening og flot anrettet mad.


     

  • MÅRSLET: Mageløse smagseksplosioner

    MÅRSLET: Mageløse smagseksplosioner

    Det er en råkold februardag, og vi kæmper os hen ad plørede stier gennem Vilhelmsborgskoven. Men så får vi øje på lyset og varmen i det nedlagte mejeri. Et smukt rum byder velkommen med hvidkalkede mure, buer og hvælvinger, og vi sidder behageligt i designerstole ved tykke damaskduge. Bag gryderne står en særdeles skarp gastronomisk personlighed, Allan Poulsen, med fortid på bl.a. Henne Kirkeby Kro og Bagatelle i Oslo.


     

  • KØBENHAVN: Foldager i topform på falderebet

    KØBENHAVN: Foldager i topform på falderebet

    Vi er kun to martinis fra at føle os som Mad Men her i toppen af Arne Jacobsens berømte hotelbygning, Hotel Royal. Til den dragende udsigt over Københavns lys og tårne nyder vi køkkenchef og Bocuse d’Or-sølvvinder Jeppe Foldagers franskfunderede køkken med moderne nordiske spræl for sidste gang her på adressen. Foldager har opsagt sin stilling fra slutningen af marts 2017, og ved samme lejlighed lukker restauranten.


     

White Guide Nordic 2017 Stockebye caviar H.W. Larsen GASTRO unika Køb White Guide White Guide App