Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: Format til meget mere

KØBENHAVN: Format til meget mere
28. sep. 2017

.

Format

Sankt Annæ Plads 20
1250 København K
+45 69 15 65 85
formatcph.dk
 

Formats placering i en overdækket atriumgård inde bag facaden på det nyåbnede Hotel Skt. Annæ er en af byens mere specielle, og højden til loftet giver en luftig fornemmelse af at spise under åben himmel. Køkkenchef Will Smith har tidligere slået sine folder som souschef på topsteder som Geranium og Kong Hans, men hans tiltræden bag Formats næsten milliondyre Molteni-komfur markerer den første som køkkenchef.

Han står her for yderst sæsonpræget gastronomi med særligt fokus på syltning, saltning og henkogning. Hovedelementerne er tryghedsskabende og velkendte råvarer, mens legen er mere fri i sammensætningen af tilbehøret. For eksempel ledsages et stykke brændt torskeryg af en velgørende smørsauce smagt til med noritang, som giver intens fylde, mens syltede stikkelsbær skyder syre ind i regnskabet.

Servicen er veloplagt og ligeså er vinhåndteringen, som matcher torsken perfekt med et glas Auxey-Duresses fra Bourgogne med herlig syre og let smørrede noter fra fadet. Vinkortet udgøres i vid udstrækning af øko/bio-producenter, de fleste dog produceret på konventionel vis, selv om der også er rendyrket naturvin på kortet.

Til gengæld tages der ikke chancer med hovedretten, som vi desværre må vente alt for længe på. Fra serveringen af den foregående ret, går der 45 minutter, inden et stykke krogmodnet ribeye med friskplukkede kantareller, svampecreme, ramsløgskapers og en demiglace helt efter bogen, rammer bordet. Kødet savner noget krogmodnet karakter, og serveringen er lidt for forudsigelig, selv om den overordnet smager fornuftigt. Men sådan må det være på en hotelrestaurant, hvor både nysgerrige lokalgastronomer og kulinarisk tryghedssøgende gæster fra nær og fjern skal tilgodeses. Denne særlige øvelse lykkes i overvejende grad for restauranten, som starter forsigtigt ud, men som afgjort har formatet til at blande sig med byens øvre liga.

 

Mere restaurantnyt

  • Ny anmeldelse: Fascinerende færøsk smagsrejse i sværvægtsklassen

    Ny anmeldelse: Fascinerende færøsk smagsrejse i sværvægtsklassen

    Ræst er formodentlig verdens første restaurant tilegnet fermenteret mad, og konceptet er modigt i sig selv. Alle færinger er opvokset med begrebet ”ræst”, en form for fermentering, og fermenteret mad er en vigtig del af det færøske smagsunivers. For ikke-færinger er det ret vildt og vovet, og på Ræst får du en mild men autentisk introduktion til Færøernes fascinerende køkken. Det hyggelige hus, som restauranten er indrettet i, er fra 1600-tallet og ligger ved havnen i Tórshavn. Stemningen er hjemlig og god, når du først har vænnet dig til den fermenterede duft, som breder sig i stuerne.


     

  • Ny anmeldelse: Hemmelig arkade lokker med asiatisk feel good food

    Ny anmeldelse: Hemmelig arkade lokker med asiatisk feel good food

    I den lidt hemmelige indkøbsarkade Galleri K har flere restauranter på det seneste set dagens lys. Alle har de relation til Sovino-koncernen, der står bag mange ganske udmærkede spisesteder i Københavns indre by. Fællestrækket er lækkert design og næse for tidens gastronomiske tendenser, som folkeliggøres til glæde for koncernens trofaste, købestærke klientel.

    På The Market er det Asiens køkkener, som står for skud, og også her er indretningen gennemført lækker. Stilen er dramatisk holdt i dunkle farver med douce lys og bløde sofaer. Der er spinkle glas og spisepinde på de lakerede træborde, og som restaurantens pulserende hjerte lyser det åbne køkken op midt i rummet.


     

  • Ny anmeldelse: Tilbagelænet bondekøkken er hipt og kompetent

    Ny anmeldelse: Tilbagelænet bondekøkken er hipt og kompetent

    En hel del restauranter har efterhånden haft adresse på Jægergårdsgade 6. Seneste skud er Sårt, en trendy kombination af deli og restaurant, som blandt andet de hippe herrer fra Restaurant Hærværk står bag.

    I rå, men hyggeligt indrettede lokaler, serveres innovativ delemad med rødder i det franske bondekøkken lavet af sprøde råvarer fra egen gård. Du bestemmer selv, om du bare vil have en enkelt ret eller - som os - en "Blandet landhandel" udvalgt af køkkenet.


     

  • SE LISTEN: Her er Nordens bedste restauranter

    SE LISTEN: Her er Nordens bedste restauranter

    Mandag den 31. oktober afsløredes listen over Nordens bedste restauranter ved lanceringen af White Guide Nordic i Stockholm. Alle anmeldelserne kan nu læses i White Guide App.

    HER ER DE 30 BEDSTE RESTAURANTER I NORDEN

    1. Esperanto Stockholm, Sverige 40/94
    2. Fäviken Magasinet Järpen, Sverige 39/96
    3. Maaemo Oslo, Norge 39/94
    4. Geranium København, Danmark 38/95
    Kadeau København København, Danmark 38/95
    6. Gastrologik Stockholm, Sverige 38/92
    7. Oaxen Krog Stockholm, Sverige 38/91
    Restaurant AOC København, Danmark 38/91
    9. Daniel Berlin Krog i Skåne Tranås
    Skåne Tranås, Sverige 38/90
    10. Kong Hans Kælder København, Danmark 93/37
    11. Mielcke & Hurtigkarl København, Danmark 37/91
    Søllerød Kro Holte, Danmark 37/91
    13. Alchemist København, Danmark 37/90
    PM & Vänner Växjö, Sverige 37/90
    Slot skøkkenet / Dragsholm slot Hørve, Danmark 37/90
    16. Restaurant Koch Aarhus, Danmark 37/89
    17. Koks Kirkjubøur, Faroe Islands 37/87
    18. Restaurang Vollmers Malmö, Sverige 37/86
    19. Operakällaren Stockholm, Sverige 36/93
    20. Koka Göteborg, Sverige 36/91
    21. Frederikshøj Aarhus, Danmark 36/90
    Studio København, Danmark 36/90
    23. Adam/Albin Stockholm, Sverige 36/89
    24. Kadeau Bornholm Aakirkeby, Danmark 36/88
    25. Re-Naa Stavanger, Norge 36/86
    26. Falsled Kro Millinge, Danmark 36/85
    Omakase Köttslöjd Stockholm, Sverige 36/85
    Sabi Omakase Stavanger, Norge 36/85
    29. Ask Helsinki, Finland 36/84
    30. Ti Trin Ned Fredericia, Danmark 36/83


     

  • Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få flere fordele

    Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få flere fordele

    WHITE GUIDE: Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få de nyeste anmeldelser af Danmarks bedste restauranter lige i indbakken og mere til.

    Hver uge anmelder vi mindst én aktuel restaurant et sted i Danmark, og gerne flere. Hvis du tilmelder dig vores nyhedsbrev, får du de nyeste anmeldelser, særlige tilbud og nyt fra branchen direkte i indbakken.

    TILMELD DIG NYHEDSBREVET HER

    Foto: Skovdal.dk


     

  • Ny anmeldelse: Norsk gourmetrestaurant goes casual

    Ny anmeldelse: Norsk gourmetrestaurant goes casual

    Naert åbnede med skyhøje ambitioner sidste år med målet om at bringe smagen af Norges bedste råvarer til København. For nylig er ambitionerne dog nedjusteret, og de nye bagmænd fokuserer mindre på fine dining i klassisk forstand. I stedet er valgt en mere casual tilgang med masser af… popmusik? Abba, Rick Astley og – selvfølgelig – A-ha udgør soundtracket til vores middag, højlydt signalerende den nye stil.


     

  • Ny anmeldelse: Chik comfort food og mesterligt smørrebrød

    Ny anmeldelse: Chik comfort food og mesterligt smørrebrød

    Foto: Marie Louise Munkegaard

    Smørrebrødet er blandt de få danske bidrag til verdens kulinariske historie, og det er ikke så mærkeligt, at mange restauranter har taget netop denne delikatesse til sig. Men gode råvarer er alfa og omega for godt smørrebrød, og her har der været en sær tradition for at springe over, hvor gærdet er lavest.

    I de seneste år er der dog kommet mange ambitiøse steder til, hvor tingene laves fra bunden, gerne af økologiske råvarer. Restaurant Palægade, som drives af et kompetent hold af afhoppere fra gourmetrestauranten formel B og smørrebrødsikonet Schønnemann, har valgt en tilsvarende fremgangsmåde, dog med et umiskendeligt strejf af luksus og mere fokus på drikkevaresiden.

     


     

  • Ny anmeldelse: Vegetarisk nybrud i Langeliniekvarteret

    Ny anmeldelse: Vegetarisk nybrud i Langeliniekvarteret

    Der har næppe tidligere floreret flere ismer indenfor madkulturen, og mange har bredt sig til den gastronomiske verden. En decideret laktovegetarisk restaurant er dog ikke set før herhjemme, og umiddelbart er det usædvanligt med et spisested på topniveau, som hverken serverer kød eller noget som helst, der kan blive til et dyr. Lyder det kedeligt og frelst? Ikke når det er en mester i fortolkninger som gastroentreprenør Henrik Yde, der står bag.


     

  • Se listen: 85 danske restauranter optaget i White Guide Nordic

    Se listen: 85 danske restauranter optaget i White Guide Nordic

    WHITE GUIDE: 85 danske, færøske og grønlandske restauranter er optaget i årets White Guide Nordic, den hidtil mest omfattende guide til de bedste restauranter i hele Norden.

    I alt 325 restauranter er med, og territoriet er i år desuden udvidet til også at omfatte de baltiske lande Estland, Letland og Litauen, hvorfra 60 restauranter er udvalgt til guiden.

    White Guide Nordic udkommer på engelsk mandag den 31. oktober. Umiddelbart herefter vil alle anmeldelserne være tilgængelige i din White Guide App.


     

  • Ny anmeldelse: Køkkenet er i hopla på Fanøs sydspids

    Ny anmeldelse: Køkkenet er i hopla på Fanøs sydspids

    Sønderho blev med god ret kåret som Danmarks smukkeste landsby for nogle år siden. Her findes også en af Vadehavsområdets bedste restauranter, nemlig Sønderho Kro på Fanøs sydspids, hvortil vi ankommer for at lade os beværte hos køkkenchef Jakob Sullestad. Gennem de seneste ti år har han forvaltet gryde og slev i de idylliske omgivelser, som minder om en hybrid mellem Dueodde, et frilandsmuseum og en kulisse til Blichers Hosekræmmeren.


     

White Guide Nordic 2017 Stockebye caviar H.W. Larsen GASTRO unika Køb White Guide White Guide App