Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

AARHUS: Buldrende personlighed i stram stil

AARHUS: Buldrende personlighed i stram stil
21. sep. 2017

.

Frederikshøj


Oddervej 19-21
8000 Aarhus
+45 86 14 22 80
frederikshoj.com

Det er ikke nemt af få bord på Frederikshøj. Bookingsystemet er lige som alt andet dette sted anderledes. Man kan ikke bare klikke på en ønsket dato - man skal ligefrem anmode om at få bord. Når det så lykkes, er der til gengæld en unik oplevelse i vente. Køkkenchef Wassim Hallals store personlighed og kreative sjæl gennemsyrer alt på Frederikshøj. Her tør man gå all in, og du drikker klassiske vine med mange match, du sent vil glemme. Trods en indretning med store runde borde til to personer formår det ulasteligt dygtige personale at skabe varme og hygge, så du føler, at du sidder i din egen lille oase og er på en gastronomisk oplevelsesrejse.

Først en regn af syv både humoristiske og velsmagende appetizers, hvis grundtone er fedme, sødme, umami og røg. Blandt de opfindsomme og legesyge mundåbnere er en skål med pæne sten, hvoraf to af dem er spiselige. Kartoffel i kartoffel med letrøget fisk og en marmoreret hinde af kartoffel, der giver illusionen af at være sten, får smilet frem. Legen med former og teksturer er en af Wassim Hallals signaturer, som fortsætter igennem alle 15 serveringer i måltidet. En østers er ikke bare en østers, men en sprød flage af tørret østers med en østerscreme og spændstig salturt. En herlig bid af havet.

Blandt de mange originale og personlige retter står tunen som noget særligt. Det marmorerede stykker er lige brunet i kanten, pyntet op med pastinak som creme og som crisp og ved bordet overhældt med rigelige mængder mandler i brunet smør. Her er den særlige umamismag fra både tun og maillardreaktionen i brunet smør samtidig med, at teksturen er knasende i de mange mandler. En fantastisk fortolkning af en klassisk Barcelona-tapas – yderligere hævet til skyerne af en loirevin Montlouis-sur-Loire "Les Borderies" fra Le Rocher des Violettes, hvis noter af røg og hø er som et match made in heaven.

Og så er der desserterne: Look a like kirsebær med fyld af kirsebær, krumble og sorbet efterfulgt af en garnnøglelignende chokoladekugle med fyld af passion, hvor du til sidst skal "vaske tallerkenen op" med en fuldstændig illusion af en skuresvamp, der viser sig at være en spiselig svampekage med passionsfrugt-"opvaskemiddel". Måltidet forløses i dette potpourri af geniale dessertudklædninger. Totalt spiseligt blødkogt æg af syrlig frugt og hvid chokolade efterfulgt af guldbeklædt spiselig chokoladebar. For at fuldende det ekstravagante kommer der til kaffen en petitfourvogn med små ispinde, fyldte chokolader og klassisk fransk konfekt - alt udført i superligaklasse og med distinkte smage i hvert enkelt stykke.

Du har været hele vejen rundt i et måltid, hvis originalitet og gode anderledeshed underbygges af en fremragende vinparring med klassiske vine, udvalgt med omhu af de dygtige sommelierer. En totaloplevelse af de store.

 

Mere restaurantnyt

  • TÓRSHAVN: Færøsk fiskerestaurant med iberisk inspiration

    TÓRSHAVN: Færøsk fiskerestaurant med iberisk inspiration

    .

    Barbara


    Gongin 2-6
    100 Tórshavn, Færøerne
    +298 33 10 10
    barbara.fo

    På Barbara tør køkkenchefen gå sin egen vej, og det sker helt uden slinger.


     

  • KØBENHAVN: Genial stilsikker originalitet

    KØBENHAVN: Genial stilsikker originalitet

    .

    Mielcke & Hurtigkarl


    Frederiksberg Runddel 1,
    2000 Frederiksberg
    +45 38 34 84 36
    mhcph.com

    I et hjørne af Frederiksberg Have udvises der overskud og den ro, viden og professionalisme, som der skal til for at gøre en restaurantoplevelse komplet. Sammen med et af Danmarks mest eklektiske men samtidig stilsikre køkkener giver det en oplevelse, som er original, personlig og ganske enkelt gennemført.


     

  • TÓRSHAVN: Heima í Havn med lammekød i særklasse

    TÓRSHAVN: Heima í Havn med lammekød i særklasse

    .
    Áarstova

    Gongin 1
    100 Tórshavn, Færøerne
    +298 33 30 00
    aarstova.fo

    Man sidder tæt i de stemningsfyldte lokaler. Menu og drikkevarer præsenteres elegant i indbundne bøger og vidner om, at der er lagt et stort arbejde i at give dig en god oplevelse. Bogen om retterne afslører, at køkkenet fokuserer på lokale råvarer som lam, jomfruhummer og torsk.


     

  • KØBENHAVN: Tankevækkende totalteater

    KØBENHAVN: Tankevækkende totalteater

    .

    Alchemist


    Århusgade 22
    2100 København Ø
    +45 51 93 56 23
    restaurant-alchemist.dk

    Alchemist er intens, til tider på kanten og vil rykke grænser for langt de fleste. Til gengæld bliver det aldrig kedeligt, og få steder får man som her en unik totaloplevelse, som på een gang er velsmagende, gennemtænkt og tankevækkende.


     

  • TÓRSHAVN: En færøsk oplevelse for livet

    TÓRSHAVN: En færøsk oplevelse for livet

    .

    Ræst


    Gongin 8
    100 Tórshavn, Færøerne
    +298 41 14 30
    raest.fo

    Ræst excellerer i det traditionelle færøske køkken. For novicer i kontrolleret råddenskab fordrer odeuren og visse retter tilvænning, men besøget er både kulturhistorisk og kulinarisk en anbefalelsesværdig oplevelse for livet.


     

  • SØLLERØD: Magisk måltidsudøvelse

    SØLLERØD: Magisk måltidsudøvelse

    .

    Søllerød Kro


    Søllerødvej 35
    2840 Holte
    +45 45 80 25 05
    soelleroed-kro.dk

    Er der eet sted, du drømmer om at spise igen og igen, er det Søllerød Kro. Køkkenchef Brian Mark Hansen, restaurantchef Jan Restorff og hele besætningen omfavner dig med varme, velsmag og velafbalanceret vovemod i den gastronomiske udfoldelse.


     

  • KØBENHAVN: Barren er sat højt

    KØBENHAVN: Barren er sat højt

    .
    Barr

    Strandgade 93
    1401 København K
    +45 32 96 32 93
    restaurantbarr.com

    Det lykkes for Barr, at forvandle de traditionelle germanske retter til mesterklasseserveringer, og sammen med ølkortets guldkorn og personalets evne til at skabe god stemning og veltilpashed blandt gæsterne, står det klart, at her er tale om et af de feel good-steder, vi gerne vender tilbage til. Tit.


     

  • KIRKJUBØUR: Nordatlantens gastronomiske højborg

    KIRKJUBØUR: Nordatlantens gastronomiske højborg

    .

    Koks

    http://whiteguide.dk/sites/default/files/koks.jpg
    Geilini 13
    175 Kirkjubøur, Færøerne
    +298 33 39 99
    koks.fo

    Koks udforsker og afprøver uudnyttede muligheder for, hvordan det omkringliggende hav, de færøske fjorde, fjelde, enge, strande og kendte traditionelle fermenteringsmetoder kan bidrage til store og næringsrige smagsoplevelser i respekt for følsomme bestande samt vand- og naturmiljø. Her er plankegulve, lammeskind på stolene, egetræsborde og hverken fine duge eller pressede servietter, men en bjergtagende panoramisk udsigt. Kulinarisk er man sjældent på hjemmebane, men føler sig tryg som i en mesters hænder under hele den gastronomiske rejse.


     

  • KØBENHAVN: Smagfuldt nærvær

    KØBENHAVN: Smagfuldt nærvær

    .
    Nærvær

    Strandgade 87C, st., 1401 København K
    +45 77 30 12 11
    naervaer.dk

    Forkælelsen vil ingen ende tage med alt det bedste i et skønt måltid, en vedkommende gæstfrihed og et velovervejet velskænket glas, der placerer Nærvær i mesterklassen.


     

  • KØBENHAVN: Drivhushygge med alverdens smage

    KØBENHAVN: Drivhushygge med alverdens smage

    .

    Gemyse

    Vesterbrogade 3, 1620, København V
    +45 88 70 00 00
    nimb.dk
     

    Konceptet og navnet kan nærmest ikke blive mere ”2017” end dette meget sympatiske fokus på at sætte pivfriske økogrøntsager i centrum for madoplevelsen.


     

Køb White Guide White Guide Nordic 2017 Stockebye caviar GASTRO unika White Guide App