Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

AARHUS: Hærværk med innovativ professionalisme

AARHUS: Hærværk med innovativ professionalisme
28. sep. 2017

.

Hærværk

Frederiks Allé 105, st. tv
8000 Aarhus
+45 50 51 26 51
restaurant-haervaerk.dk

Stemningen er rar på Hærværk, hvor de smilende tjenere yder værtskab til perfektion fra første sekund. Der er altid tid til en intelligent snak om mad og vin, som præsenteres uden slinger i valsen. Og apropos vin: Hærværk har været kendt som bannerfører for naturvin, men der er nu løsnet lidt op for fundamentalismen, så kortet i dag også byder på andre spændende og mindre syrede sammensætninger. Det klæder restauranten og maden.

Vi starter med en omgang snacks: Særdeles delikate profiteroles med syltede asparges, selleriravioli og friteret peberrod, som fremragende er ledsaget af en vidunderligt kompleks dansk cider fra Kvist og Vitus. Herefter rimmet helleflynder på hvidkål marineret i blæretang med sort sesam og en belgisk vaffel med et ordentligt skud krondild. I denne teknisk og smagsmæssigt perfekte ret går sprøde og bløde teksturer smukt hånd i hånd med de ferske smage og den kraftige vaffel. Desværre falder den noget udtryksløse colombarddrue og vinen Vain de Rû lidt ved siden af i glasset.

Aftenens højdepunkt er i al sin enkelhed et stykke stegt knoldselleri i brødkrumme med en sauce på kærnemælksvalle og fåreost. Det er hamrende lækkert, for selleri og kærnemælk er et perfekt makkerpar. Også den næste ret, en himmelsk kombination af friteret pasta, kål og revet oksehjerte med en sauce blanquette river os godt og grundigt rundt, selvom vinen er til den friske og lidt for spæde side til retten. Den intense hovedret er et flot tilberedt stykke krondyrkølle med dukkah, søde jordskokker og konfiteret hvidløgssauce, som er perfekt matchet med en smuk saftighed på grenache, syrah og merlot, Les Grelots 2015. At denne skønne, men også lidt ordinære, ret opleves som aftenens svageste servering siger en hel del om den sande opvisning i velsmag og teknik, vi er vidner til.

Ostetallerkenen river os igen rundt, når vi får et stykke smørstegt, sødligt røbedebrød med en 24 måneders comté med cremefraiche. Det er intet mindre end genialt sammen med robust hvid juravin, som bliver fløjlsblød sammen med ostemaden. Vi slutter trygt med pandekager med kardemommeis, syltede kirsebær og en saltet karamelsauce. En skøn og helstøbt mundfuld.

På Hærværk bliver det perfekte håndværk i det innovative og legende køkken fulgt til dørs af nærvær og professionalisme ude ved bordene i alle serveringer. Det er en helhedsoplevelse, hvor man virkelig bliver overrasket og venter nysgerrigt på næste servering.

 

Mere restaurantnyt

  • KØBENHAVN: Modig originalitet hos ny nordisk italiener (ny)

    KØBENHAVN: Modig originalitet hos ny nordisk italiener (ny)

    Naturvin i kombination med en fusion af det nynordiske og det italienske køkken lyder ikke nødvendigvis som en skudsikker opskrift. Men som det udfolder sig på tallerkener og i glas på Brace, er det imidlertid mageløst. Køkkenchef Nicola Fanetti har efter et år på Era Ora taget skeen i egen hånd og viser sin glæde ved den italienske enkelhed, hvor råvarerne får lov at udfolde sig på tallerkenen, visuelt stramt og kunstnerisk.


     

  • KØBENHAVN: Grænsesøgende genialitet

    KØBENHAVN: Grænsesøgende genialitet

    Som lillebror til Noma har 108 haft meget at leve op til, men ved tidligere besøg har restauranten vist os, at den møder forventningerne med ryggen rank. Maden bliver gradvist skarpere, og den ferskhed, som enkelte retter havde i starten, er nu over hele linjen erstattet af stor velsmag. Her bliver fordomme om, at nynordisk mad ikke kan have saft, kraft og tyngde gjort til skamme.


     

  • AARHUS: Bordeaux er kommet til Aarhus (ny)

    AARHUS: Bordeaux er kommet til Aarhus (ny)

    På én af Aarhus’ fornemste adresser på Store Torv ligger byens klassiske gamle Hotel Royal. Hotellets restaurant har fået en overhaling med nyt navn, ny køkkenchef og en ny vinkling væk fra det eksperimenterende og tilbage til de klassiske franske dyder. Når den nye køkkenchef hedder Jack Cramer og senest har boltret sig på Brøndums Hotel i Skagen, lover det godt, og det er det også.


     

  • KØBENHAVN: Italiensk med smørtenor og moden brunello

    KØBENHAVN: Italiensk med smørtenor og moden brunello

    Der er smørtenorer i højttalerne, nips, støvede vinflasker og hjertelig betjening i restauranten. Il Grappolo Blu er en klassisk italiensk restaurant med alt, hvad der følger med.


     

  • KØBENHAVN: Velsmagende one man show (ny)

    KØBENHAVN: Velsmagende one man show (ny)

    Bare otte pladser har Njordvest ved Utterslev gadekær, som indtil for nylig hed SWAG. Ejeren Thomas Pamperin udfylder selv alle roller som tjener, kok og opvasker, og det gør han godt. Filosofien er enkel: Nærhed, godhed og velsmag.


     

  • KØBENHAVN: Pulserende bistro med sikre serveringer

    KØBENHAVN: Pulserende bistro med sikre serveringer

    Det hamrer derudaf med Abba i højttalerne, når vi træder ind i en smækfuld restaurant på en hverdagsaften. Bordene står tæt på Rebel, og vi bliver med det samme i godt humør af nabobordets højtgrinende kvinder.

    Med 70’er-disco som lydtæppe spiser vi præcist udførte retter fulde af velsmag. Rebel serverer selvsikkert klassiske smagskombinationer, der virker, og anbefaler til næsten alle retter, at der tilføjes luksus i form af caviar, trøffel eller hummer. Retterne fungerer dog også fint uden.


     

  • MALLING: Mindeværdige vine fra den digitale kælder

    MALLING: Mindeværdige vine fra den digitale kælder

    Vi nyder at lade os gelejde på plads i det kombinerede lounge- og restaurantlokale på Malling Kro, indrettet klassisk og stringent i sort/hvid farveholdning og med luft mellem bordene.

    Aftenen igennem servicerer krofatter Rico Jørgensen elegant men uprætentiøst til tonerne af bl.a. jazzificerede Tom Waits-covernumre. Præsentationerne af vådt og tørt rammer den helt rigtige balance, hvor vi føler os velinformerede, uden at det trækker i langdrag.


     

  • KØBENHAVN: Her drejer discokuglen også på en mandag

    KØBENHAVN: Her drejer discokuglen også på en mandag

    Discokuglen drejer, og selvom det er mandag, er der godt fyldt op ved de rå træborde i den hyggelige kælder, som rummer Manfreds.

    Christian Puglisi og co.’s restaurant i hipstergaden Jægersborggade er efterhånden blevet en københavnerklassiker i den glokale bistrogenre, og vi kan høre, at folk kommer langvejs fra for at spise her.


     

  • AALBORG: Lokal-vietnameser blandt byens sjoveste

    AALBORG: Lokal-vietnameser blandt byens sjoveste

    Aalborg har i den grad taget social dining-bølgen til sig, og en af frontløberne er Nam, som den talentfulde kok Kim Jeppesen står bag. Her parrer han lokale råvarer med alverdens indtryk, især fra Vietnam, hvor han har rødder.

    Smagene er milde og idéerne moderat vilde, som når store ”chips” af sprødt kyllingeskind toppes med en blid peberrodscreme og masser af dild og estragon til et delikat nordisk/fransk/underspillet asiatisk mix på en af 8-rettersmenuens appetizere.


     

  • KØBENHAVN: Christianshavns sikre kort

    KØBENHAVN: Christianshavns sikre kort

    Der findes restauranter, som udfordrer gastronomiens etablerede grænser med vovede påfund og kreative eksperimenter. Og så findes der sikre kort, som bare år efter år leverer varen uden så meget slinger i valsen. Til den sidste kategori hører Kanalen.


     

Køb White Guide White Guide Nordic 2017 Stockebye caviar GASTRO unika White Guide App