Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

PRÆSTØ: Et smagsoverlegent fjordkøkken

PRÆSTØ: Et smagsoverlegent fjordkøkken
05. okt. 2017

.

Hotel Frederiksminde


Klosternakken 8
4720 Præstø
+45 55 90 90 30
frederiksminde.com
 

For nogle er Præstø måske et stykke Udkantsdanmark, men i restauranten skaber køkkenchef Jonas Mikkelsen små gastronomiske mirakler, som nemt kan måle sig med landets fineste adresser. Han har en udpræget sans for at skabe ufattelig velsmag med få og simple ingredienser, fornemt eksemplificeret i en ret med en af vinterens mest ydmyge af slagsen, som bliver aftenens højdepunkt. En skive høbagt kålråbi er stegt op i smør og røget med høet på panden. Den bløde og sødmefulde kålrabi er dækket af et lag sprødt knasende sort sesam og en sauce på varm cremefraiche 48%, saltet lige til grænsen. Blødt og sprødt, sødme, syre og røgfyldt fedme finder fællesskab i en mageløs ret, som ubetinget fortjener signaturstatus her på adressen, hvor sæsonbevidstheden er i top, og hvor selv kålrabi og knoldselleri kan være konger for en aften. Sådan har vi det også, som vi sidder i havestuens magelige stole ved store borde med stivet hvid dug. Det bevidst antikverede interiør er en sjov tidslomme, og man føler sig næsten som er man landsbyens velbjærgede grosserer, der er ude med spenderbukserne på. Lokalet er dog lidt stort til de få borde, og akustikken er ringe. Vi har fornemmelsen af, at de øvrige gæster kan lytte med, så snart vi hæver stemmen en smule. I køkkenet er balancen til gengæld perfekt i næsten alle retter, og alene det lange snackforløb er en blæret perlerække af suveræne smage. For eksempel luksusversionen af sourcream and onion-chips, her med dild- og eddikestøv og en creme på røget skærising. En lille kop svampebouillon med fermenteret sellerisaft er så smagsintens, at glædestårerne triller. Køkkenet mestrer både de kølige og elegante udtryk, men også tilberedninger, der læner sig op ad klassisk fransk velsmag. Fx en perfekt dampet rødtunge med brændt sortkål og en smuk sauce nage i udpræget balance mellem smørfedme og syre, som holdes i stramt korset af en fast, kalket hvid fra Languedoc. Andre gange taler råvarerne for sig selv. En stor jomfruhummerhale serveres nøgen og bades derefter i granolie, brunet smør og reduceret fløde. Fedmen og skaldyrssødmen strammes gevaldigt op af en stram, skalmacereret naturchenin fra Sydafrika. De utraditionelle vine er velvalgte og har mindst ét ben i naturvinslejren, men præsenteres ikke som sådan. I stedet formidles der vidende og engageret omkring udvælgelsen til retterne. Heller ikke på dessertsiden lettes der på det nordiske gashåndtag. En luftig valnøddemousse friskes op af en havesyregranité og bittesmå tern af grønne æbler og blegselleri, som giver et friskt bid. Ofte ender sådanne desserter som en øvelse i sukkerfri askese, men i Mikkelsens hænder består det lykkelige ægteskab mellem det søde, det fede og det friske. En cremet knoldselleriis med karamel og låg af karamelliseret kyllingeskind og champignonstøv er en rig, jordet og velgørende efterårshilsen, som matches flot af en karamelsmagende dessertvin fra Friuli på tørrede druer. Hotel Frederiksminde har eftertrykkeligt gjort Præstø til en af Udkantsdanmarks gastronomiske højborge

 

Mere restaurantnyt

  • Anmeldelse: "Team Ruths 2014 har sparket for vildt røv"

    Anmeldelse: "Team Ruths 2014 har sparket for vildt røv"

    Nyheden om Thorsten Schmidts afgang fra Ruths Hotel i Skagen har den konsekvens, at den anmeldelse, White Guide var klar til at publicere på dansk i White Guide 2015/16, der udkommer den 23. marts, ikke længere kan anvendes i guiden. Men den gælder, så længe Schmidt regerer i køkkenet, og derfor får du den her sammen med Thorsten Schmidts egen forklaring på, hvorfor han stopper på Ruths.


     

  • Thorsten Schmidt forlader Ruths

    Thorsten Schmidt forlader Ruths

    En enkelt sæson blev det til for Thorsten Schmidt, der forlader Ruths Hotel ved udgangen af februar. Skagen var ifølge hotellets direktør ikke klar til Schmidts personlige og legende køkkenstil.

    "Jutland's peak of innovation" og "Ruths is a gastronomic benchmark in the Nordic region", hedder det i den nye White Guide Nordic, der vurderede Ruths og Thorsten Schmidts køkken til en klokkeklar placering i toppen af International Mesterklasse på en 17.-plads over alle de bedste restauranter i Norden.


     

  • White Guide Nordics top-30

    White Guide Nordics top-30

    Her til eftermiddag udkom White Guide Nordic med fyldige anmeldelser på engelsk af Nordens 250 bedste restauranter. Det skete i forbindelse med en lanceringsfest i Oslo med deltagelse af flere end 100 journalister og branchefolk.

    Læs mere om White Guide Nordic i indlægget her og på White Guide Nordics hjemmeside på whiteguide-nordic.com.

    Klik på læs mere for at se White Guide Nordics top-30 liste.


     

  • Her er Nordens 250 bedste restauranter

    Her er Nordens 250 bedste restauranter

    På mandag udkommer den første udgave af White Guide Nordic med anmeldelser af de 250 bedste restauranter i Danmark, inkl. Færøerne, Sverige, inkl. Svalbard, Norge, Finland og Island.

    Siden 2004 har White Guide været den førende restaurantguide i Sverige, og i 2014 blev guiden lanceret i Danmark. Guiden omfatter flere end 800 restauranter i de to lande og er dermed en vigtig faktor i den fortsatte positive udvikling af den gastronomiske scene i de to kulinarisk dynamiske lande.

    Klik på "Læs mere" for at se listen med de udvalgte restauranter.


     

  • Restaurant BROR får en lille

    Restaurant BROR får en lille

    På torsdag den 27. november åbner Café lillebror, der startede som en idé om københavnerrestauranten BRORs eget bageri, men som nu åbner som en vaskeægte restaurant i sin egen ret med både gedde, gråand, okseribben og pighvar på menuen.


     

  • White Guide på din telefon og tablet

    White Guide på din telefon og tablet

    Nu kan du læse White Guides anmeldelser på din telefon og tablet ved hjælp af White Guide App, der netop er udkommet til iOS og Android. App'ens grundoplysninger og funktionalitet er gratis; anmeldelser og point koster 79 kr. for alle 260 restauranter.  

    Med White Guide på din telefon og tablet kan du let og hurtigt orientere dig blandt Danmarks bedste restauranter.

    Guiden giver dig fyldige beskrivelser og kritiske anmeldelser af 260 restauranter i alle dele af landet, skrevet af professionelle madanmeldere.

    Masser af gratis info


     

  • Konkurrence blandt Aalborgs bedste restauranter

    Konkurrence blandt Aalborgs bedste restauranter

    Hos Boldt i Aalborg har ansat den 23-årige Simon Christensen som køkkenchef. Restaurantens nye legende køkken skal bringe Hos Boldt op blandt den nordjyske hovedstads allerbedste spisesteder.


     

  • White Guide lancerer nordisk guide

    White Guide lancerer nordisk guide

    NORDENS 250 BEDSTE RESTAURANTER SAMLET I ÉN GUIDE. Den 15. december 2014 udkommer den første udgave af White Guide Nordics med anmeldelser af de 250 bedste restauranter i Danmark, inkl. Færøerne, Sverige, Norge, Finland og Island.

    Siden 2004 har White Guide været den førende restaurantguide i Sverige, og i 2014 blev guiden lanceret i Danmark. Guiden omfatter flere end 800 restauranter i de to lande og er dermed en vigtig faktor i den fortsatte positive udvikling af den gastronomiske scene i de to kulinarisk dynamiske lande.

    Den internationale interesse for nordisk gastronomi er enorm, og der har været et stærkt stigende behov for en omfattende guide til hele spektret af restaurantoplevelser i Norden – ikke kun i hovedstæderne, men også de bedste restauranter i andre større byer og på landet.


     

  • White Guide i Sverige lancerer hjemmeside på engelsk

    White Guide i Sverige lancerer hjemmeside på engelsk

    Her til aften lancerer White Guide i Sverige en nye hjemmeside på whiteguide-sweden.com. Sitet er på engelsk og byder både på restaurantnyheder og gratis adgang til anmeldelser af 250 svenske restauranter. Sitet er et første skridt i retningen af den engelsksprogede White Guide Nordic, der udkommer sidst på året. 

    Læs White Guide Sveriges pressemeddelelse herunder.
     


     

  • Essens er åbnet i Frederikshavn

    Essens er åbnet i Frederikshavn

    I torsdags åbnede Restaurant Essens i Frederikshavn. Køkkenchef er Tonny Kristensen, hvis tidligere restaurant, Snerlen, blev bedømt af White Guide til "Meget højt niveau".


     

Køb White Guide White Guide Nordic 2017 Stockebye caviar GASTRO unika White Guide App