Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

PRÆSTØ: Et smagsoverlegent fjordkøkken

PRÆSTØ: Et smagsoverlegent fjordkøkken
05. okt. 2017

.

Hotel Frederiksminde


Klosternakken 8
4720 Præstø
+45 55 90 90 30
frederiksminde.com
 

For nogle er Præstø måske et stykke Udkantsdanmark, men i restauranten skaber køkkenchef Jonas Mikkelsen små gastronomiske mirakler, som nemt kan måle sig med landets fineste adresser. Han har en udpræget sans for at skabe ufattelig velsmag med få og simple ingredienser, fornemt eksemplificeret i en ret med en af vinterens mest ydmyge af slagsen, som bliver aftenens højdepunkt. En skive høbagt kålråbi er stegt op i smør og røget med høet på panden. Den bløde og sødmefulde kålrabi er dækket af et lag sprødt knasende sort sesam og en sauce på varm cremefraiche 48%, saltet lige til grænsen. Blødt og sprødt, sødme, syre og røgfyldt fedme finder fællesskab i en mageløs ret, som ubetinget fortjener signaturstatus her på adressen, hvor sæsonbevidstheden er i top, og hvor selv kålrabi og knoldselleri kan være konger for en aften. Sådan har vi det også, som vi sidder i havestuens magelige stole ved store borde med stivet hvid dug. Det bevidst antikverede interiør er en sjov tidslomme, og man føler sig næsten som er man landsbyens velbjærgede grosserer, der er ude med spenderbukserne på. Lokalet er dog lidt stort til de få borde, og akustikken er ringe. Vi har fornemmelsen af, at de øvrige gæster kan lytte med, så snart vi hæver stemmen en smule. I køkkenet er balancen til gengæld perfekt i næsten alle retter, og alene det lange snackforløb er en blæret perlerække af suveræne smage. For eksempel luksusversionen af sourcream and onion-chips, her med dild- og eddikestøv og en creme på røget skærising. En lille kop svampebouillon med fermenteret sellerisaft er så smagsintens, at glædestårerne triller. Køkkenet mestrer både de kølige og elegante udtryk, men også tilberedninger, der læner sig op ad klassisk fransk velsmag. Fx en perfekt dampet rødtunge med brændt sortkål og en smuk sauce nage i udpræget balance mellem smørfedme og syre, som holdes i stramt korset af en fast, kalket hvid fra Languedoc. Andre gange taler råvarerne for sig selv. En stor jomfruhummerhale serveres nøgen og bades derefter i granolie, brunet smør og reduceret fløde. Fedmen og skaldyrssødmen strammes gevaldigt op af en stram, skalmacereret naturchenin fra Sydafrika. De utraditionelle vine er velvalgte og har mindst ét ben i naturvinslejren, men præsenteres ikke som sådan. I stedet formidles der vidende og engageret omkring udvælgelsen til retterne. Heller ikke på dessertsiden lettes der på det nordiske gashåndtag. En luftig valnøddemousse friskes op af en havesyregranité og bittesmå tern af grønne æbler og blegselleri, som giver et friskt bid. Ofte ender sådanne desserter som en øvelse i sukkerfri askese, men i Mikkelsens hænder består det lykkelige ægteskab mellem det søde, det fede og det friske. En cremet knoldselleriis med karamel og låg af karamelliseret kyllingeskind og champignonstøv er en rig, jordet og velgørende efterårshilsen, som matches flot af en karamelsmagende dessertvin fra Friuli på tørrede druer. Hotel Frederiksminde har eftertrykkeligt gjort Præstø til en af Udkantsdanmarks gastronomiske højborge

 

Mere restaurantnyt

  • Ny White Guide-app på gaden

    Ny White Guide-app på gaden

    WHITE GUIDE: White Guide 2015/16 er netop lanceret som app med mange nye funktioner. Blandt nyhederne er løbende anmeldelser af nyåbnede steder.

    Med White Guide på din telefon og tablet kan du let og hurtigt orientere dig blandt Danmarks bedste restauranter.

    Guiden giver dig fyldige beskrivelser og kritiske anmeldelser af 330 restauranter i alle dele af landet, skrevet af professionelle madanmeldere. Som noget nyt får du i 2015 også adgang til løbende restaurantnyheder og dugfriske anmeldelser fra nyåbnede spisesteder i hele Danmark.


     

  • Frederik Bille Brahe til Melsted Badehotel

    Frederik Bille Brahe til Melsted Badehotel

    RESTAURANTNYT: Frederik Bille Brahe vender denne sommer tilbage til Melsted Badehotel, hvor han i 2013 høstede gode anmeldelser.

    Koncentrationen af gode spisesteder er markant på Bornholm, og Melsted Badehotel er et af dem, som trods skiftende køkkenchefer har holdt et pænt niveau. Ved White Guides besøg i sommeren 2014 var der dog plads til forbedringer.


     

  • Cofoco åbner ny restaurant uden navn og menu

    Cofoco åbner ny restaurant uden navn og menu

    RESTAURANTNYT: Cofoco har åbnet en ny restaurant i København. Udgangspunktet er det spanske køkken, men derudover ligger intet fast, og de næste 100 dage vil Cofocos kokke bruge på at eksperimentere med, hvilke retter der skal på kortet.

    Mindst 50 retter skal testes, inden stedet slår dørene op under et navn, som endnu ikke er fundet og et koncept, som endnu ikke er fuldstændig fastlagt.

    Indtil den officielle åbning i begyndelsen af juli inviteres alle, som har lyst, til at testspise i restauranten og bagefter give deres mening til kende. Man kan booke bord både til frokost og aften, og for 400 kr. får man fire retter med fire glas vin plus vand og kaffe. Menuen skifter hele tiden, og man overlader det helt og aldeles til kokkene, hvad der skal spises.


     

  • Vinderne af White Guides priser 2015

    Vinderne af White Guides priser 2015

    WHITE GUIDE: Tordenskjolds kulinariske elitesoldater fik selskab af både dugfriske stjerneskud og klassikere i provinsen, da Danmarks største restaurantguide her til eftermiddag uddelte sine 10 priser til landets skarpeste restauranter og gastronomiske fagfolk.

    Gastronomien i Danmark stortrives! Men nogle restauranter og fagpersoner har bare lige det lille ekstra, der rykker oplevelsen op i en liga for sig, skaber trends, danner skole, imponerer og begejstrer langt ud over det forventelige.

    For 2. år i træk hyldede White Guide her til eftermiddag branchens skarpeste hoveder, dygtigste håndværkere og mest forførende helhedsoplevelser. Prismodtagerne er udvalgt på pointtal i guiden eller på baggrund af en redaktionel vurdering.

    Årets bedste restaurant


     

  • White Guide lanceringsmiddag 2015

    White Guide lanceringsmiddag 2015

    WHITE GUIDE: Med udgangspunkt i de bæredygtige idealer hos Restaurant Julian på Toldboden inviterer White Guide til en eklektisk kulinarisk legeplads med medvirken af jysk topgastronomis geniale enfant terrible, Thorsten Schmidt, Karlos Ponte (tidl. Noma og Hacienda Benazuza El Bulli) fra Københavns nye venezuelanske gourmetrestaurant Taller og Toldbodens egen Thomas Skov (tidl. d’Angleterre og Niels Bugges Kro & Hotel).

    Vinmenuen er kræsent valgt og leveret af Theis Vine, der giver gode råd til kække kombier i aftenens vinbar. Stokkebye Caviar er ophav til de nordnorske jomfruhummere og den nystrøgne ørredrogn, og Poseidon Seafood har hjulpet med menuens mindre kyske hummere. Nystrøgede er også servietter og tjenerforklæder fra De Forenede DampvaskerierKnuthenlund har taget sig ualmindeligt godt af hovedrettens økolam. Snacks og bobler serveres til de sprøde toner fra Falgren Busk DuoStill or sparkling? Op til dig. Iskilde står på bordet.


     

  • Nominerede til priser fra White Guide 2015/16

    Nominerede til priser fra White Guide 2015/16

    WHITE GUIDE: Gastronomien i Danmark stortrives! Men nogle restauranter og fagpersoner har bare lige det lille ekstra je ne sais quoi, der rykker oplevelsen op i en liga for sig, skaber trends, danner skole, imponerer og begejstrer langt ud over det forventelige.

    For 2. år i træk hylder White Guide med 10 priser branchens skarpeste hoveder, dygtigste håndværkere og mest forførende helhedsoplevelser. Vinderne afgøres på pointtal eller udvælges på baggrund af en redaktionel vurdering. De offentliggøres til guidens lancering den 23. marts.

    Her er de nominerede til White Guides priser 2015
     


     

  • Michelinstjerner til tre Aarhus-restauranter

    Michelinstjerner til tre Aarhus-restauranter

    RESTAURANTNYT: Aarhus og Malmø er de to nye byer i ”Michelin Guide Nordic Cities 2015”, der udkommer i dag. I København bliver AOC den tredje restaurant med to stjerner sammen med Noma og Geranium, mens Frederikshøj, Gastromé og Substans i Aarhus hver får en enkelt stjerne. 

    I den nye Michelin Guide Nordic Cities 2015 får Danmark i alt 21 stjerner fordelt på 18 restauranter i København og tre i Aarhus.

    Fordelingen af stjerner
    2 stjerner i København: Noma, Geranium og AOC
    1 stjerne i København: Clou, Den Røde Cottage, Era Ora, Formel B, Grønbech & Churchill, Kadeau, Kiin Kiin, Kokkeriet, Marchal, Relæ, Søllerød Kro og Studio
    1 stjerne i Aarhus: Frederikshøj, Gastromé og Substans


     

  • White Guide på Copenhagen Food Fair

    White Guide på Copenhagen Food Fair

    WHITE GUIDE: Den kommende søndag-tirsdag (22.-24. februar) er White Guide at finde på Copenhagen Food Fair i Bella Center. Deltag i vores trendseminar, og kig forbi vores stand C2-34 til et godt messetilbud på alle de nyeste guides.

    Gratis trendseminar
    På Copenhagen Food Fair er White Guide vært for et trendseminar søndag 22. februar, hvor vi tager temperaturen på nationens kulinariske tilstand. Med kokken og madformidleren Nicolai Tram som moderator giver medlemmer af guidens redaktion deres bud på, hvor dansk gastronomi er på vej hen, hvordan det står til med det nynordiske køkken, hvad de største tendenser er på toprestauranterne - og på landevejskroerne. Få svar på spørgsmål som: Hvilke er tidens moderåvarer? Hvad drikker trendsetterne? Og hvad har vi snart set nok af?

    Tid og sted
    Campus-scenen på Food Fair, søndag den 22. februar kl. 15-15.45. Deltagelse er gratis. Mød os på stand C2-34 (lige ved Horestas konkurrenceområde) under hele messen.


     

  • Her er Danmarks 330 bedste restauranter

    Her er Danmarks 330 bedste restauranter

    WHITE GUIDE: I dag afslører Danmarks største restaurantguide, White Guide, sin liste over de ikke færre end 330 restauranter, som er optaget i guiden for 2015/16. Det er 70 flere, end guiden havde med i sin 2014-udgave, og ikke mindst tegner Aalborg, Aarhus og Færøerne sig for markante stigninger i antallet af anbefalelsesværdige spisesteder. Guiden udkommer 23. marts.

    Når restaurantguiden White Guide udkommer i Danmark for anden gang, er det med 85 nye restauranter, i alt 330 spisesteder, som er anmeldt med fyldige beskrivelser af mad, drikkevarer, betjening, interiør, omgivelser og diverse x-faktorer, som er med til at gøre en lækker restaurantoplevelse.

    Alle restauranter er genanmeldt siden til 2014-guiden, og besøgene er foretaget af White Guides professionelle anmeldere, der følger en fast manual for pointafgivelse og anmeldelsestekst. White Guide betaler alle restaurantbesøg, og anmelderne bestiller aldrig bord i eget navn og gør i det hele taget deres bedste for at forblive anonyme.


     

  • 26-årige Christian Gadient ny køkkenchef på Marchal

    26-årige Christian Gadient ny køkkenchef på Marchal

    RESTAURANTNYT: I midten af marts måned siger Ronny Emborg farvel til Marchal og d’Angleterre, hvor han har været køkkenchef siden starten i 2013. Han er blevet tilbudt job på et højt profileret sted i udlandet. Herefter vil hans souschef gennem flere år, Christian Gerhard Gadient, overtage ledelsen af Marchals køkkenteam.

    Christian Gerhard Gadient er med sine blot 26 år yngste kok i køkkenet på d’Angleterre, hvor det for et par dage siden er blevet annonceret, at han skal overtage Emborgs rolle med at lede staben, ikke bare i gourmetrestauranten Marchal, men for alle hotellets madtilbud.

    ”Det er alt sammen sket meget hurtigt, selvom jeg har vidst længe, at Ronny har fået et attraktivt tilbud fra udlandet. Først og fremmest er jeg rigtig glad for, at personalet på Marchal bakker mig op. Jeg glæder mig rigtig meget til at sætte mit fingeraftryk på restauranten, hvor jeg har fået fri fra køkkenet det næste par måneder for at arbejde på min egen menu. Vi kommer ikke til at skifte hele menuen på en gang, men gradvist med et par retter om ugen, og i slutningen af april er det meningen, at alle retter er udskiftet med nogle, der er mine egne,” fortæller Gadient.


     

Køb White Guide White Guide Nordic 2017 Stockebye caviar GASTRO unika White Guide App