Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: Forførende dogmefrihed

KØBENHAVN: Forførende dogmefrihed
01. mar. 2018

.

Mielcke & Hurtigkarl

Frederiksberg Runddel 1
2000 Frederiksberg
+45 38 34 84 36
mhcph.com

Tilbage i 2008 flyttede Jakob Mielcke og Jan Hurtigkarl fra den smukke beliggenhed ved havet i Ålsgårde til den smukke beliggenhed ved haven på Frederiksberg. Inden for er det særprægede, men yderst behagelige lydspor af ambient musik og lyde blot et af mange originale elementer, der gør restauranten til noget helt særligt, og det klæder det store lokale med højt til loftet, dets store planter og grønne udsmykning på væggene.

Den smukke fredede bygning fra det 17. århundrede i Det Kongelige Haveselskabs have benytter sig naturligvis i høj grad af det store udvalg af grønt og urter, der forefindes lige uden for døren. De lokale råvarer får dog ofte selskab af mere eksotiske ingredienser – ikke sjældent af japansk oprindelse – når køkkenet har lyst til det.

Der gås også gerne på jagt, og denne aften får vi charcuterie af gråand og gås med dyb smag og senere i menuen en ret med perfekt rosastegt due, der tilføres ekstra umamismag af trøffel, men også balanceres af syre fra rabarber. Vi bestiller den store ”metamorfose”-menu med tilhørende vinparringer. For vinen står portugisiske Jose Santos, der efterhånden er  blevet en institiution i den danske sommelierverden, og hans behagelige væsen, enorme viden og rundhåndede udskænkninger fornægter sig heller ikke denne aften.

En bunke af ærter, brøndkarse og andre grønne sager fra haven gemmer på østers og duftene og smagene går simpelt op i en højere enhed sammen med champagnen Varnier Fannière Cuvée St-Denis Grand Cru Brut. Restaurantchef Thomas Amir Korby sørger ikke kun for, at hele seancen forløber gnidningsfrit, og enhver gæst føler sig veltilpas, men er også manden bag, den fremragende juice- og kombuchamenu, der kan vælges som alternativ til vinen.

En ret med ansjoser i en kraftig sauce på artiskok og bergamotte er igen ren nydelse fuld af umami med et godt syrebid. Aftenens eneste ret, der ikke får os helt op at ringe er en dessert med en passionsfrugtsorbet med en sauce på kokos med et lille chilibid – slet ikke ringe, men bare ikke helt så fantastisk som alt andet. En vovet og fræk dessert med birk, sprød selleri og pulver af vaniljesmagende tonkabønner afslutter dog måltidet i den ånd, det er svært ikke at elske stedet for. En mousserende engelsk demi-sec fra Nyetimber er kvalitets- og smagsmæssigt over flere af dens franske konkurrenter.

Mielcke & Hurtigkarl viser os gang på gang, hvor vidunderligt forfriskende og forførende en kreativ dogmefri tilgang til kokkekunsten kan være, når det er gastronomiske genier, der står bag. Du finder kun få ligeså spændende restauranter noget sted i verden.

 

Mere restaurantnyt

  • Danmarks nye restaurantguide kårer landets bedste restauranter

    Danmarks nye restaurantguide kårer landets bedste restauranter

    24. april 2014 udkommer White Guide Danmark med anmeldelser af 260 restauranter over hele landet. Vinderne af White Guides otte særlige priser og udmærkelser afsløres i guiden. Blandt i alt 22 nominerede restauranter findes de næsten selvskrevne københavnerrestauranter som noma, Geranium og Studio, men også de bedste provinssteder fra både land og by, fx Restaurant Et, Can Blau og Frederikshøj i Aarhus og Henne Kirkeby Kro i Henne, Restaurant Pasfall i Odense og Restaurant Mest i Aalborg.


     

  • Følg White Guide på Facebook

    Følg White Guide på Facebook Mens vi arbejder på, at hjemmesiden her skal blive klar, er der godt gang i aktiviteten på facebook. Allerede en uge efter lanceringen af siden White Guide Danmark har flere end 1.000 madglade godtfolk liket guiden. Vi håber, det er en indikation på populariteten også af den trykte guide. Se siden her, og synes om os, hvis du gør det.

     

  • White Guide udkommer til april

    White Guide udkommer til april

    På onsdag udkommer Guide Michelin Main Cities of Europe 2014 og ifølge rygterne sågar en helt ny “Michelin Guide to Nordic Countries”. Til april får Michelin imidlertid seriøs konkurrence fra White Guide Danmark 2014, hvis første landsdækkende udgave anmelder kongerigets 250 bedste spisesteder fra Nexø til Nørre Nebel.


     

Køb White Guide White Guide Nordic 2017 Stockebye caviar GASTRO unika White Guide App