Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: Genial stilsikker originalitet

KØBENHAVN: Genial stilsikker originalitet
08. sep. 2017

.

Mielcke & Hurtigkarl


Frederiksberg Runddel 1,
2000 Frederiksberg
+45 38 34 84 36
mhcph.com

I et hjørne af Frederiksberg Have stråler et blødt lys ud af de småsprossede vinduer i et gulmalet hus fra 1600-tallet. Levende ild i fakler og bålfade lyser aftenen op, og indenfor hos Mielcke & Hurtigkarl er spisesalen indrettet med små og store kunstværker, hvor end øjet ser. En imponerende led-oplyst lysinstallation hænger side om side med klassiske prismelysekroner i loftet, og der er bølgebrus og sommerfuglesværmen på toilettet. Men samtidig har mange af det gamle hus’ fine detaljer fået lov at stå, og et levende træ midt i rummet er en slags forlængelse af naturen i haven udenfor. Indretningen signalerer i sig selv, at her findes magien i detaljen, og det står blot endnu mere klart, når Metamorfose-menuens mange små retter begynder at ankomme.

Køkkenchef Jakob Mielckes madstil er eklektisk og vidtfavnende, og menuen tager os på en rejse til alle verdenshjørner. En dekonstruktion af den thailandske tom yum-suppe med iskold sne af kokosmælk og reje smager, som vi kender den, men teksturen er helt skæv – på den gode måde. Florlet ravioli med spicy fyld af nduja-pølse er en vidunderlig italiensk mundfuld, og stenbiderrogn med citron og brunet smør i et sprødt kræmmerhus af karamelliseret mælkeskind er en velsmagende hyldest til en skattet dansk årstidsråvare. Retterne er samtidig vidnesbyrd om et håndværksmæssigt og teknisk meget skarpt køkken med en enkel og præcis, japanskagtig anretningsstil.

Det meget personlige køkkens historiefortælling peaker med to ”cold cuts” af and; tørret krikand og vildand skudt af køkkenchefen selv. Dejligt og befriende med to letforståelige hapsere som disse midt i havet af indtryk. Drikkevareudvalget er spændende med en forholdsvis lille men personlig vinliste og en meget velkomponeret vinmenu, der ligesom maden byder på både vildt og velkendt. Til en vidunderlig ret af jordskok stegt al dente og serveret med en umamirig sauce af ansjos og æggeblomme med pistaciepulver får vi fx et sjovt glas beaujolais blanc med en let oxideret tone, og til due får vi klassisk barolo. Duen er stegt rosa og med garniture af lollo rosso-salat, hvorunder gemmer sig høvlet trøffel og franske kantareller; saucen er lavet på sherry og morkler. En fuldendt ret, som blot bliver endnu mere fænomenal med den elegante barolos svampede jordtone.

Vi skifter nogle af menuvinene ud med den alkoholfrie drikkevaremenus hjemmebryggede kombuchaer og fortryder ikke. Det er en åbenbaring at opleve, hvor fantastisk rooibos-te i kombucha-udgave med sin markante parfume passer til en ret af pighvar, gemt under rødbedeoblater med en knaldrød sauce og med fermenterede solbær og lardo tilføjende syre og fedme til retten. Køkkenchef Mielcke og sommelier José Santos er ikke selv i restauranten, når vi er forbi, men såvel gulv som køkken kører som smurt. Restaurantchef Thomas Amir Korby og hans stab udviser overskud og den ro, viden og professionalisme, som der skal til for at gøre en restaurantoplevelse komplet. Sammen med et af Danmarks mest eklektiske men samtidig stilsikre køkkener giver det en oplevelse, som er original, personlig og ganske enkelt gennemført.

 

Mere restaurantnyt

  • KØBENHAVN: På jagt efter opskriften på guld

    KØBENHAVN: På jagt efter opskriften på guld

    .

    Alchemist

    Refshalevej 173C
    1432 København K
    +45 31 71 61 61
    restaurant-alchemist.dk

    De ydmyge rammer på Østerbro er udskiftet med en overdådig præstation i teatralsk gastro-futurisme – gennemført med en blanding af mod og overmod. Egentlig anbefaler vi dig ikke at læse videre, men blot forsøge at skaffe et af de eftertragtede borde, møde op med åbent sind og lade dig overraskes og imponeres af den mest rystende gastronomiske totaloplevelse, som hidtil har været tilbudt – verdensomspændende. Hvis du er en af de heldige, der får et bord, kan du se frem til at blive udsat for en tour de force udi sensoriske og intellektuelle eventyr fordelt på over 50 små serveringer – det hele i exceptionelle rammer med en afstemt dosis velsmag, humor, politik og stof til eftertanke.


     

  • KØBENHAVN: Det bedste fra havet skåret ind til benet

    KØBENHAVN: Det bedste fra havet skåret ind til benet

    .

    Iluka

    Peder Skrams Gade 15
    1054 København K
    +45 30 30 95 89
    restaurantiluka.dk

    Iluka betyder ’nær havet’ på de et af de australske aborigineres sprog, og ting fra havet er netop, hvad den australske og forhenværende Noma-kok Beau Clugston sætter i scene i den simpelt indrettede restaurant, der minder om den slags, men finder ved stranden sydpå med betongulv, simpel indretning og masser af friskfangede fisk og skaldyr.


     

  • FREDERICIA: Lokalt og personligt

    FREDERICIA: Lokalt og personligt

    .

    Ti Trin Ned

    Toldkammeret 9
    7000 Fredericia
    +45 75 93 33 55
    titrinned.dk

    I snart to årtier har Mette og Rainer Gassner sat Fredericia på det gastronomiske danmarkskort, og niveauet er stadig højt og stabilt. Stilen er dogmefri, og lader sig inspirere af årstiden og det lokale udbud af råvarer snarere end af klassiske franske dyder eller nordiske trends. Det gør Ti Trin Ned til et meget personligt køkken, hvor passionen for råvarerne afspejles i det dagligt skiftende menukort.


     

  • KØBENHAVN: Skarpt fokus og høj stemning

    KØBENHAVN: Skarpt fokus og høj stemning

    .

    Geist

    Kongens Nytorv 8
    1050 København K
    +45 33 13 37 13
    restaurantgeist.dk

    Når vejret er til det kan du nyde dit måltid i den hyggelige gårdhave omkranset af grøn bevoksning. Inden for er der anderledes gang i den med høj og til tider pumpende musik. Du har valget mellem at sidde ved et bord eller i den populære bar, der omkranser det åbne køkken, så du kan følge med i kokkenes arbejde. Indretningen er moderne og overvejende sort.


     

  • VORDINGBORG: Sydsjællands gastronomiske fyrtårn

    VORDINGBORG: Sydsjællands gastronomiske fyrtårn

    .

    Babette

    Kildemarksvej 5
    4760 Vordingborg
    +45 55 34 30 30
    babette.dk

    På en bakketop et lille stykke uden for centrum af Vordingborg ligger Babette som et gastronomisk fyrtårn, der skuer over byen. Sådan har det været i de over 30 år, der er gået, siden køkkenchef Vivi Schou og restaurantchef Henrik Pedersen startede butikken.


     

  • KØBENHAVN: En tryg proteinhule

    KØBENHAVN: En tryg proteinhule

    .

    Pluto

    Borgergade 16
    1300 København K
    +45 33 16 00 16
    restaurantpluto.dk

    Når finanskrisen en dag rammer igen, bliver der ekstra travlt på Pluto, for madmæssigt befinder vi os i en tryg proteinhule, hvor særligt indmad og oversete kødudskæringer som skank og nyretap indtager hovedrollen på kortet, ofte i ledtog med intense saucer på masser af smør og ost. Der er også masser af lækkert charcuteri og snacks at starte med, samt en håndfuld fiskeretter og lidt grønt.


     

  • FALDSLED: Ultimativ fynsk forkælelse

    FALDSLED: Ultimativ fynsk forkælelse

    .

    Falsled Kro

    Assensvej 513
    5642 Millinge
    +45 62 68 11 11
    falsledkro.dk

    Falsled Kro har i mere end fire årtier indtaget den suveræne position som Fyns gastronomiske fyrtårn. Den stråtækte gamle kro ligger i landsbyen Millinge i det bakkede Sydfyn, hvor kroen har en formidabel placering næsten helt ned til vandet. Fra bordene i havestuen kan man skue ned over den store haves frugttræer og den lille Faldsled Havn. Fynsk idyl, så det flimrer for øjnene.


     

  • BORNHOLM: Sublim skønhed på tallerkenerne og ud af vinduerne

    BORNHOLM: Sublim skønhed på tallerkenerne og ud af vinduerne

    .

    Kadeau Bornholm

    Baunevej 18
    3720 Aakirkeby
    +45 56 97 52 80
    kadeau.dk

    Det forhenværende sommerhus, der nu rummer Kadeaus bornholmske afdeling, spejder fra sin klippe sydpå henover Østersøen. Udsigten er smuk, men ikke det allersmukkeste denne aften, vil det vise sig. Vi udsættes nemlig for et nærmest perfekt gastronomisk forløb af 14 vanvittigt gode retter, der overgår ethvert hav (i hvert fald Østersøen) i skønhed.


     

  • SØLLERØD: Livsnydelse i Søllerød

    SØLLERØD: Livsnydelse i Søllerød

    .

    Søllerød Kro

    Søllerødvej 35
    2840 Holte
    +45 45 80 25 05
    soelleroed-kro.dk

    Når du først har sat dig i de bløde stole i Søllerød Kros lavloftede stuer, har du bare lyst til at blive. Alle gæster får præcis samme følelse af at være aftenens vigtigste, takket være legenden Jan Restorff, der som restaurantchef er indbegrebet af omsorg, opmærksomhed og viden ud i sanselighed.


     

  • KØBENHAVN: Vildt godt vildt

    KØBENHAVN: Vildt godt vildt

    .

    Wilhelm

    Nikolajgade 18
    1068 København K
    +45 53 85 02 81
    restaurantwilhelm.dk

    I forbindelse med samlingens midlertidige lukning i forbindelse med tilbygning flyttede Restaurant Wilhelm i 2017 fra sin skovnære lokation ved Ordrupgaard til et gammelt byhus i Nikolajgade – ”Skoven i byen” står der nu på hjemmesiden.

    Konceptet er, at råvarerne, hvad enten de kommer fra land eller vand, gerne skal være ”skudt, fanget med harpun, lasso eller plukket med tommeltot og pegefinger”, og køkkenchef Kristofer Josefsson stammer da også fra de dybe smålandske skove.


     

Køb White Guide iZettle Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App