Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: Genial stilsikker originalitet

KØBENHAVN: Genial stilsikker originalitet
08. sep. 2017

.

Mielcke & Hurtigkarl


Frederiksberg Runddel 1,
2000 Frederiksberg
+45 38 34 84 36
mhcph.com

I et hjørne af Frederiksberg Have stråler et blødt lys ud af de småsprossede vinduer i et gulmalet hus fra 1600-tallet. Levende ild i fakler og bålfade lyser aftenen op, og indenfor hos Mielcke & Hurtigkarl er spisesalen indrettet med små og store kunstværker, hvor end øjet ser. En imponerende led-oplyst lysinstallation hænger side om side med klassiske prismelysekroner i loftet, og der er bølgebrus og sommerfuglesværmen på toilettet. Men samtidig har mange af det gamle hus’ fine detaljer fået lov at stå, og et levende træ midt i rummet er en slags forlængelse af naturen i haven udenfor. Indretningen signalerer i sig selv, at her findes magien i detaljen, og det står blot endnu mere klart, når Metamorfose-menuens mange små retter begynder at ankomme.

Køkkenchef Jakob Mielckes madstil er eklektisk og vidtfavnende, og menuen tager os på en rejse til alle verdenshjørner. En dekonstruktion af den thailandske tom yum-suppe med iskold sne af kokosmælk og reje smager, som vi kender den, men teksturen er helt skæv – på den gode måde. Florlet ravioli med spicy fyld af nduja-pølse er en vidunderlig italiensk mundfuld, og stenbiderrogn med citron og brunet smør i et sprødt kræmmerhus af karamelliseret mælkeskind er en velsmagende hyldest til en skattet dansk årstidsråvare. Retterne er samtidig vidnesbyrd om et håndværksmæssigt og teknisk meget skarpt køkken med en enkel og præcis, japanskagtig anretningsstil.

Det meget personlige køkkens historiefortælling peaker med to ”cold cuts” af and; tørret krikand og vildand skudt af køkkenchefen selv. Dejligt og befriende med to letforståelige hapsere som disse midt i havet af indtryk. Drikkevareudvalget er spændende med en forholdsvis lille men personlig vinliste og en meget velkomponeret vinmenu, der ligesom maden byder på både vildt og velkendt. Til en vidunderlig ret af jordskok stegt al dente og serveret med en umamirig sauce af ansjos og æggeblomme med pistaciepulver får vi fx et sjovt glas beaujolais blanc med en let oxideret tone, og til due får vi klassisk barolo. Duen er stegt rosa og med garniture af lollo rosso-salat, hvorunder gemmer sig høvlet trøffel og franske kantareller; saucen er lavet på sherry og morkler. En fuldendt ret, som blot bliver endnu mere fænomenal med den elegante barolos svampede jordtone.

Vi skifter nogle af menuvinene ud med den alkoholfrie drikkevaremenus hjemmebryggede kombuchaer og fortryder ikke. Det er en åbenbaring at opleve, hvor fantastisk rooibos-te i kombucha-udgave med sin markante parfume passer til en ret af pighvar, gemt under rødbedeoblater med en knaldrød sauce og med fermenterede solbær og lardo tilføjende syre og fedme til retten. Køkkenchef Mielcke og sommelier José Santos er ikke selv i restauranten, når vi er forbi, men såvel gulv som køkken kører som smurt. Restaurantchef Thomas Amir Korby og hans stab udviser overskud og den ro, viden og professionalisme, som der skal til for at gøre en restaurantoplevelse komplet. Sammen med et af Danmarks mest eklektiske men samtidig stilsikre køkkener giver det en oplevelse, som er original, personlig og ganske enkelt gennemført.

 

Mere restaurantnyt

  • KØBENHAVN: Barren er sat højt

    KØBENHAVN: Barren er sat højt

    .
    Barr

    Strandgade 93
    1401 København K
    +45 32 96 32 93
    restaurantbarr.com

    Det lykkes for Barr, at forvandle de traditionelle germanske retter til mesterklasseserveringer, og sammen med ølkortets guldkorn og personalets evne til at skabe god stemning og veltilpashed blandt gæsterne, står det klart, at her er tale om et af de feel good-steder, vi gerne vender tilbage til. Tit.


     

  • KIRKJUBØUR: Nordatlantens gastronomiske højborg

    KIRKJUBØUR: Nordatlantens gastronomiske højborg

    .

    Koks

    http://whiteguide.dk/sites/default/files/koks.jpg
    Geilini 13
    175 Kirkjubøur, Færøerne
    +298 33 39 99
    koks.fo

    Koks udforsker og afprøver uudnyttede muligheder for, hvordan det omkringliggende hav, de færøske fjorde, fjelde, enge, strande og kendte traditionelle fermenteringsmetoder kan bidrage til store og næringsrige smagsoplevelser i respekt for følsomme bestande samt vand- og naturmiljø. Her er plankegulve, lammeskind på stolene, egetræsborde og hverken fine duge eller pressede servietter, men en bjergtagende panoramisk udsigt. Kulinarisk er man sjældent på hjemmebane, men føler sig tryg som i en mesters hænder under hele den gastronomiske rejse.


     

  • KØBENHAVN: Smagfuldt nærvær

    KØBENHAVN: Smagfuldt nærvær

    .
    Nærvær

    Strandgade 87C, st., 1401 København K
    +45 77 30 12 11
    naervaer.dk

    Forkælelsen vil ingen ende tage med alt det bedste i et skønt måltid, en vedkommende gæstfrihed og et velovervejet velskænket glas, der placerer Nærvær i mesterklassen.


     

  • KØBENHAVN: Drivhushygge med alverdens smage

    KØBENHAVN: Drivhushygge med alverdens smage

    .

    Gemyse

    Vesterbrogade 3, 1620, København V
    +45 88 70 00 00
    nimb.dk
     

    Konceptet og navnet kan nærmest ikke blive mere ”2017” end dette meget sympatiske fokus på at sætte pivfriske økogrøntsager i centrum for madoplevelsen.


     

  • KØBENHAVN: Grøn velsmag og delikate detaljer

    KØBENHAVN: Grøn velsmag og delikate detaljer

    .

    Geranium


    Per Henrik Lings Allé 4, 8., 2100 København Ø
    +45 69 96 00 20
    geranium.dk

    Det kræver en særlig støbning år efter år at blive ved med at perfektionere på noget, som i de flestes øjne i forvejen er meget nær perfekt. Sådan en støbning har Geraniums køkkenchef Rasmus Kofoed.


     

  • White Guide Nordic 2017-18 er på gaden!

    White Guide Nordic 2017-18 er på gaden!

    I går, 26. juni, blev White Guide Nordic 2017-18 lanceret i København. Efter et spændende trendseminar, reception og prisoverrækkelser bød aftenen på gallamiddag, kreeret af Kamilla Seidler fra Restaurant Gusto i La Paz.

    Årets Global Gastronomy Award blev vundet af Enrique Olvera. Begrundelsen lød: “For having elevated Mexican classics and beloved street food to new heights, bridging modesty and sophistication, hindsight and modernity – and for bringing the rich spectrum of regional fare into the limelight, including indigenous and ancient delicacies, whose secrets he has successfully unlocked.” Læs pressemeddelelsen her

    Top 11-listen over Nordens bedste restauranter:

    1. Geranium, København, Danmark
    2. Esperanto, Stockholm, Sverige
    3. Fäviken Magasinet, Järpen, Sverige
        Maaemo, Oslo, Norge
    5. Søllerød Kro, Holte, Danmark
    6. Gastrologik, Stockholm, Sverige
        Mielcke & Hurtigkarl, København, Danmark
    8. Restaurant AOC, København, Danmark
        Daniel Berlin Krog, Skåne-Tranås, Sverige
        Oaxen Krog, Stockholm, Sverige
        Slotskøkkenet/Dragsholm Slot, Hørve, Danmark 

    Læs mere og se hele listen med de 341 bedste restauranter her


     

  • KØBENHAVN: Seje sild blandt kendisser og godtfolk

    KØBENHAVN: Seje sild blandt kendisser og godtfolk

    .

    Kødbyens Fiskebar

    Flæsketorvet 100, 1711 København V
    +45 32 15 56 56
    fiskebaren.dk

    NYTESTET: Høj stemning og gode friske fisk, men store udsving i serviceniveauet og retternes velsmag.


     

  • NY PARTNER: Velkommen til Dagmar

    NY PARTNER: Velkommen til Dagmar

    WHITE GUIDE: White Guide udgives i samarbejde med en række partnere, som deler vores passion for dansk gastronomi og ønsket om branchens fortsatte positive udvikling.

    White Guide og Rynkeby er glade for at kunne præsentere et nyt samarbejde, som skal være med til at fremme udbredelsen af gourmetdrikke uden alkohol.

    Samarbejdet viser sig i form af en ny pris, der har fået navnet: ”Årets kør hjem-menu”. Prisen uddeles for at anerkende restauranter, der går foran og helhjertet satser på at tilbyde gæsterne en alkoholfri drikkeoplevelse, der lever op til den bedste gourmetmad. Altså en oplevelse der kan stå mål med den, vindrikkende gæster får, når mad og drikke mødes.


     

  • TÓRSHAVN: En fransk-færøsk odysse (ny)

    TÓRSHAVN: En fransk-færøsk odysse (ny)

    Du bydes velkommen til en kulinarisk odysse ud i en fransk-nordatlantisk smeltedigel, der byder på alt fra blodnutella til bœuf bordelaise.


     

  • 88 danske restauranter optaget blandt Nordens bedste i White Guide Nordic 17-18

    88 danske restauranter optaget blandt Nordens bedste i White Guide Nordic 17-18

    Den fjerde udgave af White Guide Nordic udkommer mandag den 26. juni – lige til sommerferien. Med 341 restauranter i Danmark, Finland, Island, Norge og Sverige, er det den mest omfattende guide til regionens restauranter. Forneden er listen over de danske restauranter, som er udvalgt til guiden.


     

Køb White Guide White Guide Nordic 2017 Stockebye caviar GASTRO unika White Guide App