Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: Smagfuldt nærvær

KØBENHAVN: Smagfuldt nærvær
20. jul. 2017

.
Nærvær


Strandgade 87C, st., 1401 København K
+45 77 30 12 11
naervaer.dk

Det bobler og hygger i vinbaren ned til vandet på christianshavnersiden, hvorfra du på den udendørs terrasse ved Krøyers Plads kan nyde et glas og udsigten til Københavns skyline med Marmorkirken i centrum. Derfra føres du ind det "hemmelige" lille designerindrettede rum, hvor køkkenchef Yves Christian-François Le Lay og Kasper Langkilde skaber et intimt og utroligt velsmagende måltid til bare 12 gæster bænkede ved et hesteskoformet bord om det åbne køkken.

Du er vidne til en stille og præcis dans i køkkenet, der i glidende bevægelser sørger for at de 11 serveringer kommer i en lind strøm, der passer til dit tempo. 1000 kr. for menuen, der er eneste mulige valg, og 2000 kr., hvis du tager hele pakken med vinmenu, vand og kaffe. Der er også en saftmenu og mulighed for stor individualitet på drikkesiden. Vintjeneren informerer og serverer netop det, du har lyst til, hvis du ikke bare overlader det hele trygt til hende. Baglandet er vinbaren med fokus på de mediterrane dråber, men udvalget er bredt og glasmulighederne mange.

Vores menukort er påtrykt vore fornavne, og vi kravler op på de høje stole og nyder fortolkningen af et nærværende måltid med fremragende kogekunst og knivskarp smageske. Yndlingsretterne denne aften var det marokkansk inspirerede stykke stegt pighvar med grillet courgette og courgetteblomst fyldt med pighvarfars og kantareller i en bisque med safransmør. Her mødes alt det bedste fra alle verdener. Dette fortsætter i den stegte danske blæksprutte, høvlet som var det nudler på en bund af friske danske ærter, muslingeskum, salturt og tørret kaviar fra hvid stør. En bid af havets salt og umami, der fanges perfekt af en chardonnay fra Jura med kant og syre til at bryde den næsten overvældende havsmag, der dog holdes på en sød ærtebund for at fastholde aftenens kampord: Mums.

Køkkenet har som køkkenchefen delvist fransk baggrund, men med Le Lays tid i mange af de bedste københavnske køkkener er den nordiske trend taget med i en fortolkning, der rummer et globalt perspektiv. Syltet frisk abrikos med timianis, lakrids og hvid chokolade viser forståelse for sansekombinationer, der får dig til at juble samtidig med, at her både er genkendelighed og tryghed, som det kræves af et nærværende køkken.

Forkælelsen vil ingen ende tage, når vi til osten får et glas Riesling Spätlese 1976 fra Lorcher Pfaffenwies i Rheingau, og med en finale af nyfortolket koldskål med tykmælk semifreddo og jordbær står det lysende klart, at her er et sted med alt det bedste i et skønt måltid, en vedkommende gæstfrihed og et velovervejet velskænket glas, der placerer Nærvær i mesterklassen.

 

Mere restaurantnyt

  • KØBENHAVN: Asien rundt med gastrofanen højt hævet

    KØBENHAVN: Asien rundt med gastrofanen højt hævet

    .

    Ibu

    Vesterbrogade 56
    1620 København V
    +45 21 80 01 80
    restaurantibu.dk

    Du træder ind i et rum, der kunne være det mest trendy asiatiske spisested i London. Gråsorte toner dæmpet med velfungerende lys og åbent køkken med varme og udstråling får dig til at føle dig hjemme og godt tilpas.


     

  • LEYNAVATN: Totaloplevelse for alle sanser

    LEYNAVATN: Totaloplevelse for alle sanser

    .

    Koks

    Frammi vi∂ Gjónna
    335 Leynavatn
    +298 33 39 99
    koks.fo

    Restauranten er i foråret 2018 flyttet fra det gamle bispesæde Kirkjubøur til mindst ligeså naturskønne omgivelser ved Leynavatn lidt nordligere på Streymoy. Unge Poul Andrias Ziska styrer køkkenet, hvor han mesterligt formår at skabe en balance mellem kreativ innovation og respekt for Færøernes ypperlige råvarer og stærke traditioner.


     

  • KØBENHAVN: Mesterlig nordisk-italiensk odyssé

    KØBENHAVN: Mesterlig nordisk-italiensk odyssé

    .

    Brace

    Teglgårdsstræde 8A
    1452 København K
    +45 28 88 20 01
    restaurantbrace.dk

    I februar 2017 åbnede Brace Danmarks vel eneste gourmetrestaurant, der udtalt ønsker at forene det nordiske med det italienske. Det er blevet til et herligt bekendtskab, vi ikke vidste, vi savnede. Du finder det i en hyggelig gårdhave i Teglgårdsstræde, og inden for er der stilfuldt indrettet med en hel del mørkt træ.


     

  • VEJLE: Masser af talent i trætoppen

    VEJLE: Masser af talent i trætoppen

    .

    TreeTop

    Munkebjergvej 125
    7100 Vejle
    +45 76 42 85 00
    tree-top.dk 

    Den uhindrede udsigt over Vejle Fjord, som man kan nyde fra sit bord på Restaurant TreeTop, må afgjort være blandt de skønneste i landet. Navnet er velvalgt, for her har man vitterligt fornemmelsen af at sidde højt oppe i trækronerne med verden for sine fødder. Restauranten ligger på Munkebjerg Hotel, som indtager en fornem placering på en bakketop med dyb skov og vand til alle sider.


     

  • KØBENHAVN: Nordisk elegance, præcision og råvarefokus

    KØBENHAVN: Nordisk elegance, præcision og råvarefokus

    .

    AOC

    Dronningens Tværgade 2
    1302 København K
    +45 33 11 11 45
    restaurantaoc.dk

    Imposante Moltkes Palæ emmer af klasse og storhed. Restaurant AOC har hjemme i kælderen, men der er højt til loftet under de mægtige hvælvinger fra det 17. århundrede. Indretning er moderne, kølig nordisk, men virker på ingen måde akavet i forhold til de historiske rammer og det bastante stengulv. Pladsen er god, så der er godt med luft omkring de enkelte borde, og så skaber rummet en helt særlig akustik.


     

  • KØBENHAVN: Intimt og intenst på Danmarks mindste restaurant

    KØBENHAVN: Intimt og intenst på Danmarks mindste restaurant

    .

    Kiin Kiin 71

    Nyhavn 71
    1051 København K
    +45 51 44 59 58
    kiinkiin71.dk

    For enden af Nyhavn ligger Suhrs Pakhus, der nu huser 71 Nyhavn Hotel og restauranten Sea by Kiin Kiin. Siden efteråret 2018 kan du også finde Kiin Kiin 71 på adressen, der eksisterer som en slags restaurant i restauranten hos Sea by Kiin Kiin.

    Der er tale om Danmarks mindste spisested med plads til kun seks gæster, der bliver ført igennem en omakase-seance i fire akter med 36 serveringer uden kød, men med alt godt fra havet. Første akt foregår stående under de kraftige loftsbjælker ved indgangen til Sea by Kiin Kiins spiselokale.


     

  • ODENSE: Det ambitiøse madværksted

    ODENSE: Det ambitiøse madværksted

    .

    Aro

    Østerbro 32
    5000 Odense C
    +45 42 83 23 15
    restaurant-aro.dk

    Kokkene Christoffer Schärfe og Bjørn Jacobsen har skabt en lille rustik perle af en restaurant i et tidligere autoværksted på det yderste Østerbro i et af Odenses gamle industrikvarterer. Aro er indrettet råt, men charmerende med højt til loftet, blanklakerede plankeborde og forskellige tæpper på det rå gulv.


     

  • KØBENHAVN: En perle på bådebroen

    KØBENHAVN: En perle på bådebroen

    .

    La Banchina

    Refshalevej 141A
    1432 København K
    +45 31 26 65 61
    labanchina.dk

    La Banchina hører hjemme i B&W’s gamle hovedvagtsbygning på Refshaleøen. Hovedvagtsbygning lyder imposant, men navnet dækker i virkeligheden over et beskedent og gammelt blåmalet træskur – men ikke desto mindre et skur med bådebro og byens bedste udsigt over Inderhavnen.


     

  • KØBENHAVN: Fræk og festlig lillesøster

    KØBENHAVN: Fræk og festlig lillesøster

    .

    Roxie

    Bremerholm 6
    1069 København K
    +45 53 89 10 69
    roxie.dk

    Luksushoteller skyder op som paddehatte i København i disse år, og et af dem er Herman K i Indre By, som har sat holdet bag Kadeau og køkkenchef Anika Madsen til at styre hotelrestauranten Roxie.


     

  • KØBENHAVN: Et genfødt unikum

    KØBENHAVN: Et genfødt unikum

    .

    Noma

    Refshalevej 96
    1432 København K
    +45 32 96 32 97
    noma.dk

    Med den nye inkarnation af restauranten på Refshaleøen har René Redzepi og co. skabt en restaurant og en måltidsoplevelse, som på alle måder er enestående.


     

Køb White Guide Dagmar Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App