Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

TÓRSHAVN: En færøsk oplevelse for livet

TÓRSHAVN: En færøsk oplevelse for livet
24. aug. 2017

.

Ræst


Gongin 8
100 Tórshavn, Færøerne
+298 41 14 30
raest.fo

Ræst ligger i en lille enklave af restauranter i Tórshavn, der excellerer i det traditionelle færøske køkken. Oplevelsen får du helt ind under huden – og i tøjet. I det århundreder gamle træhus rammes du straks i ansigtet af en ram lugt af fermenteret fisk og fårekød, som bliver hængende i hud, hår og tøj.

Du bydes indenfor af kokkene, der også agerer både tjenere og sommelierer og bliver fulgt gennem et par små lavloftede hjemlige stuer med skæve karme, hvor klassisk færøsk indretning blander sig med flot opdækkede spiseborde. De fem retter på menuen er fast forankret i lokale traditioner og råvarer, heriblandt en forbløffende luftig og delikat lammeblodpølsekage med en creme af torsk modnet ved at hænge i tre måneder, som er rørt med stiltonost og kvan, der tilfører den tydeligt fermenterede torsk skarphed og syrlighed, hvilket igen balanceres af søde syltede rosiner. En smagskavalkade af forbløffende lethed, og samspillet fuldendes med en KOKS Ræst Fisk by Mikkeller, som er en kompleks ale med friske bittertoner.

Næste servering består af udsøgt skærpekød fra lam, der har hængt i otte måneder, som smagsmæssigt og visuelt er fuldt på højde med pata negra, samt skiver af fed, ristet pølse, med markante umamitoner fra indvolde. Hertil får du æggecreme med tang syltet i øl, solsikkekerner og dijonsennep. Efter at have nydt retten, beretter kokken, at du har spist sperðil, dvs. pandestegte skiver af fermenteret lammepølse i egen tarm med det talg, der omkranser tarmen. Serveringen med grindespæk- og kød er virkelig smukt anrettet – og yderst delikat.

Også desserten med kvan, en af tre ting, det er muligt at dyrke i Færøerne, er virkelig vellykket. For novicer i kontrolleret råddenskab fordrer odeuren og visse retter tilvænning, men besøget er både kulturhistorisk og kulinarisk en anbefalelsesværdig oplevelse for livet.

 

Mere restaurantnyt

  • Fotos i White Guide 2014

    Fotos i White Guide 2014

    Billederne i White Guide 2014 og her på sitet er primært taget af to drevne fotografer, nemlig aarhusianske Ib Sørensen, der er tidligere redaktør på Vinmagasinet og i dag fungerer som freelancefotograf, og københavnske Columbus Leth, der er specialiseret i mad- og portrætfoto, og som i 2013 vandt mad+medier-prisen i kategorien madfotografi.


     

  • Danmarks nye restaurantguide kårer landets bedste restauranter

    Danmarks nye restaurantguide kårer landets bedste restauranter

    24. april 2014 udkommer White Guide Danmark med anmeldelser af 260 restauranter over hele landet. Vinderne af White Guides otte særlige priser og udmærkelser afsløres i guiden. Blandt i alt 22 nominerede restauranter findes de næsten selvskrevne københavnerrestauranter som noma, Geranium og Studio, men også de bedste provinssteder fra både land og by, fx Restaurant Et, Can Blau og Frederikshøj i Aarhus og Henne Kirkeby Kro i Henne, Restaurant Pasfall i Odense og Restaurant Mest i Aalborg.


     

  • Følg White Guide på Facebook

    Følg White Guide på Facebook Mens vi arbejder på, at hjemmesiden her skal blive klar, er der godt gang i aktiviteten på facebook. Allerede en uge efter lanceringen af siden White Guide Danmark har flere end 1.000 madglade godtfolk liket guiden. Vi håber, det er en indikation på populariteten også af den trykte guide. Se siden her, og synes om os, hvis du gør det.

     

  • White Guide udkommer til april

    White Guide udkommer til april

    På onsdag udkommer Guide Michelin Main Cities of Europe 2014 og ifølge rygterne sågar en helt ny “Michelin Guide to Nordic Countries”. Til april får Michelin imidlertid seriøs konkurrence fra White Guide Danmark 2014, hvis første landsdækkende udgave anmelder kongerigets 250 bedste spisesteder fra Nexø til Nørre Nebel.


     

White Guide Nordic 2017 Stockebye caviar H.W. Larsen GASTRO unika Køb White Guide White Guide App