Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

TØNDER: Hygge og smæk for skillingen i hjertet af Tønder

TØNDER: Hygge og smæk for skillingen i hjertet af Tønder
14. sep. 2017

.

ROS


Spikergade 21
6270 Tønder
+45 27 19 31 93
restaurantros.dk

På ægte sønderjysk vis modtages du hjerteligt i døren, får taget frakken og sættes med udsigt over toppede brostensgader i hjertet af Tønder. Trods stedet er fuldt booket, har de dygtige kokke og indehavere, Marcel Rodrigues og Steffen Snitgaard, på hele din kulinariske rejse i fortolkninger af lokale råvarer og traditionelle egnsretter rigeligt overskud til både at skabe en afslappet atmosfære, sludre med gæsterne, besvare spørgsmål og deltage i serveringen fra det åbne køkken i den kun 98 m2 store restaurant.

De er taget retur til hjemstavnen for at skabe en gastronomisk højborg med forankring i det lokale, der er til at betale. Med fem fremragende retter for 398 kr. må det siges at være lykkedes. Både service og kunst er lavet til stedet af lokale kunstnere, ligesom juicemenu og de fleste råvarer er fra områdets producenter. Vinkortet udgøres af et begrænset, men velsammensat udvalg af franske, tyske og italienske flasker på de mest populære klassiske druer.

Som velkomstsnack serveres en let kalveterrin med svampemayo, der spiller fint op mod det sarte kolde kød med syrlighed og noter af karljohan samt egne chips, hjemmesyltede oliven, saltmandler, boller på malt og havregryn og smør rørt med lokalt ramsløg. Sauce nage er en sart balanceakt mellem surt og sødt, der er meget afhængig af kvaliteten på vinen. Her går den rent ind til frisk havkat, der med sit hvide kød og milde sødlige smag afslører, at fisken hovedsageligt lever af hummer. Gulerodspuré, dildolie og frisk dild tilfører friskhed og kulør til den smukke anretning. Ribsbobler fra det lokale mosteri, Vibegaard, er et velvalgt sursødt match.

Tartelet – en klassisk egnsret – viser sig fra sin bedste side, da den fede, men lette og sprøde butterdej er fyldt med en grøntsagsragout af cremede jordskokker, spids peberrod og forårsløg toppet med papirtynde radiseskiver, karse og sprødt kyllingeskind, der smager igennem. Smalle chunky skiver af kalveklump, langtidsstegt ved 56 °C, fremstår helt rosa, saftige med flot kødstruktur og serveres med grillede forårsløg, selleripuré og pommes anna, en ofte tung og bastant sag, som her er let med frisk løgsmag. Den runde rødvinsglace med lette tanniner afslører igen, at der ikke spares på vinkvaliteten.

Osteanretningen består af Havgus, Rød Løber og som lokalt islæt Sønderjyske Blå akkompagneret af en sursød æblekompot, lækkert ristet kernerugbrød og et vellykket letsaltet knækbrød. De kraftige oste matches af ’Æbleau’– en voluminøs syrligtsød hedvin på danske æbler fra Skærsøgaard med vaniljetoner fra egetræsfadlagringen. Desserten er crisp mandelcrumble toppet med rabarberkompot og friske rabarbersnitter, hvis syre balanceres af sød karamelis

 

Mere restaurantnyt

  • Vind to rå læderforklæder: Vinderne er fundet

    Vind to rå læderforklæder: Vinderne er fundet

    KONKURRENCE: I samarbejde med De Forenede Dampvaskerier udlodder vi to rå læderforklæder.

    Vinderne blev:

    Simon Daniel Hansen
    Betina Andersen Depping

    Tillykke! Vinderne har fået direkte besked.

    Se vindernes kommentarer her.


     

  • Partnernyt: Catering Engros vil sætte fødevareagendaen

    Partnernyt: Catering Engros vil sætte fødevareagendaen

    PARTNERNYT: White Guide udgives i samarbejde med en række partnere, som deler vores passion for dansk gastronomi og ønsket om branchens fortsatte positive udvikling. Vi er stolte af at præsentere Catering Engros som lanceringspartner igen i år.


     

  • Ny restaurant i Horsens: Afslappet økomad og flade avancer

    Ny restaurant i Horsens: Afslappet økomad og flade avancer

    Påfaldende er det måske, at Bob Dylan, Madonna og The Rolling Stones har fundet vej til Horsens, men hidtil har ikke ét eneste spisested i den driftige kulturby været optaget i White Guide. Nu er Hede Nielsens gamle gasfabrik imidlertid blevet omdannet til en stor restaurant med fokus på lokale råvarer, økologisk sølvmærke og et bredt sortiment. Her kan du både få brunch, high tea, à la carte og en fast aftenmenu.


     

  • SEA by Kiin Kiin: Kulturel krydsbestøvning i Nyhavn

    SEA by Kiin Kiin: Kulturel krydsbestøvning i Nyhavn

    Vores aften på SEA by Kiin Kiin slutter på Café Fodkold på Kgs. Nytorv. Det er ikke fordi, maden ikke er forrygende, for greatest hits fra restauratør Henriks Ydes thaigastronomiske flagskib Kiin Kiin udgør rygraden i konceptet.


     

  • Ny på Vesterbro: Hip asiatisk smeltedigel

    Ny på Vesterbro: Hip asiatisk smeltedigel

    Restauratør Henrik Yde har plukket hist og pist fra forskellige asiatiske køkkenretninger på den nye, lækker-hipt indrettede Kiin Kiin Bao Bao på Vesterbro. Yde, der har en god håndfuld restauranter i den asiatiske genre under bæltet, er især kendt for sin flagskibsrestaurant Kiin Kiin.


     

  • Top 15: Årets bedst anmeldte "nye" restauranter

    Top 15: Årets bedst anmeldte "nye" restauranter

    Foto: Claes Bech Poulsen, fra KOKS

    WHITE GUIDE: Fra København og Skodsborg til Aarhus over Mårslet, Vejle, Odense, Tønder – og Kirkjubøur. Her er de bedst anmeldte danske restauranter, som er nyåbnede, relancerede, flyttet eller har skiftet køkkenchef i 2016.

    Hver uge bringer vi nye anmeldelser af de bedste spisesteder i hele landet. Heriblandt mange nyåbnede, ligesom vi ofte genbesøger restauranter, som er relancerede med nyt koncept eller har skiftet køkkenchef siden den seneste udgivelse. Anmeldelserne er blevet bragt løbende i vores app og på whiteguide.dk. En undtagelse er listens højdespringer, færøske KOKS, som i foråret 2016 flyttede ud af morgenmadssalen på Hotel Føroyar og til den lille bygd Kirkjubøur. Kort efter blev den anmeldt til vores fællesnordiske udgivelse, White Guide Nordic, og anmeldelsen er nu oversat og kan for første gang læses på dansk.


     

  • Årets bedst anmeldte "nyhed": Lavmælt genialitet fra jord og hav

    Årets bedst anmeldte "nyhed": Lavmælt genialitet fra jord og hav

    I kontrast til det dramatiske færøske landskab er serveringerne på KOKS lavmælte og overraskende afdæmpede. Måske som et slags symbol på, at Færøerne gemmer på så mange undervurderede råvarer. Et topnummer i den underkendte kategori er en sort puk lavet af tynde skiver af majroe penslet med brændt purløg. Den ligger elegant på et keramikfad med brændt glasur. Under låget gemmer sig en pivfrisk torsketatar med dyb havsmag, som forstærkes af brøndkarse og smagen af en østrigsk grüner veltliner fra topproducenten Pichler-Krutzler.


     

  • Ny i Aalborg: Restauranternes svar på en god krammer

    Ny i Aalborg: Restauranternes svar på en god krammer

    I efteråret åbnede Brdr. Price deres første restaurant udenfor København, og det blev fejret med manér. I det nordjyske er man fuldt på bølgelængde med brødrenes lune humør og deres kærlighed til velkendte retter med tunge mejeriprodukter øverst på ingredienslisten. Da Adam og James indtog Aalborg, blev de således modtaget som kongelige, da de delte rundhåndet ud af smagsprøver og hyggelige anekdoter på C.W. Obels Plads.


     

  • Bar'vin er genåbnet: Stambistro for gastronomisk velopdragne byrotter

    Bar'vin er genåbnet: Stambistro for gastronomisk velopdragne byrotter

    Bar’vin har et fast klientel blandt meget kræsne mennesker. Ejeren Nils Thyge har været en af fornyerne på den danske vinscene, blandt andet en af de første til at bringe naturvine frem i Danmark - ikke at det er en niche, han har gemt sig i. Med et leksikalt overblik over de gode smuthuller i danske vinimportørers sortimenter kuraterer han det vinkort, som er både hjertet i restauranten og et udtryk for overordentlig god smag.


     

  • Hvordan smager fremtiden?

    Hvordan smager fremtiden?

    WHITE GUIDE: Hidtil har vi alene dækket Norden og de baltiske lande. Med den nye guide 12forward by White Guide rykker vi ud i verden og viser vej til de mest banebrydende restauranter i verdens gastronomisk epicentre. Heriblandt selvfølgelig også København.

    12forward er en digital guide udviklet af White Guide i samarbejde med nogle af verdens skarpeste madanmeldere, som alle er bosat i de byer, de dækker. Restauranterne i guiden kan lige vel være toprestauranter som gadekøkkener, men fælles for alle er, at de har noget exceptionelt at byde på og er med til at rykke grænserne for gastronomien.

    Hver måned kommer der nye gastronomiske destinationer til, indtil totalt 30-40 byer er med. Til en start kan man læse anmeldelser af de 12 mest interessante restauranter i Singapore, Tokyo, Berlin, New York, Stockholm, Cape Town og København. Listen opdateres løbende men er begrænset til 12 spisesteder i hver by, så når en ny kommer ind, vil en af de ældre udgå.


     

Køb White Guide White Guide Nordic 2017 Stockebye caviar GASTRO unika White Guide App