Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

SØLLERØD: Magisk måltidsudøvelse

SØLLERØD: Magisk måltidsudøvelse
17. aug. 2017

.

Søllerød Kro


Søllerødvej 35
2840 Holte
+45 45 80 25 05
soelleroed-kro.dk

Er der eet sted, du drømmer om at spise igen og igen, er det Søllerød Kro. Køkkenchef Brian Mark Hansen, restaurantchef Jan Restorff og hele besætningen omfavner dig med varme, velsmag og velafbalanceret vovemod i den gastronomiske udfoldelse.

Grundtonen er klassisk i både vin og mad, men Brian Mark og Restorff kan både trylle, sprælle og gå den fine balancegang, der ophøjer måltidet til en totaloplevelse af nydelse, udfordring og overraskelse. Brian Marks køkken formår at få kaviar, østers, jomfruhummer, foie gras og due til at fremstå lyst, let og næsten grønt. Restorff kombinerer med sikker næse, gode historier og empatisk forståelse for den enkelte gæst maden med vine, som du sent vil glemme. Som når den let confiterede helleflynder på en bund af beurre blanc med yuzu, pomelo, heltrogn og et drys af nøddesmagende friteret jordskok- og brødgranulat forenes med petroleummen i en riesling G.G. Ungeheuer 2014 fra Von Winning i Pfalz, der rammer lige ned i nøddesmagen fra jordskokken og det brunede smør, samtidig med at syren magter citrusfrugterne.

Det næsten vegetariske skønne indslag med skive af selleri, sprødt kyllingeskind og artiskok balancerer på sprød, letstegt vandspinat og toppes med et skum af høost, der bliver ophøjet til en fornem spise med en af de mest udsøgte hvide bourgogner, en 2014 Chassagne-Montrachet fra Ramonet. Sjældent er det kødet, der løber med aftenens stjerne, men Søllerøds fortolkning af due med små perfekt stegte stykker i en mosaik pakket i et tyndt sprødt brisselbrød med en svampe-morkelsky og en hel farseret morkel formår at gøre det. Desuden er duen frisk, let og dog buldrende fuld af umami med et tvist syrlig sødme fra et særligt ”russisk” løg understøttet af en Barolo ”Gienstra” fra Diego Conterno i Piemonte. Her er fedme, umami og fylde uden tunghed.

Een ting, du skal have på Søllerød, er desserterne. Kroen har tradition for fremragende dessertkøkken, og Brian Mark har sin egen innovative stil. Her arbejdes med symboler og former, så du ved måltidets afslutning løftes i en skærpelse af ånden for at forstå de nærmest kunstværksimiterende velsmagskreationer. Vi prøver dem alle fem: mango, yuzu og yoghurt som blade på en eksotisk blomst, monokrom pastinak i flager med honning og kamille, isdronningens eventyr med kokos, passion og vanilje, velisoleret grøn fantasi med pistacie, timian og hømælk, som var det et hulkort, og det brune punktum med chokolade, valnødder og arabica. Blandt de fem er favoritten pistaciedrømmen, der både knaser af nød og bliver cremet af det biodynamiske ”mælkehulkort”, hvis sødme piftes op af timianens pikante syre. Med en Beerenauslese Scheurebe i glasset danser opfindsomheden, og vi konkluderer, at Søllerød giver en af landets bedste måltidsoplevelser, der placerer dem overbevisende i international mesterklasse.

 

Mere restaurantnyt

  • KØBENHAVN: Flammer og franske favoritter (ny)

    KØBENHAVN: Flammer og franske favoritter (ny)

    Interiøret er luksuriøst i Nimb Brasseries højloftede lokale indrettet med bløde stole og sofaer, og fra kæmpevinduerne er der en skøn udsigt over Tivoli. Samtidig er vi i behagelig afstand til havens larm og ballade. På en kold vinteraften giver de store vinduesflader også en del kulde i lokalet, som dog afhjælpes af et glas af husets udmærkede Deutz-champagne.


     

  • AALBORG: En unik lokalgastronomisk fortælling

    AALBORG: En unik lokalgastronomisk fortælling

    Lokale råvarer er efterhånden blevet en selvfølge på landets bedste restauranter. Men det er langt fra alle, der formår at gøre det lokale til en så helstøbt og gennemført oplevelse som Tabu.

    Vi starter med snacks fra Limfjorden, hvor pocheret østers er rørt med syrlig cremefraiche og omkranset af gelé på persille. Anretningen er æstetisk smuk, kuglerund og grøn, og retten har en delikat og læskende smag af hav. I næste snack intensiveres havsmagen med blåmusling og sprød syltet agurk, inden en grillet jomfruhummer med røget bacon og tørret gulerod hiver intensiteten endnu en tak op.


     

  • KØBENHAVN: Moderne fiskerestaurant i søulkenes kvarter (ny)

    KØBENHAVN: Moderne fiskerestaurant i søulkenes kvarter (ny)

    Et køkkenchefskifte og mindre justeringer i ejerkreds og menu er det blevet til, siden Hummer åbnede i den rolige ende af Nyhavn i foråret 2016. Siden årsskiftet står Ronni Mikkelsen og Thomas Haldrup bag gryderne, og det totale hummerfokus er udskiftet med mere fisk på den lange menu med småretter.


     

  • AALBORG: Fransk med nordjysk accent

    AALBORG: Fransk med nordjysk accent

    Aftenen på Bühlmann starter med snacks i den gamle herregårds stemningsfulde vinkælder, hvor vi er omgivet af gode flasker og hjemmelavet charcuteri til lufttørring. Første hapser spiller elegant på kontrasterne i en sprød syltet skal af glaskål, som omslutter en let sødlig og cremet hummertatar. Smagene er også godt sat sammen i det sprøde briochebrød, som er smurt med sødlig løgmarmelade og toppet med Havgus-ost og et stykke af den lardo, som hænger til tørre i kælderen.


     

  • KØBENHAVN: Modig originalitet hos ny nordisk italiener (ny)

    KØBENHAVN: Modig originalitet hos ny nordisk italiener (ny)

    Naturvin i kombination med en fusion af det nynordiske og det italienske køkken lyder ikke nødvendigvis som en skudsikker opskrift. Men som det udfolder sig på tallerkener og i glas på Brace, er det imidlertid mageløst. Køkkenchef Nicola Fanetti har efter et år på Era Ora taget skeen i egen hånd og viser sin glæde ved den italienske enkelhed, hvor råvarerne får lov at udfolde sig på tallerkenen, visuelt stramt og kunstnerisk.


     

  • KØBENHAVN: Grænsesøgende genialitet

    KØBENHAVN: Grænsesøgende genialitet

    Som lillebror til Noma har 108 haft meget at leve op til, men ved tidligere besøg har restauranten vist os, at den møder forventningerne med ryggen rank. Maden bliver gradvist skarpere, og den ferskhed, som enkelte retter havde i starten, er nu over hele linjen erstattet af stor velsmag. Her bliver fordomme om, at nynordisk mad ikke kan have saft, kraft og tyngde gjort til skamme.


     

  • AARHUS: Bordeaux er kommet til Aarhus (ny)

    AARHUS: Bordeaux er kommet til Aarhus (ny)

    På én af Aarhus’ fornemste adresser på Store Torv ligger byens klassiske gamle Hotel Royal. Hotellets restaurant har fået en overhaling med nyt navn, ny køkkenchef og en ny vinkling væk fra det eksperimenterende og tilbage til de klassiske franske dyder. Når den nye køkkenchef hedder Jack Cramer og senest har boltret sig på Brøndums Hotel i Skagen, lover det godt, og det er det også.


     

  • KØBENHAVN: Italiensk med smørtenor og moden brunello

    KØBENHAVN: Italiensk med smørtenor og moden brunello

    Der er smørtenorer i højttalerne, nips, støvede vinflasker og hjertelig betjening i restauranten. Il Grappolo Blu er en klassisk italiensk restaurant med alt, hvad der følger med.


     

  • KØBENHAVN: Velsmagende one man show (ny)

    KØBENHAVN: Velsmagende one man show (ny)

    Bare otte pladser har Njordvest ved Utterslev gadekær, som indtil for nylig hed SWAG. Ejeren Thomas Pamperin udfylder selv alle roller som tjener, kok og opvasker, og det gør han godt. Filosofien er enkel: Nærhed, godhed og velsmag.


     

  • KØBENHAVN: Pulserende bistro med sikre serveringer

    KØBENHAVN: Pulserende bistro med sikre serveringer

    Det hamrer derudaf med Abba i højttalerne, når vi træder ind i en smækfuld restaurant på en hverdagsaften. Bordene står tæt på Rebel, og vi bliver med det samme i godt humør af nabobordets højtgrinende kvinder.

    Med 70’er-disco som lydtæppe spiser vi præcist udførte retter fulde af velsmag. Rebel serverer selvsikkert klassiske smagskombinationer, der virker, og anbefaler til næsten alle retter, at der tilføjes luksus i form af caviar, trøffel eller hummer. Retterne fungerer dog også fint uden.


     

Køb White Guide iZettle GASTRO unika White Guide App