Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

FANØ: Kulinarisk ekvilibrisme i Danmarks smukkeste landsby

FANØ: Kulinarisk ekvilibrisme i Danmarks smukkeste landsby
12. okt. 2017

.

Sønderho Kro

Kropladsen 11
6720 Fanø
+45 75 16 40 09
sonderhokro.dk

Pittoresk i Danmarks smukkeste landsby ligger en perle af en lavloftet stråtækt bygning, som huser en af Danmarks ældste og smukkeste beværtninger, Sønderho Kro. Her brillerer Jakob Sullestad, der ejer og driver kroen, som gæstfri vært, køkken- og restaurantchef. Det sker med stort overskud og i respekt for lokale traditioner, den storslåede natur og både Vadehavets og øens bidrag til køkkenet.

Stedet oser af historie og stemning. Velkomstsnacks er hjemmelavede flæskesvær samt bagte rodfrugter, chips af blå kartofler og tapioka, hvortil dippen er hjemmerørt mayo med fermenteret hvidløg. Både menuen og kroens åbne vinkælder afslører mulighederne for at nyde en række udvalgte rariteter fra store producenter i gode årgange. Du indleder med en sprød usvovlet biodynamisk Follador Prosecco fra 2015, med friske citrusnoter i duft og gane. Hver enkelt vin viser sig, at været dygtigt matchet til aftenmenuens fem retter.

Første servering er dampet havtaske med cremet kød og let bid, syltede hvide asparges, sprød tyndt skåret frisk rabarber, som tilfører syrlighed, og sødskærm, der bidrager med nuancer af anis. Hertil nydes en Dr. Bassermann-Jordan 2015 fra Pfalz på weissburgunder – en stringent sag med god syre – og for druen sjældne noter af eksotisk frugt. Nye kartofler og ærteskud er med lind hånd toppet af frisk stenbiderrogn og garneret med urter og med æggeblomme confiteret i rapskimolie som sauce. Retten fremstår som en elegant og sart forårsbebuder.

Saftig mørksej med god kødstruktur serveres med dampet forårsløg, rygeostskum og skvalderkål, som bidrager til kompositionen med sin karakteristiske smag henad persille. Ryg og braiseret skank af lam tilberedt til perfektion, så det falder af benet og fortsat er saftigt, serveres med confiteret kartoffel, grønne asparges med aske af brændt kartoffel og brøndkarse, som med sin nøddeagtige, lidt pikante smag tilfører retten friskhed. Mørt oksehøjreb er smukt anrettet med tyndskåret frisk og grillet fennikel, stegte asparges, frisk smørstegt timian og brøndkarse samt en vellykket rødvinsglace.

Desserten er en frisk og syrlig rabarberkompot med og rabarbersorbet, der tilføres sødme af hvid chokoladefromage og dybde med hårdt presset lakridskrymmel – en vellykket komposition. Alle retterne fremstår som små kunstværker på smukt service. Både værtskab, stemning og miljø gør, at du føler dig som en værdsat gæst.

 

Mere restaurantnyt

  • Vinderne af White Guides priser 2015

    Vinderne af White Guides priser 2015

    WHITE GUIDE: Tordenskjolds kulinariske elitesoldater fik selskab af både dugfriske stjerneskud og klassikere i provinsen, da Danmarks største restaurantguide her til eftermiddag uddelte sine 10 priser til landets skarpeste restauranter og gastronomiske fagfolk.

    Gastronomien i Danmark stortrives! Men nogle restauranter og fagpersoner har bare lige det lille ekstra, der rykker oplevelsen op i en liga for sig, skaber trends, danner skole, imponerer og begejstrer langt ud over det forventelige.

    For 2. år i træk hyldede White Guide her til eftermiddag branchens skarpeste hoveder, dygtigste håndværkere og mest forførende helhedsoplevelser. Prismodtagerne er udvalgt på pointtal i guiden eller på baggrund af en redaktionel vurdering.

    Årets bedste restaurant


     

  • White Guide lanceringsmiddag 2015

    White Guide lanceringsmiddag 2015

    WHITE GUIDE: Med udgangspunkt i de bæredygtige idealer hos Restaurant Julian på Toldboden inviterer White Guide til en eklektisk kulinarisk legeplads med medvirken af jysk topgastronomis geniale enfant terrible, Thorsten Schmidt, Karlos Ponte (tidl. Noma og Hacienda Benazuza El Bulli) fra Københavns nye venezuelanske gourmetrestaurant Taller og Toldbodens egen Thomas Skov (tidl. d’Angleterre og Niels Bugges Kro & Hotel).

    Vinmenuen er kræsent valgt og leveret af Theis Vine, der giver gode råd til kække kombier i aftenens vinbar. Stokkebye Caviar er ophav til de nordnorske jomfruhummere og den nystrøgne ørredrogn, og Poseidon Seafood har hjulpet med menuens mindre kyske hummere. Nystrøgede er også servietter og tjenerforklæder fra De Forenede DampvaskerierKnuthenlund har taget sig ualmindeligt godt af hovedrettens økolam. Snacks og bobler serveres til de sprøde toner fra Falgren Busk DuoStill or sparkling? Op til dig. Iskilde står på bordet.


     

  • Nominerede til priser fra White Guide 2015/16

    Nominerede til priser fra White Guide 2015/16

    WHITE GUIDE: Gastronomien i Danmark stortrives! Men nogle restauranter og fagpersoner har bare lige det lille ekstra je ne sais quoi, der rykker oplevelsen op i en liga for sig, skaber trends, danner skole, imponerer og begejstrer langt ud over det forventelige.

    For 2. år i træk hylder White Guide med 10 priser branchens skarpeste hoveder, dygtigste håndværkere og mest forførende helhedsoplevelser. Vinderne afgøres på pointtal eller udvælges på baggrund af en redaktionel vurdering. De offentliggøres til guidens lancering den 23. marts.

    Her er de nominerede til White Guides priser 2015
     


     

  • Michelinstjerner til tre Aarhus-restauranter

    Michelinstjerner til tre Aarhus-restauranter

    RESTAURANTNYT: Aarhus og Malmø er de to nye byer i ”Michelin Guide Nordic Cities 2015”, der udkommer i dag. I København bliver AOC den tredje restaurant med to stjerner sammen med Noma og Geranium, mens Frederikshøj, Gastromé og Substans i Aarhus hver får en enkelt stjerne. 

    I den nye Michelin Guide Nordic Cities 2015 får Danmark i alt 21 stjerner fordelt på 18 restauranter i København og tre i Aarhus.

    Fordelingen af stjerner
    2 stjerner i København: Noma, Geranium og AOC
    1 stjerne i København: Clou, Den Røde Cottage, Era Ora, Formel B, Grønbech & Churchill, Kadeau, Kiin Kiin, Kokkeriet, Marchal, Relæ, Søllerød Kro og Studio
    1 stjerne i Aarhus: Frederikshøj, Gastromé og Substans


     

  • White Guide på Copenhagen Food Fair

    White Guide på Copenhagen Food Fair

    WHITE GUIDE: Den kommende søndag-tirsdag (22.-24. februar) er White Guide at finde på Copenhagen Food Fair i Bella Center. Deltag i vores trendseminar, og kig forbi vores stand C2-34 til et godt messetilbud på alle de nyeste guides.

    Gratis trendseminar
    På Copenhagen Food Fair er White Guide vært for et trendseminar søndag 22. februar, hvor vi tager temperaturen på nationens kulinariske tilstand. Med kokken og madformidleren Nicolai Tram som moderator giver medlemmer af guidens redaktion deres bud på, hvor dansk gastronomi er på vej hen, hvordan det står til med det nynordiske køkken, hvad de største tendenser er på toprestauranterne - og på landevejskroerne. Få svar på spørgsmål som: Hvilke er tidens moderåvarer? Hvad drikker trendsetterne? Og hvad har vi snart set nok af?

    Tid og sted
    Campus-scenen på Food Fair, søndag den 22. februar kl. 15-15.45. Deltagelse er gratis. Mød os på stand C2-34 (lige ved Horestas konkurrenceområde) under hele messen.


     

  • Her er Danmarks 330 bedste restauranter

    Her er Danmarks 330 bedste restauranter

    WHITE GUIDE: I dag afslører Danmarks største restaurantguide, White Guide, sin liste over de ikke færre end 330 restauranter, som er optaget i guiden for 2015/16. Det er 70 flere, end guiden havde med i sin 2014-udgave, og ikke mindst tegner Aalborg, Aarhus og Færøerne sig for markante stigninger i antallet af anbefalelsesværdige spisesteder. Guiden udkommer 23. marts.

    Når restaurantguiden White Guide udkommer i Danmark for anden gang, er det med 85 nye restauranter, i alt 330 spisesteder, som er anmeldt med fyldige beskrivelser af mad, drikkevarer, betjening, interiør, omgivelser og diverse x-faktorer, som er med til at gøre en lækker restaurantoplevelse.

    Alle restauranter er genanmeldt siden til 2014-guiden, og besøgene er foretaget af White Guides professionelle anmeldere, der følger en fast manual for pointafgivelse og anmeldelsestekst. White Guide betaler alle restaurantbesøg, og anmelderne bestiller aldrig bord i eget navn og gør i det hele taget deres bedste for at forblive anonyme.


     

  • 26-årige Christian Gadient ny køkkenchef på Marchal

    26-årige Christian Gadient ny køkkenchef på Marchal

    RESTAURANTNYT: I midten af marts måned siger Ronny Emborg farvel til Marchal og d’Angleterre, hvor han har været køkkenchef siden starten i 2013. Han er blevet tilbudt job på et højt profileret sted i udlandet. Herefter vil hans souschef gennem flere år, Christian Gerhard Gadient, overtage ledelsen af Marchals køkkenteam.

    Christian Gerhard Gadient er med sine blot 26 år yngste kok i køkkenet på d’Angleterre, hvor det for et par dage siden er blevet annonceret, at han skal overtage Emborgs rolle med at lede staben, ikke bare i gourmetrestauranten Marchal, men for alle hotellets madtilbud.

    ”Det er alt sammen sket meget hurtigt, selvom jeg har vidst længe, at Ronny har fået et attraktivt tilbud fra udlandet. Først og fremmest er jeg rigtig glad for, at personalet på Marchal bakker mig op. Jeg glæder mig rigtig meget til at sætte mit fingeraftryk på restauranten, hvor jeg har fået fri fra køkkenet det næste par måneder for at arbejde på min egen menu. Vi kommer ikke til at skifte hele menuen på en gang, men gradvist med et par retter om ugen, og i slutningen af april er det meningen, at alle retter er udskiftet med nogle, der er mine egne,” fortæller Gadient.


     

  • Magnus Nilsson fra Fäviken modtager af Global Gastronomy Award 2015

    Magnus Nilsson fra Fäviken modtager af Global Gastronomy Award 2015

    WHITE GUIDE SWEDEN: For the ninth year running, White Guide proudly presents the White Guide Global Gastronomy Award laureate. The distinction is given to a creative chef of international prominence, who is at the apex of his or her professional orbit and who has become an example and inspiration within and for contemporary gastronomy. This is the first time a Swedish chef has received the award.

    White Guide Global Gastronomy Award 2015 – in cooperation with Electrolux
    Magnus Nilsson, Fäviken Magasinet, Åre/Järpen, Sweden

    The jury’s motivation: “For having developed a truly unique and personal gastronomy, gleaming as a Northern light far and beyond, extracting the innermost secrets of his local woods, fields and waters, with the deepest understanding of his terroirs, their potential and margins of sustainability, with the doorway ajar to the parallel universe of microbiology, all delivered in a stunning restaurant culture bridging history and future, local with global, science with art – seasoned with poetry and humour.”


     

  • Flade bryster og fedtede fingre

    Flade bryster og fedtede fingre

    RESTAURANTNYT: Bocuse d’Or er verdens mest prestigefulde kokkekonkurrence. Men hvad kræver det egentlig at opnå en god placering? Hvad kan gå galt, og kan man forberede sig på alt? White Guide har spurgt den danske kandidat i 2015, Kenneth Hansen, og den tre-dobbelt Bocuse-medalist, Rasmus Kofoed.

    ---

    ”Det er et skarpt felt. Det er rigtig kompetente folk, jeg er oppe imod, men det giver mig ikke præstationsangst, det sætter mig bare endnu mere op. Jeg satser på at blive nummer et,” sagde Kenneth Hansen inden afgangen til Lyon, hvor han som repræsentant for Danmark skulle kæmpe om den gyldne Bocuse ved den internationale kokkekonkurrence Bocuse d’Or.

    Det blev ikke til en 1.-plads, men derimod en plads som nummer seks ud af 24. Som ægte sportsmand er det ikke en placering, Kenneth Hansen er tilfreds med, og han lægger ikke skjul på skuffelsen. ”Der er ingen tvivl om, at jeg er mega ærgerlig over det her, og at der kommer til at gå lang tid, før jeg har fået det bearbejdet,” siger han.


     

  • Kenneth Hansen: Jeg satser på at blive nr. 1

    Kenneth Hansen: Jeg satser på at blive nr. 1

    I dag og i morgen konkurrerer verdens dygtigste madhåndværkere i det tætteste, den kulinariske verdens kommer på et VM for kokke, den prestigefulde Bocuse d’Or i Lyon. Danske Kenneth Hansen fra Svinkløv Badehotel er blandt favoritterne.


     

Køb White Guide Dagmar Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App