Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

ODENSE: Præcis og bæredygtig nydelse

ODENSE: Præcis og bæredygtig nydelse
16. feb. 2018

.

Vår

Vintapperstræde 10
5000 Odense C
+45 26 49 26 44
vaar.dk

I hyggelige Vintapperstræde har Jacob Buurmølle-Jensen sommeren 2017 åbnet en ambitiøs lille restaurant med blot seks borde. Buurmølle-Jensen, der før har været på bl.a. Kadeau og Naert, står ene mand i køkkenet og lægger vægt på bæredygtighed, så der er masser af økologi fra nærområdet på tallerkenerne og naturvin i glassene.

Du kan vælge fem eller ti retter, og vi vælger naturligvis de ti. Efter nogle appetizers, der bl.a. tæller en fremragende tatar, ankommer første egentlige ret, som er en tynd skive rå hellefisk garneret med radiser og grønkål. På siden af skålen finder vi en fyldig brændt fiskecreme med blæk og i bunden en muslingebouillon med løvstikkeolie - en velkomponeret ret både for øjet og ganen.

Aftenens kvinde på gulvet, Pernille Bohn Pedersen, sørger med en forfriskende uformel tone for at vores glas er fyldte, og hun er ikke bange for at skænke vine fra mindre vinlande som fx Slovenien og Grækenland. Således får vi til fisken en savatiano fra den græske producent Markou, der matcher ganske fint med sin friskhed og mineralske noter.

Havregrød med kyllingelever i løgbouillon hverken ser ud eller lyder måske som et smagsmæssigt lykketræf, men her bedrager skinnet, og den brune masse med revet Havgus og salvie på toppen er en skøn cremet og umamimættet mundfuld. Et mørt og smagfuldt stykke lammetunge på en lind kartoffelmos får modspil af rå rødbedeskiver og en intens sauce på lammefond og fermenteret rabarber.

Af desserterne synes vi især om sorbeten på gulerødder og havtorn med en sauce på kommensnaps, der giver den fornødne kant, og i glassene en Melsheimer riesling feinherb med frisk syre. Vår er helt klar til at lege med i toppen af Odenses gastronomiscene.

 

Mere restaurantnyt

  • Geranium får ny ejer

    Geranium får ny ejer

    Geranium er gået konkurs, skriver Børsen. Bocuse d’Or-legenden Rasmus Kofoed og hans makker Søren Ledet har skabt en af vores regions absolutte toprestauranter. Men det er ingen hemmelighed, at det er svært at tjene penge på at lave mad i topligaen, og konkursen er den anden i Geraniums historie.

    Heldigvis overlever restauranten, som er nummer to på White Guides liste over Danmarks bedste spisesteder, også denne gang. Saxo Bank-medejer Lars Seier Christensen har købt Geranium og indgår i en ny direktion for stedet sammen med Kofoed og Ledet.


     

  • Ny restaurant vil servere bæredygtig mormormad

    Ny restaurant vil servere bæredygtig mormormad

    RESTAURANTNYT: Mormormad med et twist lavet af råvarer, der er produceret max 200 kilometer væk. Det er konceptet for en ny restaurant, som snart åbner på Vesterbro.

    Navner er MadMad Mad Bodega, og det er restaurantens ambition er at være byens mest bæredygtige. Der vil være fokus på madspild og på, at råvarerne er produceret så skånsomt som muligt for miljøet. Kortet er strippet for CO2-tunge råvarer som lam og oksekød, men til gengæld er der masser af sæsonens økologiske grønt. Udenfor åbningstiden vil der blive holdt workshops om bæredygtighed og økologi.


     

  • Københavnsk restauratør vil servere hummer og højreb i Listed

    Københavnsk restauratør vil servere hummer og højreb i Listed

    RESTAURANTNYT: Til sommer er der både velmiksede cocktails og grillet hummer og højreb at få, hvis man besøger Listed Havn på Bornholm.

    Sidste sommer rykkede den københavnske cocktailbar Ruby til Listed Havn på Bornholm, og feriefolkets craving efter velmiksede cocktails var så stor, at der måtte tilkaldes forstærkning af bartendere fra hovedstaden.

    I år får Ruby selskab af en anden københavnerkending. Michael Rønnebæk-Rørth, som står bag den bornholmsk inspirerede Restaurant Koefoed, har nemlig forpagtet restauranten Hummerhytten på Listed Havn.


     

  • Aarhusiansk gourmetrestaurant genopstår

    Aarhusiansk gourmetrestaurant genopstår

    RESTAURANTNYT: Koch-brødrene vil kun lave den mad, de selv har lyst til at spise, på deres gourmetrestaurant, som åbner snart.

    De tre sønderjyske brødre Michael, Jesper og Lasse Koch er driftige herrer. Jesper passer en TV-karriere som blandt andet dommer i Masterchef, og sammen står de tre bag frokostrestauranten Frøken Koch og godt-til-prisen konceptet Det Glade Vanvid i Aarhus. Sidstnævnte kaldte White Guides anmelder ved det seneste besøg for et ”smagsintenst gourmetkoncept med vanvittige priser.”

    Nu genåbner de også deres gourmetrestaurant, som tidligere hed Kocherier, under navnet Brødrene Koch. Første åbningsdag er 3. juni 2015.


     

  • Ny White Guide-app på gaden

    Ny White Guide-app på gaden

    WHITE GUIDE: White Guide 2015/16 er netop lanceret som app med mange nye funktioner. Blandt nyhederne er løbende anmeldelser af nyåbnede steder.

    Med White Guide på din telefon og tablet kan du let og hurtigt orientere dig blandt Danmarks bedste restauranter.

    Guiden giver dig fyldige beskrivelser og kritiske anmeldelser af 330 restauranter i alle dele af landet, skrevet af professionelle madanmeldere. Som noget nyt får du i 2015 også adgang til løbende restaurantnyheder og dugfriske anmeldelser fra nyåbnede spisesteder i hele Danmark.


     

  • Frederik Bille Brahe til Melsted Badehotel

    Frederik Bille Brahe til Melsted Badehotel

    RESTAURANTNYT: Frederik Bille Brahe vender denne sommer tilbage til Melsted Badehotel, hvor han i 2013 høstede gode anmeldelser.

    Koncentrationen af gode spisesteder er markant på Bornholm, og Melsted Badehotel er et af dem, som trods skiftende køkkenchefer har holdt et pænt niveau. Ved White Guides besøg i sommeren 2014 var der dog plads til forbedringer.


     

  • Cofoco åbner ny restaurant uden navn og menu

    Cofoco åbner ny restaurant uden navn og menu

    RESTAURANTNYT: Cofoco har åbnet en ny restaurant i København. Udgangspunktet er det spanske køkken, men derudover ligger intet fast, og de næste 100 dage vil Cofocos kokke bruge på at eksperimentere med, hvilke retter der skal på kortet.

    Mindst 50 retter skal testes, inden stedet slår dørene op under et navn, som endnu ikke er fundet og et koncept, som endnu ikke er fuldstændig fastlagt.

    Indtil den officielle åbning i begyndelsen af juli inviteres alle, som har lyst, til at testspise i restauranten og bagefter give deres mening til kende. Man kan booke bord både til frokost og aften, og for 400 kr. får man fire retter med fire glas vin plus vand og kaffe. Menuen skifter hele tiden, og man overlader det helt og aldeles til kokkene, hvad der skal spises.


     

  • Vinderne af White Guides priser 2015

    Vinderne af White Guides priser 2015

    WHITE GUIDE: Tordenskjolds kulinariske elitesoldater fik selskab af både dugfriske stjerneskud og klassikere i provinsen, da Danmarks største restaurantguide her til eftermiddag uddelte sine 10 priser til landets skarpeste restauranter og gastronomiske fagfolk.

    Gastronomien i Danmark stortrives! Men nogle restauranter og fagpersoner har bare lige det lille ekstra, der rykker oplevelsen op i en liga for sig, skaber trends, danner skole, imponerer og begejstrer langt ud over det forventelige.

    For 2. år i træk hyldede White Guide her til eftermiddag branchens skarpeste hoveder, dygtigste håndværkere og mest forførende helhedsoplevelser. Prismodtagerne er udvalgt på pointtal i guiden eller på baggrund af en redaktionel vurdering.

    Årets bedste restaurant


     

  • White Guide lanceringsmiddag 2015

    White Guide lanceringsmiddag 2015

    WHITE GUIDE: Med udgangspunkt i de bæredygtige idealer hos Restaurant Julian på Toldboden inviterer White Guide til en eklektisk kulinarisk legeplads med medvirken af jysk topgastronomis geniale enfant terrible, Thorsten Schmidt, Karlos Ponte (tidl. Noma og Hacienda Benazuza El Bulli) fra Københavns nye venezuelanske gourmetrestaurant Taller og Toldbodens egen Thomas Skov (tidl. d’Angleterre og Niels Bugges Kro & Hotel).

    Vinmenuen er kræsent valgt og leveret af Theis Vine, der giver gode råd til kække kombier i aftenens vinbar. Stokkebye Caviar er ophav til de nordnorske jomfruhummere og den nystrøgne ørredrogn, og Poseidon Seafood har hjulpet med menuens mindre kyske hummere. Nystrøgede er også servietter og tjenerforklæder fra De Forenede DampvaskerierKnuthenlund har taget sig ualmindeligt godt af hovedrettens økolam. Snacks og bobler serveres til de sprøde toner fra Falgren Busk DuoStill or sparkling? Op til dig. Iskilde står på bordet.


     

  • Nominerede til priser fra White Guide 2015/16

    Nominerede til priser fra White Guide 2015/16

    WHITE GUIDE: Gastronomien i Danmark stortrives! Men nogle restauranter og fagpersoner har bare lige det lille ekstra je ne sais quoi, der rykker oplevelsen op i en liga for sig, skaber trends, danner skole, imponerer og begejstrer langt ud over det forventelige.

    For 2. år i træk hylder White Guide med 10 priser branchens skarpeste hoveder, dygtigste håndværkere og mest forførende helhedsoplevelser. Vinderne afgøres på pointtal eller udvælges på baggrund af en redaktionel vurdering. De offentliggøres til guidens lancering den 23. marts.

    Her er de nominerede til White Guides priser 2015
     


     

Køb White Guide Dagmar Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App