Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

HJØRRING: Ti års greatest hits hitter

HJØRRING: Ti års greatest hits hitter
19. apr. 2017

.

Vendia Gourmet

MESTERKLASSE

Markedsgade 9, 9800 Hjørring
+45 98 92 22 29
bryghusetvendia.dk
 

Konceptet for Bryghuset Vendias gourmetrestaurant skifter årligt, og i år tager det udgangspunkt i et jubilæum. Det er nemlig ti år siden, Kristian Rise første gang slog dørene op til restauranten, og det fejres med en perlerække af greatest hits fra årene, der gik. Snacksene lægger således ud med indslag fra 2014-menuen, hvor det danske smørrebrød blev fortolket.

Mest interessant er ”æggemaden”, der i Vendias nye version består af tynde skiver kammusling og avocado penslet med nøddeolie og toppet med kaviar. Langt fra det traditionelle stykke, men de fine nuancer af salt hav understøttes elegant af rettens fedme, og kombinationen af smag og tekstur sidder lige i skabet. I første egentlige ret er plukket taskekrabbe skjult under et tyndt lag blomkåls-panna cotta, mens der rundt på tallerkenens kant er anrettet et smukt farvenuanceret spil af blomkålscrudité, grønne kålblade og små romanescobuketter. Der er fin balance mellem krabben og det let bitre og søde i kålen, men forholdet mellem krabbe og kålelementer tipper dog lidt for meget til kålens fordel, så det smagsmæssigt bliver for dominerende til den sarte krabbe.

Køkkenets kreationer er alle en pincetpræcis og velovervejet æstetisk komposition med teknisk sikkerhed i tilberedning og tilsmagning, og betjeningen følger det høje faglige niveau. Hver ret ledsages af en kort fortælling om idé og ophav, og vinene får velvalgte og præcise ord med på vejen.

En af aftenens bedste retter er døbt ”infantil” og er en refleksion over spæde råvarer. Miniaturegulerødder og babymajs skyder op fra anretningens bund, der består af gulerodspuré, tempereret jomfruhummer og rogn fra stenbider, sild og heltling. Der er masser af interessante konsistenser i munden med hummerens bløde bid, rognenes poppen og det sprøde lette knas i de spæde grøntsager. Med en kraftig hummersauce får retten også en god tyngde til de infantile råvarer. En tysk riesling trocken i glasset har stadig den restsødme, der skal til at favne hummer og gulerødder, men den bidrager samtidig med en fin frisk syre, som strammer hele retten op.

Gourmetrestauranten, der kun er en lille del af bryghusets matrikel, har fået til huse i et lille aflukket lokale uden vinduer, og selvom biopejsen lyser op, og jazzmusikken spiller i baggrunden, mangler omgivelserne æstetiske detaljer, før stemningen følger med køkkenets og betjeningens høje niveau. Men trods ti år i toppen af nordjysk gastronomi, er der ingen metaltræthed at spore i Kristian Rises knivskarpe køkken.

 

 

Mere fra forsiden

  • KØBENHAVN: Funky og grænsesøgende bæredygtighed på topniveau

    KØBENHAVN: Funky og grænsesøgende bæredygtighed på topniveau

    .

    Amass

    Refshalevej 153
    1432 København K
    +45 43 58 43 30
    amassrestaurant.com

    Matt Orlando og co. har holdt den bæredygtige fane højt siden 2013, og undervejs får vi da også fortalt om kompost, affaldssortering, urtehave, og hvordan overskydende vand fra bordene gemmes til senere rengøring – yderst forbilledligt, og Amass vandt da også White Guides bæredygtighedspris i 2018. Selvsagt er retternes ingredienser så lokale som muligt, mens vinkortet er økologisk og næsten udelukkende europæisk.


     

  • AARHUS: Ny aarhusiansk toprestaurant med ambitiøst europæisk køkken

    AARHUS: Ny aarhusiansk toprestaurant med ambitiøst europæisk køkken

    .

    Ghrelin

    Bernhardt Jensens Boulevard 125
    8000 Aarhus
    +45 30 13 30 04
    ghrelin.dk

    I den første gourmetrestaurant på den nye del af Aarhus Ø kan gæsterne gennem de store vinduespartier følge med i den livlige aktivitet på gaden og nyde den helt nyindrettede restaurant i bunden af Z-Huset. Her er fokus på detaljen, og ambitionen med det klassiske europæiske køkken er at blande sig helt i toppen af det gastronomiske miljø i Aarhus.


     

  • KØBENHAVN: Nyt vandingshul på Østerbro

    KØBENHAVN: Nyt vandingshul på Østerbro

    .

    & Rudolph

    Classensgade 11 A
    2100 København Ø
    +45 28 87 58 83
    ogrudolph.dk

    Her er uformelt, lokalt, hyggeligt og professionelt. Udsøgt service af vor gennemførte vintjener, der sørger for at pejle, hvad vi gerne vil drikke. Langt over halvdelen af kortets vine kan skænkes i glas. Fornem vinpolitik. Vi får et glas St. Aubin fra Sylvain Loichet 2014 i glasset, mens vi beslutter os for valget mellem de mange og forskelligartede snacks.


     

  • LÆSØ: Gastronomisk omfavnelse

    LÆSØ: Gastronomisk omfavnelse

    .

    Vesterøl

    Havnepladsen 5
    9940 Vesterø Havn
    +45 27 26 19 21
    facebook.com/vesterOEL

    I det gamle frysehus på kajen i Vesterø Havn, Læsø, driver kokkeparret Thomas Wetle Andersen og Kamilla Kristensen et altfavnende sted med gastronomisk høje ambitioner. Indretningen er et lykkeligt mix af det indre af et værtshus og en caribisk strandbar med plastikflamingoer.


     

  • ODENSE: Tjekket økogourmet med stil og smag

    ODENSE: Tjekket økogourmet med stil og smag

    .

    The Balcony

    Vestergade 68, 1.th
    5000 Odense
    +45 66 11 74 20
    thebalcony.dk

    Ambitionerne er fortsat høje på førstesalen midt i Odense, hvor Peter Steen Hansen og Anders Jensen har drevet stedet på et højt niveau lige siden åbningen i 2016. The Balconys indretning er stilfuld med sildebensparket og mørke skindstole, der matcher de afdæmpede jazztoner fra anlægget. Derudover er det formelle, men ikke alt for tørre, tjenerkorps også med til at skabe en behagelig afslappet atmosfære i restauranten.


     

  • KØBENHAVN: Maritim frokostnydelse i designtemplet

    KØBENHAVN: Maritim frokostnydelse i designtemplet

    .

    Paustian

    Kalkbrænderiløbskaj 2
    2100 København Ø
    +45 39 18 55 01
    restaurantpaustian.dk

    Efter storhedstiden under Bo Bech 2004-2010 var køkkenets ambitionsniveau længe uimponerende. Men, siden Henrik Junker og Chris Ladegaard Jensen overtog i 2016 er der igen skruet op for det i Jørn Utzons bygning fra 1987, der foruden restaurant huser forretning med designermøbler.


     

  • KØBENHAVN: Knivskarpt håndværk med personlighed og humor

    KØBENHAVN: Knivskarpt håndværk med personlighed og humor

    .

    Restaurationen

    Møntergade 19
    1116 København K
    +45 33 14 94 95
    restaurationen.dk

    I mere end 25 år har Lisbeth og Bo Jacobsen drevet deres helt personlige ”Restaurationen”, hvis navn kun kan omtales i bestemt form som et endegyldigt begreb. Ledetråden er klassisk håndværk uden svinkeærinder, fremragende råvarer og en nærmest anarkistisk forholden sig til, hvad der sker på parnasset, samtidig med at smageskeen er taget i en dyb ed.


     

  • KØBENHAVN: Direkte fra jord til bord

    KØBENHAVN: Direkte fra jord til bord

    .

    Bæst

    Guldbergsgade 29
    2200 København N
    +45 35 35 04 63
    baest.dk

    Christian Puglisi lever sin vision om bæredygtighed, økologi og sporbarhed helt ud på sin italienske pizzabistro, hvor alt er nøje udvalgt. Grøntsagerne kommer fra egne marker ved Lejre, og charcuteriet er produceret i egne saltkar.


     

  • KØBENHAVN: Udfordring og innovation fra havets dyb

    KØBENHAVN: Udfordring og innovation fra havets dyb

    .

    Noma

    Refshalevej 96
    1432 København K
    noma.dk

    Vi ser tilbage på Nomas maritime førstereinkarnation og glæder os til sommerens grønt- og efterårets vildtsæson.


     

  • KØBENHAVN: Velvære, velsmag, velvalgte vine

    KØBENHAVN: Velvære, velsmag, velvalgte vine

    .

    Anarki

    Vodroffsvej 47
    1900 Frederiksberg
    +45 22 13 11 34
    restaurant-anarki.dk

    Makkerparret Christian Thorsholt Jacobsen og Rune Sauer Sonnichsen komplementerer hinanden med vin og mad på den vidunderlige lille bistro, hvorfra du aldrig går sulten eller tørstig hjem.


     

Køb White Guide White Guide Nordic 2017 Stockebye caviar GASTRO unika White Guide App