Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

ODENSE: Det ambitiøse madværksted

ODENSE: Det ambitiøse madværksted
03. jan. 2019

.

Aro

Østerbro 32
5000 Odense C
+45 42 83 23 15
restaurant-aro.dk

Kokkene Christoffer Schärfe og Bjørn Jacobsen har skabt en lille rustik perle af en restaurant i et tidligere autoværksted på det yderste Østerbro i et af Odenses gamle industrikvarterer. Aro er indrettet råt, men charmerende med højt til loftet, blanklakerede plankeborde og forskellige tæpper på det rå gulv.

Betjeningen er venlig, imødekommende og opmærksom, og vi føler os både velkommen og hjemme fra ankomst til afsked. Vinkortet er absolut fornuftigt prissat, og det har både personlighed og et fint udvalg af natur-og orangevine. Menuen består af syv retter, der kan plukkes i, som man ønsker. Har du en hel aften til rådighed, kan det anbefales at tage ’Store Aro’-menuen med tilhørende drikke og snacks. En snack med confiterede vagtellår med en velsmagende gedeostcreme varsler et køkken, der forstår at udfordre konventionerne.

Havgus fra Unika sætter smag på første ret som gratineret overflade på et saftigt stykke torsk på en bund af porre og en skummende sauce på samme ost, hvor de karamelagtige, salte noter går fint i spænd med en ren og mineralsk chablis i glasset.

En rødspættefilet, der er stegt på crouton, mangler lidt sprødhed og med en blød choron-skum, tomater i flere varianter og grønne oliven også lidt retning. Til gengæld er en dessert med en is på cremefraiche anrettet med blåbær, lakridssirup og søde, soltørrede oliven og citrontimianmarengs et sandt studie i velsmag. Flot og frækt.

Aro er et frisk pust til Odense, og finder du først derud, finder du både hygge, madglæde og ambitiøse tanker i madværkstedet.

 

Mere restaurantnyt

  • Trendspotting: Her er årets mest opsigtsvækkende servicetendenser

    Trendspotting: Her er årets mest opsigtsvækkende servicetendenser

    SERVICEINFO: Fra synkronservering, bouillonbuk og portvinstang til brune handsker, læderforklæder, svedpandebånd og meningsfuld snak om andet end vinbondens hat. Her er de mest interessante servicetendenser, vi er stødt ind i på de ca. 400 danske restauranter, vi har besøgt og testet til White Guide 2016/17.

    Folkebevægelse: Bouillonbuk
    Kraftigt foroverbøjet og lettere koncentrationsanspændt kropsholdning, som anvendes ved bordservering af bouillon over emne. Umuliggør øjenkontakt og hørbar præsentation af retten.

    Årets retroelegante servicelir
    Smukt koreograferet synkronservering med høje huer på Geranium, København

    Madsnak
    Endelig er vinden vendt, og det er igen tilladt for tjenere og kokke rent faktisk at fortælle, hvad de stiller foran én på bordet. Nej, det er ikke snobbet og unødvendig overinformation at beskrive rettens idé, hovedelementer og råvaremæssige ophav. Det er en del af oplevelsen.

    Vinsnak 1
    Tårepersere om vinbondens gamle hat og smukke datter som bærende narrativer i vinpræsentationer ved bordet havde sin tid. Afløseren ...


     

  • Ny anmeldelse: Kommandobroen by Grantland, Hvide Sande

    Ny anmeldelse: Kommandobroen by Grantland, Hvide Sande

    NY ANMELDELSE: "Den 27-årige chefkok Michael Grantlands ambition om at etablere en klasserestaurant midt på Hvide Sandes driftige industrihavn er et kærkomment lysglimt i en region, hvor der er langt mellem de kulinariske oaser."

    Hvor?
    Kommandobroen by Grantland
    Toldbodgade 8 1, tv
    6960 Hvide Sande

    Anmeldelsen kan læses i White Guide App til iphone.


     

  • Trendspotting: Tidens moderåvarer, enkelt forklaret

    Trendspotting: Tidens moderåvarer, enkelt forklaret

    HOT OG NOT: Smørstegt fiskesperm er det hippeste, maltosne det hyppigste og bagt laks det allermindst fede. Her er White Guides bud på årets hotteste tendenser og tilberedningsteknikker på de danske restauranter anno 2016.

    Trendbaromeret blev bragt i White Guide 2016/17. Køb dit eksemplar her.


     

  • Nyt og nydt: Årets nye restaurant lukker, men Tabu genopstår

    Nyt og nydt: Årets nye restaurant lukker, men Tabu genopstår

    NYT OG NYDT: Årets nye restaurant lukker, men til gengæld er der flere spændende restauranter på vej i København, Aalborg, Odense og Aarhus. Her er månedens nyt og nydt.


     

  • Trendspotting: Find festskoene frem og dans til maden

    Trendspotting: Find festskoene frem og dans til maden

    MILJØ: Pop-ups og take-overs bryder trenden med intimitet og stadigt tættere nærmest fysisk nærhed til gæsten. Men fest og musik har de til fælles. Her er årets vigtigste tendenser, når det kommer til restaurantindretning og miljø.

    Årets fest: Everywhere
    2016 er året, hvor festen er brudt ud i lys lue – og ikke kun på Oubæks partyrestauranter og resten af Kødbyens gå-i-byen-spisesteder, der brød lydmuren for år tilbage. Overalt i landet er der skruet en smule (eller voldsomt) op for musikken, mens det, der før var tør hvidvin, nu forlader baren i form af old fashioneds, sazeracs og whisky sours, og vi fingersnacker os råbende igennem 1.500-kroners-måltiderne, mens vi taler om noget andet.

    Årets lydkulisse
    • Downton Abbey-introen, The Restaurant By Kroun, Skodsborg
    • A capella-udgave af How Will I Know, Ante, København
    • To Chet Baker-numre på repeat, WarPigs, København
    • Wu-Tang Clan, Bodil, København
    • Moonjam, Sinatur Haraldskær
    • ”Hidsig italiensk popmusik”, Il Grappolo Blu, København
    • ”Cheesy fransk popmusik”, Mêlée, København
    • ”Svedig soul”, Kødbyens Fiskebar, København
    • 80’er-puddelrock fra Great White, Kung Fu Izakaya II, København

    Årets opdækningstrend: Fra uden dug til uden noget
    Det er længe siden, selv de bedre restauranter smed dugen, og i 2016 smider de resten. Nyeste trend er helt bare rum med helt bare borde, der højst er dekoreret med et minimalistisk, jordfarvet saltkar fra en lokal pottemager. Nationens blufærdighed stiger, men restaurantbordene må gerne være nøgne, fx på Substans, Domestic og Hærværk, Aarhus


     

  • Find de bedste sommerrestauranter

    Find de bedste sommerrestauranter

    SULTEN? Hvor spiser man bedst i det danske sommerland? Det kan du få svaret på i White Guide App, hvor du kan læse anmeldelser af de 300+ bedste restauranter i hele landet – heriblandt mange i vandkantsdanmark.

    Med White Guide App til iPhone får du mere end 1000 professionelle anmeldelser af de bedste restauranter i hele Norden, nyheder, løbende nye anmeldelser samt detaljeret info om alle steder og søgning via kort. Du kan du hurtigt finde en god restaurant nær dig og planlægge, hvor du skal spise på din rejse rundt i Norden. Alle restauranter er redaktionelt udvalgt og testet af White Guides anmeldere mindst én gang om året.

    Appen er gratis men vil du have fuld adgang til alt indhold - herunder fulde anmeldelsestekster og løbende nye anmeldelser - kan du købe abonnement på de enkelte guides (Danmark, Sverige, Nordic eller Café) for et halvt eller et helt år.

    Den danske afdeling af appen koster 29/49 kr. for et halvt/et helt års abonnement. Her kan du se, hvad du får med i prisen.


     

  • Nu lanceres Lavazza i Danmark

    Nu lanceres Lavazza i Danmark

    Lavazza har været partner for White Guide siden lanceringen af vores allerførste udgave i 2014, men først nu entrerer virksomheden for alvor på det danske marked. Det sker med lanceringen af fire nye filterkaffevarianter. Tag godt imod dem!


     

  • Trendspotting: Her er de hotteste drikke i 2016

    Trendspotting: Her er de hotteste drikke i 2016

    DRIKKETRENDS: Matcha, kombucha, urtete, bouilloner og cocktails i kop og kande er blandt årets likvidgastronomiske tendenser. Her er årets vigtigste drikkelige tendenser.

    Savoury aperitiffer og våde mellemretter
    På dansk bruger vi ordet ”salt” om det ikke-søde køkken, men det engelske ”savoury” er en mere præcis betegnelse for de lune drikkebouilloner og umamirige og aromatisk komplekse supper og teer, flere restauranter serverer som aperitif eller en flydende mellemret i kop.


     

  • Ny anmeldelse: Restaurant ROS, Tønder

    Ny anmeldelse: Restaurant ROS, Tønder

    NY ANMELDELSE: "Den smukke marskby Tønder kan igen prale af en toprestaurant. Marcel Rodrigues og Steffen Snitgaard med erfaring fra Cofoco, Søllerød Kro og Brdr. Price kombinerer et højt teknisk ambitionsniveau med gode lokale råvarer i et lækkert og uprætentiøst køkken."

    Hvor?
    Restaurant ROS
    Spikergade 21
    6280 Tønder

     


     

  • Se videoen fra lanceringen af White Guide 2016/17


    WHITE GUIDE: Mandag den 23. maj udkom White Guide 2016/17 med fyldige anmeldelser af Danmarks bedste restauranter. Mere end 400 gæster var med, da White Guide hyldede branchens skarpeste i det smukke Skuespilhuset i København. Se Skovdal.dk's video fra lanceringen her.


     

Køb White Guide iZettle Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App