Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: Direkte fra jord til bord

KØBENHAVN: Direkte fra jord til bord
28. jun. 2018

.

Bæst

Guldbergsgade 29
2200 København N
+45 35 35 04 63
baest.dk

Christian Puglisi lever sin vision om bæredygtighed, økologi og sporbarhed helt ud på sin italienske pizzabistro, hvor alt er nøje udvalgt. Grøntsagerne kommer fra egne marker ved Lejre, og charcuteriet er produceret i egne saltkar. Det forenklede menukort på Bæst giver muligheden for at smage lidt af mange ting til 375 kr. eller, som vi gjorde, selv at kombinere familystyle.

Det meste spises med fingrene, så sanseligheden er helt i top, når fx de små kålskud kommer knasende sprøde med en simpel parmesandressing, der lige giver kålens bitterhed den smule umamikraft, der får hver bid til at være en mundfuld af forårets generøsitet.

Charcuteriet er et must, fordi håndværkets dyd, som man ellers kun finder i Sydeuropa, står knivskarpt i de gode skiver af coppa, milde og stærke pølser og senere pergamenttynde skiver lardo, der gør hvidløgsbrødet med ramsløgsskud til et af aftenens største hits. Men gem lidt af mavepladsen til stracciatellaostens flødede cremethed serveret med god olivenolie og små sølvbedeblade. 

Vores fantastiske vintjener Alessandro tilbyder os at smage på en langhe nebbiolo 2016 for at forstå, at dette er hans yndlingsvin. Vi bestiller straks en flaske, da denne elegante lillebror til barolo både har syre og fylde nok til at kunne matche det store og nøje afstemte smagsunivers, som Puglisis enkle italienske folkekøkken demonstrerer.

Pizza er stedets basis, og med brændefyret stenovn fra Napoli og surdejshævet pizzadej får du ikke bedre bunde. Fyldet følger årstiden med ramsløgsskud og brændenælde, men du kan også få en helt klassisk margherita. En særlig kvalitet er, at her er mange pizze bianche at vælge mellem, så de få, men markante grøntsager i fyldet, kan folde deres smag helt ud.

 

Mere restaurantnyt

  • White Guide: Her er Sveriges bedste restauranter

    White Guide: Her er Sveriges bedste restauranter

    WHITE GUIDE: 7. marts lanceredes årets svenske udgave af White Guide i den Kungliga Operan i Stockholm. Se her, hvilke restauranter der modtog årets priser, og hvilke der opnåede tilstrækkeligt mange point til klassificeringen International mesterklasse.
     

    Svenske restauranter i International mesterklasse 2016

    Pointene er angivet som madpoint/totalpoint.

    1. Esperanto, Stockholm – 40/94
    2. Fäviken Magasinet, Järpen – 39/96
    3. Restaurant Frantzén, Stockholm – 38/92
    4. Gastrologik, Stockholm – 38/92


     

  • Ny anmeldelse: Koks, Tórshavn

    Ny anmeldelse: Koks, Tórshavn

    NY ANMELDELSE: “Det er meget sjældent, man oplever en restaurant, hvor køkkenet fortæller historien om et lands kulinariske traditioner så overbevisende, skarpt og velsmagende som Poul Andrias Ziska og hans team gør det på Koks.”

    Hvor?
    Koks
    Hotel Føroyar
    45 Oyggjarvegur
    Tórshavn 100
    Færøerne

    Anmeldelsen vil blive bragt i White Guide 2016/17, som udkommer 23. maj. Men lige nu kan den også læses på Finans.


     

  • Nyt og nydt: Ny køkkenchef til d’Angleterre, Gastromé sælger fra og Relæ-folk bag pastarestaurant

    Nyt og nydt: Ny køkkenchef til d’Angleterre, Gastromé sælger fra og Relæ-folk bag pastarestaurant

    RESTAURANTNYT: I den kommende tid er det flyttedag i køkkener landet over, og flere nye restauranter er på vej. Hvad enten du er til frisk pasta, fast food, venezuelansk gademad, mallemuk og søpindsvin, hjemmebrygget øl eller mad i et storcenter er der god grund til at læse videre. Her bringer vi et overblik over nyt og nydt i den gastronomiske andedam.

    Lad os starte i toppen. Skagen får igen fornøjelsen af Michel Michaud, tidligere køkkenchef på Ruths Hotel, som efter nogle år på Molskroen vender tilbage til byen. Ikke for at nyde et velfortjent otium, men for at styre køkkenet på Brøndums Hotel. Bevæger vi os til Midtjylland, har Det Gamle Mejeri i Vilhelsmborgskoven i Mårslet også netop fået nye kræfter bag komfuret. Hidtil har William Jørgensen og Søren Jakobsen fra Gastromé drevet stedet, som de nu har solgt for at få mere tid til deres gourmetrestaurant. Fra 1. marts hedder køkkenchefen Allan Poulsen. Han har tidligere bl.a. vundet årets kok, været køkkenchef på Henne Kirkeby Kro, Nimb Louise og Bagatelle i Oslo. I første omgang er der lagt op til, at restauranten drives videre som hidtil. ”Min ambition er som altid at lave mad af og med det bedste, naturen giver os med respekt for råvaren,” skriver Allan Poulsen på Facebook om restauranten, som efter planen genåbner 31. marts.

    Lidt længere sydpå strammer væggene omkring Me|Mu i Vejle, som 1. april flytter til større lokaler. Udover de fysiske rammer udvides også menukortet med a la carte-retter, som ”forener det klassisk franske håndværk med moderne teknikker og en ny nordisk tilgang.”

    På Sjælland får Roskilde til sommer et nyt brasserie i Byens Hus ved Stændertorvet. Bag stedet står Byens Hus sammen med Peter Møller og Flemming Haahr fra restaurant Moehr, og som her vil økologi, bæredygtighed og lokale råvarer have en central plads i konceptet.

    I København må Marchal i Hotel d’Angleterre på jagt efter en ny køkkenchef ...


     

  • Ny anmeldelse: The Restaurant by Kroun, Skodsborg

    Ny anmeldelse: The Restaurant by Kroun, Skodsborg

    NY ANMELDELSE: "Råvarerne er nordiske hele vejen igennem, men madlavningen er langt fra rå og fersk i stilen. Fællestrækket for retterne er, at det føles, som om de kommer lige fra hjertet – og at de simpelthen smager fantastisk."

    Hvor?
    The Restaurant by Kroun
    Kurhotel Skodsborg
    Skodsborg Strandvej 139
    2942 Skodsborg

    Læs hele anmeldelsen


     

  • Mød vores partnere: Lobo Contract

    Mød vores partnere: Lobo Contract

    WHITE GUIDE: White Guide udgives i samarbejde med en række partnere, som deler vores passion for dansk gastronomi og ønsket om branchens fortsatte positive udvikling. Vi er stolte af at præsentere Lobo Contract ApS som ny partner ved udgivelsen af White Guide 2016/17.

    Lobo Contract ApS er et 100% danskejet firma med over 30 års erfaring og en af Danmarks førende leverandør af møbler og interiør til restauranter, cafeer, hoteller, konferencelokaler osv.


     

  • Mød vores partnere: Skovdal & Skovdal

    Mød vores partnere: Skovdal & Skovdal

    WHITE GUIDE: White Guide udgives i samarbejde med en række partnere, som deler vores passion for dansk gastronomi og ønsket om branchens fortsatte positive udvikling. Vi er stolte af at præsentere Skovdal & Skovdal som vores eksklusive fotopartner ved udgivelsen af White Guide 2016/17.


     

  • Mød vores partnere: H.W.Larsen

    Mød vores partnere: H.W.Larsen

    WHITE GUIDE: White Guide udgives i samarbejde med en række partnere, som deler vores passion for dansk gastronomi og ønsket om branchens fortsatte positive udvikling. Vi er stolte af at præsentere H.W.Larsen som ny partner ved udgivelsen af White Guide 2016/17.


     

  • Mød vores partnere: Arla Unika

    Mød vores partnere: Arla Unika

    WHITE GUIDE: White Guide udgives i samarbejde med en række partnere, som deler vores passion for dansk gastronomi og ønsket om branchens fortsatte positive udvikling. Vi er stolte af at præsentere Arla Unika som en af vores partnere for tredje år i træk.


     

  • Ny anmeldelse: FF, Aarhus

    Ny anmeldelse: FF, Aarhus

    NY ANMELDELSE: FF er mere casual cool barrestaurant end ambitiøs mellemklassegourmet. Et festligt sammenrend og delemad til en rimelig mønt, hvor der dog stadig er et uforløst potentiale for at levere en mere helstøbt totaloplevelse.

    Hvor?
    FF
    Åboulevarden 30
    8000 Aarhus C

    Læs hele anmeldelsen
    Hvis du har premium-versionen af White Guide App til iPhone, kan du finde anmeldelsen under menupunktet "Mine guides" -> "Nyåbnet". Du kan også læse den på Finans.

    Foto: Torben Hjulmand


     

  • Nyt og nydt i januar. Fik du det hele med?

    Nyt og nydt i januar. Fik du det hele med?

    RESTAURANTNYT: Årets første måned har både budt på opbrud og flere interessante nyåbninger i den kulinariske andedam. Har du fået det hele med? Her er er et overblik over januars vigtigste begivenheder i gastrodanmark. 

    På landets bedste restauranter er lokale råvarer efterhånden en selvfølge, men i 2016 er fokus glokalt, udtalte vi til denne artikel fra Politiken. G’et i glokal røg i bladhusets korrekturmaskine, hvilket gjorde sætningen ret meningsløs, men det, vi mente, var, at efter mange års nynordisk dominans, parres Søren Wiuffs gulerødder og Limfjordens østers nu hellere end gerne med habanero, hibiscus, vadouvan og ras el hanout. I Aarhus kan man snart glæde sig til en ny eksponent for den trend. I denne uge annoncerede den ene af de tre Koch-brødre, Jesper Koch, at han vil forlade familieimperiet og de tre restauranter, han har opbygget sammen med sine brødre, Lasse og Michael Koch. De to vil drive Frøken Koch, Det Glade Vanvid og Restaurant Koch videre som vanligt, mens Jesper Koch vil gå egne vej. Første projekt fra hans hånd bliver et nyt spisehus med raffineret asiatisk streetfood lavet på gode danske råvarer. Tænk dumplings af økologisk kylling fra Sødam, glaceret spicy bryst af dansk gris med honning fra Risskov og kimchi med kål fra Mols.

    Streetfood og småretter i delestørrelse a la tapas er virkelig kommet for at blive på landets restauranter, og i Aarhus er CanBlau rykket til større lokaler, og der er også åbnet noget så usædvanligt som en ny, ambitiøs spansk tapasrestaurant. Morena Mia har bare 12 pladser i restauranten, men høje ambitioner i køkkenet.

    Arven fra den nynordiske bastion lever dog også i bedste velgående og er nu nået til ...


     

Køb White Guide iZettle GASTRO unika White Guide App