Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: Direkte fra jord til bord

KØBENHAVN: Direkte fra jord til bord
28. jun. 2018

.

Bæst

Guldbergsgade 29
2200 København N
+45 35 35 04 63
baest.dk

Christian Puglisi lever sin vision om bæredygtighed, økologi og sporbarhed helt ud på sin italienske pizzabistro, hvor alt er nøje udvalgt. Grøntsagerne kommer fra egne marker ved Lejre, og charcuteriet er produceret i egne saltkar. Det forenklede menukort på Bæst giver muligheden for at smage lidt af mange ting til 375 kr. eller, som vi gjorde, selv at kombinere familystyle.

Det meste spises med fingrene, så sanseligheden er helt i top, når fx de små kålskud kommer knasende sprøde med en simpel parmesandressing, der lige giver kålens bitterhed den smule umamikraft, der får hver bid til at være en mundfuld af forårets generøsitet.

Charcuteriet er et must, fordi håndværkets dyd, som man ellers kun finder i Sydeuropa, står knivskarpt i de gode skiver af coppa, milde og stærke pølser og senere pergamenttynde skiver lardo, der gør hvidløgsbrødet med ramsløgsskud til et af aftenens største hits. Men gem lidt af mavepladsen til stracciatellaostens flødede cremethed serveret med god olivenolie og små sølvbedeblade. 

Vores fantastiske vintjener Alessandro tilbyder os at smage på en langhe nebbiolo 2016 for at forstå, at dette er hans yndlingsvin. Vi bestiller straks en flaske, da denne elegante lillebror til barolo både har syre og fylde nok til at kunne matche det store og nøje afstemte smagsunivers, som Puglisis enkle italienske folkekøkken demonstrerer.

Pizza er stedets basis, og med brændefyret stenovn fra Napoli og surdejshævet pizzadej får du ikke bedre bunde. Fyldet følger årstiden med ramsløgsskud og brændenælde, men du kan også få en helt klassisk margherita. En særlig kvalitet er, at her er mange pizze bianche at vælge mellem, så de få, men markante grøntsager i fyldet, kan folde deres smag helt ud.

 

Mere restaurantnyt

  • Daniel Kruse rykker fra Stammershalle til Nexø

    Daniel Kruse rykker fra Stammershalle til Nexø

    RESTAURANTNYT: Daniel Kruse har i fem år styret køkkenet i gourmetrestauranten på Stammershalle Badehotel ved Gudhjem på Bornholm. Nu rykker han længere mod øst for at være en del af holdet på restauranten Molen i Nexø.

    Bag Molen står Troels Madsen, som også driver den idyllisk beliggende Christianshøjkroen i Almindingen.

    - Der vil helt sikkert ske ændringer, siger Troels Madsen til Bornholms Stiftstidende. Fremover vil han og Daniel Kruse sammen lægge den gastronomiske linje for Molen.

    Daniel Kruse forlader Stammershalle for ...


     

  • Molskroen får ny køkkenchef

    Molskroen får ny køkkenchef

    RESTAURANTNYT: Michel Michaud stopper som køkkenchef på Molskroen, men afløseren er fundet.

    Da Michel Michaud i slutningen af 2013 stoppede som køkkenchef på Ruths Hotel i Skagen troede mange, at han ville gå på pension efter mere end en generation i toppen af dansk gastronomi. Sådan skulle det ikke være - i sommeren 2014 overtog Michaud det gastronomiske ansvar for en anden jysk gourmetdestination: Molskroen.

    Nu stopper Michel Michaud imidlertid som køkkenchef på Molskroen for at vende tilbage til Skagen, og ved årsskiftet står en ny, ung køkkenchef klar til at tage over. Steffen Villadsen er hans navn, og han har tidligere blandt andet arbejdet på ...


     

  • Ny bog undersøger Danmarks gastronomiske revolution

    Ny bog undersøger Danmarks gastronomiske revolution

    NYT OG NYDT: Hvordan kan et lille land i Norden på bare 30 år bevæge sig fra at være en gastronomisk udørk til at blive en verdensberømt gastronomisk destination? Det undersøger Ole Troelsø i en ny bog, som vi glæder os til at læse.

    Hvem var hovedaktører i den gastronomiske revolution, som i virkeligheden blev født i 1970’erne, men først for alvor fik luft under vingerne efter årtusindskiftet? Hvad var drivkraften, hvem står nutidens stjerner på skuldrene af, hvad kan vi lære af historien? Og hvad bliver det næste skridt for Danmarks gastronomiske revolution?

    Det undersøger gastronomiredaktør på Børsen, Ole Troelsø, i en ny bog, som udkommer ...


     

  • Ny anmeldelse: GÄST, Aarhus

    Ny anmeldelse: GÄST, Aarhus

    NY ANMELDELSE: "Med sikker hånd leverer køkkenet visuelt flot serverede retter, der smagsmæssigt sidder lige i skabet. Der er ikke tale om kulinariske revolutioner, men sikre klassikere som carpaccio får et lille og uprætentiøst twist med radicchio, karse og sprøde brødtern. Tjeneren anbefaler hertil en pinot grigio 2014 fra Arnasi - et udmærket valg, selvom vinen kæmper lidt med bitterheden fra radicchiosalaten."

    Hvor?
    GÄST
    Banegårdspladsen 14,
    8000 Aarhus

    Læs hele anmeldelsen
    Du kan læse hele anmeldelsen og se, hvor mange point vi har givet GÄST, hvis du har den fulde version af White Guide App. App’en kan ...


     

  • White Guide Nordic App er på gaden – og gratis lige nu

    White Guide Nordic App er på gaden – og gratis lige nu

    WHITE GUIDE: Den 16. november udkom White Guide Nordic med anmeldelser af de 300 bedste restauranter i hele Norden. Nu fås den også som app med flere smarte funktioner. Hvis du skynder dig, kan du få den gratis.

    White Guide Nordic App indeholder professionelle anmeldelser af de 300 bedste restauranter i hele Norden, komplet med point og kontaktinfo. Via det interaktive kort kan du altid finde en god restaurant nær dig, når du er på farten. Appen er på engelsk og byder på flere smarte søgefunktioner, anmeldelser samt et nyhedsfeed, så du altid er opdateret med de største nyheder fra den nordiske restaurantscene.

    Appen fås til iPhone og fås lige nu gratis i App Store/iTunes Store


     

  • Ny anmeldelse: Moehr, Roskilde

    Ny anmeldelse: Moehr, Roskilde

    NY ANMELDELSE: "À la carte-retterne kommer omkring både fisk, fugl og fæ i originale og innovative versioner, men man kan også gå klassisk og fx bestille østers eller bøf med béarnaise. Vores servering af ceviche-style kuller med græskar, æble og kærnemælk er et smukt billede på, hvad nutidig dansk gastronomi kan. Saftig fisk sat sammen med sprødt papirtyndt græskar og aromatisk æble demonstrerer stor madforståelse og er tillige indbydende anrettet uden overflødige elementer."

    Hvor?
    Moehr
    Skomagergade 40
    4000 Roskilde

    Læs hele anmeldelsen
    Du kan læse hele anmeldelsen og se, hvor mange point vi har givet Moehr, hvis du har ...


     

  • Ny anmeldelse: Krogs Fiskerestaurant, København

    Ny anmeldelse: Krogs Fiskerestaurant, København

    NY ANMELDELSE: "Fiskesuppen er potent med en god, intens smag af fiskefond, men køkkenet er ikke lykkedes med de mange uens tilberedningstempi, suppens forskellige elementer kræver. Grove stykker af porre, gulerod og fennikel er helt eller delvist rå, mens hjerte-, kniv- og blåmuslinger er overtilberedt til en gummiagtig tekstur. Og en stakkels jomfruhummer er branket på grillen, så kødet er blevet trevlet og tørt. Hovedretten med havtaske er til gengæld meget let grillet og sidder fast på benet, og selvom en delikat, røget hummersauce med bacon yder en brav indsats som kompensation for, at fisken er undersaltet, lykkes det ikke. Dessertkortets arme riddere har knasende karamelkant og smager udmærket med en god, fed vaniljeis til, men tilbehøret af vingummiagtig dehydreret æble og en slags babymos på æble er uelegant."

    Hvor?
    Krogs Fiskerestaurant
    Gammel Strand 38
    1202 København K

    Læs hele anmeldelsen
    Du kan læse hele anmeldelsen og se, hvor mange point vi har givet Krogs Fiskerestaurant hvis du har den fulde version af White Guide App. App’en kan ...


     

  • Ny anmeldelse: MadMad Mad Bodega

    Ny anmeldelse: MadMad Mad Bodega

    NY ANMELDELSE: "Sprødstegt, saftig sandart med kål i forskellige varianter, bundet sammen af en fin og let muslingesauce viser, at bodegaens køkkenchef siden efteråret 2015, Camilo Rasmussen Dahl, kan sit kram. Dahl anvender diverse moderne mormortricks til at få mest ud af råvaren, og sommerens friske råvarer strækkes til vinteren gennem syltning og fermentering."

    Hvor?
    MadMad Madbodega
    Vesterbrogade 96
    1620 København V

     

    Læs hele anmeldelsen
    Du kan læse hele anmeldelsen og se, hvor mange point vi har givet MadMad Madbodega hvis du ...


     

  • Ny anmeldelse: MASH Penthouse, København

    Ny anmeldelse: MASH Penthouse, København

    NY ANMELDELSE: "MASH-kædens nyeste steakhouse ligger i toppen af det nye Tivoli-hotel i København, og alene elevatorturen op til 12. etage er befriende udansk. Den kosmopolitiske stemning cementeres, da vi ledes den lange vej gennem restauranten til vores bord med udsigt over byens tage og præsenteres for et mad- og vinkort, der byder på alt andet end nynordisk puritanisme og økoflippet frelsthed."

    Hvor?
    MASH Penthouse
    Arni Magnussons Gade 4, 1577 København V

    Læs hele anmeldelsen
    Du kan læse hele anmeldelsen og se, hvor mange point vi har givet MASH Penthouse hvis du ...


     

  • Top 30: Her er Nordens bedste restauranter

    Top 30: Her er Nordens bedste restauranter

    WHITE GUIDE: Den anden udgave af White Guide Nordic blev lanceret i Helsinki den 16. november 2015. Guiden indeholder anmeldelser af de 300 bedste restauranter i Danmark, Sverige, Norge, Finland og Island. Noma topper årets top 30-liste over de bedst anmeldte restauranter, og i alt er 14 danske restauranter på listen – heriblandt tre nye i Danmark, den ene på Færøerne.

    Top 30: White Guide Nordic 2016

    White Guide Nordic bruger de samme klassificeringer som White Guide Danmark. Der gives op til 100 point i alt, heraf op til 40 point for maden. Alle restauranter på top 30-listen er i International Mesterklasse, White Guides højeste klassificering.

    Pointene angives som madpoint/totalpoint.

    1. Noma, København, Danmark 39/97
    2. Fäviken Magasinet, Järpen/Åre, Sverige 39/96
    3. Geranium, København, Danmark 39/93
    4. Daniel Berlin Krog, Skåne Tranås, Sverige 39/92
    5. Esperanto, Stockholm, Sverige 38/94
    - Restaurant Frantzén, Stockholm, Sverige 38/94
    - Gastrologik, Stockholm, Sverige 38/94
    8. Maaemo, Oslo, Norge 38/93
    9. Kadeau København, København, Denmark 38/92
    - Oaxen Krog, Stockholm, Sverige 38/92
    11. Upper House Dining, Gothia Towers, Göteborg, Sverige 38/91
    12. Søllerød Kro, Holte, Danmark 37/91
    13. Mathias Dahlgren – Matsalen, Stockholm, Sverige 37/90
    - Mielcke & Hurtigkarl, København, Danmark 37/90
    - PM & Vänner, Växjö, Sverige 37/90
    16. Restaurant AOC, København, Danmark 37/89
    17. KOKS, Tórshavn/Færøerne, Danmark 37/84 - NY
    18. Operakällaren, Stockholm, Sverige 36/94
    19. Koka, Göteborg, Sverige 36/92 - NY
    20. Frederikshøj, Aarhus, Danmark 36/91
    21. Kong Hans Kælder, København, Danmark 36/90
    22. Studio, København, Danmark 36/89
    23. Hotel Frederiksminde, Præstø, Danmark 36/87 - NY
    - Kadeau Bornholm, Aakirkeby/Bornholm, Danmark 36/87
    25. Falsled Kro, Millinge, Danmark 36/86
    26. Olo, Helsinki, Finland 36/85
    27. Statholdergaarden, Oslo, Norge 36/84 - NY
    28. Hotell Borgholm, Borgholm/Öland, Sverige 36/83
    - Restaurang Vollmers, Malmö, Sverige 36/83
    30. Ti Trin Ned, Fredericia, Danmark 36/81 - NY

    I alt er 300 nordiske restauranter optaget i guiden – heraf 79 danske, færøske og grønlandske. Desuden præsenterer guiden de 25 bedste restauranter i Estland i samarbejde med Flavours of Estonia.


     

Køb White Guide iZettle GASTRO unika White Guide App