Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: Direkte fra jord til bord

KØBENHAVN: Direkte fra jord til bord
28. jun. 2018

.

Bæst

Guldbergsgade 29
2200 København N
+45 35 35 04 63
baest.dk

Christian Puglisi lever sin vision om bæredygtighed, økologi og sporbarhed helt ud på sin italienske pizzabistro, hvor alt er nøje udvalgt. Grøntsagerne kommer fra egne marker ved Lejre, og charcuteriet er produceret i egne saltkar. Det forenklede menukort på Bæst giver muligheden for at smage lidt af mange ting til 375 kr. eller, som vi gjorde, selv at kombinere familystyle.

Det meste spises med fingrene, så sanseligheden er helt i top, når fx de små kålskud kommer knasende sprøde med en simpel parmesandressing, der lige giver kålens bitterhed den smule umamikraft, der får hver bid til at være en mundfuld af forårets generøsitet.

Charcuteriet er et must, fordi håndværkets dyd, som man ellers kun finder i Sydeuropa, står knivskarpt i de gode skiver af coppa, milde og stærke pølser og senere pergamenttynde skiver lardo, der gør hvidløgsbrødet med ramsløgsskud til et af aftenens største hits. Men gem lidt af mavepladsen til stracciatellaostens flødede cremethed serveret med god olivenolie og små sølvbedeblade. 

Vores fantastiske vintjener Alessandro tilbyder os at smage på en langhe nebbiolo 2016 for at forstå, at dette er hans yndlingsvin. Vi bestiller straks en flaske, da denne elegante lillebror til barolo både har syre og fylde nok til at kunne matche det store og nøje afstemte smagsunivers, som Puglisis enkle italienske folkekøkken demonstrerer.

Pizza er stedets basis, og med brændefyret stenovn fra Napoli og surdejshævet pizzadej får du ikke bedre bunde. Fyldet følger årstiden med ramsløgsskud og brændenælde, men du kan også få en helt klassisk margherita. En særlig kvalitet er, at her er mange pizze bianche at vælge mellem, så de få, men markante grøntsager i fyldet, kan folde deres smag helt ud.

 

Mere restaurantnyt

  • Følg White Guide på Facebook

    Følg White Guide på Facebook Mens vi arbejder på, at hjemmesiden her skal blive klar, er der godt gang i aktiviteten på facebook. Allerede en uge efter lanceringen af siden White Guide Danmark har flere end 1.000 madglade godtfolk liket guiden. Vi håber, det er en indikation på populariteten også af den trykte guide. Se siden her, og synes om os, hvis du gør det.

     

  • White Guide udkommer til april

    White Guide udkommer til april

    På onsdag udkommer Guide Michelin Main Cities of Europe 2014 og ifølge rygterne sågar en helt ny “Michelin Guide to Nordic Countries”. Til april får Michelin imidlertid seriøs konkurrence fra White Guide Danmark 2014, hvis første landsdækkende udgave anmelder kongerigets 250 bedste spisesteder fra Nexø til Nørre Nebel.


     

Køb White Guide White Guide Nordic 2017 Stockebye caviar GASTRO unika White Guide App