Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

VORDINGBORG: Sydsjællands gastronomiske fyrtårn

VORDINGBORG: Sydsjællands gastronomiske fyrtårn
21. jun. 2019

.

Babette

Kildemarksvej 5
4760 Vordingborg
+45 55 34 30 30
babette.dk

På en bakketop et lille stykke uden for centrum af Vordingborg ligger Babette som et gastronomisk fyrtårn, der skuer over byen. Sådan har det været i de over 30 år, der er gået, siden køkkenchef Vivi Schou og restaurantchef Henrik Pedersen startede butikken.

Indenfor er der lyse plankegulve, kunstplatter hænger på de skurede vægge i rosa laksefarve, og de højryggede stole er betrukket med hvidt stof. Indretningsmæssigt er vi godt tilbage i 90’erne, men den let bedagede stil er ikke desto mindre med til at give den rummelige restaurant et personligt og hjemligt udtryk.

Maden på tallerkenerne er der dog intet gammeldags over. Den er moderne og i skærende kontrast til omgivelserne. Vores appetit på dagens otte retter stimuleres gevaldigt, da første ret med rå gigas-østers i knaldgrøn og bitter brændenældeolie, parisienne-kugler af agurk, og frisk wasabi-urt lander foran os. Enkelhed i raffineret form.

Køkkenet forstår begrænsningens kunst og holder sig til retter med få, velvalgte elementer, som skaber stor og uhyre præcis velsmag. For eksempel i den geniale selleriret, hvor en cirkel af bagt knoldselleri er smurt med en let sødmefuld puré på fermenterede hvidløg, ramsløgskapers og riv af tørret comté og frisk trøffel. På siden en skummende og smagsintens svampesauce, som fuldender den monumentale velsmag.

Svært ikke at være lykkelig, når der i glasset er fyldig hvid Santenay fra Lequin-Colin, som komplementerer med let karamelliserede noter fra fadlagringen. Vin har de masser af hernede, og Babette er berømte for deres velpolstrede vinkælder, hvor der er forkærlighed til Bourgogne og stor dybde i årgangene. I restauranten opererer man dog hverken med menu eller vinkort. Man vil hellere bruge tiden på at fortælle og vejlede gæsterne ind i oplevelsen, som også kan understøttes af en tilpasset vinmenu.

Vi beder den kompetente og opmærksomme betjening om et glas rød bourgogne til de lidt tungere retter, og fra kælderens dyb fremdrages Matrots Blagny 2003 på premier cru-niveau, som serveres til den varme side, men hvis mørke, lakrisale udtryk og ældede noter er en glimrende ledsager til confiteret æggeblomme, som ved tryk spreder sig som tyktflydende gul lykke i en tæt svampebouillon. Den klarer også den stegte krondyrfilet, serveret på enkel vis med vildtsauce og en flok rehydrerede, sødmefuldt jordede rødbeder under et dække af rød mælde og lyserødt rødbedestøv. Smukt.

Babette holder stadig fanen imponerende højt i det sydsjællandske, og det kan i høj grad anbefales at tage på kulinarisk udflugt til Vordingborg, hvor man får masser af kulinarisk smæk for skillingen.

 

Mere restaurantnyt

  • FANØ: Kulinarisk ekvilibrisme i Danmarks smukkeste landsby

    FANØ: Kulinarisk ekvilibrisme i Danmarks smukkeste landsby

    .

    Sønderho Kro

    Kropladsen 11
    6720 Fanø
    +45 75 16 40 09
    sonderhokro.dk

    Pittoresk i Danmarks smukkeste landsby ligger en perle af en lavloftet stråtækt bygning, som huser en af Danmarks ældste og smukkeste beværtninger, Sønderho Kro. Her brillerer Jakob Sullestad, der ejer og driver kroen, som gæstfri vært, køkken- og restaurantchef. Det sker med stort overskud og i respekt for lokale traditioner, den storslåede natur og både Vadehavets og øens bidrag til køkkenet.


     

  • PRÆSTØ: Et smagsoverlegent fjordkøkken

    PRÆSTØ: Et smagsoverlegent fjordkøkken

    .

    Hotel Frederiksminde


    Klosternakken 8
    4720 Præstø
    +45 55 90 90 30
    frederiksminde.com
     

    For nogle er Præstø måske et stykke Udkantsdanmark, men i restauranten skaber køkkenchef Jonas Mikkelsen små gastronomiske mirakler, som nemt kan måle sig med landets fineste adresser. Han har en udpræget sans for at skabe ufattelig velsmag med få og simple ingredienser.


     

  • KØBENHAVN: Format til meget mere

    KØBENHAVN: Format til meget mere

    .

    Format

    Sankt Annæ Plads 20
    1250 København K
    +45 69 15 65 85
    formatcph.dk
     

    Køkkenchef Will Smith står her for yderst sæsonpræget gastronomi med særligt fokus på syltning, saltning og henkogning. Hovedelementerne er tryghedsskabende og velkendte råvarer, mens legen er mere fri i sammensætningen af tilbehøret.


     

  • AARHUS: Hærværk med innovativ professionalisme

    AARHUS: Hærværk med innovativ professionalisme

    .

    Hærværk

    Frederiks Allé 105, st. tv
    8000 Aarhus
    +45 50 51 26 51
    restaurant-haervaerk.dk
     

    På Hærværk bliver det perfekte håndværk i det innovative og legende køkken fulgt til dørs af nærvær og professionalisme ude ved bordene i alle serveringer. Det er en helhedsoplevelse, hvor man virkelig bliver overrasket og venter nysgerrigt på næste servering.


     

  • AARHUS: Buldrende personlighed i stram stil

    AARHUS: Buldrende personlighed i stram stil

    .

    Frederikshøj


    Oddervej 19-21
    8000 Aarhus
    +45 86 14 22 80
    frederikshoj.com

    Du har været hele vejen rundt i et måltid, hvis originalitet og gode anderledeshed underbygges af en fremragende vinparring med klassiske vine, udvalgt med omhu af de dygtige sommelierer. En totaloplevelse af de store.


     

  • KLAMPENBORG: Grønt og skønt med stor velsmag

    KLAMPENBORG: Grønt og skønt med stor velsmag

    .

    Den Røde Cottage

    Strandvejen 550
    2930 Klampenborg
    +45 39 90 46 14
    denroedecottage.dk

    Mellem skov og hav ligger en smuk gammel rød hytte – idyllisk. Om sommeren er her udendørs servering, om vinteren omslutter det enkelt designede rum dig. Anita Klemensen har gennem en årrække cementeret sit navn som en af Danmarks dygtigste kokke og er med til at understrege, at den gastronomiske superliga ikke kun er for mænd.


     

  • TØNDER: Hygge og smæk for skillingen i hjertet af Tønder

    TØNDER: Hygge og smæk for skillingen i hjertet af Tønder

    .

    ROS


    Spikergade 21
    6270 Tønder
    +45 27 19 31 93
    restaurantros.dk
     

    På ægte sønderjysk vis modtages du hjerteligt i døren, får taget frakken og sættes med udsigt over toppede brostensgader i hjertet af Tønder. Trods stedet er fuldt booket, har de dygtige kokke og indehavere, Marcel Rodrigues og Steffen Snitgaard, på hele din kulinariske rejse i fortolkninger af lokale råvarer og traditionelle egnsretter rigeligt overskud til både at skabe en afslappet atmosfære, sludre med gæsterne, besvare spørgsmål og deltage i serveringen fra det åbne køkken i den kun 98 m2 store restaurant.


     

  • TÓRSHAVN: Færøsk fiskerestaurant med iberisk inspiration

    TÓRSHAVN: Færøsk fiskerestaurant med iberisk inspiration

    .

    Barbara


    Gongin 2-6
    100 Tórshavn, Færøerne
    +298 33 10 10
    barbara.fo

    På Barbara tør køkkenchefen gå sin egen vej, og det sker helt uden slinger.


     

  • KØBENHAVN: Genial stilsikker originalitet

    KØBENHAVN: Genial stilsikker originalitet

    .

    Mielcke & Hurtigkarl


    Frederiksberg Runddel 1,
    2000 Frederiksberg
    +45 38 34 84 36
    mhcph.com

    I et hjørne af Frederiksberg Have udvises der overskud og den ro, viden og professionalisme, som der skal til for at gøre en restaurantoplevelse komplet. Sammen med et af Danmarks mest eklektiske men samtidig stilsikre køkkener giver det en oplevelse, som er original, personlig og ganske enkelt gennemført.


     

  • TÓRSHAVN: Heima í Havn med lammekød i særklasse

    TÓRSHAVN: Heima í Havn med lammekød i særklasse

    .
    Áarstova

    Gongin 1
    100 Tórshavn, Færøerne
    +298 33 30 00
    aarstova.fo

    Man sidder tæt i de stemningsfyldte lokaler. Menu og drikkevarer præsenteres elegant i indbundne bøger og vidner om, at der er lagt et stort arbejde i at give dig en god oplevelse. Bogen om retterne afslører, at køkkenet fokuserer på lokale råvarer som lam, jomfruhummer og torsk.


     

Køb White Guide iZettle Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App