Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

FALDSLED: Ultimativ fynsk forkælelse

FALDSLED: Ultimativ fynsk forkælelse
06. jun. 2019

.

Falsled Kro

Assensvej 513
5642 Millinge
+45 62 68 11 11
falsledkro.dk

Falsled Kro har i mere end fire årtier indtaget den suveræne position som Fyns gastronomiske fyrtårn. Den stråtækte gamle kro ligger i landsbyen Millinge i det bakkede Sydfyn, hvor kroen har en formidabel placering næsten helt ned til vandet. Fra bordene i havestuen kan man skue ned over den store haves frugttræer og den lille Faldsled Havn. Fynsk idyl, så det flimrer for øjnene.

Måltidet indledes i gården, hvor sommervinden vejret let, og hvor køkkenchef Kasper Hasse skærer lokal Steensgaard-skinke til champagnen. Hasse har overtaget roret på den traditionstunge kro, efter at Per Hallundbæk i 2017 forlod posten som køkkenchef. Hasse var Hallundbæks højre hånd i adskillige år, så han har rigeligt af kroens velsmagende dna rullende i årerne. Luksusråvarer er en naturlig selvfølge her, så vi får syltet lokal pighvar med spanske mandler, syltede hvide asparges, en art blanquette med olivenolie og en skefuld kaviar. Æggene og den cremede sauce smyger sig om den faste og fyldige fladfisk, så der ikke er et øje tørt. Dette er sublim forkælelse.

Kærligheden til det franske køkken er ikke blevet mindre med skiftet på køkkenchefposten. Trikoloren løber triumferende gennem måltidet og kulminerer med hovedretten, som er ’duekotelet’ af fransk tamdue. Det glaserede duebryst er bundet sammen med en fars med hjerter og dødstrompeter, og i enden er placeret det confiterede lår, som fuldender illusionen af et overdimensioneret lår. Det er sommer, men alligevel er der vintertrøfler på toppen – de kan heldigvis også findes i Australien. Fornemt søde ærter, stegt fynsk minispidskål og en syrerig cremesauce med estragon giver den massive servering vinger.

På de bedste adresser er det ofte hovedretten, man glemmer først, men her er det lige omvendt. Håndværk og velsmag i yderste potens. Vinene fedtes der heller ikke med. Vinmatchet er en St. Emilión fra Chateau Pavié Macquin i årgang 1995, hvis modne fylde stråler fra glasset med solbær, tobak og hestesaddel. Smuk vin, og sjældent at få så flot og modent et glas på en vinmenu. Den gamle vin indrammer fornemmelsen af at være hensat til en anden tid. I den let dunkle krostue sidder man godt i bastante stole i mørkt træ og ved store borde belagt med tykke, hvide duge.

Der er tunge loftsbjælker for oven, og fra bordet kan man se ind til lidt af køkkenet gennem de hvælvede åbninger, mens tjenere i skjorter med ærmeholder servicerer lige efter bogen. Klassisk, kompetent og korrekt.

Falsled Kro er berømte for deres legendariske ostevogn, som er inkluderet i aftenmenuen, og hvor omkring 40 - overvejende franske – (råmælks)oste i alle afskygninger derfor venter efter hovedretten. Når den ruller hen til bordet, får tjenerne lov at folde al deres viden ud, og her er alt, hvad et sultent ostehjerte kan begære. Det føles som et sjældent privilegium at kunne kaste sig over et ostebord med så stor diversitet og perfekt modenhed i ostene. Må den ostevogn for evigt rulle – og forkælelsen på Falsled længe leve.

 

Mere restaurantnyt

  • Sticks'n'Sushi første MSC-mærkede restaurant

    Sticks'n'Sushi første MSC-mærkede restaurant

    Sticks'n'Sushi, der i mere end 20 år har været blandt landets mest fremtrædende sushi-restauranter, og som i dag driver 10 spisesteder i København, bliver den første MSC-certificerede restaurant i Danmark.

    MSC står for Marine Stewardship Council og er en privat og international mærkningsordning for bæredygtigt fiskeri, som modarbejder overfiskning, ulovligt fiskeri, bifangster og spild af fisk.


     

  • Efteråret hos White Guide

    Efteråret hos White Guide

    Sommeren går på hæld, og White Guide er tilbage i sadlen med et mål om at skabe en endnu bedre guide til Danmarks bedste restauranter i 2015. Samtidig skal dette års guide gerne hjælpe endnu flere gastronomisk interesserede danskere til at orientere sig i vores kulinariske landskab anno 2014.


     

  • Mindre madspild på danske restauranter

    Mindre madspild på danske restauranter

    Ny privat mærkningsordning certificerer danske restauranter og hotellers fokus på madspild og genanvendelse. Bag ordningen står bevægelsen Stop Spild Af Mad og en række muskuløse samarbejdspartnere. I en pressemeddelelse skriver initiativtagerne, at 45 % af danskerne lægger vægt på madspild, når de vælger restaurant.


     

  • Medieomtale af White Guide 2014

    Medieomtale af White Guide 2014

    Lanceringen af White Guide 2014 gik ikke ubemærket hen. Opmærksomheden har været overvældende, og dækningen på tværs af tv, radio, dagblade, fagmedier, specialmagasiner, madblogs og andre webudgivelser har med et ord været imponerende. Her er de 120 klip, vi selv har fundet, listet med dato, medie og overskrift + link, hvor det er muligt.


     

  • Noma er Årets restaurant 2014

    Noma er Årets restaurant 2014

    200 fremmødte journalister og nominerede restaurantfolk slubrede champagne og applauderede de 9 prisvindere, da lanceringen af White Guide 2014 i går eftermiddag løb af stablen i Carlsbergs smukke museum i Valby. Her er listen med dagens vindere.
     

    Årets restaurant | Noma


     

  • Lancering af White Guide 2014

    Lancering af White Guide 2014

    250 journalister og nominerede restaurantfolk deltager den 24. april i lancering afWhite Guide, som foregår i smukke lokaler hos Carlsberg i København. Fra kl. 18 er prisvinderne offentlige, og guiden frigives til alverden!

    Dagens program
    16.00 Bobler, øl, vin, snacks, ost, kaffe og chokolade (se menuen nedenfor)
    16.30 Velkommen ved Søren Grunnet Løvenlund, direktør for White Guide Danmark
    16.35 Sådan arbejder White Guide ved projektleder Lena Ilkjær
    16.45 White Guide uddeler priser i kategorierne:


     

  • Fotos i White Guide 2014

    Fotos i White Guide 2014

    Billederne i White Guide 2014 og her på sitet er primært taget af to drevne fotografer, nemlig aarhusianske Ib Sørensen, der er tidligere redaktør på Vinmagasinet og i dag fungerer som freelancefotograf, og københavnske Columbus Leth, der er specialiseret i mad- og portrætfoto, og som i 2013 vandt mad+medier-prisen i kategorien madfotografi.


     

  • Danmarks nye restaurantguide kårer landets bedste restauranter

    Danmarks nye restaurantguide kårer landets bedste restauranter

    24. april 2014 udkommer White Guide Danmark med anmeldelser af 260 restauranter over hele landet. Vinderne af White Guides otte særlige priser og udmærkelser afsløres i guiden. Blandt i alt 22 nominerede restauranter findes de næsten selvskrevne københavnerrestauranter som noma, Geranium og Studio, men også de bedste provinssteder fra både land og by, fx Restaurant Et, Can Blau og Frederikshøj i Aarhus og Henne Kirkeby Kro i Henne, Restaurant Pasfall i Odense og Restaurant Mest i Aalborg.


     

  • Følg White Guide på Facebook

    Følg White Guide på Facebook Mens vi arbejder på, at hjemmesiden her skal blive klar, er der godt gang i aktiviteten på facebook. Allerede en uge efter lanceringen af siden White Guide Danmark har flere end 1.000 madglade godtfolk liket guiden. Vi håber, det er en indikation på populariteten også af den trykte guide. Se siden her, og synes om os, hvis du gør det.

     

  • White Guide udkommer til april

    White Guide udkommer til april

    På onsdag udkommer Guide Michelin Main Cities of Europe 2014 og ifølge rygterne sågar en helt ny “Michelin Guide to Nordic Countries”. Til april får Michelin imidlertid seriøs konkurrence fra White Guide Danmark 2014, hvis første landsdækkende udgave anmelder kongerigets 250 bedste spisesteder fra Nexø til Nørre Nebel.


     

Køb White Guide iZettle Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App