Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

FALDSLED: Ultimativ fynsk forkælelse

FALDSLED: Ultimativ fynsk forkælelse
06. jun. 2019

.

Falsled Kro

Assensvej 513
5642 Millinge
+45 62 68 11 11
falsledkro.dk

Falsled Kro har i mere end fire årtier indtaget den suveræne position som Fyns gastronomiske fyrtårn. Den stråtækte gamle kro ligger i landsbyen Millinge i det bakkede Sydfyn, hvor kroen har en formidabel placering næsten helt ned til vandet. Fra bordene i havestuen kan man skue ned over den store haves frugttræer og den lille Faldsled Havn. Fynsk idyl, så det flimrer for øjnene.

Måltidet indledes i gården, hvor sommervinden vejret let, og hvor køkkenchef Kasper Hasse skærer lokal Steensgaard-skinke til champagnen. Hasse har overtaget roret på den traditionstunge kro, efter at Per Hallundbæk i 2017 forlod posten som køkkenchef. Hasse var Hallundbæks højre hånd i adskillige år, så han har rigeligt af kroens velsmagende dna rullende i årerne. Luksusråvarer er en naturlig selvfølge her, så vi får syltet lokal pighvar med spanske mandler, syltede hvide asparges, en art blanquette med olivenolie og en skefuld kaviar. Æggene og den cremede sauce smyger sig om den faste og fyldige fladfisk, så der ikke er et øje tørt. Dette er sublim forkælelse.

Kærligheden til det franske køkken er ikke blevet mindre med skiftet på køkkenchefposten. Trikoloren løber triumferende gennem måltidet og kulminerer med hovedretten, som er ’duekotelet’ af fransk tamdue. Det glaserede duebryst er bundet sammen med en fars med hjerter og dødstrompeter, og i enden er placeret det confiterede lår, som fuldender illusionen af et overdimensioneret lår. Det er sommer, men alligevel er der vintertrøfler på toppen – de kan heldigvis også findes i Australien. Fornemt søde ærter, stegt fynsk minispidskål og en syrerig cremesauce med estragon giver den massive servering vinger.

På de bedste adresser er det ofte hovedretten, man glemmer først, men her er det lige omvendt. Håndværk og velsmag i yderste potens. Vinene fedtes der heller ikke med. Vinmatchet er en St. Emilión fra Chateau Pavié Macquin i årgang 1995, hvis modne fylde stråler fra glasset med solbær, tobak og hestesaddel. Smuk vin, og sjældent at få så flot og modent et glas på en vinmenu. Den gamle vin indrammer fornemmelsen af at være hensat til en anden tid. I den let dunkle krostue sidder man godt i bastante stole i mørkt træ og ved store borde belagt med tykke, hvide duge.

Der er tunge loftsbjælker for oven, og fra bordet kan man se ind til lidt af køkkenet gennem de hvælvede åbninger, mens tjenere i skjorter med ærmeholder servicerer lige efter bogen. Klassisk, kompetent og korrekt.

Falsled Kro er berømte for deres legendariske ostevogn, som er inkluderet i aftenmenuen, og hvor omkring 40 - overvejende franske – (råmælks)oste i alle afskygninger derfor venter efter hovedretten. Når den ruller hen til bordet, får tjenerne lov at folde al deres viden ud, og her er alt, hvad et sultent ostehjerte kan begære. Det føles som et sjældent privilegium at kunne kaste sig over et ostebord med så stor diversitet og perfekt modenhed i ostene. Må den ostevogn for evigt rulle – og forkælelsen på Falsled længe leve.

 

Mere restaurantnyt

  • FANØ: Kulinarisk ekvilibrisme i Danmarks smukkeste landsby

    FANØ: Kulinarisk ekvilibrisme i Danmarks smukkeste landsby

    .

    Sønderho Kro

    Kropladsen 11
    6720 Fanø
    +45 75 16 40 09
    sonderhokro.dk

    Pittoresk i Danmarks smukkeste landsby ligger en perle af en lavloftet stråtækt bygning, som huser en af Danmarks ældste og smukkeste beværtninger, Sønderho Kro. Her brillerer Jakob Sullestad, der ejer og driver kroen, som gæstfri vært, køkken- og restaurantchef. Det sker med stort overskud og i respekt for lokale traditioner, den storslåede natur og både Vadehavets og øens bidrag til køkkenet.


     

  • PRÆSTØ: Et smagsoverlegent fjordkøkken

    PRÆSTØ: Et smagsoverlegent fjordkøkken

    .

    Hotel Frederiksminde


    Klosternakken 8
    4720 Præstø
    +45 55 90 90 30
    frederiksminde.com
     

    For nogle er Præstø måske et stykke Udkantsdanmark, men i restauranten skaber køkkenchef Jonas Mikkelsen små gastronomiske mirakler, som nemt kan måle sig med landets fineste adresser. Han har en udpræget sans for at skabe ufattelig velsmag med få og simple ingredienser.


     

  • KØBENHAVN: Format til meget mere

    KØBENHAVN: Format til meget mere

    .

    Format

    Sankt Annæ Plads 20
    1250 København K
    +45 69 15 65 85
    formatcph.dk
     

    Køkkenchef Will Smith står her for yderst sæsonpræget gastronomi med særligt fokus på syltning, saltning og henkogning. Hovedelementerne er tryghedsskabende og velkendte råvarer, mens legen er mere fri i sammensætningen af tilbehøret.


     

  • AARHUS: Hærværk med innovativ professionalisme

    AARHUS: Hærværk med innovativ professionalisme

    .

    Hærværk

    Frederiks Allé 105, st. tv
    8000 Aarhus
    +45 50 51 26 51
    restaurant-haervaerk.dk
     

    På Hærværk bliver det perfekte håndværk i det innovative og legende køkken fulgt til dørs af nærvær og professionalisme ude ved bordene i alle serveringer. Det er en helhedsoplevelse, hvor man virkelig bliver overrasket og venter nysgerrigt på næste servering.


     

  • AARHUS: Buldrende personlighed i stram stil

    AARHUS: Buldrende personlighed i stram stil

    .

    Frederikshøj


    Oddervej 19-21
    8000 Aarhus
    +45 86 14 22 80
    frederikshoj.com

    Du har været hele vejen rundt i et måltid, hvis originalitet og gode anderledeshed underbygges af en fremragende vinparring med klassiske vine, udvalgt med omhu af de dygtige sommelierer. En totaloplevelse af de store.


     

  • KLAMPENBORG: Grønt og skønt med stor velsmag

    KLAMPENBORG: Grønt og skønt med stor velsmag

    .

    Den Røde Cottage

    Strandvejen 550
    2930 Klampenborg
    +45 39 90 46 14
    denroedecottage.dk

    Mellem skov og hav ligger en smuk gammel rød hytte – idyllisk. Om sommeren er her udendørs servering, om vinteren omslutter det enkelt designede rum dig. Anita Klemensen har gennem en årrække cementeret sit navn som en af Danmarks dygtigste kokke og er med til at understrege, at den gastronomiske superliga ikke kun er for mænd.


     

  • TØNDER: Hygge og smæk for skillingen i hjertet af Tønder

    TØNDER: Hygge og smæk for skillingen i hjertet af Tønder

    .

    ROS


    Spikergade 21
    6270 Tønder
    +45 27 19 31 93
    restaurantros.dk
     

    På ægte sønderjysk vis modtages du hjerteligt i døren, får taget frakken og sættes med udsigt over toppede brostensgader i hjertet af Tønder. Trods stedet er fuldt booket, har de dygtige kokke og indehavere, Marcel Rodrigues og Steffen Snitgaard, på hele din kulinariske rejse i fortolkninger af lokale råvarer og traditionelle egnsretter rigeligt overskud til både at skabe en afslappet atmosfære, sludre med gæsterne, besvare spørgsmål og deltage i serveringen fra det åbne køkken i den kun 98 m2 store restaurant.


     

  • TÓRSHAVN: Færøsk fiskerestaurant med iberisk inspiration

    TÓRSHAVN: Færøsk fiskerestaurant med iberisk inspiration

    .

    Barbara


    Gongin 2-6
    100 Tórshavn, Færøerne
    +298 33 10 10
    barbara.fo

    På Barbara tør køkkenchefen gå sin egen vej, og det sker helt uden slinger.


     

  • KØBENHAVN: Genial stilsikker originalitet

    KØBENHAVN: Genial stilsikker originalitet

    .

    Mielcke & Hurtigkarl


    Frederiksberg Runddel 1,
    2000 Frederiksberg
    +45 38 34 84 36
    mhcph.com

    I et hjørne af Frederiksberg Have udvises der overskud og den ro, viden og professionalisme, som der skal til for at gøre en restaurantoplevelse komplet. Sammen med et af Danmarks mest eklektiske men samtidig stilsikre køkkener giver det en oplevelse, som er original, personlig og ganske enkelt gennemført.


     

  • TÓRSHAVN: Heima í Havn med lammekød i særklasse

    TÓRSHAVN: Heima í Havn med lammekød i særklasse

    .
    Áarstova

    Gongin 1
    100 Tórshavn, Færøerne
    +298 33 30 00
    aarstova.fo

    Man sidder tæt i de stemningsfyldte lokaler. Menu og drikkevarer præsenteres elegant i indbundne bøger og vidner om, at der er lagt et stort arbejde i at give dig en god oplevelse. Bogen om retterne afslører, at køkkenet fokuserer på lokale råvarer som lam, jomfruhummer og torsk.


     

Køb White Guide iZettle Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App