Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

FALDSLED: Ultimativ fynsk forkælelse

FALDSLED: Ultimativ fynsk forkælelse
06. jun. 2019

.

Falsled Kro

Assensvej 513
5642 Millinge
+45 62 68 11 11
falsledkro.dk

Falsled Kro har i mere end fire årtier indtaget den suveræne position som Fyns gastronomiske fyrtårn. Den stråtækte gamle kro ligger i landsbyen Millinge i det bakkede Sydfyn, hvor kroen har en formidabel placering næsten helt ned til vandet. Fra bordene i havestuen kan man skue ned over den store haves frugttræer og den lille Faldsled Havn. Fynsk idyl, så det flimrer for øjnene.

Måltidet indledes i gården, hvor sommervinden vejret let, og hvor køkkenchef Kasper Hasse skærer lokal Steensgaard-skinke til champagnen. Hasse har overtaget roret på den traditionstunge kro, efter at Per Hallundbæk i 2017 forlod posten som køkkenchef. Hasse var Hallundbæks højre hånd i adskillige år, så han har rigeligt af kroens velsmagende dna rullende i årerne. Luksusråvarer er en naturlig selvfølge her, så vi får syltet lokal pighvar med spanske mandler, syltede hvide asparges, en art blanquette med olivenolie og en skefuld kaviar. Æggene og den cremede sauce smyger sig om den faste og fyldige fladfisk, så der ikke er et øje tørt. Dette er sublim forkælelse.

Kærligheden til det franske køkken er ikke blevet mindre med skiftet på køkkenchefposten. Trikoloren løber triumferende gennem måltidet og kulminerer med hovedretten, som er ’duekotelet’ af fransk tamdue. Det glaserede duebryst er bundet sammen med en fars med hjerter og dødstrompeter, og i enden er placeret det confiterede lår, som fuldender illusionen af et overdimensioneret lår. Det er sommer, men alligevel er der vintertrøfler på toppen – de kan heldigvis også findes i Australien. Fornemt søde ærter, stegt fynsk minispidskål og en syrerig cremesauce med estragon giver den massive servering vinger.

På de bedste adresser er det ofte hovedretten, man glemmer først, men her er det lige omvendt. Håndværk og velsmag i yderste potens. Vinene fedtes der heller ikke med. Vinmatchet er en St. Emilión fra Chateau Pavié Macquin i årgang 1995, hvis modne fylde stråler fra glasset med solbær, tobak og hestesaddel. Smuk vin, og sjældent at få så flot og modent et glas på en vinmenu. Den gamle vin indrammer fornemmelsen af at være hensat til en anden tid. I den let dunkle krostue sidder man godt i bastante stole i mørkt træ og ved store borde belagt med tykke, hvide duge.

Der er tunge loftsbjælker for oven, og fra bordet kan man se ind til lidt af køkkenet gennem de hvælvede åbninger, mens tjenere i skjorter med ærmeholder servicerer lige efter bogen. Klassisk, kompetent og korrekt.

Falsled Kro er berømte for deres legendariske ostevogn, som er inkluderet i aftenmenuen, og hvor omkring 40 - overvejende franske – (råmælks)oste i alle afskygninger derfor venter efter hovedretten. Når den ruller hen til bordet, får tjenerne lov at folde al deres viden ud, og her er alt, hvad et sultent ostehjerte kan begære. Det føles som et sjældent privilegium at kunne kaste sig over et ostebord med så stor diversitet og perfekt modenhed i ostene. Må den ostevogn for evigt rulle – og forkælelsen på Falsled længe leve.

 

Mere restaurantnyt

  • KØBENHAVN: Tankevækkende totalteater

    KØBENHAVN: Tankevækkende totalteater

    .

    Alchemist


    Århusgade 22
    2100 København Ø
    +45 51 93 56 23
    restaurant-alchemist.dk

    Alchemist er intens, til tider på kanten og vil rykke grænser for langt de fleste. Til gengæld bliver det aldrig kedeligt, og få steder får man som her en unik totaloplevelse, som på een gang er velsmagende, gennemtænkt og tankevækkende.


     

  • TÓRSHAVN: En færøsk oplevelse for livet

    TÓRSHAVN: En færøsk oplevelse for livet

    .

    Ræst


    Gongin 8
    100 Tórshavn, Færøerne
    +298 41 14 30
    raest.fo

    Ræst excellerer i det traditionelle færøske køkken. For novicer i kontrolleret råddenskab fordrer odeuren og visse retter tilvænning, men besøget er både kulturhistorisk og kulinarisk en anbefalelsesværdig oplevelse for livet.


     

  • SØLLERØD: Magisk måltidsudøvelse

    SØLLERØD: Magisk måltidsudøvelse

    .

    Søllerød Kro


    Søllerødvej 35
    2840 Holte
    +45 45 80 25 05
    soelleroed-kro.dk

    Er der eet sted, du drømmer om at spise igen og igen, er det Søllerød Kro. Køkkenchef Brian Mark Hansen, restaurantchef Jan Restorff og hele besætningen omfavner dig med varme, velsmag og velafbalanceret vovemod i den gastronomiske udfoldelse.


     

  • KØBENHAVN: Barren er sat højt

    KØBENHAVN: Barren er sat højt

    .
    Barr

    Strandgade 93
    1401 København K
    +45 32 96 32 93
    restaurantbarr.com

    Det lykkes for Barr, at forvandle de traditionelle germanske retter til mesterklasseserveringer, og sammen med ølkortets guldkorn og personalets evne til at skabe god stemning og veltilpashed blandt gæsterne, står det klart, at her er tale om et af de feel good-steder, vi gerne vender tilbage til. Tit.


     

  • KIRKJUBØUR: Nordatlantens gastronomiske højborg

    KIRKJUBØUR: Nordatlantens gastronomiske højborg

    .

    Koks

    http://whiteguide.dk/sites/default/files/koks.jpg
    Geilini 13
    175 Kirkjubøur, Færøerne
    +298 33 39 99
    koks.fo

    Koks udforsker og afprøver uudnyttede muligheder for, hvordan det omkringliggende hav, de færøske fjorde, fjelde, enge, strande og kendte traditionelle fermenteringsmetoder kan bidrage til store og næringsrige smagsoplevelser i respekt for følsomme bestande samt vand- og naturmiljø. Her er plankegulve, lammeskind på stolene, egetræsborde og hverken fine duge eller pressede servietter, men en bjergtagende panoramisk udsigt. Kulinarisk er man sjældent på hjemmebane, men føler sig tryg som i en mesters hænder under hele den gastronomiske rejse.


     

  • KØBENHAVN: Smagfuldt nærvær

    KØBENHAVN: Smagfuldt nærvær

    .
    Nærvær

    Strandgade 87C, st., 1401 København K
    +45 77 30 12 11
    naervaer.dk

    Forkælelsen vil ingen ende tage med alt det bedste i et skønt måltid, en vedkommende gæstfrihed og et velovervejet velskænket glas, der placerer Nærvær i mesterklassen.


     

  • KØBENHAVN: Drivhushygge med alverdens smage

    KØBENHAVN: Drivhushygge med alverdens smage

    .

    Gemyse

    Vesterbrogade 3, 1620, København V
    +45 88 70 00 00
    nimb.dk
     

    Konceptet og navnet kan nærmest ikke blive mere ”2017” end dette meget sympatiske fokus på at sætte pivfriske økogrøntsager i centrum for madoplevelsen.


     

  • KØBENHAVN: Grøn velsmag og delikate detaljer

    KØBENHAVN: Grøn velsmag og delikate detaljer

    .

    Geranium


    Per Henrik Lings Allé 4, 8., 2100 København Ø
    +45 69 96 00 20
    geranium.dk

    Det kræver en særlig støbning år efter år at blive ved med at perfektionere på noget, som i de flestes øjne i forvejen er meget nær perfekt. Sådan en støbning har Geraniums køkkenchef Rasmus Kofoed.


     

  • White Guide Nordic 2017-18 er på gaden!

    White Guide Nordic 2017-18 er på gaden!

    I går, 26. juni, blev White Guide Nordic 2017-18 lanceret i København. Efter et spændende trendseminar, reception og prisoverrækkelser bød aftenen på gallamiddag, kreeret af Kamilla Seidler fra Restaurant Gusto i La Paz.

    Årets Global Gastronomy Award blev vundet af Enrique Olvera. Begrundelsen lød: “For having elevated Mexican classics and beloved street food to new heights, bridging modesty and sophistication, hindsight and modernity – and for bringing the rich spectrum of regional fare into the limelight, including indigenous and ancient delicacies, whose secrets he has successfully unlocked.” Læs pressemeddelelsen her

    Top 11-listen over Nordens bedste restauranter:

    1. Geranium, København, Danmark
    2. Esperanto, Stockholm, Sverige
    3. Fäviken Magasinet, Järpen, Sverige
        Maaemo, Oslo, Norge
    5. Søllerød Kro, Holte, Danmark
    6. Gastrologik, Stockholm, Sverige
        Mielcke & Hurtigkarl, København, Danmark
    8. Restaurant AOC, København, Danmark
        Daniel Berlin Krog, Skåne-Tranås, Sverige
        Oaxen Krog, Stockholm, Sverige
        Slotskøkkenet/Dragsholm Slot, Hørve, Danmark 

    Læs mere og se hele listen med de 341 bedste restauranter her


     

  • KØBENHAVN: Seje sild blandt kendisser og godtfolk

    KØBENHAVN: Seje sild blandt kendisser og godtfolk

    .

    Kødbyens Fiskebar

    Flæsketorvet 100, 1711 København V
    +45 32 15 56 56
    fiskebaren.dk

    NYTESTET: Høj stemning og gode friske fisk, men store udsving i serviceniveauet og retternes velsmag.


     

Køb White Guide iZettle Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App