Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

LANGÅ: Det gastronomiske vandingshul

LANGÅ: Det gastronomiske vandingshul
07. jun. 2018

.

Fru Larsen

Østergade 1, Laurbjerg
8870 Langå
+45 86 46 83 88
frularsen.dk

Turen til Laurbjerg er i den grad en omvej værd. Her sørger Tommy og Birgitte Friis for en hjertevarm og grundgastronomisk forkælelse til en særdeles overkommelig pris. Med fortid på bl.a. Fakkelgården, Henne Kirkeby Kro, Kong Hans og Tetsuya (Sydney) er det et kompetent par, der driver stedet, og det kan mærkes.

Gedigne værelser, der gør det muligt at nyde både mad og drikke, er basis og inkluderet i et gourmetophold. Vi træder ind i forstuen og mødes af en række imødekommende appetizers med smæk på umamidelen: grillet guldokse, ansjosvaffel med skinke, svampetoast revisited og ikke mindst en frisk og fin fortolkning af mormorsalat. Disse snacks indleder sammen med et glas champagne fra J. Charpentier en aften i sansernes tegn.

Tempoet er afstressende, vi ved, vi kan læne os tilbage og bare nyde. Og dog! For der er tænkt over maden, og det afkræver den refleksive respekt, som vi, straks vi er sat ved bordet, må vise overfor skalotteløget, hvis frakke er krænget bagover, løgkroppen dyppet i beignet og stegt, så alt er sprødt og blødt i bedste kombination og serveret med en dyppelse af grøn olie i en lomme af gedeost.

Løg er fantastisk som smagsgiver og undervurderet – godt Fru Larsen tager opdragelsen på sig. En ”juledekoration” kalder på overraskelsen, da dampene fra den flydende nitrogen kommer i puf. Her er det trompethatte, ribs og violer, der rammer nysgerrigheden kraftigst. Den perfekte torsk i sauce blanquette er midt i smagsreceptoren med et sprødt dække af ost med finthakket løvstikke og citron, syltede strandløg, pergamenttynd broccoli og en svag note af røg. Passer perfekt med den lette frugtige riesling 2016 fra Kühling-Gillot i Rheinhessen, der annoncerer, at vi er i den europæiske klassiske skønhed, når det gælder vinkælderen.

Enkelte indslag fx glaseret brissel vendt i sprød grøn kål, den imponerende skive syltet hvidkål og de små stykker røget hjerte tilfører retterne perspektiv. Med en finale i en opkvikkende dessert med citron, mælkeis og rålakrids, der sørger for alt til syn og gane, er vi godt rundt i alle sanser. Overdådighedshornet trutter videre, da vi får den søde kasse præsenteret til kaffen. Flødeboller, solbærflæsk, fudge, skumfidus med hybenrose, trøfler med blåbær – alt er naturligvis hjemmelavet lige som alt det, vi får på morgenbordet dagen efter. Så meget godhed i et lille besøg. Vi kommer igen.

 

Mere restaurantnyt

  • KØBENHAVN: Format til meget mere

    KØBENHAVN: Format til meget mere

    .

    Format

    Sankt Annæ Plads 20
    1250 København K
    +45 69 15 65 85
    formatcph.dk
     

    Køkkenchef Will Smith står her for yderst sæsonpræget gastronomi med særligt fokus på syltning, saltning og henkogning. Hovedelementerne er tryghedsskabende og velkendte råvarer, mens legen er mere fri i sammensætningen af tilbehøret.


     

  • AARHUS: Hærværk med innovativ professionalisme

    AARHUS: Hærværk med innovativ professionalisme

    .

    Hærværk

    Frederiks Allé 105, st. tv
    8000 Aarhus
    +45 50 51 26 51
    restaurant-haervaerk.dk
     

    På Hærværk bliver det perfekte håndværk i det innovative og legende køkken fulgt til dørs af nærvær og professionalisme ude ved bordene i alle serveringer. Det er en helhedsoplevelse, hvor man virkelig bliver overrasket og venter nysgerrigt på næste servering.


     

  • AARHUS: Buldrende personlighed i stram stil

    AARHUS: Buldrende personlighed i stram stil

    .

    Frederikshøj


    Oddervej 19-21
    8000 Aarhus
    +45 86 14 22 80
    frederikshoj.com

    Du har været hele vejen rundt i et måltid, hvis originalitet og gode anderledeshed underbygges af en fremragende vinparring med klassiske vine, udvalgt med omhu af de dygtige sommelierer. En totaloplevelse af de store.


     

  • KLAMPENBORG: Grønt og skønt med stor velsmag

    KLAMPENBORG: Grønt og skønt med stor velsmag

    .

    Den Røde Cottage

    Strandvejen 550
    2930 Klampenborg
    +45 39 90 46 14
    denroedecottage.dk

    Mellem skov og hav ligger en smuk gammel rød hytte – idyllisk. Om sommeren er her udendørs servering, om vinteren omslutter det enkelt designede rum dig. Anita Klemensen har gennem en årrække cementeret sit navn som en af Danmarks dygtigste kokke og er med til at understrege, at den gastronomiske superliga ikke kun er for mænd.


     

  • TØNDER: Hygge og smæk for skillingen i hjertet af Tønder

    TØNDER: Hygge og smæk for skillingen i hjertet af Tønder

    .

    ROS


    Spikergade 21
    6270 Tønder
    +45 27 19 31 93
    restaurantros.dk
     

    På ægte sønderjysk vis modtages du hjerteligt i døren, får taget frakken og sættes med udsigt over toppede brostensgader i hjertet af Tønder. Trods stedet er fuldt booket, har de dygtige kokke og indehavere, Marcel Rodrigues og Steffen Snitgaard, på hele din kulinariske rejse i fortolkninger af lokale råvarer og traditionelle egnsretter rigeligt overskud til både at skabe en afslappet atmosfære, sludre med gæsterne, besvare spørgsmål og deltage i serveringen fra det åbne køkken i den kun 98 m2 store restaurant.


     

  • TÓRSHAVN: Færøsk fiskerestaurant med iberisk inspiration

    TÓRSHAVN: Færøsk fiskerestaurant med iberisk inspiration

    .

    Barbara


    Gongin 2-6
    100 Tórshavn, Færøerne
    +298 33 10 10
    barbara.fo

    På Barbara tør køkkenchefen gå sin egen vej, og det sker helt uden slinger.


     

  • KØBENHAVN: Genial stilsikker originalitet

    KØBENHAVN: Genial stilsikker originalitet

    .

    Mielcke & Hurtigkarl


    Frederiksberg Runddel 1,
    2000 Frederiksberg
    +45 38 34 84 36
    mhcph.com

    I et hjørne af Frederiksberg Have udvises der overskud og den ro, viden og professionalisme, som der skal til for at gøre en restaurantoplevelse komplet. Sammen med et af Danmarks mest eklektiske men samtidig stilsikre køkkener giver det en oplevelse, som er original, personlig og ganske enkelt gennemført.


     

  • TÓRSHAVN: Heima í Havn med lammekød i særklasse

    TÓRSHAVN: Heima í Havn med lammekød i særklasse

    .
    Áarstova

    Gongin 1
    100 Tórshavn, Færøerne
    +298 33 30 00
    aarstova.fo

    Man sidder tæt i de stemningsfyldte lokaler. Menu og drikkevarer præsenteres elegant i indbundne bøger og vidner om, at der er lagt et stort arbejde i at give dig en god oplevelse. Bogen om retterne afslører, at køkkenet fokuserer på lokale råvarer som lam, jomfruhummer og torsk.


     

  • KØBENHAVN: Tankevækkende totalteater

    KØBENHAVN: Tankevækkende totalteater

    .

    Alchemist


    Århusgade 22
    2100 København Ø
    +45 51 93 56 23
    restaurant-alchemist.dk

    Alchemist er intens, til tider på kanten og vil rykke grænser for langt de fleste. Til gengæld bliver det aldrig kedeligt, og få steder får man som her en unik totaloplevelse, som på een gang er velsmagende, gennemtænkt og tankevækkende.


     

  • TÓRSHAVN: En færøsk oplevelse for livet

    TÓRSHAVN: En færøsk oplevelse for livet

    .

    Ræst


    Gongin 8
    100 Tórshavn, Færøerne
    +298 41 14 30
    raest.fo

    Ræst excellerer i det traditionelle færøske køkken. For novicer i kontrolleret råddenskab fordrer odeuren og visse retter tilvænning, men besøget er både kulturhistorisk og kulinarisk en anbefalelsesværdig oplevelse for livet.


     

Køb White Guide White Guide Nordic 2017 Stockebye caviar GASTRO unika White Guide App