Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

LANGÅ: Det gastronomiske vandingshul

LANGÅ: Det gastronomiske vandingshul
07. jun. 2018

.

Fru Larsen

Østergade 1, Laurbjerg
8870 Langå
+45 86 46 83 88
frularsen.dk

Turen til Laurbjerg er i den grad en omvej værd. Her sørger Tommy og Birgitte Friis for en hjertevarm og grundgastronomisk forkælelse til en særdeles overkommelig pris. Med fortid på bl.a. Fakkelgården, Henne Kirkeby Kro, Kong Hans og Tetsuya (Sydney) er det et kompetent par, der driver stedet, og det kan mærkes.

Gedigne værelser, der gør det muligt at nyde både mad og drikke, er basis og inkluderet i et gourmetophold. Vi træder ind i forstuen og mødes af en række imødekommende appetizers med smæk på umamidelen: grillet guldokse, ansjosvaffel med skinke, svampetoast revisited og ikke mindst en frisk og fin fortolkning af mormorsalat. Disse snacks indleder sammen med et glas champagne fra J. Charpentier en aften i sansernes tegn.

Tempoet er afstressende, vi ved, vi kan læne os tilbage og bare nyde. Og dog! For der er tænkt over maden, og det afkræver den refleksive respekt, som vi, straks vi er sat ved bordet, må vise overfor skalotteløget, hvis frakke er krænget bagover, løgkroppen dyppet i beignet og stegt, så alt er sprødt og blødt i bedste kombination og serveret med en dyppelse af grøn olie i en lomme af gedeost.

Løg er fantastisk som smagsgiver og undervurderet – godt Fru Larsen tager opdragelsen på sig. En ”juledekoration” kalder på overraskelsen, da dampene fra den flydende nitrogen kommer i puf. Her er det trompethatte, ribs og violer, der rammer nysgerrigheden kraftigst. Den perfekte torsk i sauce blanquette er midt i smagsreceptoren med et sprødt dække af ost med finthakket løvstikke og citron, syltede strandløg, pergamenttynd broccoli og en svag note af røg. Passer perfekt med den lette frugtige riesling 2016 fra Kühling-Gillot i Rheinhessen, der annoncerer, at vi er i den europæiske klassiske skønhed, når det gælder vinkælderen.

Enkelte indslag fx glaseret brissel vendt i sprød grøn kål, den imponerende skive syltet hvidkål og de små stykker røget hjerte tilfører retterne perspektiv. Med en finale i en opkvikkende dessert med citron, mælkeis og rålakrids, der sørger for alt til syn og gane, er vi godt rundt i alle sanser. Overdådighedshornet trutter videre, da vi får den søde kasse præsenteret til kaffen. Flødeboller, solbærflæsk, fudge, skumfidus med hybenrose, trøfler med blåbær – alt er naturligvis hjemmelavet lige som alt det, vi får på morgenbordet dagen efter. Så meget godhed i et lille besøg. Vi kommer igen.

 

Mere restaurantnyt

  • AALBORG: En unik lokalgastronomisk fortælling

    AALBORG: En unik lokalgastronomisk fortælling

    Lokale råvarer er efterhånden blevet en selvfølge på landets bedste restauranter. Men det er langt fra alle, der formår at gøre det lokale til en så helstøbt og gennemført oplevelse som Tabu.

    Vi starter med snacks fra Limfjorden, hvor pocheret østers er rørt med syrlig cremefraiche og omkranset af gelé på persille. Anretningen er æstetisk smuk, kuglerund og grøn, og retten har en delikat og læskende smag af hav. I næste snack intensiveres havsmagen med blåmusling og sprød syltet agurk, inden en grillet jomfruhummer med røget bacon og tørret gulerod hiver intensiteten endnu en tak op.


     

  • KØBENHAVN: Moderne fiskerestaurant i søulkenes kvarter (ny)

    KØBENHAVN: Moderne fiskerestaurant i søulkenes kvarter (ny)

    Et køkkenchefskifte og mindre justeringer i ejerkreds og menu er det blevet til, siden Hummer åbnede i den rolige ende af Nyhavn i foråret 2016. Siden årsskiftet står Ronni Mikkelsen og Thomas Haldrup bag gryderne, og det totale hummerfokus er udskiftet med mere fisk på den lange menu med småretter.


     

  • AALBORG: Fransk med nordjysk accent

    AALBORG: Fransk med nordjysk accent

    Aftenen på Bühlmann starter med snacks i den gamle herregårds stemningsfulde vinkælder, hvor vi er omgivet af gode flasker og hjemmelavet charcuteri til lufttørring. Første hapser spiller elegant på kontrasterne i en sprød syltet skal af glaskål, som omslutter en let sødlig og cremet hummertatar. Smagene er også godt sat sammen i det sprøde briochebrød, som er smurt med sødlig løgmarmelade og toppet med Havgus-ost og et stykke af den lardo, som hænger til tørre i kælderen.


     

  • KØBENHAVN: Modig originalitet hos ny nordisk italiener (ny)

    KØBENHAVN: Modig originalitet hos ny nordisk italiener (ny)

    Naturvin i kombination med en fusion af det nynordiske og det italienske køkken lyder ikke nødvendigvis som en skudsikker opskrift. Men som det udfolder sig på tallerkener og i glas på Brace, er det imidlertid mageløst. Køkkenchef Nicola Fanetti har efter et år på Era Ora taget skeen i egen hånd og viser sin glæde ved den italienske enkelhed, hvor råvarerne får lov at udfolde sig på tallerkenen, visuelt stramt og kunstnerisk.


     

  • KØBENHAVN: Grænsesøgende genialitet

    KØBENHAVN: Grænsesøgende genialitet

    Som lillebror til Noma har 108 haft meget at leve op til, men ved tidligere besøg har restauranten vist os, at den møder forventningerne med ryggen rank. Maden bliver gradvist skarpere, og den ferskhed, som enkelte retter havde i starten, er nu over hele linjen erstattet af stor velsmag. Her bliver fordomme om, at nynordisk mad ikke kan have saft, kraft og tyngde gjort til skamme.


     

  • AARHUS: Bordeaux er kommet til Aarhus (ny)

    AARHUS: Bordeaux er kommet til Aarhus (ny)

    På én af Aarhus’ fornemste adresser på Store Torv ligger byens klassiske gamle Hotel Royal. Hotellets restaurant har fået en overhaling med nyt navn, ny køkkenchef og en ny vinkling væk fra det eksperimenterende og tilbage til de klassiske franske dyder. Når den nye køkkenchef hedder Jack Cramer og senest har boltret sig på Brøndums Hotel i Skagen, lover det godt, og det er det også.


     

  • KØBENHAVN: Italiensk med smørtenor og moden brunello

    KØBENHAVN: Italiensk med smørtenor og moden brunello

    Der er smørtenorer i højttalerne, nips, støvede vinflasker og hjertelig betjening i restauranten. Il Grappolo Blu er en klassisk italiensk restaurant med alt, hvad der følger med.


     

  • KØBENHAVN: Velsmagende one man show (ny)

    KØBENHAVN: Velsmagende one man show (ny)

    Bare otte pladser har Njordvest ved Utterslev gadekær, som indtil for nylig hed SWAG. Ejeren Thomas Pamperin udfylder selv alle roller som tjener, kok og opvasker, og det gør han godt. Filosofien er enkel: Nærhed, godhed og velsmag.


     

  • KØBENHAVN: Pulserende bistro med sikre serveringer

    KØBENHAVN: Pulserende bistro med sikre serveringer

    Det hamrer derudaf med Abba i højttalerne, når vi træder ind i en smækfuld restaurant på en hverdagsaften. Bordene står tæt på Rebel, og vi bliver med det samme i godt humør af nabobordets højtgrinende kvinder.

    Med 70’er-disco som lydtæppe spiser vi præcist udførte retter fulde af velsmag. Rebel serverer selvsikkert klassiske smagskombinationer, der virker, og anbefaler til næsten alle retter, at der tilføjes luksus i form af caviar, trøffel eller hummer. Retterne fungerer dog også fint uden.


     

  • MALLING: Mindeværdige vine fra den digitale kælder

    MALLING: Mindeværdige vine fra den digitale kælder

    Vi nyder at lade os gelejde på plads i det kombinerede lounge- og restaurantlokale på Malling Kro, indrettet klassisk og stringent i sort/hvid farveholdning og med luft mellem bordene.

    Aftenen igennem servicerer krofatter Rico Jørgensen elegant men uprætentiøst til tonerne af bl.a. jazzificerede Tom Waits-covernumre. Præsentationerne af vådt og tørt rammer den helt rigtige balance, hvor vi føler os velinformerede, uden at det trækker i langdrag.


     

Køb White Guide White Guide Nordic 2017 Stockebye caviar GASTRO unika White Guide App