Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

AARHUS: Ny aarhusiansk toprestaurant med ambitiøst europæisk køkken

AARHUS: Ny aarhusiansk toprestaurant med ambitiøst europæisk køkken
06. sep. 2018

.

Ghrelin

Bernhardt Jensens Boulevard 125
8000 Aarhus
+45 30 13 30 04
ghrelin.dk

I den første gourmetrestaurant på den nye del af Aarhus Ø kan gæsterne gennem de store vinduespartier følge med i den livlige aktivitet på gaden og nyde den helt nyindrettede restaurant i bunden af Z-Huset. Her er fokus på detaljen, og ambitionen med det klassiske europæiske køkken er at blande sig helt i toppen af det gastronomiske miljø i Aarhus.

Allerede ved den varme velkomst slås den højtidelige og afslappede stemning an. Den lækre baggrundsmusik og det perfekte indeklima bakker kun op. En frisk blanc de blancs-champagne fra Jean Vesselle serveres sammen med seks forskellige meget delikate snacks, hvor især den rørte tatar på rødbedechips stikker ud med sin perfekte balance mellem sødme, salt og umami. Også den lille cordon bleu med røget skinke er en udsøgt fornøjelse og føjer blot til forventningerne om en god aften.

Første forret er en lækkert fersk terrine af torsk og tun med aspargescreme, æbler, sortfarvet, røget silderogn og skilt sauce. Silderognene gør det eminent som dansk kaviar og tilfører retten et smukt afstemt saltniveau. Den ledsagende Blauschiefer Riesling fra Weingut Kerpen i Mosel er perfekt med sin mineralitet og sødme til rettens røgede præg.

Den følgende duetservering er en hyldest til sort dansk hummer og kartofler. Først en yderst velsmagende treenighed af perfekt tilberedte hummerhaler, nye kartofler med skind og tørret løvstikke. Herefter spinatfarvede ravioli med hummerklør og kartoffelmos lagt på konfiterede kartofler og serveret med en letskummet intens hummerbisque. En decideret himmerigsmundfuld. Til hummeren skænkes en Dry Riesling fra Lemelson Vineyards i Oregon, som med sin afstemte sødme står perfekt til hummeren og det saltede præg.

De glaserede brisler med stegte æbler, løg og et generøst skud friskrevet trøffel er en både flot og meget grøn ret, hvor den eminente tilsmagning giver en både intens og fin smagsoplevelse. Den ledsagende chassagne-montrachet ”Vielles Vignes” fra Domaine Bruno Colin er et sikkert valg til syren og den friskrevne trøffel. Den nærmest guddommeligt møre kalvemørbrad rullet i svampesoufflé og serranoskinke serveres med rischips, svampe og fuldendes af en sauce bordelaise med svampe, som bidrager med en skøn smag af umami og jordbund. 2014 Inopia Rouge fra Lucien Le Moine sidder med saft og begyndende modenhed lige i skabet.

Den todelte dessert består først af en dejlig rødgrød på jordbær serveret med en skøn myntefløde og syltede jordbær. Anden del er en terrine af røde og grønne jordbær, jordbærpuré, skumfiduser, marengs og en meget luftig skyrcreme med mynte, som sammen med Moulin Touchais fra Coteaux du Layon i en gammel elegant årgang udgør et fantastisk punktum for en flot aften.

Restaurantens 24 seatings betjenes afslappet og vidende, diskret og nærværende af et team af yderst kompetente mennesker, hvor der er fokus på detaljen og alligevel plads til smil og latter.

 

Mere restaurantnyt

  • KERTEMINDE: Sikkert fiskekøkken i idylliske rammer

    KERTEMINDE: Sikkert fiskekøkken i idylliske rammer

    .

    Rudolf Mathis

    Dosseringen 13
    5300 Kerteminde
    +45 65 32 32 33
    rudolf-mathis.dk

    Siden 1985 har Puk Lyskjær Larsen og Ursula Plato drevet restauranten, som er opkaldt efter to af hans oldefædre: Niels Mathis, der var fiskehandler, og Hans Rudolf Pedersen, der var fisker. Den ligger idyllisk ved havneindløbet i hjertet af Kerteminde, og når solen skinner, er der forståeligt rift om bordene på den store terrasse.


     

  • KØBENHAVN: Alt ved det gamle

    KØBENHAVN: Alt ved det gamle

    .

    Salon

    Bredgade 63
    1260 København K
    +45 33 15 10 60
    saloncph.dk

    Claus Christensen – eller bare 'Røde Claus' – er lidt af en legende i den københavnske restaurationsverden. Fra adressen Gl. Mønt 41 stod han i 28 år for et tonstungt smør- og flødekøkken, fast funderet i håndværket og klassisk dansk-fransk gastronomi, som den tog sig ud for 40 år siden, da Christensen begyndte i lære. Gl. Mønt er nu afhændet, og Røde Claus er kommet op fra kælderen for at levere varen i Le Sommeliers gamle lokaler i Bredgade.


     

  • KØBENHAVN: Funky og grænsesøgende bæredygtighed på topniveau

    KØBENHAVN: Funky og grænsesøgende bæredygtighed på topniveau

    .

    Amass

    Refshalevej 153
    1432 København K
    +45 43 58 43 30
    amassrestaurant.com

    Matt Orlando og co. har holdt den bæredygtige fane højt siden 2013, og undervejs får vi da også fortalt om kompost, affaldssortering, urtehave, og hvordan overskydende vand fra bordene gemmes til senere rengøring – yderst forbilledligt, og Amass vandt da også White Guides bæredygtighedspris i 2018. Selvsagt er retternes ingredienser så lokale som muligt, mens vinkortet er økologisk og næsten udelukkende europæisk.


     

  • KØBENHAVN: Nyt vandingshul på Østerbro

    KØBENHAVN: Nyt vandingshul på Østerbro

    .

    & Rudolph

    Classensgade 11 A
    2100 København Ø
    +45 28 87 58 83
    ogrudolph.dk

    Her er uformelt, lokalt, hyggeligt og professionelt. Udsøgt service af vor gennemførte vintjener, der sørger for at pejle, hvad vi gerne vil drikke. Langt over halvdelen af kortets vine kan skænkes i glas. Fornem vinpolitik. Vi får et glas St. Aubin fra Sylvain Loichet 2014 i glasset, mens vi beslutter os for valget mellem de mange og forskelligartede snacks.


     

  • LÆSØ: Gastronomisk omfavnelse

    LÆSØ: Gastronomisk omfavnelse

    .

    Vesterøl

    Havnepladsen 5
    9940 Vesterø Havn
    +45 27 26 19 21
    facebook.com/vesterOEL

    I det gamle frysehus på kajen i Vesterø Havn, Læsø, driver kokkeparret Thomas Wetle Andersen og Kamilla Kristensen et altfavnende sted med gastronomisk høje ambitioner. Indretningen er et lykkeligt mix af det indre af et værtshus og en caribisk strandbar med plastikflamingoer.


     

  • ODENSE: Tjekket økogourmet med stil og smag

    ODENSE: Tjekket økogourmet med stil og smag

    .

    The Balcony

    Vestergade 68, 1.th
    5000 Odense
    +45 66 11 74 20
    thebalcony.dk

    Ambitionerne er fortsat høje på førstesalen midt i Odense, hvor Peter Steen Hansen og Anders Jensen har drevet stedet på et højt niveau lige siden åbningen i 2016. The Balconys indretning er stilfuld med sildebensparket og mørke skindstole, der matcher de afdæmpede jazztoner fra anlægget. Derudover er det formelle, men ikke alt for tørre, tjenerkorps også med til at skabe en behagelig afslappet atmosfære i restauranten.


     

  • KØBENHAVN: Maritim frokostnydelse i designtemplet

    KØBENHAVN: Maritim frokostnydelse i designtemplet

    .

    Paustian

    Kalkbrænderiløbskaj 2
    2100 København Ø
    +45 39 18 55 01
    restaurantpaustian.dk

    Efter storhedstiden under Bo Bech 2004-2010 var køkkenets ambitionsniveau længe uimponerende. Men, siden Henrik Junker og Chris Ladegaard Jensen overtog i 2016 er der igen skruet op for det i Jørn Utzons bygning fra 1987, der foruden restaurant huser forretning med designermøbler.


     

  • KØBENHAVN: Knivskarpt håndværk med personlighed og humor

    KØBENHAVN: Knivskarpt håndværk med personlighed og humor

    .

    Restaurationen

    Møntergade 19
    1116 København K
    +45 33 14 94 95
    restaurationen.dk

    I mere end 25 år har Lisbeth og Bo Jacobsen drevet deres helt personlige ”Restaurationen”, hvis navn kun kan omtales i bestemt form som et endegyldigt begreb. Ledetråden er klassisk håndværk uden svinkeærinder, fremragende råvarer og en nærmest anarkistisk forholden sig til, hvad der sker på parnasset, samtidig med at smageskeen er taget i en dyb ed.


     

  • KØBENHAVN: Direkte fra jord til bord

    KØBENHAVN: Direkte fra jord til bord

    .

    Bæst

    Guldbergsgade 29
    2200 København N
    +45 35 35 04 63
    baest.dk

    Christian Puglisi lever sin vision om bæredygtighed, økologi og sporbarhed helt ud på sin italienske pizzabistro, hvor alt er nøje udvalgt. Grøntsagerne kommer fra egne marker ved Lejre, og charcuteriet er produceret i egne saltkar.


     

  • KØBENHAVN: Udfordring og innovation fra havets dyb

    KØBENHAVN: Udfordring og innovation fra havets dyb

    .

    Noma

    Refshalevej 96
    1432 København K
    noma.dk

    Vi ser tilbage på Nomas maritime førstereinkarnation og glæder os til sommerens grønt- og efterårets vildtsæson.


     

Køb White Guide Dagmar Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App