Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

AARHUS: Ny aarhusiansk toprestaurant med ambitiøst europæisk køkken

AARHUS: Ny aarhusiansk toprestaurant med ambitiøst europæisk køkken
06. sep. 2018

.

Ghrelin

Bernhardt Jensens Boulevard 125
8000 Aarhus
+45 30 13 30 04
ghrelin.dk

I den første gourmetrestaurant på den nye del af Aarhus Ø kan gæsterne gennem de store vinduespartier følge med i den livlige aktivitet på gaden og nyde den helt nyindrettede restaurant i bunden af Z-Huset. Her er fokus på detaljen, og ambitionen med det klassiske europæiske køkken er at blande sig helt i toppen af det gastronomiske miljø i Aarhus.

Allerede ved den varme velkomst slås den højtidelige og afslappede stemning an. Den lækre baggrundsmusik og det perfekte indeklima bakker kun op. En frisk blanc de blancs-champagne fra Jean Vesselle serveres sammen med seks forskellige meget delikate snacks, hvor især den rørte tatar på rødbedechips stikker ud med sin perfekte balance mellem sødme, salt og umami. Også den lille cordon bleu med røget skinke er en udsøgt fornøjelse og føjer blot til forventningerne om en god aften.

Første forret er en lækkert fersk terrine af torsk og tun med aspargescreme, æbler, sortfarvet, røget silderogn og skilt sauce. Silderognene gør det eminent som dansk kaviar og tilfører retten et smukt afstemt saltniveau. Den ledsagende Blauschiefer Riesling fra Weingut Kerpen i Mosel er perfekt med sin mineralitet og sødme til rettens røgede præg.

Den følgende duetservering er en hyldest til sort dansk hummer og kartofler. Først en yderst velsmagende treenighed af perfekt tilberedte hummerhaler, nye kartofler med skind og tørret løvstikke. Herefter spinatfarvede ravioli med hummerklør og kartoffelmos lagt på konfiterede kartofler og serveret med en letskummet intens hummerbisque. En decideret himmerigsmundfuld. Til hummeren skænkes en Dry Riesling fra Lemelson Vineyards i Oregon, som med sin afstemte sødme står perfekt til hummeren og det saltede præg.

De glaserede brisler med stegte æbler, løg og et generøst skud friskrevet trøffel er en både flot og meget grøn ret, hvor den eminente tilsmagning giver en både intens og fin smagsoplevelse. Den ledsagende chassagne-montrachet ”Vielles Vignes” fra Domaine Bruno Colin er et sikkert valg til syren og den friskrevne trøffel. Den nærmest guddommeligt møre kalvemørbrad rullet i svampesoufflé og serranoskinke serveres med rischips, svampe og fuldendes af en sauce bordelaise med svampe, som bidrager med en skøn smag af umami og jordbund. 2014 Inopia Rouge fra Lucien Le Moine sidder med saft og begyndende modenhed lige i skabet.

Den todelte dessert består først af en dejlig rødgrød på jordbær serveret med en skøn myntefløde og syltede jordbær. Anden del er en terrine af røde og grønne jordbær, jordbærpuré, skumfiduser, marengs og en meget luftig skyrcreme med mynte, som sammen med Moulin Touchais fra Coteaux du Layon i en gammel elegant årgang udgør et fantastisk punktum for en flot aften.

Restaurantens 24 seatings betjenes afslappet og vidende, diskret og nærværende af et team af yderst kompetente mennesker, hvor der er fokus på detaljen og alligevel plads til smil og latter.

 

Mere restaurantnyt

  • Ny anmeldelse: Ruths Gourmet, Skagen

    Ny anmeldelse: Ruths Gourmet, Skagen

    NY ANMELDELSE: ”Dennis Juhl Jensen har taget over efter Thorsten Schmidt, og vildskaben er lagt i tømmer, holdt fast, kontrolleret og sluppet i mindre doser, så gæsten ikke skal sidde på nåle og tage stilling ved hver eneste ret. På køkkenteknikken og tilberedningerne er der intet at pege fingre ad. Ruths store mangel - og det ER en mangel på dette niveau - er det smalle vinkort. Vel er der gode sager, fine bourgogner og klassificeret bordeaux, men vinverdenen er så meget større, og den får vi ikke lov at snuse til på Ruths…”

    Hvor?
    Ruths Gourmet (Ruths Hotel)
    Hans Ruths Vej 1
    9990 Skagen

    Læs hele anmeldelsen og se, hvor mange point vi har givet Ruths Gourmet, i den fulde version af White Guide App. App’en kan downloades til iOS i App Store/iTunes Store og til Android i Google Play. Find alle nye anmeldelser i app'en under menupunktet "Mine guides.”Nyå


     

  • Ny frokostrestaurant vil give gæsterne en totaloplevelse

    Ny frokostrestaurant vil give gæsterne en totaloplevelse

    RESTAURANTNYT: Restauranten i kunstmuseet ARoS i Aarhus skifter navn og koncept. ART Restaurant bliver til ARoS Food Hall, og ved samme lejlighed bliver det hidtidige, ambitiøse aftenkøkken til en frokostrestaurant med fokus på oplevelser, social dining og fortællinger om de gode råvarer, som er på menuen.

    Den nuværende restaurant, ART Restaurant, er lukket, mens lokalet på 8. sal ombygges. Når restauranten genåbner 29. august under navnet ARoS Food Hall er det med en helt ny indretning med modningsskabe til kød, urter i potter og små lamper, der hænger ned under loftet som en stjernehimmel under ARoS’ regnbue. Intentionen er, at man kan få en pause og en oplevelse på samme tid, og at ARoS Food Hall skal være et udstillingsrum i sig selv. Maden kan spises ved tomandsborde og et fælles langbord med plads til snak med sidemanden.

    Køkkenchefen bliver...


     

  • Kadeau ommøblerer og åbner dogmefri bistro

    Kadeau ommøblerer og åbner dogmefri bistro

    RESTAURANTNYT: De driftige Kadeau-drenge er snart klar med endnu en filial af forretningen. Kadeau Bornholm, Kadeau København, Pony og SommerPony får til november en lillebror ved navn Eldorado. Restauranten kommer til at ligge i København, og konceptet defineres noget mere løst end på de andre Kadeau-restauranter, hvor det lokale er i centrum.

    - Vi smider dogmerne og åbner den bornholmske dør ud mod verden. Vi har længe haft lyst til at kunne bruge de inputs, vi får, når vi rejser ud og oplever restauranter og møder kollegaer i ind- og udland. Det kan vi på Eldorado, som bliver et dogmefrit køkken med lidt højere til loftet, lidt mere larm og leben og en uhøjtidelig stemning, fortæller Rasmus Kofoed, en af partnerne bag Kadeau.

    Menuen er stadig på tegnebrættet, men Kofoed kan afsløre, at den for eksempel vil indeholde Kadeau klassikere, retter med karry, chili og fransk fjerkræ.


     

  • Cortona bliver til Mr. Brunello

    Cortona bliver til Mr. Brunello

    RESTAURANTNYT: Den italienske restaurant Cortona i Rysensteensgade lukkede i foråret men genopstår nu som L’Enoteca di Mr. Brunello. Ejerne og den finere italienske madstil er den samme, men nyt er et sympatisk vinkoncept.

    L’Enoteca di Mr. Brunello kommer til at være både restaurant og vinbutik med mere end 150 forskellige vine, heraf godt 40 brunello'er. Vinene kan købes med hjem eller drikkes til maden, som serveres i restauranten. Priserne vil ligge på omkring halvdelen af det niveau, andre restauranter tager for samme vine, lover folkene bag. Kokken er som på Cortona Ermenegildo Russo, som også tidligere stod bag gryderne på den italienske gourmetrestaurant Il Grappolo Blu.


     

  • Ny dim sum- og cocktailbar i København

    Ny dim sum- og cocktailbar i København

    RESTAURANTNYT: Navnet siger det meste - på den nye Magasasa Dim Sum & Cocktail Bar i Kødbyen kan du spise dim sums og drikke cocktails. Bag restauranten står folkene bag Magasasa, som bekender sig det kinesiske Sichuankøkken og allerede har filialer på Istedgade og Amagerbrogade i København.

    - Smask i takt med sidemanden og nyd den autentiske stemning og mad med en kold Tsingtao-øl for få penge, skrev White Guides anmelder om Magasasa på Istedgade. Den var første filial af den lille kæde, som med åbningen i Kødbyen altså omfatter tre restauranter.


     

  • Nyåbnet: Hummerhytten, Listed

    Nyåbnet: Hummerhytten, Listed

    NYÅBNET: ”Hverken restauranten eller navnet er nyt, men i år er hytten overtaget af det bornholmske crew bag Restaurant Koefoed i København. Menuen har fået et moderne storbymakeover med delemenu, mellemretter og hummer, naturligvis. Stedet er charmerende, den unge servicebrigade glad og venlig, og menukortet ambitiøst i forhold til de beskedne faciliteter. Men både logistik og tilberedninger skal strammes op for at modsvare det lige så storbyagtige prisbillede…"

    Hvor?
    Hummerhytten
    Strandstien 10, Listed
    3740 Svaneke

    Læs hele anmeldelsen i den fulde version af White Guide App.


     

  • Noma flytter til Australien

    Noma flytter til Australien

    RESTAURANTNYT: Sidste vinter rykkede Noma til Japan i godt en måned, og i år gentages succesen i Australien. Alle fra kokke til køkkenchefer, tjenere, sommelierer, opvasker og direktøren fra Noma rykker med, og ligeledes deres ægtefæller og børn. De nordiske ingredienser, som til daglig danner basis for restaurantens menuer, lader staben dog blive hjemme.

    - Alt, vi tager med fra vores køkken, er et åbent sind og passion for at lære, skriver køkkenchef René Redzepi på Nomas hjemmeside

    - Siden min første tur til Australien for flere år siden har jeg haft lyst til at tilbringe mere tid der, udforske landets smage og forstå dets ingredienser. Fra tropiske frugter i nord til det tasmanske peberblad, de uberørte fisk og skaldyr i syd og alle de eksotiske vidundere derimellem, skriver han blandt andet om, hvorfor Australien er næste mål.


     

  • Nyåbnet: Gourmet Restaurant Bühlmann, Aalborg

    Nyåbnet: Gourmet Restaurant Bühlmann, Aalborg

    NYÅBNET: ”Køkkenets niveau er højt fra start med fire små, sirligt pincetanrettede mundbidder. Bedst er en splintrende sprød 'sandwich' med røget laks og live røgelseseffekt, hvor røg og salt pirrer smagsløgene, og konsistensen får hørelsen med. Saltet er til gengæld et gennemgående problem resten af aftenen...”

    Hvor?
    Gourmet Restaurant Bühlmann
    Best Western Scheelsminde
    Scheelsmindevej 35
    9200 Aalborg SV

    Læs hele anmeldelsen i den fulde version af White Guide App. App’en kan downloades til iOS i App Store/iTunes Store og til Android i Google Play.


     

  • Svinkløv Badehotel får ny forpagter

    Svinkløv Badehotel får ny forpagter

    RESTAURANTNYT: Sommersæsonen 2015 bliver den sidste for Lise Emborg, som i de seneste 22 år har drevet Svinkløv Badehotel i Nordjylland. Den nye forpagter kender dog huset særdeles godt, det er nemlig Kenneth Hansen, som i syv år har været køkkenchef på badehotellet.

    - I kælderen huserer en stor stab under ledelse af mesterkokken Kenneth Hansen, Bocuse d'Or-deltager og skarp på ideer og især fisketilberedning, skrev White Guides anmelder ved seneste besøg.


     

  • Nyåbnet: Spisehuset i Kødbyen, København

    Nyåbnet: Spisehuset i Kødbyen, København

    NYÅBNET: ”Kråsepølsen serveres med stegt kyllingebryst, tynde strimler asparges og sort hvidløg, der har en fermenteret sødme som en Super Flyers-lakridsstang. Det er ikke perfektion - brystet savner smag, og inden da drukner taskekrabbekød i en potent løvstikkepuré - men måltidet som helhed er velskabt og lækkert."

    Læs hele anmeldelsen i den fulde version af White Guide App. App’en kan downloades til iOS i iTunes Store og til Android i Google Play.


     

Køb White Guide iZettle GASTRO unika White Guide App