Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: Asien rundt med gastrofanen højt hævet

KØBENHAVN: Asien rundt med gastrofanen højt hævet
14. feb. 2019

.

Ibu

Vesterbrogade 56
1620 København V
+45 21 80 01 80
restaurantibu.dk

Du træder ind i et rum, der kunne være det mest trendy asiatiske spisested i London. Gråsorte toner dæmpet med velfungerende lys og åbent køkken med varme og udstråling får dig til at føle dig hjemme og godt tilpas.

Henrik Jyrk har fundet sig selv i en rejse rundt i Asien med afsæt i Malaysias mangfoldigt inspirerede køkken, og han holder sin gastronomiske fortid stramt for øje i udformningen af en 13-retters rejse på det asiatiske kontinent.

En af Jyrks mange kvaliteter som kok er hans evne til at finde den lille detalje, der gør en mundfuld mindeværdig. Som når clair du fine-østerserne med hvid soja og sakevinaigrette lige vækker til eftertanke med strejfet af basilikummens sødme og bitterhed. Detaljen du ikke selv havde fundet på, men som overbeviser om køkkenets kvalitet og efterlader måltidet så fuldbyrdet og mindeværdigt både i smagserindringen og i meningen.

De helt friske kammuslinger med et tyndt lag daidai, der dyppes i en pikant wasabi, hvis kradshed holdes i ave af at være blendet op med søde friske sommerærter. Der er fingermad og fyrstemad i god blanding. Indiens gadebrød paratha med blomkålscreme og sommertrøffel har mere Frankrig end Indien i sig, men smager fremragende, og køkkenet har netop givet sig selv fri til den slags afstikkere.

Her er ikke en søgen efter det autentiske, men en søgen efter den optimale smag i mødet med det fremmede, folkelige og forfinede. Det sprøde kyllingeskind med krydret æggeblomme demonstrerer mangfoldigheden af inspiration fra nær og fjern, og vagtlen med hvid miso og malaysisk lime understreger stedets evne til både at udfordre, men samtidig omfavne gæsten i velsmagens umami, fedme og syre på en gang.

Ingen retter kammer over i styrke, så vin til er bestemt muligt, især da her er et flot udvalg i både flaske og glas. Første del af rejsen er mest mod øst i form af kølige japanske indslag og matcher derfor godt en riesling, mens den efterfølgende tur i højere grad møder den varmere og mere kødfulde indisk inspirerede smag for nødder, brunet smør og grillet kød, og du kan gå over til fyldigere vine, som du vejledes grundigt om af vintjeneren.

Det søde bruger danske bær i kombination med yuzu eller ingefær og holder friskheden, som vi foretrækker det i Norden. Lette om hjertet takker vi for rejsen og føler os en erfaring rigere både i kulturel som gastronomisk udformning.

Det asiatiske er løftet til højder, der i kombination med service, stil og smag løfter dette sted til Mesterklasse med spisepinde og ny måltidsforståelse.

 

Mere restaurantnyt

  • NY PARTNER: Velkommen til Cacao Barry

    NY PARTNER: Velkommen til Cacao Barry

    WHITE GUIDE: White Guide udgives i samarbejde med en række partnere, som deler vores passion for dansk gastronomi og ønsket om branchens fortsatte positive udvikling. Vi er stolte af at præsentere Cacao Barry som ny partner for White Guide.


     

  • KØBENHAVN: Oldschool værtskab hos far og mor

    KØBENHAVN: Oldschool værtskab hos far og mor

    .

    Restaurationen

      MEGET GOD KLASSE

    Møntergade 19, 1116 København K
    +45 33 14 94 95
    restaurationen.dk

    Glem alt om skum, støv og levende rejer og læn dig i stedet tilbage i brede stole og nyd det klassiske fransk-danske køkken hos det underspillede powercouple, Lisbeth og Bo Jacobsen. De har drevet restaurant sammen i over 25 år, og vi føler næsten, vi er hjemme hos dem privat – så meget gør de ud af at gøre gæsterne tilpasse. Dét er ægte værtskab, og sådan burde det være alle steder.


     

  • KØBENHAVN: Italien på Nørrebro (ny)

    KØBENHAVN: Italien på Nørrebro (ny)

    Midt i Nørrebrogades globale smeltedigel ligger en ægte italiensk oase. Bag stedet står to af pigerne fra det hedengangne ”Pop – et spiseri”, Rikke Kolding Pedersen og Nina Krysiza Sørensen, samt sommelieren Luna Hjerming. Hun står for udvælgelse af stedets vine, leverer god rådgivning og ikke mindst hygge om gæsterne, så alle føler sig hjemme.


     

  • SILKEBORG: Nærvær og nænsom råvarehåndtering

    SILKEBORG: Nærvær og nænsom råvarehåndtering

    I over 20 år har Rikke Brockstedt og gemal Kristian Evensen-Smidt drevet Restaurant Karoline Amalie i Virklund ved Silkeborg. Selvom et kvart århundrede er lang tid at skulle oppebære et konstant højt niveau, kan vi konstatere, at restauranten stadig er i særklasse.


     

  • KØBENHAVN: Hipstergourmet med personlighed (ny)

    KØBENHAVN: Hipstergourmet med personlighed (ny)

    En væg af mos giver stemning og lyddæmpning i lille restaurant Mes, som ejes af kok Mads Rye Magnusson. Med baggrund fra bl.a. Falsled Kro og Geranium må han siges at kunne sit kram.

    Her serveres betalelig gourmetmad med vine næsten udelukkende fra Jura og Tyskland, både naturvine og mere klassiske. Stemningen er uformel med høj elektronisk musik, enkle sorte borde og rå lyspærer hængende fra loftet.


     

  • KØBENHAVN: Højt bistroniveau og byens bedste old fashioned

    KØBENHAVN: Højt bistroniveau og byens bedste old fashioned

    Det er først og fremmest som cocktailbar, at Salon 39 har sin claim to fame, og det er velfortjent. Gode råvarer, godt håndværk og behagelig, præcis betjening kendetegner stedet, men ikke kun når det kommer til de våde varer. Man kan også spise aldeles udmærket før, efter eller imens, man slår sig løs på drinkskortet.


     

  • GLOSTRUP: Glæder og skuffelser på Vestegnen (ny)

    GLOSTRUP: Glæder og skuffelser på Vestegnen (ny)

    For 25 år siden rykkede første Bocuse d’Or-vinder, Jan Pedersen (han vandt for sin fiskeret), med La Cocotte ind i Glostrup Parkhotel. Pedersen er videre for længst, men for nylig har den historiske restaurant fået en makeover i millionklassen. Resultatet er smukt og komfortabelt, og i de nydelige lokaler får man i dag venlig og nærværende betjening og flot anrettet mad.


     

  • MÅRSLET: Mageløse smagseksplosioner

    MÅRSLET: Mageløse smagseksplosioner

    Det er en råkold februardag, og vi kæmper os hen ad plørede stier gennem Vilhelmsborgskoven. Men så får vi øje på lyset og varmen i det nedlagte mejeri. Et smukt rum byder velkommen med hvidkalkede mure, buer og hvælvinger, og vi sidder behageligt i designerstole ved tykke damaskduge. Bag gryderne står en særdeles skarp gastronomisk personlighed, Allan Poulsen, med fortid på bl.a. Henne Kirkeby Kro og Bagatelle i Oslo.


     

  • KØBENHAVN: Foldager i topform på falderebet

    KØBENHAVN: Foldager i topform på falderebet

    Vi er kun to martinis fra at føle os som Mad Men her i toppen af Arne Jacobsens berømte hotelbygning, Hotel Royal. Til den dragende udsigt over Københavns lys og tårne nyder vi køkkenchef og Bocuse d’Or-sølvvinder Jeppe Foldagers franskfunderede køkken med moderne nordiske spræl for sidste gang her på adressen. Foldager har opsagt sin stilling fra slutningen af marts 2017, og ved samme lejlighed lukker restauranten.


     

  • KØBENHAVN: Englesang på feststemt izakaya

    KØBENHAVN: Englesang på feststemt izakaya

    Indretningen er mørk og minimalistisk med levende lys på bordene hos Kung Fu Izakaya, hvor lyden af glade gæster smelter sammen med blød rock. Det er fredag aften i et af Nørrebros mest feststemte kvarterer, og restauranten er fuld.

    Vores tjener er meget forsigtig og vil helst ikke anbefale os noget, så vi vælger selv et par cocktails og kortets største menu, som er et røverkøb til prisen.


     

Køb White Guide Dagmar Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App