Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: Det bedste fra havet skåret ind til benet

KØBENHAVN: Det bedste fra havet skåret ind til benet
11. jul. 2019

.

Iluka

Peder Skrams Gade 15
1054 København K
+45 30 30 95 89
restaurantiluka.dk

Iluka betyder ’nær havet’ på de et af de australske aborigineres sprog, og ting fra havet er netop, hvad den australske og forhenværende Noma-kok Beau Clugston sætter i scene i den simpelt indrettede restaurant, der minder om den slags, men finder ved stranden sydpå med betongulv, simpel indretning og masser af friskfangede fisk og skaldyr.

Retterne er skåret helt ind til benet for at bringe råvaren i fokus. Signaturretten med søpindsvin er teknisk set ’bare’ et åbnet søpindsvin serveret med grillet surdejsbrød, men til gengæld er kvaliteten af det sødmefulde havdyr vidunderlig. De hakkede knivmuslinger vendt i salturtolie tilsmagt med solbærblade kræver heller ikke mange år på kokkeskolen at lære, men sammen med de forskellige sorter af små agurker og den tilhørende creme på blåmusling toppet med flødeskum bliver det en særdeles velsmagende servering.

Der bliver desuden serveret cremet kartoffelmos med tørret æggeblomme og bottarga, og de tørrede torskerogn giver en fyldig umami til retten, som dog næsten går hen og bliver banal med sine få komponenter. Også hovedretten, en perfekt tilberedt hel rødtunge serveret med rå spinat og en grøn olivenoliecreme bevæger sig i grænselandet med sit meget simple udtryk, men uanset hvad er Iluka et af de bedste steder at gå hen, hvis man vil smage fisk og skaldyr fra øverste hylde, eksempelvis søpindsvin og endnu levende jomfruhummere fra Færøerne.

Stemningen er afslappet, men travl, og tjenerne skal løbe stærkt for at nå hele vejen rundt. Til gengæld er de søde og har godt styr på det, de serverer, hvilket i glasset i øvrigt udelukkende er naturvin fra velvalgte producenter. Vi anbefaler at gå à la carte – det er her, referenceråvarerne især skal findes.

 

Mere restaurantnyt

  • Danmarks nye restaurantguide kårer landets bedste restauranter

    Danmarks nye restaurantguide kårer landets bedste restauranter

    24. april 2014 udkommer White Guide Danmark med anmeldelser af 260 restauranter over hele landet. Vinderne af White Guides otte særlige priser og udmærkelser afsløres i guiden. Blandt i alt 22 nominerede restauranter findes de næsten selvskrevne københavnerrestauranter som noma, Geranium og Studio, men også de bedste provinssteder fra både land og by, fx Restaurant Et, Can Blau og Frederikshøj i Aarhus og Henne Kirkeby Kro i Henne, Restaurant Pasfall i Odense og Restaurant Mest i Aalborg.


     

  • Følg White Guide på Facebook

    Følg White Guide på Facebook Mens vi arbejder på, at hjemmesiden her skal blive klar, er der godt gang i aktiviteten på facebook. Allerede en uge efter lanceringen af siden White Guide Danmark har flere end 1.000 madglade godtfolk liket guiden. Vi håber, det er en indikation på populariteten også af den trykte guide. Se siden her, og synes om os, hvis du gør det.

     

  • White Guide udkommer til april

    White Guide udkommer til april

    På onsdag udkommer Guide Michelin Main Cities of Europe 2014 og ifølge rygterne sågar en helt ny “Michelin Guide to Nordic Countries”. Til april får Michelin imidlertid seriøs konkurrence fra White Guide Danmark 2014, hvis første landsdækkende udgave anmelder kongerigets 250 bedste spisesteder fra Nexø til Nørre Nebel.


     

Køb White Guide iZettle Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App