Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

BORNHOLM: Sublim skønhed på tallerkenerne og ud af vinduerne

BORNHOLM: Sublim skønhed på tallerkenerne og ud af vinduerne
23. maj. 2019

.

Kadeau Bornholm

Baunevej 18
3720 Aakirkeby
+45 56 97 52 80
kadeau.dk

Det forhenværende sommerhus, der nu rummer Kadeaus bornholmske afdeling, spejder fra sin klippe sydpå henover Østersøen. Udsigten er smuk, men ikke det allersmukkeste denne aften, vil det vise sig. Vi udsættes nemlig for et nærmest perfekt gastronomisk forløb af 14 vanvittigt gode retter, der overgår ethvert hav (i hvert fald Østersøen) i skønhed.

Først et par snacks i form af hjemmelavet lardo og en glaskålsbund med blommekompot og vild timian – begge med dybe og modne smage. Herefter følger en forfriskende let og syreholdig lille ret med zucchini, figenblade, blomsterkarse og kapers, der balancerer de foregående og efterfølgende retter fremragende. Denne balance mellem retterne går igen hele aftenen, og deres rækkefølge kunne ikke være valgt bedre. I glasset til de indledende serveringer en herligt stram 2017 grüner veltliner fra økologiske Weingut Loimer i Kamptal.

En af de visuelt smukkeste retter, vi har set i år, er palthästa (en slags bornholmsk variant af klatkage) serveret i støbejernspande dækket af blomster, urter og fireårig Havgus, der mest ligner en mosbegroet skovbund. Kammusling ligger i sin skal under skiveskårne broccolistilke, så blødhed og knasen smukt forenes, og husets signaturmyrer tilfører kant i form af deres karakteristiske syrlighed. Små sursøde syltede løg i fermenteret tomatvand fungerer som forfriskende ganerenser på det helt rigtige tidspunkt i menuen. Herefter kommer nye vestbornholmske kartofler med syltede grønne hyldebær (fattigmandskapers), løvstikke og sovs på Havgus og smør – velvære i sin reneste form.

Før kødretten serveres vi en morsom lille hapser kaldet ”Nexø nigiri”, som er et lille stykke rå sild med små klatter af seks forskellige slags sylt – endnu en velplaceret ganerenser. Kød serveres i form af en grisekebab med kyllingeskind og lammefedt, hvor brødet er erstattet af et kålblad. Kødets sødme får fint modspil af diverse bitre salater og urter.

Både visuelt og smagsmæssigt er grandesserten genial. Den består af syrlige, lyserøde syltede kogleskæl, sirligt lagt på en tærte med sursød kærnemælkscreme, dækket af bittert granpulver. Smukt for øjnene og forfriskende for smagsløgene med en dessert, hvor bitterhed og syre har hovedrollerne. Sødme får vi til gengæld i det skønne biodynamiske glas 2007 a’Siassa no. 7, en slags rosébeerenauslese på den lokale blauer wildbacher-drue fra kultvinmageren Franz Strohmeier i Veststeiermark.

Til kaffen får vi et skønt alternativ til de klassiske petitfours i form af karamelfyldt syltet kvanstilk og smørstegt honningkage. Igen lykkes det innovativt og meningsfuldt at forvandle øens mangfoldige planteliv til gastronomi på topniveau. Når vi ser tilbage på måltidet, er det svært at sætte en finger på noget. Alt har været vanvittigt godt. Betjeningen er gennemgående behagelig og vidende. Kadeau Bornholm står stærkere end nogensinde.

 

Mere restaurantnyt

  • KØBENHAVN: Tankevækkende totalteater

    KØBENHAVN: Tankevækkende totalteater

    .

    Alchemist


    Århusgade 22
    2100 København Ø
    +45 51 93 56 23
    restaurant-alchemist.dk

    Alchemist er intens, til tider på kanten og vil rykke grænser for langt de fleste. Til gengæld bliver det aldrig kedeligt, og få steder får man som her en unik totaloplevelse, som på een gang er velsmagende, gennemtænkt og tankevækkende.


     

  • TÓRSHAVN: En færøsk oplevelse for livet

    TÓRSHAVN: En færøsk oplevelse for livet

    .

    Ræst


    Gongin 8
    100 Tórshavn, Færøerne
    +298 41 14 30
    raest.fo

    Ræst excellerer i det traditionelle færøske køkken. For novicer i kontrolleret råddenskab fordrer odeuren og visse retter tilvænning, men besøget er både kulturhistorisk og kulinarisk en anbefalelsesværdig oplevelse for livet.


     

  • SØLLERØD: Magisk måltidsudøvelse

    SØLLERØD: Magisk måltidsudøvelse

    .

    Søllerød Kro


    Søllerødvej 35
    2840 Holte
    +45 45 80 25 05
    soelleroed-kro.dk

    Er der eet sted, du drømmer om at spise igen og igen, er det Søllerød Kro. Køkkenchef Brian Mark Hansen, restaurantchef Jan Restorff og hele besætningen omfavner dig med varme, velsmag og velafbalanceret vovemod i den gastronomiske udfoldelse.


     

  • KØBENHAVN: Barren er sat højt

    KØBENHAVN: Barren er sat højt

    .
    Barr

    Strandgade 93
    1401 København K
    +45 32 96 32 93
    restaurantbarr.com

    Det lykkes for Barr, at forvandle de traditionelle germanske retter til mesterklasseserveringer, og sammen med ølkortets guldkorn og personalets evne til at skabe god stemning og veltilpashed blandt gæsterne, står det klart, at her er tale om et af de feel good-steder, vi gerne vender tilbage til. Tit.


     

  • KIRKJUBØUR: Nordatlantens gastronomiske højborg

    KIRKJUBØUR: Nordatlantens gastronomiske højborg

    .

    Koks

    http://whiteguide.dk/sites/default/files/koks.jpg
    Geilini 13
    175 Kirkjubøur, Færøerne
    +298 33 39 99
    koks.fo

    Koks udforsker og afprøver uudnyttede muligheder for, hvordan det omkringliggende hav, de færøske fjorde, fjelde, enge, strande og kendte traditionelle fermenteringsmetoder kan bidrage til store og næringsrige smagsoplevelser i respekt for følsomme bestande samt vand- og naturmiljø. Her er plankegulve, lammeskind på stolene, egetræsborde og hverken fine duge eller pressede servietter, men en bjergtagende panoramisk udsigt. Kulinarisk er man sjældent på hjemmebane, men føler sig tryg som i en mesters hænder under hele den gastronomiske rejse.


     

  • KØBENHAVN: Smagfuldt nærvær

    KØBENHAVN: Smagfuldt nærvær

    .
    Nærvær

    Strandgade 87C, st., 1401 København K
    +45 77 30 12 11
    naervaer.dk

    Forkælelsen vil ingen ende tage med alt det bedste i et skønt måltid, en vedkommende gæstfrihed og et velovervejet velskænket glas, der placerer Nærvær i mesterklassen.


     

  • KØBENHAVN: Drivhushygge med alverdens smage

    KØBENHAVN: Drivhushygge med alverdens smage

    .

    Gemyse

    Vesterbrogade 3, 1620, København V
    +45 88 70 00 00
    nimb.dk
     

    Konceptet og navnet kan nærmest ikke blive mere ”2017” end dette meget sympatiske fokus på at sætte pivfriske økogrøntsager i centrum for madoplevelsen.


     

  • KØBENHAVN: Grøn velsmag og delikate detaljer

    KØBENHAVN: Grøn velsmag og delikate detaljer

    .

    Geranium


    Per Henrik Lings Allé 4, 8., 2100 København Ø
    +45 69 96 00 20
    geranium.dk

    Det kræver en særlig støbning år efter år at blive ved med at perfektionere på noget, som i de flestes øjne i forvejen er meget nær perfekt. Sådan en støbning har Geraniums køkkenchef Rasmus Kofoed.


     

  • White Guide Nordic 2017-18 er på gaden!

    White Guide Nordic 2017-18 er på gaden!

    I går, 26. juni, blev White Guide Nordic 2017-18 lanceret i København. Efter et spændende trendseminar, reception og prisoverrækkelser bød aftenen på gallamiddag, kreeret af Kamilla Seidler fra Restaurant Gusto i La Paz.

    Årets Global Gastronomy Award blev vundet af Enrique Olvera. Begrundelsen lød: “For having elevated Mexican classics and beloved street food to new heights, bridging modesty and sophistication, hindsight and modernity – and for bringing the rich spectrum of regional fare into the limelight, including indigenous and ancient delicacies, whose secrets he has successfully unlocked.” Læs pressemeddelelsen her

    Top 11-listen over Nordens bedste restauranter:

    1. Geranium, København, Danmark
    2. Esperanto, Stockholm, Sverige
    3. Fäviken Magasinet, Järpen, Sverige
        Maaemo, Oslo, Norge
    5. Søllerød Kro, Holte, Danmark
    6. Gastrologik, Stockholm, Sverige
        Mielcke & Hurtigkarl, København, Danmark
    8. Restaurant AOC, København, Danmark
        Daniel Berlin Krog, Skåne-Tranås, Sverige
        Oaxen Krog, Stockholm, Sverige
        Slotskøkkenet/Dragsholm Slot, Hørve, Danmark 

    Læs mere og se hele listen med de 341 bedste restauranter her


     

  • KØBENHAVN: Seje sild blandt kendisser og godtfolk

    KØBENHAVN: Seje sild blandt kendisser og godtfolk

    .

    Kødbyens Fiskebar

    Flæsketorvet 100, 1711 København V
    +45 32 15 56 56
    fiskebaren.dk

    NYTESTET: Høj stemning og gode friske fisk, men store udsving i serviceniveauet og retternes velsmag.


     

Køb White Guide iZettle Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App