Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

LEYNAVATN: Totaloplevelse for alle sanser

LEYNAVATN: Totaloplevelse for alle sanser
08. feb. 2019

.

Koks

Frammi vi∂ Gjónna
335 Leynavatn
+298 33 39 99
koks.fo

Restauranten er i foråret 2018 flyttet fra det gamle bispesæde Kirkjubøur til mindst ligeså naturskønne omgivelser ved Leynavatn lidt nordligere på Streymoy. Unge Poul Andrias Ziska styrer køkkenet, hvor han mesterligt formår at skabe en balance mellem kreativ innovation og respekt for Færøernes ypperlige råvarer og stærke traditioner.

Hvor farbar vej ender, parkerer vi vores bil og inviteres indenfor i en hjallur (lille skur til ophængning af kød til tørring og fermentering) og bydes på øl, tørfisk med smør og intens metallisk smagende grindehval, serveret på traditionel vis med spæk og kogte kartofler. Herefter er det ind i en Land Rover, der kan trodse terrænet og vandløbene og køre os op til selve restauranten, et sort træhus med græstag.

Fårene går lige udenfor vinduet, og du ser ned på søen, hvor der fanges fisk. Hver dag på vej til restauranten samler ansatte den præcise mængde søpindsvin, muslinger m.m., der skal bruges netop den aften, og dyrene præsenteres i sin friske pragt på et fad ved måltidets begyndelse, som de ligger der og spræller.

Restaurantens hyggelige rum domineres af træ og fåreskind, og vi føler og straks yderst veltilpas og får den mineralske champagne Longitude fra Larmandier-Bernier i glasset. En nyåbnet kammusling med rogn, ibskallen fyldt af hapsende rurer, vedlægges en dolk, så vi selv kan skære den fri, og den viser sig at være usædvanligt smagfuld og med den skønneste smørbløde konsistens.

Serveringen med creme af hestemusling i bunden af en skål dækket af det lindeste kartoffelskum drysset med umamirig revet tørret hestemusling er den ultimative pleaser. Søpindsvin servers med kun en smule syltede persillestilke, så dyrets særegne smag og konsistens mestendels taler for sig selv. Efter en indledning med friske sager fra havet følger en fase med traditionelle færøske ingredienser.

Tynde skiver syvmåneders skerpikjøt serveret med svampemayo og friteret rensdyrlav er en umamibombe. Tern af røget grindehjerte, rødbede og hyldebær ligger på en skive hjerteformet sprød lammeblodpølse og bliver til en hapser i skøn balance med både syre, sødme, salt og umami. Små retter kommer i en lind strøm, og imponerende rammer ingen ved siden af.

Saltet torsk i en intens persillesauce med grillede blåmuslinger er decideret himmelsk og matches smukt med Belondrade y Lurton 2016 på ren verdejo. Den ikkealkoholiske drikkevaremenu rummer også højdepunkter som fx en æblemost med løvstikke og en drik på rabarber og røget enebær.

Betjeningen er elegant, venlig, professionel og vidende, men dog nede på jorden og en vigtig faktor for gæsternes veltilpashed og den yderst behagelige stemning, der gennemsyrer restaurant fra start til slut. Hertil må også det specialkomponerede og særegne lydspor af Jens L. Thomsen regnes, som vi først bemærker halvvejs, men nok har påvirket vores underbevidsthed fra begyndelsen.

Et besøg på Koks er en genial totaloplevelse for alle sanser, og det er forfriskende for en gangs skyld at bringe sig selv ud i naturen til maden, i stedet for omvendt.

 

Mere restaurantnyt

  • KØBENHAVN: Barren er sat højt

    KØBENHAVN: Barren er sat højt

    .
    Barr

    Strandgade 93
    1401 København K
    +45 32 96 32 93
    restaurantbarr.com

    Det lykkes for Barr, at forvandle de traditionelle germanske retter til mesterklasseserveringer, og sammen med ølkortets guldkorn og personalets evne til at skabe god stemning og veltilpashed blandt gæsterne, står det klart, at her er tale om et af de feel good-steder, vi gerne vender tilbage til. Tit.


     

  • KIRKJUBØUR: Nordatlantens gastronomiske højborg

    KIRKJUBØUR: Nordatlantens gastronomiske højborg

    .

    Koks

    http://whiteguide.dk/sites/default/files/koks.jpg
    Geilini 13
    175 Kirkjubøur, Færøerne
    +298 33 39 99
    koks.fo

    Koks udforsker og afprøver uudnyttede muligheder for, hvordan det omkringliggende hav, de færøske fjorde, fjelde, enge, strande og kendte traditionelle fermenteringsmetoder kan bidrage til store og næringsrige smagsoplevelser i respekt for følsomme bestande samt vand- og naturmiljø. Her er plankegulve, lammeskind på stolene, egetræsborde og hverken fine duge eller pressede servietter, men en bjergtagende panoramisk udsigt. Kulinarisk er man sjældent på hjemmebane, men føler sig tryg som i en mesters hænder under hele den gastronomiske rejse.


     

  • KØBENHAVN: Smagfuldt nærvær

    KØBENHAVN: Smagfuldt nærvær

    .
    Nærvær

    Strandgade 87C, st., 1401 København K
    +45 77 30 12 11
    naervaer.dk

    Forkælelsen vil ingen ende tage med alt det bedste i et skønt måltid, en vedkommende gæstfrihed og et velovervejet velskænket glas, der placerer Nærvær i mesterklassen.


     

  • KØBENHAVN: Drivhushygge med alverdens smage

    KØBENHAVN: Drivhushygge med alverdens smage

    .

    Gemyse

    Vesterbrogade 3, 1620, København V
    +45 88 70 00 00
    nimb.dk
     

    Konceptet og navnet kan nærmest ikke blive mere ”2017” end dette meget sympatiske fokus på at sætte pivfriske økogrøntsager i centrum for madoplevelsen.


     

  • KØBENHAVN: Grøn velsmag og delikate detaljer

    KØBENHAVN: Grøn velsmag og delikate detaljer

    .

    Geranium


    Per Henrik Lings Allé 4, 8., 2100 København Ø
    +45 69 96 00 20
    geranium.dk

    Det kræver en særlig støbning år efter år at blive ved med at perfektionere på noget, som i de flestes øjne i forvejen er meget nær perfekt. Sådan en støbning har Geraniums køkkenchef Rasmus Kofoed.


     

  • White Guide Nordic 2017-18 er på gaden!

    White Guide Nordic 2017-18 er på gaden!

    I går, 26. juni, blev White Guide Nordic 2017-18 lanceret i København. Efter et spændende trendseminar, reception og prisoverrækkelser bød aftenen på gallamiddag, kreeret af Kamilla Seidler fra Restaurant Gusto i La Paz.

    Årets Global Gastronomy Award blev vundet af Enrique Olvera. Begrundelsen lød: “For having elevated Mexican classics and beloved street food to new heights, bridging modesty and sophistication, hindsight and modernity – and for bringing the rich spectrum of regional fare into the limelight, including indigenous and ancient delicacies, whose secrets he has successfully unlocked.” Læs pressemeddelelsen her

    Top 11-listen over Nordens bedste restauranter:

    1. Geranium, København, Danmark
    2. Esperanto, Stockholm, Sverige
    3. Fäviken Magasinet, Järpen, Sverige
        Maaemo, Oslo, Norge
    5. Søllerød Kro, Holte, Danmark
    6. Gastrologik, Stockholm, Sverige
        Mielcke & Hurtigkarl, København, Danmark
    8. Restaurant AOC, København, Danmark
        Daniel Berlin Krog, Skåne-Tranås, Sverige
        Oaxen Krog, Stockholm, Sverige
        Slotskøkkenet/Dragsholm Slot, Hørve, Danmark 

    Læs mere og se hele listen med de 341 bedste restauranter her


     

  • KØBENHAVN: Seje sild blandt kendisser og godtfolk

    KØBENHAVN: Seje sild blandt kendisser og godtfolk

    .

    Kødbyens Fiskebar

    Flæsketorvet 100, 1711 København V
    +45 32 15 56 56
    fiskebaren.dk

    NYTESTET: Høj stemning og gode friske fisk, men store udsving i serviceniveauet og retternes velsmag.


     

  • NY PARTNER: Velkommen til Dagmar

    NY PARTNER: Velkommen til Dagmar

    WHITE GUIDE: White Guide udgives i samarbejde med en række partnere, som deler vores passion for dansk gastronomi og ønsket om branchens fortsatte positive udvikling.

    White Guide og Rynkeby er glade for at kunne præsentere et nyt samarbejde, som skal være med til at fremme udbredelsen af gourmetdrikke uden alkohol.

    Samarbejdet viser sig i form af en ny pris, der har fået navnet: ”Årets kør hjem-menu”. Prisen uddeles for at anerkende restauranter, der går foran og helhjertet satser på at tilbyde gæsterne en alkoholfri drikkeoplevelse, der lever op til den bedste gourmetmad. Altså en oplevelse der kan stå mål med den, vindrikkende gæster får, når mad og drikke mødes.


     

  • TÓRSHAVN: En fransk-færøsk odysse (ny)

    TÓRSHAVN: En fransk-færøsk odysse (ny)

    Du bydes velkommen til en kulinarisk odysse ud i en fransk-nordatlantisk smeltedigel, der byder på alt fra blodnutella til bœuf bordelaise.


     

  • 88 danske restauranter optaget blandt Nordens bedste i White Guide Nordic 17-18

    88 danske restauranter optaget blandt Nordens bedste i White Guide Nordic 17-18

    Den fjerde udgave af White Guide Nordic udkommer mandag den 26. juni – lige til sommerferien. Med 341 restauranter i Danmark, Finland, Island, Norge og Sverige, er det den mest omfattende guide til regionens restauranter. Forneden er listen over de danske restauranter, som er udvalgt til guiden.


     

Køb White Guide Dagmar Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App