Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

LEYNAVATN: Totaloplevelse for alle sanser

LEYNAVATN: Totaloplevelse for alle sanser
08. feb. 2019

.

Koks

Frammi vi∂ Gjónna
335 Leynavatn
+298 33 39 99
koks.fo

Restauranten er i foråret 2018 flyttet fra det gamle bispesæde Kirkjubøur til mindst ligeså naturskønne omgivelser ved Leynavatn lidt nordligere på Streymoy. Unge Poul Andrias Ziska styrer køkkenet, hvor han mesterligt formår at skabe en balance mellem kreativ innovation og respekt for Færøernes ypperlige råvarer og stærke traditioner.

Hvor farbar vej ender, parkerer vi vores bil og inviteres indenfor i en hjallur (lille skur til ophængning af kød til tørring og fermentering) og bydes på øl, tørfisk med smør og intens metallisk smagende grindehval, serveret på traditionel vis med spæk og kogte kartofler. Herefter er det ind i en Land Rover, der kan trodse terrænet og vandløbene og køre os op til selve restauranten, et sort træhus med græstag.

Fårene går lige udenfor vinduet, og du ser ned på søen, hvor der fanges fisk. Hver dag på vej til restauranten samler ansatte den præcise mængde søpindsvin, muslinger m.m., der skal bruges netop den aften, og dyrene præsenteres i sin friske pragt på et fad ved måltidets begyndelse, som de ligger der og spræller.

Restaurantens hyggelige rum domineres af træ og fåreskind, og vi føler og straks yderst veltilpas og får den mineralske champagne Longitude fra Larmandier-Bernier i glasset. En nyåbnet kammusling med rogn, ibskallen fyldt af hapsende rurer, vedlægges en dolk, så vi selv kan skære den fri, og den viser sig at være usædvanligt smagfuld og med den skønneste smørbløde konsistens.

Serveringen med creme af hestemusling i bunden af en skål dækket af det lindeste kartoffelskum drysset med umamirig revet tørret hestemusling er den ultimative pleaser. Søpindsvin servers med kun en smule syltede persillestilke, så dyrets særegne smag og konsistens mestendels taler for sig selv. Efter en indledning med friske sager fra havet følger en fase med traditionelle færøske ingredienser.

Tynde skiver syvmåneders skerpikjøt serveret med svampemayo og friteret rensdyrlav er en umamibombe. Tern af røget grindehjerte, rødbede og hyldebær ligger på en skive hjerteformet sprød lammeblodpølse og bliver til en hapser i skøn balance med både syre, sødme, salt og umami. Små retter kommer i en lind strøm, og imponerende rammer ingen ved siden af.

Saltet torsk i en intens persillesauce med grillede blåmuslinger er decideret himmelsk og matches smukt med Belondrade y Lurton 2016 på ren verdejo. Den ikkealkoholiske drikkevaremenu rummer også højdepunkter som fx en æblemost med løvstikke og en drik på rabarber og røget enebær.

Betjeningen er elegant, venlig, professionel og vidende, men dog nede på jorden og en vigtig faktor for gæsternes veltilpashed og den yderst behagelige stemning, der gennemsyrer restaurant fra start til slut. Hertil må også det specialkomponerede og særegne lydspor af Jens L. Thomsen regnes, som vi først bemærker halvvejs, men nok har påvirket vores underbevidsthed fra begyndelsen.

Et besøg på Koks er en genial totaloplevelse for alle sanser, og det er forfriskende for en gangs skyld at bringe sig selv ud i naturen til maden, i stedet for omvendt.

 

Mere restaurantnyt

  • KØBENHAVN: Hipstergourmet med personlighed (ny)

    KØBENHAVN: Hipstergourmet med personlighed (ny)

    En væg af mos giver stemning og lyddæmpning i lille restaurant Mes, som ejes af kok Mads Rye Magnusson. Med baggrund fra bl.a. Falsled Kro og Geranium må han siges at kunne sit kram.

    Her serveres betalelig gourmetmad med vine næsten udelukkende fra Jura og Tyskland, både naturvine og mere klassiske. Stemningen er uformel med høj elektronisk musik, enkle sorte borde og rå lyspærer hængende fra loftet.


     

  • KØBENHAVN: Højt bistroniveau og byens bedste old fashioned

    KØBENHAVN: Højt bistroniveau og byens bedste old fashioned

    Det er først og fremmest som cocktailbar, at Salon 39 har sin claim to fame, og det er velfortjent. Gode råvarer, godt håndværk og behagelig, præcis betjening kendetegner stedet, men ikke kun når det kommer til de våde varer. Man kan også spise aldeles udmærket før, efter eller imens, man slår sig løs på drinkskortet.


     

  • GLOSTRUP: Glæder og skuffelser på Vestegnen (ny)

    GLOSTRUP: Glæder og skuffelser på Vestegnen (ny)

    For 25 år siden rykkede første Bocuse d’Or-vinder, Jan Pedersen (han vandt for sin fiskeret), med La Cocotte ind i Glostrup Parkhotel. Pedersen er videre for længst, men for nylig har den historiske restaurant fået en makeover i millionklassen. Resultatet er smukt og komfortabelt, og i de nydelige lokaler får man i dag venlig og nærværende betjening og flot anrettet mad.


     

  • MÅRSLET: Mageløse smagseksplosioner

    MÅRSLET: Mageløse smagseksplosioner

    Det er en råkold februardag, og vi kæmper os hen ad plørede stier gennem Vilhelmsborgskoven. Men så får vi øje på lyset og varmen i det nedlagte mejeri. Et smukt rum byder velkommen med hvidkalkede mure, buer og hvælvinger, og vi sidder behageligt i designerstole ved tykke damaskduge. Bag gryderne står en særdeles skarp gastronomisk personlighed, Allan Poulsen, med fortid på bl.a. Henne Kirkeby Kro og Bagatelle i Oslo.


     

  • KØBENHAVN: Foldager i topform på falderebet

    KØBENHAVN: Foldager i topform på falderebet

    Vi er kun to martinis fra at føle os som Mad Men her i toppen af Arne Jacobsens berømte hotelbygning, Hotel Royal. Til den dragende udsigt over Københavns lys og tårne nyder vi køkkenchef og Bocuse d’Or-sølvvinder Jeppe Foldagers franskfunderede køkken med moderne nordiske spræl for sidste gang her på adressen. Foldager har opsagt sin stilling fra slutningen af marts 2017, og ved samme lejlighed lukker restauranten.


     

  • KØBENHAVN: Englesang på feststemt izakaya

    KØBENHAVN: Englesang på feststemt izakaya

    Indretningen er mørk og minimalistisk med levende lys på bordene hos Kung Fu Izakaya, hvor lyden af glade gæster smelter sammen med blød rock. Det er fredag aften i et af Nørrebros mest feststemte kvarterer, og restauranten er fuld.

    Vores tjener er meget forsigtig og vil helst ikke anbefale os noget, så vi vælger selv et par cocktails og kortets største menu, som er et røverkøb til prisen.


     

  • EBELTOFT: Nye vinde blæser over Ebeltoft Vig

    EBELTOFT: Nye vinde blæser over Ebeltoft Vig

    Siden starten af 2016 har ansvaret for at videreføre Molskroens stolte traditioner hvilet på skuldrene af køkkenchef Steffen Villadsen. Og lad det være sagt med det samme – de høje gastronomiske ambitioner bliver indfriet til fulde.


     

  • KØBENHAVN: Italiensk vinhule med stamgæstpotentiale (ny)

    KØBENHAVN: Italiensk vinhule med stamgæstpotentiale (ny)


    Pasta er det nye new nordic i København, hvor den ene fantastiske pastarestaurant efter den anden ser dagens lys. Blandt disse er Rufino Osteria på Christianshavn. Bag stedet står tre italienere, og stilen er romersk og loose med antipasti, løbende frisk mozzarella, dejlig pasta og ganske meget vægt på vin.


     

  • KØBENHAVN: Flammer og franske favoritter (ny)

    KØBENHAVN: Flammer og franske favoritter (ny)

    Interiøret er luksuriøst i Nimb Brasseries højloftede lokale indrettet med bløde stole og sofaer, og fra kæmpevinduerne er der en skøn udsigt over Tivoli. Samtidig er vi i behagelig afstand til havens larm og ballade. På en kold vinteraften giver de store vinduesflader også en del kulde i lokalet, som dog afhjælpes af et glas af husets udmærkede Deutz-champagne.


     

  • AALBORG: En unik lokalgastronomisk fortælling

    AALBORG: En unik lokalgastronomisk fortælling

    Lokale råvarer er efterhånden blevet en selvfølge på landets bedste restauranter. Men det er langt fra alle, der formår at gøre det lokale til en så helstøbt og gennemført oplevelse som Tabu.

    Vi starter med snacks fra Limfjorden, hvor pocheret østers er rørt med syrlig cremefraiche og omkranset af gelé på persille. Anretningen er æstetisk smuk, kuglerund og grøn, og retten har en delikat og læskende smag af hav. I næste snack intensiveres havsmagen med blåmusling og sprød syltet agurk, inden en grillet jomfruhummer med røget bacon og tørret gulerod hiver intensiteten endnu en tak op.


     

Køb White Guide Dagmar Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App