Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: En perle på bådebroen

KØBENHAVN: En perle på bådebroen
13. dec. 2018

.

La Banchina

Refshalevej 141A
1432 København K
+45 31 26 65 61
labanchina.dk

La Banchina hører hjemme i B&W’s gamle hovedvagtsbygning på Refshaleøen. Hovedvagtsbygning lyder imposant, men navnet dækker i virkeligheden over et beskedent og gammelt blåmalet træskur – men ikke desto mindre et skur med bådebro og byens bedste udsigt over Inderhavnen.

Stedet er startet af folkene bag Il Buco og Alimentari på Islands Brygge, og La Banchina er et af byens mest optimale steder til en svalende dukkert, stærkt suppleret af sæsonens flotteste grønt og saftig naturvin i glasset med solnedgang på himlen og fødderne i vandet. Et decideret åndehul midt i byen. Om vinteren kan du også hoppe i ¬– og varme dig i stedets lille sauna. Også i denne periode er der stemning i det intime bådhus med kun 16 pladser og et patineret, nonsensfrit og nedbarberet udtryk.

Publikum er både næsepiercede vegetarer og unge par på date, stearinlysene blafrer, og bølgerne skvulper i mørket udenfor, mens vi sidder mageligt i godt brugte eksemplarer af FDB’s ’Folkestol’. I vinterperioden serveres lettere retter fra mandag til onsdag, mens torsdag til lørdag står på sæsonens smagemenu, hvor man kommer hele vejen rundt om køkkenet – som baserer sig udelukkende på grønt, fisk og skaldyr. Et glimrende køb til 595 kroner.

Kokkene anretter omme bag baren, serverer og fortæller med højt humør og smittende entusiasme om råvarerne og madens tilblivelse. De starter med at vælte os bagover med en intens svampebouillon med brunet smør og rå, strimlede enokisvampe, som smager som essensen af efteråret kogt ind til enorm velsmag. 

Vi får dansk økologisk ørred fra Bisserup i ’tataki’-stil – stegt hurtigt af på panden, så det indre er næsten råt. Den flotte fisk smelter i munden, men højdepunktet er næsten den lille sidevogn, hvor et cirkulært stykke græskar er udhulet og fyldt med brunet smør, mens ørredens rogn udgør ’låget’. Der er decideret velsmagseksplosion, da vi bider ned i det møre græskar og munden fyldes af brunet smør. Genialt.    

Vinene er fra små producenter fra egen import, og der er tale om velvalgte øko- eller naturvine med masser af karakter. Priserne er medgørlige. Vi drikker en glimrende bourgogne blanc fra Chanterêves, som med kontant syre og let fadpræg klarer ørreden glimrende. 

Et andet højdepunkt i den pletfri menu er serveringen med forskellige stegte kåltyper på en fløjlsblød og luftig emulsion af æggeblommer og rygeost, hvis syre og røgede noter løfter kålen op til det guddommelige.

De flotte råvarer får i vid udstrækning lov til at tale for sig selv, og når de som her er fra biodynamiske Birkemosegård, er det svært ikke at være tilfreds.

Køkkenet forstår at skabe stor velsmag af sæsonens bedste råvarer, og der er både hjerte og hjerne med i serveringerne, som leger, overrasker og behager. La Banchina er en ægte perle!

 

Mere restaurantnyt

  • KØBENHAVN: Maritim frokostnydelse i designtemplet

    KØBENHAVN: Maritim frokostnydelse i designtemplet

    .

    Paustian

    Kalkbrænderiløbskaj 2
    2100 København Ø
    +45 39 18 55 01
    restaurantpaustian.dk

    Efter storhedstiden under Bo Bech 2004-2010 var køkkenets ambitionsniveau længe uimponerende. Men, siden Henrik Junker og Chris Ladegaard Jensen overtog i 2016 er der igen skruet op for det i Jørn Utzons bygning fra 1987, der foruden restaurant huser forretning med designermøbler.


     

  • KØBENHAVN: Knivskarpt håndværk med personlighed og humor

    KØBENHAVN: Knivskarpt håndværk med personlighed og humor

    .

    Restaurationen

    Møntergade 19
    1116 København K
    +45 33 14 94 95
    restaurationen.dk

    I mere end 25 år har Lisbeth og Bo Jacobsen drevet deres helt personlige ”Restaurationen”, hvis navn kun kan omtales i bestemt form som et endegyldigt begreb. Ledetråden er klassisk håndværk uden svinkeærinder, fremragende råvarer og en nærmest anarkistisk forholden sig til, hvad der sker på parnasset, samtidig med at smageskeen er taget i en dyb ed.


     

  • KØBENHAVN: Direkte fra jord til bord

    KØBENHAVN: Direkte fra jord til bord

    .

    Bæst

    Guldbergsgade 29
    2200 København N
    +45 35 35 04 63
    baest.dk

    Christian Puglisi lever sin vision om bæredygtighed, økologi og sporbarhed helt ud på sin italienske pizzabistro, hvor alt er nøje udvalgt. Grøntsagerne kommer fra egne marker ved Lejre, og charcuteriet er produceret i egne saltkar.


     

  • KØBENHAVN: Udfordring og innovation fra havets dyb

    KØBENHAVN: Udfordring og innovation fra havets dyb

    .

    Noma

    Refshalevej 96
    1432 København K
    noma.dk

    Vi ser tilbage på Nomas maritime førstereinkarnation og glæder os til sommerens grønt- og efterårets vildtsæson.


     

  • Mød vores partnere: Vandkefirperler

    Mød vores partnere: Vandkefirperler

    VANDKEFIRPERLER er det vi betegner som en "økologisk fermenteret læskedrik".
    Vandkefir er en aktiv gærkultur, der omdanner sukker i vand til organiske syrer som mælkesyrebakterier, eddike- og kulsyre. Vandkefir indeholder probiotiske stoffer, som kan have en gavnlig effekt for maven. Et alkoholfrit alternativ.

    "Idéen bag Perlerne har rødder i Nexø på Bornholm og blev til i 2016. Med afsæt i traditionen og fortællingen om det gamle Nexø Bryggeri, der fra 1865 til starten af 1970'erne bl.a. producerede citron- og hindbærlæskedrikke, vores to første varianter, har vi ladet os inspirere af historien og bragt en årelang bryggetradition tilbage til byen med det nye:

    NXØ Brewery - Vandkefirperler.

    Det, der giver mening for os, er, at det er den rene råvare og den ægte smag, der er i fokus. Derfor er der ikke brugt nogen form for unaturlige tilsætningsstoffer, kunstige sødemidler eller lignende i vores produkter. Vi bruger udelukkende 100 % økologiske råvarer og i det omfang, det er muligt, bruger vi råvarer fra Bornholm. Vi vil være i fortsat vækst og udvikle nye spændende varianter for at optimere vores produkter til gavn for alle, der nyder vores alternative læskedrik."

    Læs mere her


     

  • KØBENHAVN: Velvære, velsmag, velvalgte vine

    KØBENHAVN: Velvære, velsmag, velvalgte vine

    .

    Anarki

    Vodroffsvej 47
    1900 Frederiksberg
    +45 22 13 11 34
    restaurant-anarki.dk

    Makkerparret Christian Thorsholt Jacobsen og Rune Sauer Sonnichsen komplementerer hinanden med vin og mad på den vidunderlige lille bistro, hvorfra du aldrig går sulten eller tørstig hjem.


     

  • LANGÅ: Det gastronomiske vandingshul

    LANGÅ: Det gastronomiske vandingshul

    .

    Fru Larsen

    Østergade 1, Laurbjerg
    8870 Langå
    +45 86 46 83 88
    frularsen.dk

    Turen til Laurbjerg er i den grad en omvej værd. Her sørger Tommy og Birgitte Friis for en hjertevarm og grundgastronomisk forkælelse til en særdeles overkommelig pris.


     

  • KØBENHAVN: Anretningens modige skønhed

    KØBENHAVN: Anretningens modige skønhed

    .

    108

    Strandgade 108
    1401 København K
    +45 32 96 32 92
    108.dk

    Køkkenchef Kristian Baumann og hans folk bag 108 formår at servere nok Danmarks flotteste retter. Vi er på lillesøsteren til Noma, stedet der begyndte i de gamle Noma-lokaler, men nu har fået sin egen tydelige identitet i egne lokaler, hvor udsigten til kanalen, havnen og de mange cyklende sommerfolk er en stemningsfaktor, der beriger det store flotte halvrå lokale.


     

  • KØBENHAVN: Pasta i døgndrift

    KØBENHAVN: Pasta i døgndrift

    .

    Barabba

    Store Kongensgade 34
    1264 København K
    +45 33 10 10 40
    barabba.dk

    Det er svært ikke at blive lykkelig for Restaurant Barabba, der som et andet italiensk hjem serverer varm mad helt til kl. 2 om natten.


     

  • Mød vores partnere: Dagmar

    Mød vores partnere: Dagmar

    WHITE GUIDE: White Guide udgives i samarbejde med en række partnere, som deler vores passion for dansk gastronomi og ønsket om branchens fortsatte positive udvikling. Vi er stolte af at præsentere vores partner Dagmar – en kompromisløs gastronomisk drikkeoplevelse uden alkohol.


     

Køb White Guide Dagmar Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App