Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: En perle på bådebroen

KØBENHAVN: En perle på bådebroen
13. dec. 2018

.

La Banchina

Refshalevej 141A
1432 København K
+45 31 26 65 61
labanchina.dk

La Banchina hører hjemme i B&W’s gamle hovedvagtsbygning på Refshaleøen. Hovedvagtsbygning lyder imposant, men navnet dækker i virkeligheden over et beskedent og gammelt blåmalet træskur – men ikke desto mindre et skur med bådebro og byens bedste udsigt over Inderhavnen.

Stedet er startet af folkene bag Il Buco og Alimentari på Islands Brygge, og La Banchina er et af byens mest optimale steder til en svalende dukkert, stærkt suppleret af sæsonens flotteste grønt og saftig naturvin i glasset med solnedgang på himlen og fødderne i vandet. Et decideret åndehul midt i byen. Om vinteren kan du også hoppe i ¬– og varme dig i stedets lille sauna. Også i denne periode er der stemning i det intime bådhus med kun 16 pladser og et patineret, nonsensfrit og nedbarberet udtryk.

Publikum er både næsepiercede vegetarer og unge par på date, stearinlysene blafrer, og bølgerne skvulper i mørket udenfor, mens vi sidder mageligt i godt brugte eksemplarer af FDB’s ’Folkestol’. I vinterperioden serveres lettere retter fra mandag til onsdag, mens torsdag til lørdag står på sæsonens smagemenu, hvor man kommer hele vejen rundt om køkkenet – som baserer sig udelukkende på grønt, fisk og skaldyr. Et glimrende køb til 595 kroner.

Kokkene anretter omme bag baren, serverer og fortæller med højt humør og smittende entusiasme om råvarerne og madens tilblivelse. De starter med at vælte os bagover med en intens svampebouillon med brunet smør og rå, strimlede enokisvampe, som smager som essensen af efteråret kogt ind til enorm velsmag. 

Vi får dansk økologisk ørred fra Bisserup i ’tataki’-stil – stegt hurtigt af på panden, så det indre er næsten råt. Den flotte fisk smelter i munden, men højdepunktet er næsten den lille sidevogn, hvor et cirkulært stykke græskar er udhulet og fyldt med brunet smør, mens ørredens rogn udgør ’låget’. Der er decideret velsmagseksplosion, da vi bider ned i det møre græskar og munden fyldes af brunet smør. Genialt.    

Vinene er fra små producenter fra egen import, og der er tale om velvalgte øko- eller naturvine med masser af karakter. Priserne er medgørlige. Vi drikker en glimrende bourgogne blanc fra Chanterêves, som med kontant syre og let fadpræg klarer ørreden glimrende. 

Et andet højdepunkt i den pletfri menu er serveringen med forskellige stegte kåltyper på en fløjlsblød og luftig emulsion af æggeblommer og rygeost, hvis syre og røgede noter løfter kålen op til det guddommelige.

De flotte råvarer får i vid udstrækning lov til at tale for sig selv, og når de som her er fra biodynamiske Birkemosegård, er det svært ikke at være tilfreds.

Køkkenet forstår at skabe stor velsmag af sæsonens bedste råvarer, og der er både hjerte og hjerne med i serveringerne, som leger, overrasker og behager. La Banchina er en ægte perle!

 

Mere restaurantnyt

  • KØBENHAVN: Genial stilsikker originalitet

    KØBENHAVN: Genial stilsikker originalitet

    .

    Mielcke & Hurtigkarl


    Frederiksberg Runddel 1,
    2000 Frederiksberg
    +45 38 34 84 36
    mhcph.com

    I et hjørne af Frederiksberg Have udvises der overskud og den ro, viden og professionalisme, som der skal til for at gøre en restaurantoplevelse komplet. Sammen med et af Danmarks mest eklektiske men samtidig stilsikre køkkener giver det en oplevelse, som er original, personlig og ganske enkelt gennemført.


     

  • TÓRSHAVN: Heima í Havn med lammekød i særklasse

    TÓRSHAVN: Heima í Havn med lammekød i særklasse

    .
    Áarstova

    Gongin 1
    100 Tórshavn, Færøerne
    +298 33 30 00
    aarstova.fo

    Man sidder tæt i de stemningsfyldte lokaler. Menu og drikkevarer præsenteres elegant i indbundne bøger og vidner om, at der er lagt et stort arbejde i at give dig en god oplevelse. Bogen om retterne afslører, at køkkenet fokuserer på lokale råvarer som lam, jomfruhummer og torsk.


     

  • KØBENHAVN: Tankevækkende totalteater

    KØBENHAVN: Tankevækkende totalteater

    .

    Alchemist


    Århusgade 22
    2100 København Ø
    +45 51 93 56 23
    restaurant-alchemist.dk

    Alchemist er intens, til tider på kanten og vil rykke grænser for langt de fleste. Til gengæld bliver det aldrig kedeligt, og få steder får man som her en unik totaloplevelse, som på een gang er velsmagende, gennemtænkt og tankevækkende.


     

  • TÓRSHAVN: En færøsk oplevelse for livet

    TÓRSHAVN: En færøsk oplevelse for livet

    .

    Ræst


    Gongin 8
    100 Tórshavn, Færøerne
    +298 41 14 30
    raest.fo

    Ræst excellerer i det traditionelle færøske køkken. For novicer i kontrolleret råddenskab fordrer odeuren og visse retter tilvænning, men besøget er både kulturhistorisk og kulinarisk en anbefalelsesværdig oplevelse for livet.


     

  • SØLLERØD: Magisk måltidsudøvelse

    SØLLERØD: Magisk måltidsudøvelse

    .

    Søllerød Kro


    Søllerødvej 35
    2840 Holte
    +45 45 80 25 05
    soelleroed-kro.dk

    Er der eet sted, du drømmer om at spise igen og igen, er det Søllerød Kro. Køkkenchef Brian Mark Hansen, restaurantchef Jan Restorff og hele besætningen omfavner dig med varme, velsmag og velafbalanceret vovemod i den gastronomiske udfoldelse.


     

  • KØBENHAVN: Barren er sat højt

    KØBENHAVN: Barren er sat højt

    .
    Barr

    Strandgade 93
    1401 København K
    +45 32 96 32 93
    restaurantbarr.com

    Det lykkes for Barr, at forvandle de traditionelle germanske retter til mesterklasseserveringer, og sammen med ølkortets guldkorn og personalets evne til at skabe god stemning og veltilpashed blandt gæsterne, står det klart, at her er tale om et af de feel good-steder, vi gerne vender tilbage til. Tit.


     

  • KIRKJUBØUR: Nordatlantens gastronomiske højborg

    KIRKJUBØUR: Nordatlantens gastronomiske højborg

    .

    Koks

    http://whiteguide.dk/sites/default/files/koks.jpg
    Geilini 13
    175 Kirkjubøur, Færøerne
    +298 33 39 99
    koks.fo

    Koks udforsker og afprøver uudnyttede muligheder for, hvordan det omkringliggende hav, de færøske fjorde, fjelde, enge, strande og kendte traditionelle fermenteringsmetoder kan bidrage til store og næringsrige smagsoplevelser i respekt for følsomme bestande samt vand- og naturmiljø. Her er plankegulve, lammeskind på stolene, egetræsborde og hverken fine duge eller pressede servietter, men en bjergtagende panoramisk udsigt. Kulinarisk er man sjældent på hjemmebane, men føler sig tryg som i en mesters hænder under hele den gastronomiske rejse.


     

  • KØBENHAVN: Smagfuldt nærvær

    KØBENHAVN: Smagfuldt nærvær

    .
    Nærvær

    Strandgade 87C, st., 1401 København K
    +45 77 30 12 11
    naervaer.dk

    Forkælelsen vil ingen ende tage med alt det bedste i et skønt måltid, en vedkommende gæstfrihed og et velovervejet velskænket glas, der placerer Nærvær i mesterklassen.


     

  • KØBENHAVN: Drivhushygge med alverdens smage

    KØBENHAVN: Drivhushygge med alverdens smage

    .

    Gemyse

    Vesterbrogade 3, 1620, København V
    +45 88 70 00 00
    nimb.dk
     

    Konceptet og navnet kan nærmest ikke blive mere ”2017” end dette meget sympatiske fokus på at sætte pivfriske økogrøntsager i centrum for madoplevelsen.


     

  • KØBENHAVN: Grøn velsmag og delikate detaljer

    KØBENHAVN: Grøn velsmag og delikate detaljer

    .

    Geranium


    Per Henrik Lings Allé 4, 8., 2100 København Ø
    +45 69 96 00 20
    geranium.dk

    Det kræver en særlig støbning år efter år at blive ved med at perfektionere på noget, som i de flestes øjne i forvejen er meget nær perfekt. Sådan en støbning har Geraniums køkkenchef Rasmus Kofoed.


     

Køb White Guide Dagmar Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App