Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: Mesterligt magisk måltid

KØBENHAVN: Mesterligt magisk måltid
11. apr. 2019

.

Mielcke & Hurtigkarl

Frederiksberg Runddel 1
2000 Frederiksberg
+45 38 34 84 36
mhcph.com

The Menu is not the Meal, står der på den lille menuseddel, vi får med, da vi nærmest svævende forlader den forførende have i den solvarme forårsaften. Vi har været gennem en ’Metamorfose’, som den store menu kaldes, og vi er ganske rigtigt forvandlede. Jacob Mielcke driver sammen med Jan Hurtigkarl fortsat gryderne med sikker hånd og på sin helt egen kreative måde med japanske undertoner, nordiske takter og en overtone, der er helt sin egen.

Nye, danske grønne ærter, gule beder, havesyre, strandkål, engsyre og ramsløg. Det er de grønne og friske farver, der dominerer aftenens forestilling. Foråret er i fuldt flor, og maden skal naturligvis matche, men som Mielcke siger, så skal der dybde til, og det er netop, hvad han giver de sprøde stykker hvide Wiuff-asparges, der står på rad og række mellem bløde små stykker knivmusling, hvis salte havsmag klæder aspargessyren, alt mens tyngden kommer fra malolaktisk fermenterede aspargeshoveder. Friskheden og forårets grønne fortælling ligger i agurkeolien med små granskud, der begge understøtter den syre, der tilføres fra hyldeblomst og en anelse hvide ribs.

Alt er doseret til perfektion, råvarerne er helt i top og kreativiteten forfriskende anderledes. José Santos er ubetinget den bedste kompositionsfortæller i forhold til alle de skønne vine, han synes vi skal drikke, og så er han samtidig drilsk, for han serverer den danske Vejrhøj fra Styver 2017, fordi druerne næsten kommer fra samme mark som aspargesene. En dansk forklædt loirevin, der som alle Josés vine giver så meget smagsmæssig mening til de mange små detaljer i de enkelte retters udtryk. Som når den smørfede Meursault med toast i næsen danser med den grønne asparges med crust af purløg, løvstikke, tørrede kartofler, bergamotte og ikke mindst Mielckes signaturcitrus: yuzu i en cremet røget smørsauce med heltrogn. Vinen løfter maden og omvendt, forklarer José og har som altid ret.

Indskudt kommer Årets Ret 2015, der er den særlige kyllingesvamp med kaviar og en Comtes de Champagne fra Taittinger 2006, der tilsammen får os til at tænke på tyk fløjl serveret som en let ballerina. Det søde står altid stærkt hos Mielcke og den søde ’øl og brød’ er en bund af brødbudding med forfriskende blodappelsin og en top af ølskum, der gør denne ret til modstykket af barndommens øllebrødsgyser. Frækt serveret med et glas Chambolle-Musigny, der rent faktisk har noter af blodappelsin og rugbrød, når den indtages med desserten.

Til kaffen hører sig kringle til! Her er den med remonce af jernurt og matcha og flødeboller med gran og lakrids i skummet. Min sjæl, hvad vil du mere, når det hele kan gøres for 2.000 kr. per kuvert for et måltid i den allerhøjeste globale mesterklasseliga.

 

Mere restaurantnyt

  • Tip os om nye restauranter

    Tip os om nye restauranter

    Tip os om nye og gamle restauranter, som bør testes til White Guide 2015, og deltag i lodtrækningen om 16 guidebøger.

    Det er en travl og spændende tid på White Guide-redaktionen. Listen med restauranter, der skal testes til 2015-udgaven er allerede lang - længere end til 2014 - men har den nu også det hele med?

    Det spørgsmål vil vi gerne sende videre til dig. Hvilke restauranter mangler i White Guide?


     

  • Sticks'n'Sushi første MSC-mærkede restaurant

    Sticks'n'Sushi første MSC-mærkede restaurant

    Sticks'n'Sushi, der i mere end 20 år har været blandt landets mest fremtrædende sushi-restauranter, og som i dag driver 10 spisesteder i København, bliver den første MSC-certificerede restaurant i Danmark.

    MSC står for Marine Stewardship Council og er en privat og international mærkningsordning for bæredygtigt fiskeri, som modarbejder overfiskning, ulovligt fiskeri, bifangster og spild af fisk.


     

  • Efteråret hos White Guide

    Efteråret hos White Guide

    Sommeren går på hæld, og White Guide er tilbage i sadlen med et mål om at skabe en endnu bedre guide til Danmarks bedste restauranter i 2015. Samtidig skal dette års guide gerne hjælpe endnu flere gastronomisk interesserede danskere til at orientere sig i vores kulinariske landskab anno 2014.


     

  • Mindre madspild på danske restauranter

    Mindre madspild på danske restauranter

    Ny privat mærkningsordning certificerer danske restauranter og hotellers fokus på madspild og genanvendelse. Bag ordningen står bevægelsen Stop Spild Af Mad og en række muskuløse samarbejdspartnere. I en pressemeddelelse skriver initiativtagerne, at 45 % af danskerne lægger vægt på madspild, når de vælger restaurant.


     

  • Medieomtale af White Guide 2014

    Medieomtale af White Guide 2014

    Lanceringen af White Guide 2014 gik ikke ubemærket hen. Opmærksomheden har været overvældende, og dækningen på tværs af tv, radio, dagblade, fagmedier, specialmagasiner, madblogs og andre webudgivelser har med et ord været imponerende. Her er de 120 klip, vi selv har fundet, listet med dato, medie og overskrift + link, hvor det er muligt.


     

  • Noma er Årets restaurant 2014

    Noma er Årets restaurant 2014

    200 fremmødte journalister og nominerede restaurantfolk slubrede champagne og applauderede de 9 prisvindere, da lanceringen af White Guide 2014 i går eftermiddag løb af stablen i Carlsbergs smukke museum i Valby. Her er listen med dagens vindere.
     

    Årets restaurant | Noma


     

  • Lancering af White Guide 2014

    Lancering af White Guide 2014

    250 journalister og nominerede restaurantfolk deltager den 24. april i lancering afWhite Guide, som foregår i smukke lokaler hos Carlsberg i København. Fra kl. 18 er prisvinderne offentlige, og guiden frigives til alverden!

    Dagens program
    16.00 Bobler, øl, vin, snacks, ost, kaffe og chokolade (se menuen nedenfor)
    16.30 Velkommen ved Søren Grunnet Løvenlund, direktør for White Guide Danmark
    16.35 Sådan arbejder White Guide ved projektleder Lena Ilkjær
    16.45 White Guide uddeler priser i kategorierne:


     

  • Fotos i White Guide 2014

    Fotos i White Guide 2014

    Billederne i White Guide 2014 og her på sitet er primært taget af to drevne fotografer, nemlig aarhusianske Ib Sørensen, der er tidligere redaktør på Vinmagasinet og i dag fungerer som freelancefotograf, og københavnske Columbus Leth, der er specialiseret i mad- og portrætfoto, og som i 2013 vandt mad+medier-prisen i kategorien madfotografi.


     

  • Danmarks nye restaurantguide kårer landets bedste restauranter

    Danmarks nye restaurantguide kårer landets bedste restauranter

    24. april 2014 udkommer White Guide Danmark med anmeldelser af 260 restauranter over hele landet. Vinderne af White Guides otte særlige priser og udmærkelser afsløres i guiden. Blandt i alt 22 nominerede restauranter findes de næsten selvskrevne københavnerrestauranter som noma, Geranium og Studio, men også de bedste provinssteder fra både land og by, fx Restaurant Et, Can Blau og Frederikshøj i Aarhus og Henne Kirkeby Kro i Henne, Restaurant Pasfall i Odense og Restaurant Mest i Aalborg.


     

  • Følg White Guide på Facebook

    Følg White Guide på Facebook Mens vi arbejder på, at hjemmesiden her skal blive klar, er der godt gang i aktiviteten på facebook. Allerede en uge efter lanceringen af siden White Guide Danmark har flere end 1.000 madglade godtfolk liket guiden. Vi håber, det er en indikation på populariteten også af den trykte guide. Se siden her, og synes om os, hvis du gør det.

     

Køb White Guide iZettle Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App