Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

VEJLE: Når alt går op i en højere enhed

VEJLE: Når alt går op i en højere enhed
25. jul. 2019

.

MeMu

Torvegade 9
7100 Vejle
+45 21 14 00 77
memu-gourmet.dk

Få trin ned fra Vejles travle gågade træder du ind i en anden verden. Der hersker en behagelig ro under de hvidkalkede hvælvinger, hvor betjeningen er Des med gæsterne og ifører sig hvide silkehandsker, når servietterne skal lægges i skødene. Restauratørparret Mette Derdau og Michael Munk slog i 2017 dørene op for gourmetrestauranten, der på rekordtid har etableret sig som et af Jyllands absolutte topspisesteder.

Vi vælger den store menu, kaldet Myten, og den skuffer ikke. Alt kører på skinner lige fra velkomst, champagne og snacks til kaffe, petitfours, avec og afsked, så det er svært at få armene ned. Køkkenet følger en nordisk sæsonbetonet linje, uden at der spares på klassiske teknikker og velsmag. Kælderen rummer et imponerende vinudvalg, især hvis du er til klassisk bourgogne, bordeaux eller store italienere, men der er heller ingen slinger i valsen i Derdaus vinparringer, fx når vi nyder et herligt glas mineralsk 2016 Mâcon-Villages økochardonnay fra Saumaize Michelin til en skøn ret med sprøde hvide og grønne asparges, urter og en cremet sauce på Arla Unikas hvidskimmelost Krondild.

Aspargesrettens fedme og sprødhed komplementerer syren fra den foregående rets ceviche af havtaske med en kompleks gennemsigtig sauce af eddike på umodne mirabeller, hvis sten tilfører spændende vanillenoter. Efter asparges følger en fabelagtig umamibombe i form af skum på morkler med en cremet langtidstilberedt blomme af andeæg i midten og på toppen lidt sprødhed fra ærtespirer og salt fra tynde skiver lufttørret andebryst.

Herefter et stykke perfekt tilberedt bbq-gris, hvis sødme får syrligt modspil af fermenteret blomme og skarpt af ramsløg. Og så rives der lige en ordentlig mængde trøffel over herligheden for at fuldende festen for vores smagsløg. I glasset til får vi en grenache årgang 2016 fra Provisor Vineyard i Dry Creek Valley, Californien, der produceres af den danske vinmager Leo Steen Hansen, der har en fortid som restaurantchef på Kong Hans Kælder. Vinen har både dybde, kompleksitet og elegance og er et perfekt match til retten, som den hverken over- eller underbyder i intensitet og smag, men derimod komplementerer med sine toner af mørke bær og en anelse pibetobak.

Det lykkes på ypperste vis for MeMu at forene klassisk velsmag med en afmålt portion vellykket innovation, således at alt går op i en højere enhed. Når dertil lægges den upåklagelige betjening, de skønne vinmatch og stedets behagelige atmosfære, kan der ikke være tvivl om, at vi befinder os solidt i den Globale Mesterklasse.

 

Mere restaurantnyt

  • Danmarks nye restaurantguide kårer landets bedste restauranter

    Danmarks nye restaurantguide kårer landets bedste restauranter

    24. april 2014 udkommer White Guide Danmark med anmeldelser af 260 restauranter over hele landet. Vinderne af White Guides otte særlige priser og udmærkelser afsløres i guiden. Blandt i alt 22 nominerede restauranter findes de næsten selvskrevne københavnerrestauranter som noma, Geranium og Studio, men også de bedste provinssteder fra både land og by, fx Restaurant Et, Can Blau og Frederikshøj i Aarhus og Henne Kirkeby Kro i Henne, Restaurant Pasfall i Odense og Restaurant Mest i Aalborg.


     

  • Følg White Guide på Facebook

    Følg White Guide på Facebook Mens vi arbejder på, at hjemmesiden her skal blive klar, er der godt gang i aktiviteten på facebook. Allerede en uge efter lanceringen af siden White Guide Danmark har flere end 1.000 madglade godtfolk liket guiden. Vi håber, det er en indikation på populariteten også af den trykte guide. Se siden her, og synes om os, hvis du gør det.

     

  • White Guide udkommer til april

    White Guide udkommer til april

    På onsdag udkommer Guide Michelin Main Cities of Europe 2014 og ifølge rygterne sågar en helt ny “Michelin Guide to Nordic Countries”. Til april får Michelin imidlertid seriøs konkurrence fra White Guide Danmark 2014, hvis første landsdækkende udgave anmelder kongerigets 250 bedste spisesteder fra Nexø til Nørre Nebel.


     

Køb White Guide iZettle Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App