Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

EBELTOFT: Ebeltoft i den gastronomiske superliga

EBELTOFT: Ebeltoft i den gastronomiske superliga
03. apr. 2019

.

Molskroen

Hovedgaden 16
8400 Ebeltoft
+45 86 36 22 00
molskroen.dk

Steffen Villadsen overtog for tre år siden ansvaret for Ebeltofts luksuskro og trådte ind i kredsen af kokke, der i de seneste årtier har stadfæstet Molskroens relevans i den gastronomiske superliga. Det gule, charmerende bindingsværkshus ligger på kanten mellem Mols Bjerge og Ebeltoft Vig og har både det bakkede landskab og Kattegat indenfor rækkevidde.

Indretningen er holdt i en moderne og let maskulin stil med sortlakerede træmøbler, der fint brydes af et gyldent skær fra kobberlamper og brunt læder. Et gennemført og eksklusivt touch, der indrammer måltidet og køkkenets forfinede, franskinspirerede stil.

Aftenens første ret er en fremragende servering med østers. Ofte bliver den karakteristiske østerssmag tonet ned, men på Molskroen spiller den førsteviolin i en flot symfoni. Den ligger på en puré af butternutsquash, der giver retten en smagsmæssig bund af let jordede toner, mens syltede elementer som græskar og drueagurk holder puréens sødme i skak. En mild aïoli bringer lidt fedme og aromatisk kant til helheden, mens østersen trænger klart og rent igennem, og definerer hele retten med karakter af frisk hav.

I glasset er der blanc de blancs-champagne fra José Dhondt, der både har syre og mineralitet til østersen og let dybe noter til squashen. Serveringsforløbet er flot koreograferet, og højt hævede fade bæres stolt til bordet, hvor maden serveres af kokkene, der med passion fortæller om rettens råvarer og tilblivelse. Tjenerne har desuden godt styr på vine, og fortæller bredt om både oprindelse og berettigelse til de enkelte retter. Samtidig er betjeningen personlig og imødekommende og veksler mellem et indlevende personligt touch og faglig korrekthed med glimrende overblik.

Aftenens højdepunkt kommer i form af selleri stegt i brunet smør. Sellerien får dermed et markant nøddepræg, som forstærkes yderligere af ristede hasselnødder, mens små dutter af citronpure giver lidt syre og næsten parfumeret karakter. En sifon på tykmælk og hasselnøddeolie er en let syrlig og cremet sauce, mens løjrom bliver et saltet og let frisk indslag til at bryde de hyggelige nøddetoner.

Vinmæssigt er de klassiske druer bænket til fordel for en ung italiensk orangevin på nosiola-druen, der har masser af hasselnødkarakter og fin citruspræget syre. Ren symbiose mellem mad og vin. Den følgende ret tager os igen tilbage til det klassiske med et glas Meursault fra 2015. Den ledsager en søtungefilet med kammuslingesouffle, der er stegt på små sprøde kartoffeloblater og serveret med spidskålsblade og skummende champagnesauce med safran.

Lidt trøfler på toppen sætter sidste punktum i den klassiske smagsfortælling, og stadfæster Molskroens evne til at lade det franske køkken være den perfekte rettesnor for Steffen Villadsens personlige og gennemførte køkkenfilosofi.

 

Mere restaurantnyt

  • KØBENHAVN: Oldschool værtskab hos far og mor

    KØBENHAVN: Oldschool værtskab hos far og mor

    .

    Restaurationen

      MEGET GOD KLASSE

    Møntergade 19, 1116 København K
    +45 33 14 94 95
    restaurationen.dk

    Glem alt om skum, støv og levende rejer og læn dig i stedet tilbage i brede stole og nyd det klassiske fransk-danske køkken hos det underspillede powercouple, Lisbeth og Bo Jacobsen. De har drevet restaurant sammen i over 25 år, og vi føler næsten, vi er hjemme hos dem privat – så meget gør de ud af at gøre gæsterne tilpasse. Dét er ægte værtskab, og sådan burde det være alle steder.


     

  • KØBENHAVN: Italien på Nørrebro (ny)

    KØBENHAVN: Italien på Nørrebro (ny)

    Midt i Nørrebrogades globale smeltedigel ligger en ægte italiensk oase. Bag stedet står to af pigerne fra det hedengangne ”Pop – et spiseri”, Rikke Kolding Pedersen og Nina Krysiza Sørensen, samt sommelieren Luna Hjerming. Hun står for udvælgelse af stedets vine, leverer god rådgivning og ikke mindst hygge om gæsterne, så alle føler sig hjemme.


     

  • SILKEBORG: Nærvær og nænsom råvarehåndtering

    SILKEBORG: Nærvær og nænsom råvarehåndtering

    I over 20 år har Rikke Brockstedt og gemal Kristian Evensen-Smidt drevet Restaurant Karoline Amalie i Virklund ved Silkeborg. Selvom et kvart århundrede er lang tid at skulle oppebære et konstant højt niveau, kan vi konstatere, at restauranten stadig er i særklasse.


     

  • KØBENHAVN: Hipstergourmet med personlighed (ny)

    KØBENHAVN: Hipstergourmet med personlighed (ny)

    En væg af mos giver stemning og lyddæmpning i lille restaurant Mes, som ejes af kok Mads Rye Magnusson. Med baggrund fra bl.a. Falsled Kro og Geranium må han siges at kunne sit kram.

    Her serveres betalelig gourmetmad med vine næsten udelukkende fra Jura og Tyskland, både naturvine og mere klassiske. Stemningen er uformel med høj elektronisk musik, enkle sorte borde og rå lyspærer hængende fra loftet.


     

  • KØBENHAVN: Højt bistroniveau og byens bedste old fashioned

    KØBENHAVN: Højt bistroniveau og byens bedste old fashioned

    Det er først og fremmest som cocktailbar, at Salon 39 har sin claim to fame, og det er velfortjent. Gode råvarer, godt håndværk og behagelig, præcis betjening kendetegner stedet, men ikke kun når det kommer til de våde varer. Man kan også spise aldeles udmærket før, efter eller imens, man slår sig løs på drinkskortet.


     

  • GLOSTRUP: Glæder og skuffelser på Vestegnen (ny)

    GLOSTRUP: Glæder og skuffelser på Vestegnen (ny)

    For 25 år siden rykkede første Bocuse d’Or-vinder, Jan Pedersen (han vandt for sin fiskeret), med La Cocotte ind i Glostrup Parkhotel. Pedersen er videre for længst, men for nylig har den historiske restaurant fået en makeover i millionklassen. Resultatet er smukt og komfortabelt, og i de nydelige lokaler får man i dag venlig og nærværende betjening og flot anrettet mad.


     

  • MÅRSLET: Mageløse smagseksplosioner

    MÅRSLET: Mageløse smagseksplosioner

    Det er en råkold februardag, og vi kæmper os hen ad plørede stier gennem Vilhelmsborgskoven. Men så får vi øje på lyset og varmen i det nedlagte mejeri. Et smukt rum byder velkommen med hvidkalkede mure, buer og hvælvinger, og vi sidder behageligt i designerstole ved tykke damaskduge. Bag gryderne står en særdeles skarp gastronomisk personlighed, Allan Poulsen, med fortid på bl.a. Henne Kirkeby Kro og Bagatelle i Oslo.


     

  • KØBENHAVN: Foldager i topform på falderebet

    KØBENHAVN: Foldager i topform på falderebet

    Vi er kun to martinis fra at føle os som Mad Men her i toppen af Arne Jacobsens berømte hotelbygning, Hotel Royal. Til den dragende udsigt over Københavns lys og tårne nyder vi køkkenchef og Bocuse d’Or-sølvvinder Jeppe Foldagers franskfunderede køkken med moderne nordiske spræl for sidste gang her på adressen. Foldager har opsagt sin stilling fra slutningen af marts 2017, og ved samme lejlighed lukker restauranten.


     

  • KØBENHAVN: Englesang på feststemt izakaya

    KØBENHAVN: Englesang på feststemt izakaya

    Indretningen er mørk og minimalistisk med levende lys på bordene hos Kung Fu Izakaya, hvor lyden af glade gæster smelter sammen med blød rock. Det er fredag aften i et af Nørrebros mest feststemte kvarterer, og restauranten er fuld.

    Vores tjener er meget forsigtig og vil helst ikke anbefale os noget, så vi vælger selv et par cocktails og kortets største menu, som er et røverkøb til prisen.


     

  • EBELTOFT: Nye vinde blæser over Ebeltoft Vig

    EBELTOFT: Nye vinde blæser over Ebeltoft Vig

    Siden starten af 2016 har ansvaret for at videreføre Molskroens stolte traditioner hvilet på skuldrene af køkkenchef Steffen Villadsen. Og lad det være sagt med det samme – de høje gastronomiske ambitioner bliver indfriet til fulde.


     

Køb White Guide iZettle Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App