Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

EBELTOFT: Ebeltoft i den gastronomiske superliga

EBELTOFT: Ebeltoft i den gastronomiske superliga
03. apr. 2019

.

Molskroen

Hovedgaden 16
8400 Ebeltoft
+45 86 36 22 00
molskroen.dk

Steffen Villadsen overtog for tre år siden ansvaret for Ebeltofts luksuskro og trådte ind i kredsen af kokke, der i de seneste årtier har stadfæstet Molskroens relevans i den gastronomiske superliga. Det gule, charmerende bindingsværkshus ligger på kanten mellem Mols Bjerge og Ebeltoft Vig og har både det bakkede landskab og Kattegat indenfor rækkevidde.

Indretningen er holdt i en moderne og let maskulin stil med sortlakerede træmøbler, der fint brydes af et gyldent skær fra kobberlamper og brunt læder. Et gennemført og eksklusivt touch, der indrammer måltidet og køkkenets forfinede, franskinspirerede stil.

Aftenens første ret er en fremragende servering med østers. Ofte bliver den karakteristiske østerssmag tonet ned, men på Molskroen spiller den førsteviolin i en flot symfoni. Den ligger på en puré af butternutsquash, der giver retten en smagsmæssig bund af let jordede toner, mens syltede elementer som græskar og drueagurk holder puréens sødme i skak. En mild aïoli bringer lidt fedme og aromatisk kant til helheden, mens østersen trænger klart og rent igennem, og definerer hele retten med karakter af frisk hav.

I glasset er der blanc de blancs-champagne fra José Dhondt, der både har syre og mineralitet til østersen og let dybe noter til squashen. Serveringsforløbet er flot koreograferet, og højt hævede fade bæres stolt til bordet, hvor maden serveres af kokkene, der med passion fortæller om rettens råvarer og tilblivelse. Tjenerne har desuden godt styr på vine, og fortæller bredt om både oprindelse og berettigelse til de enkelte retter. Samtidig er betjeningen personlig og imødekommende og veksler mellem et indlevende personligt touch og faglig korrekthed med glimrende overblik.

Aftenens højdepunkt kommer i form af selleri stegt i brunet smør. Sellerien får dermed et markant nøddepræg, som forstærkes yderligere af ristede hasselnødder, mens små dutter af citronpure giver lidt syre og næsten parfumeret karakter. En sifon på tykmælk og hasselnøddeolie er en let syrlig og cremet sauce, mens løjrom bliver et saltet og let frisk indslag til at bryde de hyggelige nøddetoner.

Vinmæssigt er de klassiske druer bænket til fordel for en ung italiensk orangevin på nosiola-druen, der har masser af hasselnødkarakter og fin citruspræget syre. Ren symbiose mellem mad og vin. Den følgende ret tager os igen tilbage til det klassiske med et glas Meursault fra 2015. Den ledsager en søtungefilet med kammuslingesouffle, der er stegt på små sprøde kartoffeloblater og serveret med spidskålsblade og skummende champagnesauce med safran.

Lidt trøfler på toppen sætter sidste punktum i den klassiske smagsfortælling, og stadfæster Molskroens evne til at lade det franske køkken være den perfekte rettesnor for Steffen Villadsens personlige og gennemførte køkkenfilosofi.

 

Mere restaurantnyt

  • Ny anmeldelse: Giggles, København

    Ny anmeldelse: Giggles, København

    NY ANMELDELSE: ”Maden på Giggles er ikke sådan at fnise ad. Tag bare snacksene - svine ’jerky’ rullet i knust flæskesvær med trøffeldyp og en skal af tørret jordskok med jordskokpuré serveret i et sylteglas med røg. En seriøs og delikat indledning, som er fine steder værdig. Brød i miniformat med karljohanremoulade, dehydrerede tuiles og saucer serveret ved bordet er blandt mange små detaljer, hvor køkkenet lægger an til – og langt hen ad vejen kommer i mål med – mad på bistrogenrens topniveau..."

    Hvor?
    Giggles
    Kompagnistræde 19
    1206 København K

    Læs hele anmeldelsen og se, hvor mange point vi har givet Giggles, i den fulde version af White Guide App...


     

  • Bistro V åbner i Aalborg

    Bistro V åbner i Aalborg

    RESTAURANTNYT: Der er ingen tvivl om, hvem der er er restaurantkonge i Hjørring: Det er Kristian Rise, som står bag Vendia Bryghus, gourmetrestauranten Vendia, Vendia Brasserie og nyeste skud på stammen, Bistro V, som åbnede i 2013. Sidstnævnte får nu en aflægger i Nordjyllands hovedstad, Aalborg.

    - En andebrystsalat kunne være en simpel omgang, men ikke når det saftige, diskret røgede andebryst som her anrettes sirligt i en dyb skål med dutter af dijonnaise, sprøde rødbedespåner, delt artiskokhjerte og bitre salater. Mest forbløffende er dog et præcist tilberedt stykke svinebryst med millimetertynd, sprød svær, som ankommer med en lille kobbergryde med sauce bordelaise. Saucen klistrer guddommeligt og er tilsmagt, så den er en parisisk stjernerestaurant værdig. Sådan skrev White Guides anmelder efter seneste på besøg på Bistro V i Hjørring under overskriften ’Bistro er et alt for fattigt ord.’ Læs hele anmeldelsen her (kræver login).

    Nu kommer Bistro V også til Aalborg. Konceptet bliver...


     

  • Ny anmeldelse: Restaurant Koch, Aarhus

    Ny anmeldelse: Restaurant Koch, Aarhus

    NY ANMELDELSE: ”De tapper, krydrer, mixer og låner fra nær og fjern, egne meritter og seneste mode. Det er postmoderne. Det er retro. Men frem for alt udogmatisk, og dog stærkt forankret i det klassisk franske. Anført af trekløverets kreative ener, Jesper Koch og hans teknisk usvigeligt sikre hånd og flair for idérige fortolkninger af gastronomiens væsen er brødrenes comeback i landets superliga en velsmagende realitet...”

    Hvor?
    Restaurant Koch
    Pakkerivej 2
    8000 Aarhus

    Læs hele anmeldelsen og se, hvor mange point vi har givet Restaurant Koch, i den fulde version af White Guide App. App’en kan downloades til iOS i App Store/iTunes Store og til Android i Google Play. Find alle nye anmeldelser...


     

  • Sønderborg har fået sin egen Barbie

    Sønderborg har fået sin egen Barbie

    RESTAURANTNYT: Sønderborg har fået sin egen Barbie, et kombineret steak house og new American barbequerestaurant. Bag restauranten står blandt andre Rasmus Oubæk, som i hovedstaden er kendt som ’béarnaisekongen.’

    Sammen med tvillingebroren Jakob Oubæk og partneren Christian Brandt åbnede Rasmus Oubæk for få dage siden restauranten Barbie i Sønderborg. Navnet er identisk og konceptet minder meget om Barbie i København, som i 2015 blev nomineret til White Guides pris ’Årets smag for skillingen’ og er en af en række restauranter, som Rasmus Oubæk er medejer af. Madstilen er new American barbeque, altså langtidsgrillet kød som pulled pork, pork belly og beef brisket med tilbehør som mash & gravy, coleslaw og pickles, ligesom på Barbie. Der er desuden...


     

  • Tisvildelejes ”bedste sommermad” lukker men genopstår

    Tisvildelejes ”bedste sommermad” lukker men genopstår

    RESTAURANTNYT: Køster & Co. i Tisvildeleje lukker ved udgangen af august måned. Dermed mister Tisvildeleje et af sine bedste spisesteder. Og så alligevel ikke.

    - Nogle vil mene, ægteparret Louise og Thomas Køster netop lægger sig midt i speltsegmentets mainstream med deres fokus på økologiske råvarer med oprindelsesangivelse, rene smagsudtryk og danske sommerklassikere som fiskefrikadeller på rugbrød, sommersalat med rygeost og øllebrød med flødeskum. Og hvad så!? Retterne er perfekt tilberedt og både smukt og rigeligt anrettet, skrev White Guides anmelder efter vores seneste besøg på Køster & Ko under overskriften ”Badebyens bedste sommermad.” Læs hele anmeldelsen her (kræver login).

    Nu lukker det lille spisested i Hovedgaden ned, men konceptet genopstår på...


     

  • Længe ventet restaurant åbner på lørdag

    Længe ventet restaurant åbner på lørdag

    RESTAURANTNYT: En af årets mest ventede restaurantåbninger er Rasmus Munks Alchemist, og fra lørdag den 22. august går det endelig løs. Valget af lokation er faldet på den tidligere Davids Bistro på Østerbro, men for den populære bistros stamgæster vil der næppe være meget genkendeligt tilbage. 24-årige Munk har nemlig henover sommeren ombygget lokalet fuldstændig, så det står klar til de første 15 gæster, som har sikret sig bord på åbningsdagen.

    Hvad kan man forvente som gæst på Alchemist?
    - Man kan forvente en oplevelse, som ikke ligner noget, du får andre steder i København. Ligesom alkymisterne i gamle dage vil vi gøre brug af mangfoldige teknikker og moderne kemi for at skabe guld, om man så må sige. Hver eneste ret skal være en helhedsoplevelse, og udover selve maden lader vi også lyssætningen i rummet, duftene og selve indretningen komme i spil. Vi lader os inspirere af steder som elBulli og The Fat Duck og hiver det molekylære køkken ind i varmen igen. Men det, der måske lidt manglede i det molekylære køkkens storhedstid, var fokus på alt det udenom maden. For det er da fint nok, at man kan få noget til at ryge eller fryse lynhurtigt. Det er bare sjovere, hvis det udenom også følger med, mener Munk.

    Blandt andet...


     

  • Ny anmeldelse: Ruths Gourmet, Skagen

    Ny anmeldelse: Ruths Gourmet, Skagen

    NY ANMELDELSE: ”Dennis Juhl Jensen har taget over efter Thorsten Schmidt, og vildskaben er lagt i tømmer, holdt fast, kontrolleret og sluppet i mindre doser, så gæsten ikke skal sidde på nåle og tage stilling ved hver eneste ret. På køkkenteknikken og tilberedningerne er der intet at pege fingre ad. Ruths store mangel - og det ER en mangel på dette niveau - er det smalle vinkort. Vel er der gode sager, fine bourgogner og klassificeret bordeaux, men vinverdenen er så meget større, og den får vi ikke lov at snuse til på Ruths…”

    Hvor?
    Ruths Gourmet (Ruths Hotel)
    Hans Ruths Vej 1
    9990 Skagen

    Læs hele anmeldelsen og se, hvor mange point vi har givet Ruths Gourmet, i den fulde version af White Guide App. App’en kan downloades til iOS i App Store/iTunes Store og til Android i Google Play. Find alle nye anmeldelser i app'en under menupunktet "Mine guides.”Nyå


     

  • Ny frokostrestaurant vil give gæsterne en totaloplevelse

    Ny frokostrestaurant vil give gæsterne en totaloplevelse

    RESTAURANTNYT: Restauranten i kunstmuseet ARoS i Aarhus skifter navn og koncept. ART Restaurant bliver til ARoS Food Hall, og ved samme lejlighed bliver det hidtidige, ambitiøse aftenkøkken til en frokostrestaurant med fokus på oplevelser, social dining og fortællinger om de gode råvarer, som er på menuen.

    Den nuværende restaurant, ART Restaurant, er lukket, mens lokalet på 8. sal ombygges. Når restauranten genåbner 29. august under navnet ARoS Food Hall er det med en helt ny indretning med modningsskabe til kød, urter i potter og små lamper, der hænger ned under loftet som en stjernehimmel under ARoS’ regnbue. Intentionen er, at man kan få en pause og en oplevelse på samme tid, og at ARoS Food Hall skal være et udstillingsrum i sig selv. Maden kan spises ved tomandsborde og et fælles langbord med plads til snak med sidemanden.

    Køkkenchefen bliver...


     

  • Kadeau ommøblerer og åbner dogmefri bistro

    Kadeau ommøblerer og åbner dogmefri bistro

    RESTAURANTNYT: De driftige Kadeau-drenge er snart klar med endnu en filial af forretningen. Kadeau Bornholm, Kadeau København, Pony og SommerPony får til november en lillebror ved navn Eldorado. Restauranten kommer til at ligge i København, og konceptet defineres noget mere løst end på de andre Kadeau-restauranter, hvor det lokale er i centrum.

    - Vi smider dogmerne og åbner den bornholmske dør ud mod verden. Vi har længe haft lyst til at kunne bruge de inputs, vi får, når vi rejser ud og oplever restauranter og møder kollegaer i ind- og udland. Det kan vi på Eldorado, som bliver et dogmefrit køkken med lidt højere til loftet, lidt mere larm og leben og en uhøjtidelig stemning, fortæller Rasmus Kofoed, en af partnerne bag Kadeau.

    Menuen er stadig på tegnebrættet, men Kofoed kan afsløre, at den for eksempel vil indeholde Kadeau klassikere, retter med karry, chili og fransk fjerkræ.


     

  • Cortona bliver til Mr. Brunello

    Cortona bliver til Mr. Brunello

    RESTAURANTNYT: Den italienske restaurant Cortona i Rysensteensgade lukkede i foråret men genopstår nu som L’Enoteca di Mr. Brunello. Ejerne og den finere italienske madstil er den samme, men nyt er et sympatisk vinkoncept.

    L’Enoteca di Mr. Brunello kommer til at være både restaurant og vinbutik med mere end 150 forskellige vine, heraf godt 40 brunello'er. Vinene kan købes med hjem eller drikkes til maden, som serveres i restauranten. Priserne vil ligge på omkring halvdelen af det niveau, andre restauranter tager for samme vine, lover folkene bag. Kokken er som på Cortona Ermenegildo Russo, som også tidligere stod bag gryderne på den italienske gourmetrestaurant Il Grappolo Blu.


     

Køb White Guide iZettle Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App