Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

EBELTOFT: Ebeltoft i den gastronomiske superliga

EBELTOFT: Ebeltoft i den gastronomiske superliga
03. apr. 2019

.

Molskroen

Hovedgaden 16
8400 Ebeltoft
+45 86 36 22 00
molskroen.dk

Steffen Villadsen overtog for tre år siden ansvaret for Ebeltofts luksuskro og trådte ind i kredsen af kokke, der i de seneste årtier har stadfæstet Molskroens relevans i den gastronomiske superliga. Det gule, charmerende bindingsværkshus ligger på kanten mellem Mols Bjerge og Ebeltoft Vig og har både det bakkede landskab og Kattegat indenfor rækkevidde.

Indretningen er holdt i en moderne og let maskulin stil med sortlakerede træmøbler, der fint brydes af et gyldent skær fra kobberlamper og brunt læder. Et gennemført og eksklusivt touch, der indrammer måltidet og køkkenets forfinede, franskinspirerede stil.

Aftenens første ret er en fremragende servering med østers. Ofte bliver den karakteristiske østerssmag tonet ned, men på Molskroen spiller den førsteviolin i en flot symfoni. Den ligger på en puré af butternutsquash, der giver retten en smagsmæssig bund af let jordede toner, mens syltede elementer som græskar og drueagurk holder puréens sødme i skak. En mild aïoli bringer lidt fedme og aromatisk kant til helheden, mens østersen trænger klart og rent igennem, og definerer hele retten med karakter af frisk hav.

I glasset er der blanc de blancs-champagne fra José Dhondt, der både har syre og mineralitet til østersen og let dybe noter til squashen. Serveringsforløbet er flot koreograferet, og højt hævede fade bæres stolt til bordet, hvor maden serveres af kokkene, der med passion fortæller om rettens råvarer og tilblivelse. Tjenerne har desuden godt styr på vine, og fortæller bredt om både oprindelse og berettigelse til de enkelte retter. Samtidig er betjeningen personlig og imødekommende og veksler mellem et indlevende personligt touch og faglig korrekthed med glimrende overblik.

Aftenens højdepunkt kommer i form af selleri stegt i brunet smør. Sellerien får dermed et markant nøddepræg, som forstærkes yderligere af ristede hasselnødder, mens små dutter af citronpure giver lidt syre og næsten parfumeret karakter. En sifon på tykmælk og hasselnøddeolie er en let syrlig og cremet sauce, mens løjrom bliver et saltet og let frisk indslag til at bryde de hyggelige nøddetoner.

Vinmæssigt er de klassiske druer bænket til fordel for en ung italiensk orangevin på nosiola-druen, der har masser af hasselnødkarakter og fin citruspræget syre. Ren symbiose mellem mad og vin. Den følgende ret tager os igen tilbage til det klassiske med et glas Meursault fra 2015. Den ledsager en søtungefilet med kammuslingesouffle, der er stegt på små sprøde kartoffeloblater og serveret med spidskålsblade og skummende champagnesauce med safran.

Lidt trøfler på toppen sætter sidste punktum i den klassiske smagsfortælling, og stadfæster Molskroens evne til at lade det franske køkken være den perfekte rettesnor for Steffen Villadsens personlige og gennemførte køkkenfilosofi.

 

Mere restaurantnyt

  • Ny anmeldelse: Ruths Gourmet, Skagen

    Ny anmeldelse: Ruths Gourmet, Skagen

    NY ANMELDELSE: ”Dennis Juhl Jensen har taget over efter Thorsten Schmidt, og vildskaben er lagt i tømmer, holdt fast, kontrolleret og sluppet i mindre doser, så gæsten ikke skal sidde på nåle og tage stilling ved hver eneste ret. På køkkenteknikken og tilberedningerne er der intet at pege fingre ad. Ruths store mangel - og det ER en mangel på dette niveau - er det smalle vinkort. Vel er der gode sager, fine bourgogner og klassificeret bordeaux, men vinverdenen er så meget større, og den får vi ikke lov at snuse til på Ruths…”

    Hvor?
    Ruths Gourmet (Ruths Hotel)
    Hans Ruths Vej 1
    9990 Skagen

    Læs hele anmeldelsen og se, hvor mange point vi har givet Ruths Gourmet, i den fulde version af White Guide App. App’en kan downloades til iOS i App Store/iTunes Store og til Android i Google Play. Find alle nye anmeldelser i app'en under menupunktet "Mine guides.”Nyå


     

  • Ny frokostrestaurant vil give gæsterne en totaloplevelse

    Ny frokostrestaurant vil give gæsterne en totaloplevelse

    RESTAURANTNYT: Restauranten i kunstmuseet ARoS i Aarhus skifter navn og koncept. ART Restaurant bliver til ARoS Food Hall, og ved samme lejlighed bliver det hidtidige, ambitiøse aftenkøkken til en frokostrestaurant med fokus på oplevelser, social dining og fortællinger om de gode råvarer, som er på menuen.

    Den nuværende restaurant, ART Restaurant, er lukket, mens lokalet på 8. sal ombygges. Når restauranten genåbner 29. august under navnet ARoS Food Hall er det med en helt ny indretning med modningsskabe til kød, urter i potter og små lamper, der hænger ned under loftet som en stjernehimmel under ARoS’ regnbue. Intentionen er, at man kan få en pause og en oplevelse på samme tid, og at ARoS Food Hall skal være et udstillingsrum i sig selv. Maden kan spises ved tomandsborde og et fælles langbord med plads til snak med sidemanden.

    Køkkenchefen bliver...


     

  • Kadeau ommøblerer og åbner dogmefri bistro

    Kadeau ommøblerer og åbner dogmefri bistro

    RESTAURANTNYT: De driftige Kadeau-drenge er snart klar med endnu en filial af forretningen. Kadeau Bornholm, Kadeau København, Pony og SommerPony får til november en lillebror ved navn Eldorado. Restauranten kommer til at ligge i København, og konceptet defineres noget mere løst end på de andre Kadeau-restauranter, hvor det lokale er i centrum.

    - Vi smider dogmerne og åbner den bornholmske dør ud mod verden. Vi har længe haft lyst til at kunne bruge de inputs, vi får, når vi rejser ud og oplever restauranter og møder kollegaer i ind- og udland. Det kan vi på Eldorado, som bliver et dogmefrit køkken med lidt højere til loftet, lidt mere larm og leben og en uhøjtidelig stemning, fortæller Rasmus Kofoed, en af partnerne bag Kadeau.

    Menuen er stadig på tegnebrættet, men Kofoed kan afsløre, at den for eksempel vil indeholde Kadeau klassikere, retter med karry, chili og fransk fjerkræ.


     

  • Cortona bliver til Mr. Brunello

    Cortona bliver til Mr. Brunello

    RESTAURANTNYT: Den italienske restaurant Cortona i Rysensteensgade lukkede i foråret men genopstår nu som L’Enoteca di Mr. Brunello. Ejerne og den finere italienske madstil er den samme, men nyt er et sympatisk vinkoncept.

    L’Enoteca di Mr. Brunello kommer til at være både restaurant og vinbutik med mere end 150 forskellige vine, heraf godt 40 brunello'er. Vinene kan købes med hjem eller drikkes til maden, som serveres i restauranten. Priserne vil ligge på omkring halvdelen af det niveau, andre restauranter tager for samme vine, lover folkene bag. Kokken er som på Cortona Ermenegildo Russo, som også tidligere stod bag gryderne på den italienske gourmetrestaurant Il Grappolo Blu.


     

  • Ny dim sum- og cocktailbar i København

    Ny dim sum- og cocktailbar i København

    RESTAURANTNYT: Navnet siger det meste - på den nye Magasasa Dim Sum & Cocktail Bar i Kødbyen kan du spise dim sums og drikke cocktails. Bag restauranten står folkene bag Magasasa, som bekender sig det kinesiske Sichuankøkken og allerede har filialer på Istedgade og Amagerbrogade i København.

    - Smask i takt med sidemanden og nyd den autentiske stemning og mad med en kold Tsingtao-øl for få penge, skrev White Guides anmelder om Magasasa på Istedgade. Den var første filial af den lille kæde, som med åbningen i Kødbyen altså omfatter tre restauranter.


     

  • Nyåbnet: Hummerhytten, Listed

    Nyåbnet: Hummerhytten, Listed

    NYÅBNET: ”Hverken restauranten eller navnet er nyt, men i år er hytten overtaget af det bornholmske crew bag Restaurant Koefoed i København. Menuen har fået et moderne storbymakeover med delemenu, mellemretter og hummer, naturligvis. Stedet er charmerende, den unge servicebrigade glad og venlig, og menukortet ambitiøst i forhold til de beskedne faciliteter. Men både logistik og tilberedninger skal strammes op for at modsvare det lige så storbyagtige prisbillede…"

    Hvor?
    Hummerhytten
    Strandstien 10, Listed
    3740 Svaneke

    Læs hele anmeldelsen i den fulde version af White Guide App.


     

  • Noma flytter til Australien

    Noma flytter til Australien

    RESTAURANTNYT: Sidste vinter rykkede Noma til Japan i godt en måned, og i år gentages succesen i Australien. Alle fra kokke til køkkenchefer, tjenere, sommelierer, opvasker og direktøren fra Noma rykker med, og ligeledes deres ægtefæller og børn. De nordiske ingredienser, som til daglig danner basis for restaurantens menuer, lader staben dog blive hjemme.

    - Alt, vi tager med fra vores køkken, er et åbent sind og passion for at lære, skriver køkkenchef René Redzepi på Nomas hjemmeside

    - Siden min første tur til Australien for flere år siden har jeg haft lyst til at tilbringe mere tid der, udforske landets smage og forstå dets ingredienser. Fra tropiske frugter i nord til det tasmanske peberblad, de uberørte fisk og skaldyr i syd og alle de eksotiske vidundere derimellem, skriver han blandt andet om, hvorfor Australien er næste mål.


     

  • Nyåbnet: Gourmet Restaurant Bühlmann, Aalborg

    Nyåbnet: Gourmet Restaurant Bühlmann, Aalborg

    NYÅBNET: ”Køkkenets niveau er højt fra start med fire små, sirligt pincetanrettede mundbidder. Bedst er en splintrende sprød 'sandwich' med røget laks og live røgelseseffekt, hvor røg og salt pirrer smagsløgene, og konsistensen får hørelsen med. Saltet er til gengæld et gennemgående problem resten af aftenen...”

    Hvor?
    Gourmet Restaurant Bühlmann
    Best Western Scheelsminde
    Scheelsmindevej 35
    9200 Aalborg SV

    Læs hele anmeldelsen i den fulde version af White Guide App. App’en kan downloades til iOS i App Store/iTunes Store og til Android i Google Play.


     

  • Svinkløv Badehotel får ny forpagter

    Svinkløv Badehotel får ny forpagter

    RESTAURANTNYT: Sommersæsonen 2015 bliver den sidste for Lise Emborg, som i de seneste 22 år har drevet Svinkløv Badehotel i Nordjylland. Den nye forpagter kender dog huset særdeles godt, det er nemlig Kenneth Hansen, som i syv år har været køkkenchef på badehotellet.

    - I kælderen huserer en stor stab under ledelse af mesterkokken Kenneth Hansen, Bocuse d'Or-deltager og skarp på ideer og især fisketilberedning, skrev White Guides anmelder ved seneste besøg.


     

  • Nyåbnet: Spisehuset i Kødbyen, København

    Nyåbnet: Spisehuset i Kødbyen, København

    NYÅBNET: ”Kråsepølsen serveres med stegt kyllingebryst, tynde strimler asparges og sort hvidløg, der har en fermenteret sødme som en Super Flyers-lakridsstang. Det er ikke perfektion - brystet savner smag, og inden da drukner taskekrabbekød i en potent løvstikkepuré - men måltidet som helhed er velskabt og lækkert."

    Læs hele anmeldelsen i den fulde version af White Guide App. App’en kan downloades til iOS i iTunes Store og til Android i Google Play.


     

Køb White Guide iZettle GASTRO unika White Guide App