Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

TÓRSHAVN: Gammelnordisk, når det er bedst

TÓRSHAVN: Gammelnordisk, når det er bedst
23. mar. 2019

.

Ræst

Gongin 8
100 Tórshavn
+298 41 14 30

Vi træder ind i det 500 år gamle hus med græs på taget, hvor det nærmest føles som, man er gæst i et privat hjem med klaver og gamle bøger. En kraftig lugt rammer med det samme vores næser og giver en forduft på, hvad der er i vente.

Ræst er efter sigende den eneste restaurant uden for Japan, hvor fermentering er en del af alle retter, og den traditionelle konserveringsmetode lever i bedste velgående på øerne. Får hænges i et lille træskur, kaldet hjallur, og fisk under tagskæg, indtil de har opnået den ønskede fermenteringsgrad. Efter et par måneder kaldes kødet for ræstkød, og venter man over et halvt år bliver det skærpekød.

Efter en snack med tørfisk og sprødt fiskeskind med en dip af fåretalg og svampe får vi hvalsalat med grindehval, glaskål og en dressing lavet på hvalspæk. Hvalkøddet, der er sort og kommer i tynde skiver, har en intens og moden mineralsk smag, der får fint modspil af den friske sprøde glaskål og syre fra dressingen. Ræstfisk i et både luftigt og cremet kartoffelskum med fåretalg, syltede porrer, dildolie og ristet boghvede smager fantastisk, og vi drikker en øl fra det lokale bryggeri Okkara, der i samarbejde med Mikkeller har brygget en velhumlet hvedeøl med havsalt, der passer særligt godt til netop ræstfisk.

Den stegte lammelever er noget overstegt og fremstår derfor en anelse tør. Det hjælper dog, at den tilhørende svampebygotto er cremet og velsmagende ligesom den bagte rødbede og de syltede rødløg, der også ligger på tallerkenen. Herefter møre stykker ræstkød, som svømmer i en kraftfuld bouillon med rodfrugter, der er toppet med herligt aromatisk løvstikke. I glasset en rød naturvin, David & Goliath fra Valencia, der har nok fylde og smag af modne bær til ikke at blive overdøvet af maden.

Vi får også en lille een af den lokale snaps Havið i en særlig fadlagret udgave, og den er skøn. Det er kokken Sonny, der selv kommer ud af køkkenet for at præsentere retterne, og han og den søde servitrice er med til at skabe god stemning og svarer med entusiasme på vores spørgsmål om maden.

Til dessert har syrlige fermenterede rabarber selskab af en frisk og let laurbæris med løvstikkesukker på toppen, vilde urter og krystalliseret chokolade. På trods af flere advarsler fra færinger om, at vi helt sikkert ikke ville kunne lide det hele, konstaterer vi efter sidste ret, at vi har tømt samtlige tallerkner.

Der er ingen tvivl om, at det fermenterede færøske køkken hører under det, som englænderne kalder en ”acquired taste”, men en aften på Ræst er en lærerig og spændende introduktion til det unikke færøske køkken, som enhver der er bare en smule interesseret i mad, eller kultur i det hele taget, ikke bør snyde sig selv for.

 

Mere restaurantnyt

  • KØBENHAVN: Pulserende bistro med sikre serveringer

    KØBENHAVN: Pulserende bistro med sikre serveringer

    Det hamrer derudaf med Abba i højttalerne, når vi træder ind i en smækfuld restaurant på en hverdagsaften. Bordene står tæt på Rebel, og vi bliver med det samme i godt humør af nabobordets højtgrinende kvinder.

    Med 70’er-disco som lydtæppe spiser vi præcist udførte retter fulde af velsmag. Rebel serverer selvsikkert klassiske smagskombinationer, der virker, og anbefaler til næsten alle retter, at der tilføjes luksus i form af caviar, trøffel eller hummer. Retterne fungerer dog også fint uden.


     

  • MALLING: Mindeværdige vine fra den digitale kælder

    MALLING: Mindeværdige vine fra den digitale kælder

    Vi nyder at lade os gelejde på plads i det kombinerede lounge- og restaurantlokale på Malling Kro, indrettet klassisk og stringent i sort/hvid farveholdning og med luft mellem bordene.

    Aftenen igennem servicerer krofatter Rico Jørgensen elegant men uprætentiøst til tonerne af bl.a. jazzificerede Tom Waits-covernumre. Præsentationerne af vådt og tørt rammer den helt rigtige balance, hvor vi føler os velinformerede, uden at det trækker i langdrag.


     

  • KØBENHAVN: Her drejer discokuglen også på en mandag

    KØBENHAVN: Her drejer discokuglen også på en mandag

    Discokuglen drejer, og selvom det er mandag, er der godt fyldt op ved de rå træborde i den hyggelige kælder, som rummer Manfreds.

    Christian Puglisi og co.’s restaurant i hipstergaden Jægersborggade er efterhånden blevet en københavnerklassiker i den glokale bistrogenre, og vi kan høre, at folk kommer langvejs fra for at spise her.


     

  • AALBORG: Lokal-vietnameser blandt byens sjoveste

    AALBORG: Lokal-vietnameser blandt byens sjoveste

    Aalborg har i den grad taget social dining-bølgen til sig, og en af frontløberne er Nam, som den talentfulde kok Kim Jeppesen står bag. Her parrer han lokale råvarer med alverdens indtryk, især fra Vietnam, hvor han har rødder.

    Smagene er milde og idéerne moderat vilde, som når store ”chips” af sprødt kyllingeskind toppes med en blid peberrodscreme og masser af dild og estragon til et delikat nordisk/fransk/underspillet asiatisk mix på en af 8-rettersmenuens appetizere.


     

  • KØBENHAVN: Christianshavns sikre kort

    KØBENHAVN: Christianshavns sikre kort

    Der findes restauranter, som udfordrer gastronomiens etablerede grænser med vovede påfund og kreative eksperimenter. Og så findes der sikre kort, som bare år efter år leverer varen uden så meget slinger i valsen. Til den sidste kategori hører Kanalen.


     

  • Ny anmeldelse: Køkkenet skinner, når råvarerne står i front

    Ny anmeldelse: Køkkenet skinner, når råvarerne står i front

    ”Godaften, signori,” lyder det fra tjeneren, og så er aftenen i gang. Oplevelsen af at befinde sig på en finere italiensk restaurant er gennemført på Era Ora, hvor ikke mindst servicedelen er fremragende; opmærksom, nærværende, diskret og tryghedsskabende. I køkkenet huserer siden årsskiftet den nye køkkenchef, Antonio di Criscio, som har fået til opgave at videreføre arven i Danmarks mest ikoniske italienske køkken.


     

  • Ny anmeldelse: Gode råvarer og en pæn portion sludder

    Ny anmeldelse: Gode råvarer og en pæn portion sludder

    Der dufter af røg på den helt rigtige måde, og der er et kæmpemæssigt kohorn på bordet og et nøgent træ midt i rummet. Restauranten i det imponerende skæve glasbyggeri AC Hotel Bella Sky i Ørestad har fået nyt koncept med nynordiskagtig indretning og navn: Basalt.


     

  • Ny anmeldelse: Vietnamesisk gadekøkken i makrostørrelse

    Ny anmeldelse: Vietnamesisk gadekøkken i makrostørrelse

    Lê-familien har siden 2003 været primus motor for det vietnamesiske gadekøkkens indtog i København. Dynastiet er i dag udvidet med flere filialer, men LêLê på Vesterbrogade er flagskibet.

    Årene har sat sine spor på de gule vægge, som trænger til en opfrisker, men det understreger blot den uformelle gademadsstil. Hanoi møder Vesterbro under høje lofter med duvende papirlamper som vidnesbyrd om den energiske stemning i rummet.


     

  • Her er pastaen konge

    Her er pastaen konge

    Foto: Magnus Omme

    Stemningen bobler, når du træder ind i det rustikke spiserum på Vesterbro, hvor folkene bag vinbaren Bevi Bevi har åbnet et spisested med fokus på pasta. I køkkenet sørger kokkene Andrea, Antonio og Carlo for, at den italienske pastapræcision udfoldes perfekt, og det er pasta, du skal vælge for at få den største oplevelse.


     

  • Blegdammens stjerne lyser igen

    Blegdammens stjerne lyser igen

    To unge fyre med en fortid i pop-up-køkkenet hos Rødder, hvis motto er bæredygtighed, velsmag og meningsfulde råvarer, har for nylig åbnet Metier i det hedengangne Blegdammens Stjerne.

    Stilen er hipster og passer som fod i hose i den tidligere ejer Claus Knussens oase overfor Riget. Gulvet er blevet barberet, og væggene er lidt mere rå, men det er stadig vakkelvorne stole og stearinlys, der omkranser et måltid med overordentlig stor velsmag, fremragende råvarer og en svært fornuftig pris.


     

Køb White Guide iZettle Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App