Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

TÓRSHAVN: Gammelnordisk, når det er bedst

TÓRSHAVN: Gammelnordisk, når det er bedst
23. mar. 2019

.

Ræst

Gongin 8
100 Tórshavn
+298 41 14 30

Vi træder ind i det 500 år gamle hus med græs på taget, hvor det nærmest føles som, man er gæst i et privat hjem med klaver og gamle bøger. En kraftig lugt rammer med det samme vores næser og giver en forduft på, hvad der er i vente.

Ræst er efter sigende den eneste restaurant uden for Japan, hvor fermentering er en del af alle retter, og den traditionelle konserveringsmetode lever i bedste velgående på øerne. Får hænges i et lille træskur, kaldet hjallur, og fisk under tagskæg, indtil de har opnået den ønskede fermenteringsgrad. Efter et par måneder kaldes kødet for ræstkød, og venter man over et halvt år bliver det skærpekød.

Efter en snack med tørfisk og sprødt fiskeskind med en dip af fåretalg og svampe får vi hvalsalat med grindehval, glaskål og en dressing lavet på hvalspæk. Hvalkøddet, der er sort og kommer i tynde skiver, har en intens og moden mineralsk smag, der får fint modspil af den friske sprøde glaskål og syre fra dressingen. Ræstfisk i et både luftigt og cremet kartoffelskum med fåretalg, syltede porrer, dildolie og ristet boghvede smager fantastisk, og vi drikker en øl fra det lokale bryggeri Okkara, der i samarbejde med Mikkeller har brygget en velhumlet hvedeøl med havsalt, der passer særligt godt til netop ræstfisk.

Den stegte lammelever er noget overstegt og fremstår derfor en anelse tør. Det hjælper dog, at den tilhørende svampebygotto er cremet og velsmagende ligesom den bagte rødbede og de syltede rødløg, der også ligger på tallerkenen. Herefter møre stykker ræstkød, som svømmer i en kraftfuld bouillon med rodfrugter, der er toppet med herligt aromatisk løvstikke. I glasset en rød naturvin, David & Goliath fra Valencia, der har nok fylde og smag af modne bær til ikke at blive overdøvet af maden.

Vi får også en lille een af den lokale snaps Havið i en særlig fadlagret udgave, og den er skøn. Det er kokken Sonny, der selv kommer ud af køkkenet for at præsentere retterne, og han og den søde servitrice er med til at skabe god stemning og svarer med entusiasme på vores spørgsmål om maden.

Til dessert har syrlige fermenterede rabarber selskab af en frisk og let laurbæris med løvstikkesukker på toppen, vilde urter og krystalliseret chokolade. På trods af flere advarsler fra færinger om, at vi helt sikkert ikke ville kunne lide det hele, konstaterer vi efter sidste ret, at vi har tømt samtlige tallerkner.

Der er ingen tvivl om, at det fermenterede færøske køkken hører under det, som englænderne kalder en ”acquired taste”, men en aften på Ræst er en lærerig og spændende introduktion til det unikke færøske køkken, som enhver der er bare en smule interesseret i mad, eller kultur i det hele taget, ikke bør snyde sig selv for.

 

Mere restaurantnyt

  • Anmeldelse: "Team Ruths 2014 har sparket for vildt røv"

    Anmeldelse: "Team Ruths 2014 har sparket for vildt røv"

    Nyheden om Thorsten Schmidts afgang fra Ruths Hotel i Skagen har den konsekvens, at den anmeldelse, White Guide var klar til at publicere på dansk i White Guide 2015/16, der udkommer den 23. marts, ikke længere kan anvendes i guiden. Men den gælder, så længe Schmidt regerer i køkkenet, og derfor får du den her sammen med Thorsten Schmidts egen forklaring på, hvorfor han stopper på Ruths.


     

  • Thorsten Schmidt forlader Ruths

    Thorsten Schmidt forlader Ruths

    En enkelt sæson blev det til for Thorsten Schmidt, der forlader Ruths Hotel ved udgangen af februar. Skagen var ifølge hotellets direktør ikke klar til Schmidts personlige og legende køkkenstil.

    "Jutland's peak of innovation" og "Ruths is a gastronomic benchmark in the Nordic region", hedder det i den nye White Guide Nordic, der vurderede Ruths og Thorsten Schmidts køkken til en klokkeklar placering i toppen af International Mesterklasse på en 17.-plads over alle de bedste restauranter i Norden.


     

  • White Guide Nordics top-30

    White Guide Nordics top-30

    Her til eftermiddag udkom White Guide Nordic med fyldige anmeldelser på engelsk af Nordens 250 bedste restauranter. Det skete i forbindelse med en lanceringsfest i Oslo med deltagelse af flere end 100 journalister og branchefolk.

    Læs mere om White Guide Nordic i indlægget her og på White Guide Nordics hjemmeside på whiteguide-nordic.com.

    Klik på læs mere for at se White Guide Nordics top-30 liste.


     

  • Her er Nordens 250 bedste restauranter

    Her er Nordens 250 bedste restauranter

    På mandag udkommer den første udgave af White Guide Nordic med anmeldelser af de 250 bedste restauranter i Danmark, inkl. Færøerne, Sverige, inkl. Svalbard, Norge, Finland og Island.

    Siden 2004 har White Guide været den førende restaurantguide i Sverige, og i 2014 blev guiden lanceret i Danmark. Guiden omfatter flere end 800 restauranter i de to lande og er dermed en vigtig faktor i den fortsatte positive udvikling af den gastronomiske scene i de to kulinarisk dynamiske lande.

    Klik på "Læs mere" for at se listen med de udvalgte restauranter.


     

  • Restaurant BROR får en lille

    Restaurant BROR får en lille

    På torsdag den 27. november åbner Café lillebror, der startede som en idé om københavnerrestauranten BRORs eget bageri, men som nu åbner som en vaskeægte restaurant i sin egen ret med både gedde, gråand, okseribben og pighvar på menuen.


     

  • White Guide på din telefon og tablet

    White Guide på din telefon og tablet

    Nu kan du læse White Guides anmeldelser på din telefon og tablet ved hjælp af White Guide App, der netop er udkommet til iOS og Android. App'ens grundoplysninger og funktionalitet er gratis; anmeldelser og point koster 79 kr. for alle 260 restauranter.  

    Med White Guide på din telefon og tablet kan du let og hurtigt orientere dig blandt Danmarks bedste restauranter.

    Guiden giver dig fyldige beskrivelser og kritiske anmeldelser af 260 restauranter i alle dele af landet, skrevet af professionelle madanmeldere.

    Masser af gratis info


     

  • Konkurrence blandt Aalborgs bedste restauranter

    Konkurrence blandt Aalborgs bedste restauranter

    Hos Boldt i Aalborg har ansat den 23-årige Simon Christensen som køkkenchef. Restaurantens nye legende køkken skal bringe Hos Boldt op blandt den nordjyske hovedstads allerbedste spisesteder.


     

  • White Guide lancerer nordisk guide

    White Guide lancerer nordisk guide

    NORDENS 250 BEDSTE RESTAURANTER SAMLET I ÉN GUIDE. Den 15. december 2014 udkommer den første udgave af White Guide Nordics med anmeldelser af de 250 bedste restauranter i Danmark, inkl. Færøerne, Sverige, Norge, Finland og Island.

    Siden 2004 har White Guide været den førende restaurantguide i Sverige, og i 2014 blev guiden lanceret i Danmark. Guiden omfatter flere end 800 restauranter i de to lande og er dermed en vigtig faktor i den fortsatte positive udvikling af den gastronomiske scene i de to kulinarisk dynamiske lande.

    Den internationale interesse for nordisk gastronomi er enorm, og der har været et stærkt stigende behov for en omfattende guide til hele spektret af restaurantoplevelser i Norden – ikke kun i hovedstæderne, men også de bedste restauranter i andre større byer og på landet.


     

  • White Guide i Sverige lancerer hjemmeside på engelsk

    White Guide i Sverige lancerer hjemmeside på engelsk

    Her til aften lancerer White Guide i Sverige en nye hjemmeside på whiteguide-sweden.com. Sitet er på engelsk og byder både på restaurantnyheder og gratis adgang til anmeldelser af 250 svenske restauranter. Sitet er et første skridt i retningen af den engelsksprogede White Guide Nordic, der udkommer sidst på året. 

    Læs White Guide Sveriges pressemeddelelse herunder.
     


     

  • Essens er åbnet i Frederikshavn

    Essens er åbnet i Frederikshavn

    I torsdags åbnede Restaurant Essens i Frederikshavn. Køkkenchef er Tonny Kristensen, hvis tidligere restaurant, Snerlen, blev bedømt af White Guide til "Meget højt niveau".


     

Køb White Guide iZettle Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App