Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

TÓRSHAVN: Gammelnordisk, når det er bedst

TÓRSHAVN: Gammelnordisk, når det er bedst
23. mar. 2019

.

Ræst

Gongin 8
100 Tórshavn
+298 41 14 30

Vi træder ind i det 500 år gamle hus med græs på taget, hvor det nærmest føles som, man er gæst i et privat hjem med klaver og gamle bøger. En kraftig lugt rammer med det samme vores næser og giver en forduft på, hvad der er i vente.

Ræst er efter sigende den eneste restaurant uden for Japan, hvor fermentering er en del af alle retter, og den traditionelle konserveringsmetode lever i bedste velgående på øerne. Får hænges i et lille træskur, kaldet hjallur, og fisk under tagskæg, indtil de har opnået den ønskede fermenteringsgrad. Efter et par måneder kaldes kødet for ræstkød, og venter man over et halvt år bliver det skærpekød.

Efter en snack med tørfisk og sprødt fiskeskind med en dip af fåretalg og svampe får vi hvalsalat med grindehval, glaskål og en dressing lavet på hvalspæk. Hvalkøddet, der er sort og kommer i tynde skiver, har en intens og moden mineralsk smag, der får fint modspil af den friske sprøde glaskål og syre fra dressingen. Ræstfisk i et både luftigt og cremet kartoffelskum med fåretalg, syltede porrer, dildolie og ristet boghvede smager fantastisk, og vi drikker en øl fra det lokale bryggeri Okkara, der i samarbejde med Mikkeller har brygget en velhumlet hvedeøl med havsalt, der passer særligt godt til netop ræstfisk.

Den stegte lammelever er noget overstegt og fremstår derfor en anelse tør. Det hjælper dog, at den tilhørende svampebygotto er cremet og velsmagende ligesom den bagte rødbede og de syltede rødløg, der også ligger på tallerkenen. Herefter møre stykker ræstkød, som svømmer i en kraftfuld bouillon med rodfrugter, der er toppet med herligt aromatisk løvstikke. I glasset en rød naturvin, David & Goliath fra Valencia, der har nok fylde og smag af modne bær til ikke at blive overdøvet af maden.

Vi får også en lille een af den lokale snaps Havið i en særlig fadlagret udgave, og den er skøn. Det er kokken Sonny, der selv kommer ud af køkkenet for at præsentere retterne, og han og den søde servitrice er med til at skabe god stemning og svarer med entusiasme på vores spørgsmål om maden.

Til dessert har syrlige fermenterede rabarber selskab af en frisk og let laurbæris med løvstikkesukker på toppen, vilde urter og krystalliseret chokolade. På trods af flere advarsler fra færinger om, at vi helt sikkert ikke ville kunne lide det hele, konstaterer vi efter sidste ret, at vi har tømt samtlige tallerkner.

Der er ingen tvivl om, at det fermenterede færøske køkken hører under det, som englænderne kalder en ”acquired taste”, men en aften på Ræst er en lærerig og spændende introduktion til det unikke færøske køkken, som enhver der er bare en smule interesseret i mad, eller kultur i det hele taget, ikke bør snyde sig selv for.

 

Mere restaurantnyt

  • KØBENHAVN: Knivskarpt håndværk med personlighed og humor

    KØBENHAVN: Knivskarpt håndværk med personlighed og humor

    .

    Restaurationen

    Møntergade 19
    1116 København K
    +45 33 14 94 95
    restaurationen.dk

    I mere end 25 år har Lisbeth og Bo Jacobsen drevet deres helt personlige ”Restaurationen”, hvis navn kun kan omtales i bestemt form som et endegyldigt begreb. Ledetråden er klassisk håndværk uden svinkeærinder, fremragende råvarer og en nærmest anarkistisk forholden sig til, hvad der sker på parnasset, samtidig med at smageskeen er taget i en dyb ed.


     

  • KØBENHAVN: Direkte fra jord til bord

    KØBENHAVN: Direkte fra jord til bord

    .

    Bæst

    Guldbergsgade 29
    2200 København N
    +45 35 35 04 63
    baest.dk

    Christian Puglisi lever sin vision om bæredygtighed, økologi og sporbarhed helt ud på sin italienske pizzabistro, hvor alt er nøje udvalgt. Grøntsagerne kommer fra egne marker ved Lejre, og charcuteriet er produceret i egne saltkar.


     

  • KØBENHAVN: Udfordring og innovation fra havets dyb

    KØBENHAVN: Udfordring og innovation fra havets dyb

    .

    Noma

    Refshalevej 96
    1432 København K
    noma.dk

    Vi ser tilbage på Nomas maritime førstereinkarnation og glæder os til sommerens grønt- og efterårets vildtsæson.


     

  • Mød vores partnere: Vandkefirperler

    Mød vores partnere: Vandkefirperler

    VANDKEFIRPERLER er det vi betegner som en "økologisk fermenteret læskedrik".
    Vandkefir er en aktiv gærkultur, der omdanner sukker i vand til organiske syrer som mælkesyrebakterier, eddike- og kulsyre. Vandkefir indeholder probiotiske stoffer, som kan have en gavnlig effekt for maven. Et alkoholfrit alternativ.

    "Idéen bag Perlerne har rødder i Nexø på Bornholm og blev til i 2016. Med afsæt i traditionen og fortællingen om det gamle Nexø Bryggeri, der fra 1865 til starten af 1970'erne bl.a. producerede citron- og hindbærlæskedrikke, vores to første varianter, har vi ladet os inspirere af historien og bragt en årelang bryggetradition tilbage til byen med det nye:

    NXØ Brewery - Vandkefirperler.

    Det, der giver mening for os, er, at det er den rene råvare og den ægte smag, der er i fokus. Derfor er der ikke brugt nogen form for unaturlige tilsætningsstoffer, kunstige sødemidler eller lignende i vores produkter. Vi bruger udelukkende 100 % økologiske råvarer og i det omfang, det er muligt, bruger vi råvarer fra Bornholm. Vi vil være i fortsat vækst og udvikle nye spændende varianter for at optimere vores produkter til gavn for alle, der nyder vores alternative læskedrik."

    Læs mere her


     

  • KØBENHAVN: Velvære, velsmag, velvalgte vine

    KØBENHAVN: Velvære, velsmag, velvalgte vine

    .

    Anarki

    Vodroffsvej 47
    1900 Frederiksberg
    +45 22 13 11 34
    restaurant-anarki.dk

    Makkerparret Christian Thorsholt Jacobsen og Rune Sauer Sonnichsen komplementerer hinanden med vin og mad på den vidunderlige lille bistro, hvorfra du aldrig går sulten eller tørstig hjem.


     

  • LANGÅ: Det gastronomiske vandingshul

    LANGÅ: Det gastronomiske vandingshul

    .

    Fru Larsen

    Østergade 1, Laurbjerg
    8870 Langå
    +45 86 46 83 88
    frularsen.dk

    Turen til Laurbjerg er i den grad en omvej værd. Her sørger Tommy og Birgitte Friis for en hjertevarm og grundgastronomisk forkælelse til en særdeles overkommelig pris.


     

  • KØBENHAVN: Anretningens modige skønhed

    KØBENHAVN: Anretningens modige skønhed

    .

    108

    Strandgade 108
    1401 København K
    +45 32 96 32 92
    108.dk

    Køkkenchef Kristian Baumann og hans folk bag 108 formår at servere nok Danmarks flotteste retter. Vi er på lillesøsteren til Noma, stedet der begyndte i de gamle Noma-lokaler, men nu har fået sin egen tydelige identitet i egne lokaler, hvor udsigten til kanalen, havnen og de mange cyklende sommerfolk er en stemningsfaktor, der beriger det store flotte halvrå lokale.


     

  • KØBENHAVN: Pasta i døgndrift

    KØBENHAVN: Pasta i døgndrift

    .

    Barabba

    Store Kongensgade 34
    1264 København K
    +45 33 10 10 40
    barabba.dk

    Det er svært ikke at blive lykkelig for Restaurant Barabba, der som et andet italiensk hjem serverer varm mad helt til kl. 2 om natten.


     

  • Mød vores partnere: Dagmar

    Mød vores partnere: Dagmar

    WHITE GUIDE: White Guide udgives i samarbejde med en række partnere, som deler vores passion for dansk gastronomi og ønsket om branchens fortsatte positive udvikling. Vi er stolte af at præsentere vores partner Dagmar – en kompromisløs gastronomisk drikkeoplevelse uden alkohol.


     

  • AALBORG: Bæredygtig velsmag og knivskarpt håndværk

    AALBORG: Bæredygtig velsmag og knivskarpt håndværk

    .

    Textur

    Vesterbro 65, st.th.
    9000 Aalborg
    +45 27 50 35 08
    restauranttextur.dk

    Kokkene Dennis Juhl og Frederik Østeraa driver dette fremragende spisested med både hjerte, hjerne, håndværk og ikke mindst en meget stor indsigt i velsmag og nydelse.


     

Køb White Guide iZettle Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App